Image

Sör gabona

Az utolsó bükk betű "ь"

A "Sör gabona" ​​kérdésre adott válasz, 6 levél:
árpa

Alternatív keresztrejtvény-kérdések az árpához

Milyen gabonafélék "nőhetnek" a szemen

Pustule, amelyet az ábra mutat

A szempillák gyökerein lévő mirigyek gennyes gyulladása

Gabonafélék, általában tavaszi

Gyöngy árpa gabona

Gabonafélék a kávé helyettesítőjéhez

Mezőgazdasági növények, gabonafélék

Az árpa meghatározása a szótárakban

Orvosi kifejezések szótára A szó jelentése a szótárban Orvosi kifejezések szótára
a szemhéj porcmirigyének (meibomi mirigy) vagy a szemhéj faggyúmirigyének (Zeiss mirigy) akut gennyes gyulladása.

Az élő nagy orosz nyelv magyarázó szótára, Dal Vladimir A szó jelentése a szótárban Az élő nagy orosz nyelv magyarázó szótára, Dal Vladimir
m. tavaszi gabona növény Hordeum, vetés. rozs, zhitel, nagyon közel a tönkölyhöz. Az árpának van a legtöbb tüskés füle. Az árpa a legészakibb búzaszem. Az árpa cséplése után el kell dobni; de van csupasz árpa is, amely közvetlenül az őrléshez vagy a darálóhoz kerül. van.

Wikipédia Egy szó meghatározása a Wikipedia szótárban
Árpa: Az árpa a gabonafélék családjába tartozó növénynemzetség. Árpa - a szempillák közelében lévő faggyúmirigyek eltömődése. Árpa - R-309 csatlakoztatott HF rádióvevő. Árpa - falu, Puchezhsky járás, Ivanovo régió, Oroszország

Példák az árpa szó irodalmi használatára.

De odahoztak árpa hipaszpistáknak, - ott volt az egyik építõ, aki megpróbálta megakadályozni Alekszandrov haragjának viharát.

A flegmon előfordulhat a háttérben árpa, századi furuncle, fekélyes blepharitis, az orrmelléküregek gyulladása.

Búzavetés, árpa, bosmore - a búzánál kisebb gabona, amelyet a babiloniak kincsben tartottak.

Győzni fogok vízen, hordókon, malátán, emésztőkön, On-on árpa különleges, palackokon, - Nekik ilyen agyagot kell ásni, Tehát kimosni és összekeverni, Tehát őrölni és égetni, hogy kijöjjön Nem rosszabb, mint a porcelán.

Ólom-tüzes tekercsek dühösen sikoltoztak a feje fölött, egy ló háta valahol a mélységbe esett, és hanyatt fütyült a láb alatt. árpa.

Forrás: Maxim Moshkov könyvtára

Közösségek ›Etikett és ivási hagyományok› Blog ›SÖR. Második rész. Részletes osztályozás...

Shalom Shalom! Barátok egészségét és jólétét!
Kíváncsi agyam a kétségbeesés küszöbén állt)))! Hogyan lehet, hogy a világ legnépszerűbb italának nincsenek közös szabványai és egyértelmű besorolása? Vagy talán nincs is rá szüksége, pont ez a besorolás a Foreva-ünnep italához?))) Próbáljuk meg együtt kitalálni, hogy mi a lager, a lambics és minden más portás!)))!

A membrán módszert tartják a legjobbnak, mivel hagyományos gyártási technológiát alkalmaznak, és a sör íze legkevésbé különbözik a megszokottól. De az alacsony alkoholtartalom miatt az alkoholmentes sör íze bármilyen technológiával eltérőnek bizonyul, mivel az alkohol jelentős hatással van a sör ízére. Az alkoholmentes sörben fitoösztrogének és fuzélolajok vannak jelen. A sör minden pozitív és negatív tulajdonsága megmarad, az alacsony alkoholtartalom miatt egyszerűen nem következik be alkoholos mérgezés.

A szemtől a pohárig: még egyszer a sör legfontosabb összetevőjéről

Mint tudják, a sör négy fő összetevője a víz, a gabona, az élesztő és a komló. Az egyiket, a gabonát, ma tárgyalják. Tehát előttünk áll a sör alapja, amely előre meghatározza az egyes borostyánitalok jövőbeni ízét és jellemzőit..

A szemciklus a sörfőzés során

A sör egy különleges ital, amelynek előállításához kizárólag természetes összetevőket használnak, amelyek mindegyikét gondosan kiválasztják és szigorúan csúcstechnológiával dolgoznak fel. Bármilyen alapanyagot választanak a nemes habos italfőzők gyártásához (és ez lehet búza, rizs és sokkal egzotikusabb gabonafélék), a világ minden tájáról érkező ismerősök örömmel veszik tudomásul a sok évszázaddal ezelőtt összeállított recept szerint főzött sör kiváló minőségét.

A sörfőzők hagyományosan egy adott régióra jellemző gabonaféléket használnak a sörfőzés során. Például Németország egyes régióiban a búzát használják a sörgyártásban, Afrikában - a cirokot, amely tulajdonságaiban hasonló az árpához, és Ázsiában - a rizst..

Mindazonáltal az árpa a fő sörkultúrává és az ipar szimbólumává vált ellenállóképességének, a különböző éghajlati viszonyokhoz való alkalmazkodás képességének és egyedi ízárnyalatoknak köszönhetően, amelyek malátás szemcséit az emberek az ókorban erjesztéssel kezdték el italok készítéséhez. Tehát a régészek leletei azt sugallják, hogy Mezopotámiában és Egyiptomban aktívan használták az árpamalátát..

A maláta elkészítéséhez az árpát először vízzel speciális edényekben áztatják. A gabonában a nedvesség növekedésével a sejtenzimek aktiválódnak és a biokémiai folyamatok felgyorsulnak. Az árpa intenzíven lélegezni kezd. Ezután az áztatott gabonát csírázás céljából a malátaházakba küldik. A csírázott gabonában az oldódó cukrok felhalmozódnak, ez az egyedülálló édeskés íz. Szárítás után az elegyet malátaprítókhoz adják, hogy a csírákat elválasszák a gabonától..

A gabona minőségét számos tényező határozza meg, többek között alakja és mérete, héjazása, színe, üvegessége és porossága, nedvessége stb. A sörfőzők megközelítése a maláta alapanyagainak kiválasztásában, valamint a nemes sör elkészítésének bármely más szakaszában ötvözi a modern technológiákat és az évezredes hagyományokat. Tehát modern, technológiai szempontból a malátának bizonyos százalékban fehérjét kell tartalmaznia (legalább 10,8%), kivonatának értéke meghaladja a 80% -ot, színét és viszkozitását az ipari szabványok határozzák meg. Ezenkívül a klasszikus receptek szerint a jó maláta nem süllyedhet el egy edény alján vízzel, harapásakor ropognia kell, belül édes-fehér legyen, száraz és tapintásra "pormentes", illata semmilyen. idegen árnyalatok.

A sörfőzők gondosan figyelemmel kísérik e szempontok betartását az előállítás során felhasznált alapanyagok kiválasztásában és előkészítésében, ezért a természetes gabonából készült ital ízét és aromáját bármilyen csomagolásban megőrzi, ami meg kell jegyezni, hogy a söripar fejlődésének évei alatt jelentősen fejlődött. A legújabb eredmény ezen a területen a PET-palack - a XX. Század csúcstechnológiájának gyermeke. Manapság ez a praktikus, kényelmes, környezetbarát csomagolás, amely megfelel a nemzetközi előírásoknak, az egyik legnépszerűbb a fogyasztók körében is..

Még egyszer a besorolásról

Különböző típusú maláták léteznek. A főzéshez a leggyakrabban használt Pilsen típusú könnyű malátát használják. A bécsi típus közbenső kapcsolat a világos és a sötét maláta között, bár egyes szakértők sötét fajtáknak tulajdonítják, amelyeket széles körben használnak intenzívebb borostyánital készítéséhez. A dortmundi típusú malátát hagyományosan könnyű sör előállításához használják, figyelembe véve a helyi kevésbé lágy víz jellemzőit. A müncheni maláta sötét, jellegzetes aromájú és ízű. Illatát és ízét olyan anyagoknak köszönheti, amelyek a cukrok magas hőmérsékleten történő aminosavval történő reakciója eredményeként keletkeznek..

Ezenkívül a besorolás megkülönbözteti a főként a fehér búza sör főzéséhez használt búzamalátát, valamint a karamellás, párolt, színező (pörkölt), diasztatikus és savanyú malátát..

A cseh sörfőzők azt állítják, hogy az árpa maláta tömeges gyártása már a 12. században megkezdődött a területükön, és 1407-ben kidolgozták az úgynevezett prágai maláta- és sörfőzői szabályzatot. Így a maláta, amelyet Európában a sörfőzők csak a 15. században használtak széles körben, alig néhány évszázad alatt az ipar gerincévé vált. A jelenlegi malátatermelés körülbelül 18 millió tonna évente, ebből 7-8 millió tonna az Óvilágban van.

Oroszországban az árpa malátázásának fő területei Ryazan, Tula, Belgorod, Voronezh, Kursk, Lipetsk, Orjol, Tambov, Volgograd, Samara, Saratov, Rostov, Orenburg, Cseljabinszk és Omszk régió, valamint a Tatár Köztársaság és Baskortostan találhatók. a krasznodari régióban.

Hazánkban az Európa vezető sörfőző országaiban népszerű árpafajtákat kizárólag a helyi mezőgazdasági komplexumok sajátosságainak figyelembevételével termesztik, és nyugati szakértők szerint némelyikük orosz földön még jobb eredményeket mutat, mint Európában.

Folytatjuk.

Ma már alig lehetséges a maláta összes alfajának és fajtájának teljes osztályozása. Ahogy a sörfőzők mondják, a maláta olyan, mint egy testre szabott jelmez: az évezredes hagyományokhoz hű, az előkelő ital elkészítéséhez csak a legjobb alapanyagokat kiválasztó vevő-sörfőző minden egyéni jellemzőjét és követelményét figyelembe véve kell elkészíteni. Végül is a gabona és a maláta gondos kiválasztása, elkészítése és feldolgozása az első lépés egy egyedi ital létrehozása felé, amelynek célja, hogy igazi örömöt nyújtson a borostyán ínyenceinek és híveinek, akik ugyanolyan ellenőrzött és finom megközelítéssel közelítik meg a sörfogyasztás folyamatát..

A tudósok felfedezték a legrégebbi sör elkészítésének receptjét a Földön

A régészek a múlt század elején találták meg az ősi sörfőzés első nyomait Kínában / Fotó: ugra-news.ru

Kínai tudósok elemezték az ókori kínai sörfőzők által használt edények kémiai összetételét, és rendkívül szokatlan receptet tártak fel a Föld első alkoholos italaira vonatkozóan - írja a RIA Novosti a PNAS magazinra hivatkozva.

"Felfedezésünk ismét azt mutatja, hogy az alkohol fontos szerepet játszott a világ első gazdáinak életében. Sőt, hozzájárulhatott a rizs és általában a mezőgazdaság elterjedéséhez is - az alkoholos italok és a kapcsolódó ünnepi szabadságok segítették az embereket a társadalmi kötelékek megerősítésében és szövetségek kialakításában "- mondja Li Liu a Stanford Egyetemről (USA).

Az emberi ősök, mint a tudósok négy évvel ezelőtt megtudták, viszonylag nemrég, körülbelül tízmillió évvel ezelőtt "ismerkedtek meg" az alkohollal. Ebben az időpontban számos mutációt szereztek az ADH4 és ALDH1A1 génekben, amelyek felelősek az etanol semlegesítéséért és eliminálásáért. Ezek a változások felgyorsították ezeknek a DNS-szakaszoknak a munkáját, és megvédték az ősi protomeneket az alkoholmérgezéstől a korhadt gyümölcsök fogyasztása során..

A civilizáció megjelenése után ugyanazok a gének "segítették" az embert az első alkoholos italok kitalálásában. A régészek jelenlegi elképzelései szerint az alkohol szinte a civilizáció megszületésével, mintegy 13-10 ezer évvel ezelőtt jelent meg. Kína, Izrael, az ókori Egyiptom és Sumer változó mértékben követeli hazája címet..

Az ősi sörfőzés első nyomai, amint azt Li Liu megjegyezte, régészek találtak Kínában a múlt század elején, amikor a tudósok feltárták a Közép-Királyság ősi lakóinak két ősi települését, Linkou-t és Guantaooyuan-ot, amelyek a Shaanxi tartományban találhatók.

Számos lekerekített, nagyon keskeny nyakú és szoros fedélű edényt találtak a területükön. Nagyon hasonlítottak a főzőkádakhoz, amelyekben a tartomány modern lakói rizst és egyéb nyersanyagokat erjesztettek szeszes italok készítéséhez..

Korábban a tudósoknak nem volt lehetőségük tesztelni ezt a hipotézist, amely sok oldhatatlan vitát, elméletet és hipotézist eredményezett. Viszonylag nemrégiben a kémikusok megtanultak hasonló problémákat megoldani, miután felfedezték, hogy a cserépfalak sok pórust tartalmaznak, ahová az ételekben vagy italokban található zsírmolekulák, fehérjék és egyéb anyagok gyakran hullanak.

Li Liu-t és csapatát egy egyszerű, de nagyon ellentmondásos kérdés érdekelte - hogy az ókori kínai sörfőzők hogyan nyerték ki a cukrot rizsből, gyümölcsökből és más nyersanyagokból. Az a tény, hogy a sör, a whisky és más gabonaalapú alkoholos italok előállításához nemcsak élesztőre van szükség, hanem olyan anyagokra is, amelyek a keményítőt egyszerűbb cukrokká alakíthatják..

A modern sörfőzők malátát használnak erre a célra - megnedvesített és csíráztatott gabonamagok, amelyek természetes enzimeket termelnek, amelyek képesek lebontani a poliszacharidokat glükózzá, maltózzá és más szénhidrogénekké, amelyekből élesztő táplálkozhat. Sok történész úgy véli, hogy az első sörfőzők nem tudták ezt, és vagy a saját nyálukat, vagy a különféle gombák váladékát használták fel a keményítő lebontására..

Ezenkívül, amint Li Liu megjegyzi, a legősibb kínai krónikák szerint az akkori sörfőzők speciális anyagot használtak ezekre a célokra, amelyeket "qu" vagy "juqu" szónak neveztek..

Sokféle összetevőből állhat - búza, rizs, borsó, árpa vagy különféle vadon élő növények. Leírásából kiindulva ez a tömeg olyan baktériumok, gombák és élesztő táptalajaként szolgált, amelyek egyidejűleg kivonják a cukrot a gabonafélékből és etanollá alakítják. Később a "qu" utat engedett a "li" -nek, a klasszikus malátának, és most a tudósok azon vitatkoznak, hogy létezett-e az első anyag a valóságban, és miből állt.

A Stanford-i vegyészek megtalálták a "qu" létezésének első igazi nyomait, és feltárták összetételének titkát, amikor két tucat agyagsziláncon és a Linkouban és Guantaouanban található edények falain tanulmányozták a szerves molekulák és növényi maradványok zárványait..

Mint kiderült, az ősi kínai sört egyszerre több szem és más növény - köles, cirok, búza, borsó, rizs, könnycsepp, kígyóuborka, gyömbér -, valamint a liliom és a diaskorea gyökerei alapján készítették. Nyomaik keményítőszemcsék formájában megmaradtak az edény falain, erősen deformálódtak a "qui" vagy más enzimek növényi tömegre gyakorolt ​​hatása következtében..

Ennek a sörnek a fő alkotóeleme a tudósok szerint a cirok volt, és a többi gabonafélék a keverékbe vagy a "kovásszal" együtt, vagy különféle ízesítő adalékokként kerültek a keverékbe. A gyömbért és más gyökereket viszont az ókori sörfőzők használhatták gyógyászati ​​tulajdonságaikra..

A legérdekesebb, hogy a tudósok felfedezték, hogy a linkoui és guantaiyuaniak különböző technikákat alkalmaztak a cukor kivonásához gabonafélékből. Az első falu lakói, a fazekasságban rejlő héjnyomok alapján, malátát használtak erre a célra, és rizst adtak a sörükhöz.

Másrészt a második településről származó sörfőzők, amint azt az Aspergillus és Rhizopus nemzetségből származó penészgombák spórái jelzik, valóban alkalmazták a qu-t a gyakorlatukban, kissé eltérő gabonafélék felhasználásával. Mindkét esetben, ahogy a tudósok javasolják, e falvak lakói alacsony alkoholtartalmú italokat kaptak, ízükben és erősségükben hasonlóak a modern cirok söréhez..

A sörfőzés két receptjének megléte - amint azt Li Liu megjegyezte - arra utal, hogy a sörfőzés hagyományai sokkal korábban megjelentek, mint azt a tudósok feltételezik, és szinte egyszerre jelentek meg a mezőgazdasággal. Lehetséges, hogy jelentős szerepet játszottak a mezőgazdaság elterjedésében - vonják le a tudósok..

Sör gabonától a töltésig 11 lépésben

Saját sörből főzünk sört. Élesztőt rendelünk Németországban, komlót pedig Európában, Oroszországban és az USA-ban. 18–35 napig készítünk egy italt. Tiszteletben tartjuk a hagyományos sört, nem adunk hozzá semmi feleslegeset, és szeretünk mindenről rendben beszélni. Csináljuk

1. Gabonát termesztünk

Minden a Moszkva és a Tambov régió Ochakovo területén kezdődik. Mezőgazdasági vállalkozásaink ott termesztenek gabonát. Sör esetében - árpa (ez a legfontosabb) és a búza, amelyre szükség van egyes márkák, például a "Brewer's Secret" esetében.

2. Maláta készítése

Minden évben nyár végén és ősszel betakarítunk. A friss gabonaféléket a lipecki régióba, Terbuny faluba, malátaházunkba küldik. Ez egy olyan növény, ahol szemcséket csíráztatnak, hogy a bennük lévő keményítő egy részét cukrokká bontsák. Ezután eltávolítják, forró levegővel szárítják és a csírákat eltávolítják. Ettől lesz a klasszikus halvány maláta..

Van egy speciális maláta is: karamellás és elégetett, mint a kávébab. Az alapanyag elégetéséhez szárítás után mélyen megpirítják, majd sötét sörhöz használják, például a "Stolichniy Velvetnoy" -hoz. A karamell maláta pedig szerepel a Barley Spike és az Ochakovo Special receptjében.

Különböző típusú malátát állítunk elő, saját magunkat 100% -ban ellátjuk velük, és egy részét eladjuk más gyártóknak. A söriparban szokás kívülről vásárolni malátát, így a saját malátavállalatok még mindig ritkák. De hiába. Nehéz mindent megszervezni, de csak így lehet a nyersanyagok minőségét teljes mértékben kezelni és ellenőrizni a termelés minden szakaszában.

3. A malátát a megfelelő helyre hozzuk

A maláta teli vagonokban utazik a lipecki malátaházból Moszkvába, a sör-alkoholmentes üzem felé. A nyersanyagokkal rendelkező vonatok fogadása érdekében vasútvonalakat csatlakoztattak Ocsakovóhoz. Közvetlenül a lifthez vezetnek, ahol tároljuk a malátát.

4. Készítse elő a vizet

A sör 94% -ban víz, ezért különös figyelmet fordítanak az elkészítésére. Lehetetlen egyszerűen kútból vagy vízellátó rendszerből vizet venni: először meg kell tisztítani, megpuhítani és kiegyensúlyozni a sók összetételében.

Az egész folyamat több órát vesz igénybe. Az üzem területén található kútból vagy vízellátó rendszerből származó víz a víztisztító állomásra jut. Ochakovo számára a német Chriwa Wasseraufbereitungstechnik GmbH cég tervezte és építette. A homokszűrő eltávolítja a durva szennyeződéseket, az aktív szén deklorinálja a vizet, és egy ioncserélő oszlop lágyítja a vizet és korrigálja sóösszetételét. Ez megteremti az ideális vizet a sör előállításához. Felkészültnek hívják.

5. A sör feltétele

Az az izgalmas pillanat, amikor megközelítheti a kádakat. Az elsőt cefrének vagy cefrének hívják. A zúzott malátát forró, nem forrásban lévő vízzel együtt töltik bele. Ha a recept megköveteli, itt hozzáadnak malátátlan gabonát is (például az Ochakovo Originalban ízlés szerint van egy kis kukorica).

6. A lekvár elkészítése

A víz és a maláta keverékét 40 perctől két óráig érlelik különböző hőmérsékleteken. A vizet felmelegítik, majd hagyják lehűlni - a szükséges malátaenzimek aktiválása érdekében. Hatásukra a kicsírázott gabona szilárd anyagai vízben oldódnak.

Ezen anyagok arányát a különböző hőmérsékletek szabályozzák: egy esetben a keményítő cukrokká alakul, amelyek ezután fermentálják az élesztőt. Másrészt dextrinekre bomlik - nem erjedhető szénhidrátokra, amelyek befolyásolják az ital ízét.

Most alakul ki a kezdeti sör kivonata vagy a sör sűrűsége - ez a malátából vett szárazanyagok koncentrációjának mutatója. A kivonatot a címkéken feltüntetik. Minél alacsonyabb, annál könnyebb a sör minden értelemben (és fordítva). Így a kezdeti „Halzan” sör kivonata 10%. Az eredmény egy iható, frissítő sör, amelynek erőssége 4,5%. A kezdeti jégtörő sör kivonattartalma 17%. Kimenete sűrű, erős (8%) sör, erős malátatesttel.

7. Megkapjuk a sört

A szűrt cefre a sör. A szemekre (szilárd maláta) már nincs szükség, és az állatok takarmányába kerülnek. Tehenek, disznók, csirkék - mindenki megeszi a gabonát. A sör átlátszóvá válik, majd beleöntik a sörtartályba.

8. A sörlé ugrása

A sör 1-2 órán át forral, és ez idő alatt komlót tesznek bele - a fő ízesítő komponens, amely szintén természetes tartósítószer szerepet játszik.

A komlót két-három körben adják a sörlé tartályához. Az elején adott rügyek keserűséget kölcsönöznek az italnak, de az összes aromás anyag teljesen kiforr. Ennek az ellenkezője is igaz: a forralás végén hozzáadott komló határozott aromával telíti a leendő sört, de egyáltalán nem ad keserűséget..

A komlót keserűre és aromásra osztják. Keserű felelős az ízért, aromás - mert... Nos, megkapja az ötletet. Ezért szinte minden sörnél különböző fajtájú komlót használnak, bár vannak egyugrásos példányok is..

Komlót vásárolunk Németországban, Csehországban, az USA-ban és Oroszországban (Csuvasában) - minden sörnek megvan a maga fajtája. Mi magunk nem termesztjük, mert lehetetlen: 1000 fő fajtája van a komlónak, és mindegyik csak a „saját” régiójában található meg. Nem hozhat bajor komló hajtásokat a moszkvai régióba, és nem kaphatja ugyanezt: vagy semmi sem nő, vagy a termés teljesen más ízzel és aromával lep meg.

9. Adjon hozzá élesztőt és kezdje meg az erjesztést

Ízletes és aromás sörlét szűrünk ki a komlóból, malátamaradványokból és egyéb felesleges részecskékből. Ezután az erjedés hőmérsékletére lehűtjük és elküldjük az erjesztő boltba.

A Berlini Sörgyár Intézet élesztőt készít nekünk, és kémcsövekben elküldi nekünk. Az élesztő már a növénynél több tízezer literes biomasszává nő. Az erjesztő boltban adjuk hozzá.

Ha alul erjesztett sört készítünk, amely Oroszországban, valamint Amerikában és szinte egész Európában (főleg lagerekben) gyakori, akkor a sörlétet 7-15 ° С-ra hűtjük. Az élesztő a kád aljára süllyed, erjed a maláta cukrokat, és ehelyett alkohol és szén-dioxid szabadul fel. Az alsó erjesztésű sörnek egyenletes, kiegyensúlyozott íze van. Ezek szinte mindegyik márkánk: a "Khalzan" -tól Zlatovice-ig és az "Ochakovo" -tól a "Stolichny" -ig.

Ha felső erjesztésű sört készítünk, például az Icebreaker ale-t, akkor a sörlét szobahőmérsékletre hűtjük 20-25 ° С tartományban. Az Ale élesztő a lager élesztővel ellentétben nem ülepedik le, hanem működik, egyenletesen elosztva a tartályban. A felső erjesztésű élesztő ragyogó cukorka-virág-gyümölcs aromát kölcsönöz a sörnek.

Az élesztő mindkét esetben 6-8 nap alatt megeszi a malátából nyert kivonatot. De ez még nem végleges! Végül is, mint már tudja, Ochakovóban a sörgyártási ciklus legalább 18 napot, és néha több mint egy hónapot is igénybe vesz..

10. Sört hagyunk további erjesztésre (érlelésre)

A fermentáció és a további fermentáció között nincs egyértelmű határ - a különbség feltételhez kötött: mindkét esetben az erjedési folyamat folyik, csak különböző intenzitással. Úgy gondolják, hogy az érlelés akkor kezdődik, amikor az elhasznált élesztő elkezd leülepedni a tartály alján. Nem egyszerre teszik ezt: a folyamat hetekig tarthat. Minél sűrűbb és erősebb a sör, annál hosszabb az erjedés, vagy ahogy másképpen hívják, másodlagos erjedés.

Közösségek ›Etikett és ivási hagyományok› Blog ›SÖR. Második rész. Részletes osztályozás...

Shalom Shalom! Barátok egészségét és jólétét!
Kíváncsi agyam a kétségbeesés küszöbén állt)))! Hogyan lehet, hogy a világ legnépszerűbb italának nincsenek közös szabványai és egyértelmű besorolása? Vagy talán nincs is rá szüksége, pont ez a besorolás a Foreva-ünnep italához?))) Próbáljuk meg együtt kitalálni, hogy mi a lager, a lambics és minden más portás!)))!

A membrán módszert tartják a legjobbnak, mivel hagyományos gyártási technológiát alkalmaznak, és a sör íze legkevésbé különbözik a megszokottól. De az alacsony alkoholtartalom miatt az alkoholmentes sör íze bármilyen technológiával eltérőnek bizonyul, mivel az alkohol jelentős hatással van a sör ízére. Az alkoholmentes sörben fitoösztrogének és fuzélolajok vannak jelen. A sör minden pozitív és negatív tulajdonsága megmarad, az alacsony alkoholtartalom miatt egyszerűen nem következik be alkoholos mérgezés.

Miből készül a sör

Írta: Gennagyij Novicskov · Megjelenés: 2017.04.28. · Frissítve: 2017.2.24

Fontos téma a sörfőzéshez szükséges alapanyagok kiválasztása. A sörkészítés során különféle összetevőket használnak - élesztő, árpa, komló és még sok más. A recept eredetisége érdekében különféle gabonafélék, fűszerek, gyógynövények, mesterséges összetevők és még citrusok is hozzáadhatók.

Az igazi sör összetétele

A sör az egyik legnépszerűbb ital a földön. Ezt a komlóterméket több tucat, mintegy 200 fajta képviseli. Az évszázadokkal ezelőtt a habos italt változatlan összetevőkkel, például komlóval, malátával, élesztővel és vízzel főzik. A komlóital fajtájától függetlenül, bármilyen kiegészítő komponenst is adnak hozzá, ezeket az összetevőket szükségszerűen használják a termelésben.

Megadják a sör komlós aromáját, frissességét, gazdag ízét és kellemes utóízét. Az ital ezen alkotóelemei a gyártás során a következő feladatokat látják el:

Sör maláta

Karamell, árpa, búzamaláta

Ez az alapanyag egy speciálisan feldolgozott gabona. Leggyakrabban árpát vagy búzát használnak a maláta előállításához. Az árpát gondosan kiválasztják, majd feldolgozzák, őrlik és csíráztatják.

Így malátát kapnak - egy olyan komponenst, amely hozzájárul egy bizonyos aroma és íz megjelenéséhez a jövőbeni italban. A maláta feldolgozása attól függ, hogy melyik fajtát nyerik ebből az alapanyagból. Sötét fajták előállításához az árpalisztát előzetesen jól meg kell pörkölni..

Búza sör komló

A gyártás során ennek a mászóüzemnek csak a kúpjait használják. A komlónak köszönhetően bizonyos mértékű fanyarság, keserű íz és gazdag aroma jelenik meg. Ez az összetevő befolyásolja az árnyék intenzitását, a habfej stabilitását és az ital átlátszóságát is..

A komló antiszeptikus tulajdonságainak köszönhetően elősegíti az ital nem oxidálódását és hosszabb ideig hasznos lehet. Ez az összetevő granulátumként vagy őrölve használható. Sok sörfőző inkább növényi kivonatot használ.

Ne becsülje alá ennek az összetevőnek a főzés értékét. A gyártók szerint a vízminőség fontos szerepet játszik az íz kialakulásában..

A klór, a mangán és más elemek jelenléte miatt a vízben a végeredmény jelentősen romolhat. Emiatt a legtöbb sörfőzde speciális automatikus rendszerekkel van felszerelve, amelyek tisztítják a vizet a szennyeződéstől és szabályozzák annak összetételét. Ahhoz, hogy az ital ízletes legyen, a víznek tisztának és puhának kell lennie..

Sörélesztő

Annak ellenére, hogy egyes fajták nem használnak élesztőt, az élesztőt bele kell foglalni az igazi sörbe. A sörlé erjesztésének minősége ettől az összetevőtől függ. Milyen élesztőre van szükség a búzasörhöz?

Felül erjesztett vagy alsó erjesztésű élesztő használható, attól függően, hogy melyik fajtát főzik. A legtöbb gyártó a sörélesztő száraz formáját részesíti előnyben. A gyártás során az élesztő felelős a cukor alkohollá és szén-dioxiddá történő szétválasztásáért..

Nyersanyag osztályozás

A sört több jellemző - szín, előállítási technológia, sörsűrűség, erjesztési módszer - szerint osztályozzák. Megkülönböztetik őket a gyártás során felhasznált alapanyagok is. Tehát a következő típusokat különböztetjük meg:

  • Búza. Búzamaláta alapján készül, amely a sörfőzéshez szükséges alapanyagok tömegének legalább 50% -át teszi ki.
  • Árpa. A sör kizárólag árpából előállított malátát használ.
  • Kombinált. Hibridnek is nevezik. A maláta készítéséhez többféle szemcsét használnak. Lehet búza, rizs, árpa és mások..

A felsorolt ​​típusok mellett kukoricából, rozsból, rizsből és más gabonafélékből sörfajtákat állítanak elő..

Az árpa sör hasznos tulajdonságai

Az árpa sör nemcsak ízletes, hanem egészséges frissítő ital is. A természetes összetevőknek köszönhetően az árpa különféle nyomelemekkel és vitaminokkal telített.

Ennek a fajtának a malátája serkenti a fehérje anyagcseréjét, pozitív hatással van az emésztőrendszer, az idegrendszer működésére.

Az árpaárpa helyreállítja a gyomor nyálkahártyáját, megakadályozza számos betegség kialakulását, vitaminokkal gazdagítja a testet. Ez a fajta jótékony hatással van az erekre..

Fontos megérteni, hogy a komlóitalokat csak akkor tekintik egészségesnek, ha mértékkel fogyasztják őket..

A búza sör jellemzői

A búzafajtákat a szomjúság nyári oltásának optimális megoldásának tekintik. Különösen, ha sötét búza sörről van szó. Ezt a terméket az összes bódító ital közül az egyik legfrissebbnek tartják..

A búzára jellemző a bőséges, buja hab jelenléte, erős aromás citrusszennyezések. Ez az ital búzamalátából készül.

A búzafőzéshez kétféle alapanyag használható: malátás búza és nem malátás búza. Különböző adalékokat, például citrusokat, gyógynövényeket, fűszereket és másokat adnak hozzá, hogy aromát adjanak az italhoz..

A búza főzésének technológiai folyamata különbözik más fajták elkészítésétől. Az ilyen sör nem megy át a szűrési folyamaton, amelynek köszönhetően meg lehet tartani egy adott aromát és ízt. A búza komlónak kiváló minőségűnek kell lennie, ami garantálja a jövőbeni ital átlátszóságát és színtelítettségét.

A sörfőzés szokatlan összetevői

Néha meglepődhet, ha meghallja, miből készül a sör. A hagyományos összetevők mellett számos különféle adalékot tartalmazhat.

Az egyik rendhagyó faj a rauchbier. Ezt a füstölt sört füstölt maláta alapján főzik, amelyet használat előtt kifejezetten megöregítenek az égő tőzeg felett..

A fehér sör az egyik legnépszerűbb fajta. Kihajtott búzaszemek alapján készült. Ez az ital jellegzetes búzaaromával, édeskés utóízzel és kellemes finom színnel rendelkezik, amelyet a gabonának köszönhetően érnek el..

A gyümölcssört nem tartják olyan elterjedtnek, mint ennek a hoppy italnak sok más fajtáját, de óriási követői vannak. A gyümölcsfajták a lambic sör nevű fajhoz tartoznak. Ez az italfajta abban különbözik másokétól, hogy a meggygödrök, a fekete ribizli, az őszibarack, a málna és más bogyók és gyümölcsök részt vehetnek az erjesztési folyamatban.

A sütőtök sört csemege őszi italnak tekintik. Ez a bódító ital tökpépet, valamint gyömbért, fahéjat és egyéb fűszereket tartalmaz az összehasonlíthatatlan aroma érdekében..

A zöld sört a bódító italok egyik legegészségesebb változatának tekintik. A zöld szín elérése érdekében különféle komponenseket adnak hozzá. Tehát Kínában bambusz levelek alapján állítják elő. Németországban ezt a fajtát mészlével főzik. Természetesen egyes sörgyárak zöld színt érnek el a szokásos színezékekkel, ami terméküket rendszeres zöld sörré változtatja. A természetes zöld rendkívüli aromával és számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik..

További információ a habos ital fehér és zöld fajtáiról a sör színéről szóló cikkben.

A sört méz, chili paprika, citromhéj, vanília és egyéb összetevők felhasználásával is főzik..

Dark and Storm koktél, Dark ‘N’ Stormy

Ajánlások a sörfőzéshez szükséges alapanyagok kiválasztására

A megfelelő alapanyagok megléte fontos szerepet játszik a főzésben. Az összetevők kiválasztásakor figyeljen a következő árnyalatokra:

  • A komló kiválasztásakor ügyelni kell a színére. Sárgászöldnek kell lennie. A növénynek nem szabad idegen szaga lenni.
  • A maláta kiválasztásakor fontos figyelembe venni a sör típusát. A maláta lehet búza, savanyú, párolt és más. Minél jobb a maláta minősége, annál magasabbra nőnek a szemek főzés előtt. Alapvető fontosságú, hogy a gabonák kellőképpen feldolgozásra kerüljenek, mielőtt azok termelésbe lépnének..
  • A búza sörélesztőnek kiváló minőségűnek kell lennie, mivel az erjedési folyamat ettől függ. Folyékony és száraz termék használható. Tapasztalt sörfőzők azt állítják, hogy a folyékony élesztő élénkebb, aromásabb sört állít elő.

Nem annyira fontos, hogy mit tartalmaz a sör. A lényeg az, hogy az összetevők kiváló minőségűek, a gyártási technológia megfelelő legyen, és a sörfőző lélekkel közelítse meg a folyamatot. Akkor a sör gazdag és aromás lesz..

Árpamaláta használata kenyér és sör készítéséhez

Hello barátok. Az áll-áll nyúl veled van, és oktatási rovatunk van.

A maláta nem más, mint a különféle gabonafélék különféle módon kihajtott és szárított szemei. Az erjedés miatt úgynevezett diasztáz halmozódik fel bennük - a gabonafélék csírázásakor gluténból képződött anyag, amely hozzájárul a poliszacharidok egyszerű szénhidrátokká történő lebomlásához, amelyek az élesztővel kölcsönhatásba lépve etil-alkoholgá alakulnak..

Előnyös tulajdonságok

A gabonafélék nedves és csírázott magjai (árpa, rozs, zab, búza, kukorica, kukorica, tritikálé) valóban egyedülálló tulajdonságokkal és magas tápértékkel rendelkeznek. Hatalmas mennyiségben tartalmaznak vitaminokat, nyomelemeket, esszenciális aminosavakat és enzimeket. A malátát az emésztőrendszer patológiáinak kezelésére használják, mivel ez a természetes termék gazdag durva növényi rostokban, amelyek részt vesznek a szervezetből származó toxinok és méreganyagok eltávolításában..

A benne található vízben és zsírban oldódó vitaminok hozzájárulnak a sérült szövetek regenerálódásához, megakadályozzák a kövek képződését a vesékben és az epevezetékekben. Emellett a mesterségesen kihajtott gabonamagokat erős immunstimulánsnak tekintik. A biológiailag aktív anyagok megállítják a vérszegénység, az idegi és érzelmi kimerültség jeleit, és híresek tonizáló és tonizáló tulajdonságukról is. A csírázott és őrölt szemekből származó anyag hasznos a rehabilitációs időszakban, 2-es típusú diabetes mellitus esetén.

Alkalmazások

A csíráztatott gabonaféléket lepárláshoz és főzéshez használják. Az első esetben keményítőtartalmú termékek oldására és cukrozására szolgálnak, a másodikban a maláta érdekes, mint független komponens, amely az alacsony alkoholtartalmú italok egyedi ízét adja..

A söriparban általában árpát, és ritkábban a búzát használják. A zab, a rozs és a kukorica alkoholos italok gyártására is alkalmas. Ezenkívül a malátakivonat friss alapanyagokból készül, amely a gabonamagok sűrített kivonata..

Az élelmiszeriparban a malátát használják kenyér, pékáruk, tészta komponenseként. A farmakológiában egy szemtermékre van szükség regeneráló és hidratáló krémek létrehozásához.

Maláta osztályozás

Az árpát, a rozsot és a búzamalátát megkülönböztetik a késztermék előállításához használt növényi anyag típusa. Az elsőt sörfőzéshez és alkoholos italok gyártásához használják. A rozs és a búza csíráztatott szemeket széles körben használják pékség, tészta és cukrászda készítéséhez.

A frissen kihajtott gabonamagok feldolgozásának sajátosságaitól függően az erjesztett és nem erjesztett malátát izolálják. Forralás közben a sörlé bejutott vízoldható hatóanyagok mennyisége szerint vannak extrakciós és alacsony extraktivitású típusok. Az előbbieket magasabbra értékelik, mert javítják az erjedési folyamatot, és lehetővé teszik a végtermék magasabb minőségének elérését..

Fő típusok

A csíráztatott gabonamagok fő típusai adják az oroszlánrészt az enzimekből, amelyek a malátakeményítőt egyszerű cukrokká alakítják. A sörfőzők világszerte használt leghíresebb malátatípusai:

  1. Tábor. A sör egyik alapkomponense, amelynek előállításához fenékerjesztést alkalmaznak, majd ezt követi az alacsony hőmérsékleten történő erjesztés. Az alapanyagokat az első napon kemencében 30 fokos hőmérsékletre melegítik, majd a hőmérsékletet 60 fokra emelik, és a szemeket további 24 órán át szárítják. Miután kissé megváltoztatták a hőmérsékleti rendszert felfelé, további két napig állnak. Az árpa maláta sörkészítésének technológiája lehetővé teszi könnyű és kellemes aromájú termék előállítását..
  2. Elevy. Az ilyen terméket magasabb hőmérsékleten nyerik, ezért kissé égett aromájú és jó oldhatóságú. Kiválóan működik sápadt sörben és keserű sörben.
  3. Búza. Az árpához képest valamivel kevesebb tannint tartalmaz, ezért a cefrézés során úgynevezett fehérjetörést alkalmaznak, hogy megakadályozzák a fehérje bejutását a sörlé.
  4. Rozs. Nem olyan gyakran használják, de a közelmúltban népszerűvé vált a sörfőzők körében. A kvasz sörlé koncentrátumok előállításának fő nyersanyagaként szolgál.

Különleges fajták

Ezekre a malátákra azért van szükség, hogy a sör bizonyos színt, ízt, aromát és a fej stabilitását biztosítsa. A fő típusoktól eltérően minimális mennyiségben tartalmaznak enzimeket, de olyan összetevőkben gazdagok, amelyek a kívánt tulajdonságokkal ruházhatják fel az italt. A különleges maláták sokfélesége közül a következőket kell megjegyezni:

  • Bécsi. Finom kenyérízet ad ittas italoknak.
  • München. Nagy fehérjetartalmú árpából készül. A sötét maláta megszerzéséhez nagyfokú áztatásra és a szemek hosszú csírázására van szükség.
  • Karamella. Szárított alapanyagokból nyerik, amelyeket előzetesen 45% -os nedvességtartalomra hoznak. Az ágy hőmérsékletét 55 fokra emeljük, így az enzimek a hidrolízis termékeinek teljes lebontását végzik. Ez a maláta világosítja a sör színét és javítja a fej megtartását..
  • Csokoládé. Híres lágy ízéről és gyönyörű kávés árnyalatáról. Alkalmas ale, stout és sötét lager készítésére.
  • Borostyán. Csokoládé maláta pörkölésével állítják elő. Ez csökkenti a sült bab durva ízét és aromáját..
  • A fekete. Szinte csokoládé malátának tűnik, de sötétebb íze van. Füstös utóízt kölcsönöz az alacsony alkoholtartalmú italoknak.
  • Füstölt. Elsősorban whisky készítésre tervezték.
  • Melanoidin. Az önmelegedés speciális módszerével kapott. Kifejezett aromája és jellegzetes íze jellemzi. Gazdag és kitartó aromát ad a sörnek, növeli az erősséget és gazdagítja az ital színét is.
  • Megégett. Könnyű malátákból származik. Az alapanyagokat speciális dobban sütik, amíg karamellás anyagok nem képződnek benne.
  • Savanyú. Elkészítéséhez könnyű száraz malátára van szükség, amelyet ezt követően forró vízben áztatnak és tartanak, hogy a tejsav-mikroorganizmusok ne képezzenek 1% -nál több tejsavat..

Házi

A maláta saját kezűleg történő elkészítése meglehetősen energiaigényes és bonyolult eljárás, ezért ha nem bízik a saját képességeiben, akkor jobb, ha alapanyagokat vásárol egy szaküzletben. A késztermék előállításának teljes technológiai folyamata több egymást követő szakaszra osztható:

  • Gabona kalibrálása. Sör, kvas vagy pékáruk malátájának elkészítéséhez ugyanannak a gabonának a magjait, lehetőleg azonos méretű. Az alapanyagokat szitán szitálhatja.
  • Öblítés. Öblítse le a gabonaféléket forró vízben (50-60 fok).
  • Áztatás. A megtisztított magokat steril tartályba helyezzük, félig feltöltve forralt vízzel. A folyadékot 5 óránként cserélni kell. A törmelékrészecskéket, valamint a felszínen úszó szemcséket összegyűjtik és ártalmatlanítják. Amint a héj szabadon kezd leválni a gabonáról, lágyabbá válik. Az első csírák megjelenése azt jelzi, hogy ideje továbbmenni a következő szakaszba..
  • Maláta növekszik. Az előkészített alapanyagokat vékony réteggel kell kibélelni egy olyan helyiségben, ahol nem esik erős fény, majd nedves ruhával kell letakarni. 5-6 óránként a szemeket óvatosan összekeverjük, szellőztetjük és megnedvesítjük. A legfontosabb az alapanyag túlmelegedésének megakadályozása, különben a maláta kellemetlen aromát és savanyú ízt kap. Akkor kell befejezni a növekedést, amikor a hajtások hossza megegyezik a magokkal, a gyökerek elérik a legalább 10 mm-t, és amikor a szemet átrágják, uborka szag érezhető.

Ipari termelés

A kiváló minőségű maláta gyártósor több szakaszból áll. Az első szakaszban az alapanyagot alaposan megtisztítják a különféle szennyeződésektől. Ehhez levegő típusú elválasztókat használnak. Ezután hengeres gréderek segítségével a legteljesebb magokat választják el a gabonahalomtól, amely jó csírákat eredményez.

A termék elkészítéséhez szükséges második egységkészlet, amelyet a zárókádak képviselnek, szükséges a tisztított és válogatott gabonafélék folyamatos üzemmódban történő mosásához és áztatásához. A malátázást olyan doboz típusú létesítményekben végzik, amelyek mozgatják a malthouse ágyát. Ezen a helyen is speciális dobok és pneumatikus gépek segítségével gabonamagok termesztésével foglalkoznak légkondicionáló berendezéssel.

A technológiai folyamat legfontosabb szakasza a csírázott szemek folyamatos vagy szakaszos szárítóban történő szárítása. A nyersanyagokat vízszintes, függőleges, körhinta vagy tengelyes létesítményekben hőkezelik. A hőenergiát fűtőberendezések hozzák létre. Az utolsó szakaszban a szárított malátát olyan egységekben dolgozzák fel, ahol a szemek polírozása és ezt követő őrlése történik..

Nyugodtan mondhatjuk, hogy a maláta csodálatos tápanyagforrás, amelyet maga a természet mutat be az embernek, és amelyek a test minden folyamatát szabályozzák. Ennek a természetes terméknek az egyedi jellemzői elsősorban az elkészítés technológiájának köszönhetők..

Pékség, sörfőzés, lepárlás, népi és hivatalos orvoslás - ezeken a területeken a csírázott és szárított gabonamagvak sikeresen megtalálhatók..

Sör burgonyával: gyártási technológia

A Brew Your Own kiadó, Chris Colby megosztja tapasztalatait a burgonyával a sörkészítés során. A Pivo.by közzéteszi az anyag fordítását.

A kukoricát és a rizst adalékként használják a sörfőzők világszerte. Ezek az adalékok anélkül növelik a sör szilárdságát, hogy növelnék a sűrűségét. A kukorica és a rizs szintén csökkenti a sör fehérjetartalmát. A kalandvágyó házi készítők számára van egy másik lehetőség, amelyet kiegészítésként lehet használni - burgonya.

Burgonyatípusok

A közönséges burgonya a Solanum tuberosum, a Solanaceae család tagja. Ebbe a családba tartoznak a paradicsom, a dohány és a paprika is. Az ehető rész a gumó - módosított földalatti hajtás. A burgonya számos fajtája eladó, és két kategóriába sorolhatók: viaszos és lisztes (keményítőtartalmú). A viaszok - például Russet, Yukon Gold vagy sütőburgonya - otthoni sörfőzéshez használhatók. Használhatók olyan viaszfajták is, mint a vörös burgonya, de nincs tapasztalatom velük.

Burgonya összetétele

Az érett burgonya körülbelül 78% vizet, 18% keményítőt és 2-3% fehérjét tartalmaz. A burgonya többi része különféle vegyületek, beleértve a rostot és kis mennyiségű zsírt (kb. 0,1%). A burgonyában viszonylag magas a C-vitamin szintje is.

A burgonyában lévő keményítő granulátumokban nagyobb, mint a legtöbb növényben, beleértve az árpát is. A burgonyakeményítő 20% amilózból és 80% amilopektinből áll. Összehasonlításképpen, az árpakeményítő 20-25% amilóz és 75-80% amilopektin. A burgonyakeményítő viszonylag alacsony hőmérsékleten (kb. 54 ° C) zselatinizálódik a legtöbb lisztes változat esetében. Így keményítő áll rendelkezésre enzimek cukrozásához cefre hőmérsékleten (64-70 ° C).

A burgonya szárítható burgonyapehely előállításához. A burgonyapehely általában Russet burgonyából készül, és 5-7,5% nedvességet, 60-75% keményítőt és 7-9% fehérjét tartalmaz. Sok burgonyapehelyhez sót vagy más fűszereket adnak. Ha burgonyapehelyet használ a sörfőzés során, feltétlenül ellenőrizze az összetevők listáját, és csak adalék nélküli pelyheket válasszon. A pelyhek nagy valószínűséggel nátrium-hidrogén-szulfitot tartalmaznak, amely vegyi anyagot azért adtak hozzá, hogy megakadályozzák a tárolás alatti barnulást. Emulgeálószert, gyakran monogliceridet vagy digliceridet is tartalmazhatnak. Ezek a tartósítószerek és feldolgozószerek hígulnak a sörlében, és nem zavarhatják a sört.

A burgonyapehely fehérjeszázaléka megegyezik a malátázott árpában. Így nem kell attól tartania, hogy a burgonya zavarossá teszi a sört. A burgonya azonban több fehérjét tartalmaz, mint a kukorica vagy a rizs pehely, ezért nem használhatók fel a sör fehérjetartalmának hígítására magas fehérjetartalmú maláták használata esetén..

A gabonafőzésnél akár nyers burgonya, akár burgonyapehely használható. Könnyebb burgonyapehely használata, de mindig nyers burgonyát használtam, hogy elkerüljem a pelyhekben található feldolgozószereket, bár biztos vagyok benne, hogy ártalmatlanok lesznek. A kivonatokat használó házi sörfőzők részleges cefrében is használhatnak burgonyát.

A sörfőzés ne tekintse a csíráztatott burgonya megszabadulásának módját - a burgonyacsíra méreganyagokat tartalmaz. Ha a burgonya nem jó az ételhez, akkor sem a sörfőzéshez..

Sör burgonyapehellyel

A burgonyapehely ugyanúgy használható pépben, mint a kukoricapehely. Adalékanyagok felhasználásával a cefrét többször megkeverem a cukrozási lépés során. Ellenkező esetben kövesse a szokásos cefrési és forralási eljárásokat..

A recept kiszámításához ne feledje, hogy ha 0,5 kg burgonyapehelyből 4 liter sört készítenek, akkor a sör fajsúlya 1,035 lesz. Ne feledje, hogy ez a szám az extrakció hatékonyságától függ. Például, ha a kivonás hatékonysága 65%, a burgonyapehely fajsúlya körülbelül 1,023.

Mint minden keményítőtartalmú adalék esetében, hat soros maláták használata esetén ne használjon 40 tömegszázaléknál több burgonyapehelyet (tömeg). 2 soros maláták használata esetén a felső határ 30%.

Feldolgozatlan burgonya használata

Általában sima, feldolgozatlan burgonyát használok. A sörfőzéshez való burgonya elkészítéséhez megpucolom, apró kockákra vágom, majd felforralom. 15 perc múlva leöntöm a vizet, és a burgonyát mozsárral összetöröm, krumplipürét kapok.

Amikor sört főznek burgonyával, vizet teszek a cefre, őrölt malátát és burgonyapürét adok hozzá. A kukorica vagy más szárított keményítőtartalmú adalékoktól eltérően a burgonyapüré hozzáadása kissé növeli a víz mennyiségét és megemeli a cefre hőmérsékletét. Ezért készítsen egy kis mennyiségű szobahőmérsékletű vizet, hogy elérje a kívánt pépes állagot. A zúzott burgonyát vízzel keverés előtt is megkeverheti..

Soha nem találkoztam semmilyen problémával a sör ürítése közben, pedig a burgonya néhány szilárd anyagot hagy a cefrében..

A recept kiszámításához ne feledje, hogy a burgonya 22% száraz tömegű és 75% -a keményítő. Például 2,2 kg 0,5 kg száraz tömegű burgonya egyenértékű 0,45 kg kétsoros fakó maláta kivonásával.

A burgonya használatának hatása

A burgonya nem adja a sör ízét. Egyszerűen erjesztő cukrot ad a sörhöz. Mint a kukorica vagy a rizs, vagy a cukor hozzáadása közben a sörlét, a burgonya szárazabbá teszi a sört. Ha burgonyát szeretnél használni, de nem akarod, hogy a sör túl száraz legyen, akkor van néhány lehetőség. Magasabb hőmérsékleten (és magasabb konzisztencián) történő mosás kevésbé erjedő sört és gazdagabb sört eredményez. Ugyanígy további speciális maláták hozzáadása növeli a sör gravitációját..

Egy másik "krumpli"

A szokásos burgonyának számos alternatívája van, amelyek keményítőtartalmú kiegészítőként használhatók. Az édesburgonya vagy a jam (Ipomoea batatus), amelyet általában az Egyesült Államokban a hálaadás asztalán szolgálnak fel, valójában nem burgonya. Valójában ez a kötöttfogú család (Convolvulaceae) képviselője. Az édesburgonya növény ehető része a gyökér, nem a gumó.

A burgonyához képest az édesburgonya több keményítőt és kevesebb fehérjét tartalmaz. 3-6% cukrot is tartalmaz. Narancssárga édesburgonyát használtam, ezek szép narancssárga színt adnak a sörnek. ESB-t édesburgonyával főztem, az alapreceptben 0,45 kg sápadt malátát 2,3 kg édesburgonyával helyettesítettem. Az eredmény ugyanaz az ESB, de érdekes narancssárga árnyalattal..

Talán az édesburgonya megsütése fokozza annak ízét, hogy megjelenik a kész sörben, de ezt még nem kellett tesztelnem. Lehet, hogy növelnie kell az édességet, esetleg hozzá kell adnia laktózt, hogy észrevehető legyen az édesburgonya íze..

A jamsz (a Dioscorea nemzetség egyik faja a Dioscoreaceae családba) szintén kereskedelemben kapható, bár gyakran az, amit jamnak hívnak, édesburgonyának bizonyul. Ezek a gumók körülbelül 20% keményítőt tartalmaznak, íze édesebb, mint az édesburgonya. Soha nem használtam őket sörfőzésnél, de nem látok okot arra, hogy miért nem fognak olyan jól teljesíteni, mint az édesburgonya..

Manióka (Manihot esculenta) - A tápióka puding készítéséhez használt gyökér. A maniókat a trópusokon termesztik, ahol nem teremnek gabonafélék vagy burgonya. Én sem próbáltam hozzáadni a sörhöz, így úttörővé válhat.

Sör burgonyával recept

19 liter specifikációi: OG 1.053, FG 1.010, 22 IBU, 4 SRM, 5.6% ABV
Műszaki adatok 23 L-re: OG 1.044, FG 1.008, 18 IBU, 3 SRM, 4.6% ABV

Hozzávalók:

  • 1,9 kg 2 soros halvány maláta
  • 1,9 kg 6 soros halvány maláta
  • 6,8 kg burgonya (1,4 kg burgonyapehely)
  • 1 teáskanál ír moha
  • 0,5 teáskanál élesztő tápanyag
  • 1 teáskanál Polyclar
  • 10 g fürtös komló (forralás előtt)
  • 14 g fürt komló (45 perc)
  • 7 g Willamette komló (15 perc)
  • Élesztő Wyeast 2112 (California Lager) vagy White Labs WLP810 (San Francisco Lager) 2 literes indítóhoz, vagy Wyeast 2007 (Pilsen Lager) vagy White Labs WLP840 (American Lager) 4 literes indítóhoz
  • 200 g kukoricacukor alapozóhoz

Folyamat

Forraljuk fel és törjük össze a burgonyát. Adjon őrölt malátát és burgonyapürét a cefre tunához. Kezdje a cefrézést 60 ° C-on. 10 perces szünet után lassan melegítse a cefrét 66 ° C-ra. Várjon 45 percet. Forró vizet adjon hozzá, hogy a hőmérséklet 70 ° C-ra emelkedjen. Hagyja 5 percig ülni, majd kezdje el 20 percig újrafeldolgozni a sört. Az öblítővizet 82–88 ° C-ra melegítse. Az elhasznált gabona mosásakor ellenőrizze a cefre hőmérsékletét. Miután a felső réteg hőmérséklete 76 ° C-ra emelkedik, adjon hideg vizet az öblítővíztartályba, hogy a hőmérséklet 76 ° C-ra csökkenjen, és végezze el az öblítést.

Gyűjtsön össze 19 liter sört az első betakarított 3,8 literes komló forralásig. Adjon hozzá további 3,8 liter vizet, és forralja a sörlevelet 90 percig, a komlót a receptben megadott időpontban adagolja. 15 perccel a forralás vége előtt adjunk hozzá ír mohát és élesztő tápanyagokat. Forrás után a sör gravitációjának 1,053-nak kell lennie.

Hűtsük le a sörlevelet, szellőztessük és adjunk hozzá élesztőt. Az erjedést az élesztő törzsétől függően 18 ° C vagy 13 ° C hőmérsékleten kell végrehajtani. Ezután hagyja a sört 4,4 ° C-on 21 napig érlelni. Adja hozzá a Polyclart egy nappal a töltés előtt. Forraljon 200 gramm kukoricacukrot 3,8 liter vízben. Hűtsük le az alapozót 24 ° C-ra vagy az alá, és lassan adjuk hozzá a töltőedénybe. Ez megnöveli a sör térfogatát, és az eredeti gravitáció 1,044-re csökken. Palackozzuk a sört, és hagyjuk érlelni két hétig. Hidegen tálaljuk.