Image

Borjúhús

A cikk tartalma:

A borjúhús egy legfeljebb 5 hónapos fiatal borjú húsa. Ha a borjak csak az anyatejet eszik, akkor a húsukat tartják a legértékesebbnek és a legdrágábbnak. A borjúhús lágy és gyengéd állagú lesz, amely szó szerint megolvad a szájában. A borjúhús esetében a nem és a fajta nem fontos. A legértékesebb azonban egy fiatal hím húsa. A fiatal borjúhús valóban csemege. Ahhoz, hogy élvezze a finom húsízt, ki kell választania a megfelelő húst, ismernie kell a főzés bonyodalmait és az ellenjavallatokat.

Hogyan válasszuk a borjúhúst

A legjobb borjúhúst előállító országok Nagy-Britannia, Hollandia és Franciaország. A legolcsóbb terméket akkor lehet elérni, ha a borjakat gabonával etetik. A húsnak vörös árnyalata és csípős illata lesz. Egy ilyen terméknek kisebb az értéke és az előnye..

Annak érdekében, hogy ne tévedjen és válassza ki a megfelelő borjúhúst, először is figyelnie kell a hús színére és illatára..

Ideális esetben a vizuális színnek halvány rózsaszínűnek és enyhén szürkés árnyalatúnak kell lennie. A húsnak kellemes friss illatú illatúnak kell lennie. A tejszerű szag jelenléte a borjú legmagasabb fokozatát jelzi, mivel az állatnak nem volt ideje az anyatej kivételével semmit sem megkóstolni. Ha a hús vizes és nem rugalmas tapintású, akkor többször lefagyasztották.

Nem ajánlott húst venni a következő esetekben:

  1. Fetid szag van jelen. A termék tartósságáról beszél.
  2. Ha egyáltalán nincs szaga. Okozhatja a hús elárasztását az értékesítés előtt. Az ecet gyakran lejárt eltarthatóságot rejt. A szag hiánya azt is jelezheti, hogy különféle vegyszereket alkalmaztak a borjak nevelésében..
  3. Felfújt és szabálytalan szerkezet. Beszélünk arról, hogy a húst folyadékkal töltjük meg a tömeg növelése érdekében.
  4. A "megmosott" borjú láthatóságának figyelmeztetnie kell a vevőt. Talán valami intézkedés történt a hússal kapcsolatban.
  5. A húsnak gödrök és mélyedések vannak. Lehetséges, hogy az ilyen hús szállítás közben megsérült.
  6. A hús zsírjának sárga árnyalata van. Az ilyen hús valószínűleg nem fiatal, és kemény és gumiszerű szerkezetű lesz..

A kiváló minőségű fiatal borjúhús kiválasztásához a terméket vizuálisan, tapintással és illattal kell értékelni. A hús tapintható módszerrel ellenőrizhető. Ha az ujjával piszkálja, gyorsan visszanyeri alakját. Ez a tény azt jelenti, hogy a termék friss. Az eladó borjúdarabjainak kb. Azonos színűeknek kell lenniük. Ez azt jelenti, hogy a hús jó, és nem keveredtek össze rossz anyagokkal. Minél világosabb a szín, annál fiatalabb a tetem.

Az azonos borjútest darabjai nem különbözhetnek egymástól. A hús, vagy inkább annak frissességének értékelésére jó lehetőség lenne a vágás dátumának ismerete. Kívánatos az ilyen információkra építeni, kiválasztva a legjobb darabot.

A borjúhús és a marhahús közötti különbség

A borjú és a marhahús közötti legfontosabb különbség az, hogy fiatal borjak teteméből készül. Az ilyen hús sokkal gyengédebb, mint a marhahús. Az ízét kifinomultabbnak és kifinomultabbnak ismerik el. Lágy felépítésű, kevés véna. Diétás és alacsony kalóriatartalmú. Nagy százalékban tartalmaz fehérjét. Nincs zsír. A marhahús az idősebb szarvasmarhák húsa. Az ilyen húsnak gazdag vörös árnyalata és durva szerkezete van. Magas zsír- és vénatartalom. 6 hónaposnál idősebb személyekből készült.

A borjúhús a következő szempontok szerint tér el a marhahústól:

  • a friss tej illata;
  • rózsaszín árnyalata van;
  • fehér rétegek;
  • egységes szín;
  • rugalmas konzisztencia;
  • több nedvességet tartalmaz;
  • több fehérje;
  • kevesebb kalória;
  • nem tartalmaz zsírt és rétegeket;
  • több vitamin és ásványi anyag;
  • hasznosabb tulajdonságokkal rendelkezik.

A marhahús emészthetősége sokkal rosszabb, mint a borjúé. A borjúhús az emberi test számára értékesebb termék. A könnyű hús sok hasznos anyagot tartalmaz. A borjúhús értéke magasabb, mint a marhahúsé. Ritkább és drágább.

Főzve a borjúhús gyengédebb, mint a marhahús. Hiányzik az erek és az inak. A főtt borjúhús a marhahústól eltérően friss tejszagú. A nyers és főtt marhahús mindig sötétebb lesz, mint a fiatal hús.

Hogyan tároljuk a borjúhúst

A borjúhús rövid eltarthatóságú. A hús gyorsan romlani kezd. Ezért a lehető leghamarabb el kell készíteni és meg kell enni. Az ilyen típusú hús eltarthatóságát meghosszabbíthatja a fagyasztó. A borjúhús legfeljebb három napig tárolható hűtőszekrényben. Ha háromnál több, akkor a hús felületén tapadósság látható.

Borjúhús tárolásának finomságai:

  • tárolás közben feltétlenül csomagolja be a húst ruhával vagy polietilénnel, ez a módszer segít megőrizni a nedvességet;
  • a jeges víz alkalmas borjúhús tárolására;
  • fagyasztás előtt a borjúhús mosása nem ajánlott;
  • hűtőszekrényben tárolva a gyümölcsösség megőrzése érdekében fóliába vagy vastag papírba csomagolhatja a húst;
  • két nap után a hűtőszekrényben a húst a fagyasztóba kell küldeni megfelelő tárolás céljából;
  • ha ragadósság jelenik meg a hús felületén, meg kell szabadulnia tőle;
  • nem szükséges húst tárolni, hirtelen hőmérséklet-változásnak kitéve;
  • a polietilén lerövidíti a hús eltarthatóságát;
  • egy műanyag edény alkalmas hűtőszekrényben történő tárolásra;
  • kiolvasztás után a borjúhúst legfeljebb két napig kell tárolni.

A húst kiolvasztás után azonnal el kell fogyasztani. Ne fagyassza le többször a húst. Újrafagyasztás után a hús hasznos tulajdonságai eltűnnek, kemény és nem ízletes lesz. Patogén mikroorganizmusok képződhetnek benne.

Borjúösszetétel

A fiatal borjúhús az egyik legegészségesebb típus. A legértékesebb rész a fehérje, amely főzés közben sem veszíti el előnyös tulajdonságait. A borjú összetétele hasznos ásványi anyagokat és aminosavakat gyűjtött össze. Plusz, hogy a hőkezelés után a borjúhús valójában nem veszíti el tulajdonságait. A kémiai összetétel magas fehérje- és zsírtartalmú.

Tartalmazza a B-vitaminokat: B3, B4, B5, B6, B9 és E. A termék káliummal, kalciummal, magnéziummal, nátriummal stb. Magas százalékban tartalmaz vasat és foszfort, omega 3 és omega 6.

100 gramm borjúhús a következőket tartalmazza:

  • fehérjék: 19,7 g;
  • zsírok: 2 gr;
  • víz: 78 gr;
  • hamu: 1,1 gr.

Makrotápanyagok:

  • kalcium: 12 mg;
  • magnézium: 24 mg;
  • nátrium: 108 mg;
  • kálium: 345 mg;
  • foszfor: 206 mg;
  • klór: 72 mg;
  • kén: 213 mg.

Vitaminok:

  • PP-vitamin: 5,8 mg;
  • B1-vitamin (tiamin): 0,1 mg;
  • B2-vitamin (riboflavin): 0,2 mg;
  • B5-vitamin (pantotén): 0,9 mg
  • B6-vitamin (piridoxin): 0,4 mg
  • B9-vitamin (folát): 5,8 mcg
  • E-vitamin (TE): 0,2 mg;
  • PP-vitamin (niacin-ekvivalens): 9,0702 mg;
  • kolin: 105 mg.

Nyomelemek:

  • vas: 2,9 mg;
  • cink: 3,17 mg;
  • jód: 2,7 mcg;
  • réz: 228 mcg;
  • mangán: 0,0339 mg;
  • fluorid: 88 mcg;
  • kobalt: 5 mcg;
  • nikkel: 1,3 mcg.

A borjúhús hasznos tulajdonságai

A borjúhús jótékony tulajdonságai jótékony hatással vannak az emberi szervezetre, köszönhetően a vitaminoknak és az ásványi anyagoknak. A fiatal borjúhús jót tesz a bőrnek, a nyálkahártyának és az emésztőrendszernek. Kedvezően hat az idegrendszerre. A hús lipideket és fehérjéket tartalmaz. A borjúhús a marhahústól eltérően kis százalékban tartalmaz koleszterint. A borjúhúsban található zselatin pozitív hatással van a szív- és érrendszerre. Normalizálja az emésztést és növeli a savasságot.

Hogyan főzzünk borjúhúst

Franciaországban és Olaszországban a borjúételek a legnépszerűbbek az ünnepi asztalnál. A borjúhús az egyik legegészségesebb és legszegényebb húsfajta. A borjúhús ételek gyengédek és aromásak. A gyömbéres és a gránátalmamártás kiválóan alkalmas borjúhúsra. A fekete borsot, a kakukkfüvet, a petrezselymet és a bazsalikomot fűszerekkel kombinálják a hússal.

A borjú hátulját a sütőben lehet a legjobban sütni. A szegyhez alacsony hőfokon való pörkölt alkalmas. Forrás alkalmas bélszínhez. Hogy megakadályozza a hús kiszáradását sütés közben, vékony szalonnaszeletekkel töltheti meg. 75 ° C-os szelethőmérsékleten a hús késznek tekinthető.

A borjú egészséges és ízletes bármilyen készítményben. A sült borjú csodálatos és lédús ízű, azonban az összes előnyös tulajdonság megmarad forralás vagy kemence után. A sütési folyamat során meg kell győződnie arról, hogy nem szárad ki, mivel a húsban nincs zsír. Annak érdekében, hogy a borjúhús megőrizze lédússágát és puhaságát, ajánlott fóliában sütni. A borjúhús tökéletes az első fogásokhoz. Annak érdekében, hogy a húsleves gazdag és illatos legyen, a húst hideg vízbe kell tenni, és egy órán át főzni kell. A kialakult hab eltávolítása nem ajánlott, mert fehérjét tartalmaz. A hús húslevesben történő főzésének végén fél óráig kell infundálni. A borjúhúsnak 180 ° C hőmérsékleten kell lennie.

Bármilyen borjúhús főzéséhez a húst alaposan le kell öblíteni hideg vízzel. A főtt borjú jól passzol burgonyához, rizshez és zöldségsalátához.

Borjúhús a dietetikában

A diétát gyakran írják fel a borjúhúsra. A táplálkozási szakemberek ezt a fajta húst gyermekek, idősek és súlyos betegségben szenvedők számára ajánlják. Az orvosok azt tanácsolják, hogy vérszegénységben vagy cukorbetegségben szenvedőknek vegyék be a borjúhúst a diétába. A hús nem terheli túl az emésztőrendszert. Alkalmas olyan embereknek, akiknek emésztési problémái vannak, székrekedésük vagy laza székletük van. Ilyen esetekben a fiatal borjú húsát savanyú káposztával lehet legjobban tálalni, mivel a húsban lévő vas jól felszívódik a C-vitaminnal. A vas legnagyobb százalékát a máj tartalmazza. Ajánlott borjúhús az urolithiasis és a szívroham megelőzésére. A hús kiváló munkát végez a sérülések utáni regenerálódásban és gyógyulásban. Hús fogyasztása ajánlott mindazoknak, akik figyelik az egészségüket..

Borjúhús kalóriatartalma

A hús alacsony kalóriatartalmú. A tetején vékony réteg szubkután zsír található. A borjúhús kalóriatartalma 131 Kcal / 100 gramm termék. Ez a fajta hús jól emészthető és könnyen emészthető. Alacsony kalóriatartalma miatt sok helyreállító étrendbe beletartozik.

A borjúhús károsodása

A hasznos tulajdonságok nagy száma miatt a borjúhús gyakorlatilag nem árt. Az asztalba lépés előtt tanácsos tudni, hogy a borjakkal mit etettek. Ha fűvel etetve káros vegyületeket tartalmazott, akkor ez a tény befolyásolja a hús minőségét. Mindenben arany középútnak kell lennie. Ez vonatkozik a borjúhús felhasználására is. Az egészséges ember étlapjának kiegyensúlyozottnak kell lennie. A borjúhúst mértékkel kell enni, akkor nem szabad árra számítani.

A borjúhús károsíthatja azokat az embereket, akik egyéni intoleranciában szenvednek. Az ilyen hús túlzott használata káros lehet az ízületi gyulladásban szenvedők számára. Az a tény, hogy a főzés során húgysav-sók szabadulnak fel, amelyek később lerakódnak az ízületekben, súlyosbítva a betegséget.

A húsleves forralásakor a hús nitrogénvegyületeket szabadíthat fel. Ha kerüli a húsleves használatát, akkor az utóbbi nem érhető el..

A borjúhús hátránya a marhához képest megnövekedett allergén hatása. A borjú ártalmas lehet, ha nem megfelelően főznek, rossz minőségű húst vagy túlfogyasztanak. A koleszterinszint növekedése a belek, a gyomor, a szív működésének romlásához vezet. Bármely szerv betegségének jelenlétében a sült borjú ellenjavallt.

Az egészséges emberek minőségi húsának mérsékelt fogyasztásával a borjú nem árthat.

Mi egészségesebb, mint a marha- vagy borjúhús?

Fontos, hogy a különféle betegségekben és patológiákban szenvedők tudják, mi az egészségesebb, mint a marha- vagy borjúhús. Ebben az esetben a kezelő orvosok és táplálkozási szakemberek segítik őket. Ha egy személy egészséges, akkor figyelmesnek kell lennie a családi étrendre is, olyan ételeket válasszon, amelyeket minden családtag szeret, és ugyanakkor fenntartja szervei normális állapotát, a normális élethez szükséges vitaminokat.

Mi a különbség a marha és a borjú között

A szarvasmarha levágásakor kapott húst marhahúsnak nevezik. A fajták osztályozásában a különbség a tehenek és a bikák életkorától függ. Ha a terméket legfeljebb 1 éves szarvasmarháktól értékesítik, az ilyen hús a borjúhús kategóriájába tartozik, az idősebb vágást marhahúsnak nevezik. A fiatal szarvasmarhák:

  • Puha, zsírmentes hús.
  • A termékben nincsenek csíkok.
  • Rózsaszínű.

Ezen minősége miatt a borjúhúst javasoljuk a különféle betegségek étrendjébe. A felnőtt bikáknak van ideje felhalmozni a zsírt, a marhahús keményebb és sötétebb színű, nehezebben emészthető.

A fiatal bikákból származó hús gyorsabban elkészíthető, sok szempontból értékesebb. A termékek kiválasztásakor figyelni kell a vénák jelenlétére, ha sárgaek, ez bizonyítja az állat öregségét. Az ilyen marhahúsból darált húst lehet szeletelni szeletként.

Mi hasznos a test számára a marhahúsból

A marhahús esszenciális aminosavakkal van ellátva, és az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen fehérjét tartalmaz. A növényi gyümölcsök nem adhatnak hozzá ilyen anyagokat a szükséges mennyiségben. 100 gramm marhahús darab:

  • 278 kcal.
  • 5 g fehérje.
  • 5 g zsír.

A kalóriaszintet a főzési folyamat megváltoztatja, amikor hozzáadjuk az edényhez:

  • Fűszerek.
  • Zöldségek.
  • Zsírok.

Jótékony tulajdonságok és anyagok marhahússal együtt kerülnek az emberi testbe. Befolyásolják:

  • Hatalmas táplálkozási tulajdonságainak köszönhetően egy 100 g-os hús helyettesíti a 0,5 liter tejet, a fogyasztó 3 órán át nem éhezik.
  • A sósavat semlegesítik, ami normalizálja a gyomor savasságát.
  • A magas emészthetőség csökkenti az erjedési reakciókat, a pangást.
  • Az ásványi anyagok, a cink, a vas magas koncentrációja erősíti az ereket, a szívet, javítja a belső szervek működését.
  • A kompozíciót alkotó elemek lehetővé teszik a marhahús felvételét az étrendbe a posztoperatív időszakban történő felhasználásra a vérveszteség helyreállítása érdekében.
  • Normalizálja a hemoglobint, ha a terméket megelőző táplálékként használja a vérszegénység ellen.
  • Javítsa az ereket, megakadályozza a szívrohamokat.
  • Helyezze vissza a sportolók és a fizikai munkát végző emberek erejét húsfehérje segítségével, amely az izmok építőanyagaként szükséges.
  • Befolyásolja a stresszt az idegrendszer javításával.
  • Serkenti az agy aktivitását, javítja a memóriát a szellemi munkával rendelkező emberek számára.
  • A marha máj képezi a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedő betegek étrendjét.
  • Szabályozza a koleszterint.
  • Megakadályozza a bőr öregedését, erősíti a sejteket.
  • Az aminosavak tartalma megvédi a testet a negatív külső tényezők hatásától, erősíti a hajat, a körmöket, a csontrendszert.

Miért hasznos a borjúhús?

A fiatal bikák és tehenek húsa könnyen emészthető fehérjéket és aminosavakat tartalmaz, amelyek főzés után megmaradnak. A gyermekek étrendjében használják különböző betegségekben, különböző életkorban. Egy ilyen étel segítségével helyreáll a fizikai tevékenységek és a sport által elvesztett erő. A nők teste kis szünetek után helyreáll. A menstruáció alatt elveszítik:

  • Fehérje.
  • Vas.
  • Folsav.

A borjúhús biológiailag aktív anyagokat tartalmaz, egészséges és tápláló húsfajta. Vitamin- és ásványianyag-összetétele miatt betegségek megelőzésére és terápiás étrendek kialakítására használják, amikor a beteg teste kimerült. A borjúhúsban található extraktív anyagok serkentik az emésztést, ezért szerepelnek a gyomor-bél traktusban megbetegedett betegek étrendjében. A borjúhús képes:

  • Teljesítmény javítása.
  • Erősítse az immunitást.
  • Normalizálja az idegrendszert és a szív- és érrendszert.

Ha egy személy vashiányos vérszegénységben szenved, a borjúhúsban lévő vas képes helyreállítani a hiányt, ha C-vitamint tartalmazó ételekkel étkezik. Ez a fajta hús gazdag vitamin- és ásványianyag-összetételben, szabályozza a glükózt, ezért cukorbetegek számára diétás táplálékként írják fel. A termék hasznos az állapot gyógyítására:

  • Bőrborító.
  • Nyálkahártya.
  • Emésztési és idegrendszer.

A borjakból származó hús koleszterinszintje alacsonyabb, mint a többi terméké, a zselatin jelenléte jobban segíti a véralvadást. A borjúhúst a test helyreállításakor írják fel az étlapra, ha egy személy átesett:

  1. Sérülés.
  2. Égés.
  3. Fertőző betegségek.

Borjúhús fogyasztása ajánlott, gyermekkortól öregségig, még súlyos betegségek esetén is..

Ellenjavallatok

A hús károsíthatja a szervezetet, ha a fogyasztó allergiás intoleranciát mutat a termékkel szemben. És ha rendelkezésre áll:

  • Köszvény.
  • Ízületi gyulladás.

A marhahúst és a borjúhúst használat előtt alaposan meg kell hőkezelni, hogy ne legyenek fertőzöttek helmintákkal. Tartsa meg a fogyasztási arányt, mert a túlevés senkinek sem fog hasznot húzni.

Végső ajánlások

A fiatal bikák húsa több anyagot tartalmaz, például:

  • Nátrium.
  • Kálium.
  • Magnézium.
  • Foszfor.

A marhahús rengeteg:

  • Vitaminok a "B" csoportból.
  • Mirigy.
  • Silena.

A hús, amelyre a test reagál, hasznosabb, maga a szervek állapota azt mondja, hogy jobb nekik. Nem ok nélkül, egyesek kényelmetlenséget éreznek a sült vagy fűszeres ételek miatt, ami azt jelenti, hogy a máj nem fogadja el az ilyen túlzásokat. A húst helyesen kell kiválasztani és főzni is. A borjúhús könnyebben feldolgozható, lágyabb és gyorsabban emészthető. A választás mindig a fogyasztótól függ, ha vannak betegségek, konzultálnia kell orvosával..

Melyik hús egészségesebb, melyik hús a legjobb a gyermek számára.

Valószínűleg nincs olyan termék, amely ne okozott volna akkora vitát, mint a hús. Mindenki tudja, milyen forró viták folynak a hús veszélyeiről és előnyeiről. Régóta vita folyik arról, hogy az embernek húst kell-e ennie, vagy jobb-e lemondania róla. Egyesek szerint az embernek mindenképpen húst kell ennie, mivel a húsfehérjék és a fehérjék aminosav-összetétele a testünkben nagyon hasonló, ráadásul az ember aligha válhat Homo sapienssé, ha nem eszik húst. Mások azzal érvelnek, hogy az embernek nem szabad húst enni, mert ily módon nemcsak eltömíti a testét, hanem az életét is lerövidíti..

A tudományos különbségek mellett vannak nemzeti és vallási különbségek is..
Például India lakosságának többsége vegetáriánus, a hús, a hal és a tojás számukra tabut jelent. A tehén pedig általában szent állat. A muszlim országokban pedig tilos a sertéshús, marhát, bárányt és baromfit esznek. És a szláv népek valahogy mindig nem igazán szerették a lóhúst. De a tatárok és baskírok úgy vélik, hogy a lóhús a legfinomabb és táplálóbb.

De a franciák meg vannak győződve arról, hogy ez nem lehet rosszabb, mint a bikaviadal során levágott bika húsa. De a több hónapos korban kasztrált, majd egy speciális rendszer szerint hízott bikákat nagyra értékelik. Mit mondjak, a franciák ínyencek.

De mégis, a legtöbb nép mindenféle húst eszik, ezt szükségesnek tartva. A kötőszövetekben és az ínszalagokban található hibás fehérjék jó hírneve azonban elrontotta a húst. Zselét kapnak tőlük. A vese, a máj, a szív betegségében szenvedőknek el kell felejteniük a zseléket és az erős húsleveseket. De azok számára, akiknek gyakran vérzik és rossz a véralvadása, a zselék hasznosak. Amint láthatja, nincsenek abszolút káros termékek..

De kivétel nélkül mindenki nem profitál a zsíros húsból. Gazdag nehéz emészthető zsírokban, ezek a felesleg lerakódnak, hozzájárulva az érelmeszesedés kialakulásához. A zsíros húsokat jobb helyettesíteni a sovány húsokkal.

A sertéshús elegendő B-vitamint és cinket tartalmaz, ami elengedhetetlen az egészséges bőr, haj és körmök számára, a cink pedig minden életkorú férfihoz nélkülözhetetlen. A húsban lévő cink nagyon jól felszívódik. Nincs sok férfi, aki kész lenne feladni a húst. A húsbarátok között a férfiak vannak túlsúlyban.

A húskészítményekben sok vas van, amely szükséges a hemoglobin képződéséhez és a vérszegénység elkerülése érdekében. A bárányban lévő vas nagyon könnyen emészthető anélkül, hogy hulladék keletkezne. A húsban lévő vas 20% -kal jobban felszívódik, mint a növényi ételekből származó vas.
Minden típusú hús tartalmaz B-vitaminokat, amelyek hozzájárulnak az idegrendszer megerősítéséhez és a vérszegénység megelőzéséhez.

A jó minőségű hús nagyon jól emészthető. A friss marhahús élénkpiros színű, feszes és szilárd, a friss borjúhús pedig lágy rózsaszínű, nedves, lédús és kemény.

A fagyasztott húst nem lehet vízben felolvasztani, ezért elveszíti a tápanyagokat, jobb, ha a hűtőszekrény alsó polcára teszi.

Jobb kombinálni a húst a zöldségekkel. Így elősegíti a húsból származó tápanyagok jobb felszívódását. Például, hogy jobban felszívja a vasat a húsból, adjon hozzá citromlevet, hagymát és gyógynövényeket. Így a hús felesleges zsírtartalmát is eltávolítja..

Azt is tudnia kell, hogy a sült hús 4-5 órán át elmarad a gyomorban, a főtt hús - 3-4 óra, a húsleves pedig 2-3 óra. Ezért jobb, ha nem eszünk húst lefekvés előtt..

Még egy káros termék is előnyös lehet, ha mértékkel fogyasztják, emlékezzen a homeopátiára. A homeopátiában az embereket általában kis adag mérgekkel kezelik. Ezenkívül egy hasznos termék káros lehet, ha túlzásba viszi. Ezért a legfontosabb a termék mértéke és jó minősége..

Egyél egészségért és ne betegedj meg!

A gyermek életének első éve olyan gyorsan repül, hogy a babát figyelő szülőket is minden nap meglepik új képességei és igényei. Úgy tűnik, hogy csak tegnap alig sajátított el könnyű kiegészítő ételeket gyümölcs- és zöldségpüré formájában, de ma már a babának szüksége van valami „tartalmasabbra”. Ma beszélünk az egy évesnél fiatalabb gyermekek húsdiétájáról és arról, hogy milyen húst adjunk a gyermeknek.

Az érett gyerek teljes értékű állati fehérjét, a szükséges vasmennyiséget csak húsból kaphat. Sőt, csak a hús tartalmaz hem-vasat (a növényi termékekben található vasat nem hemnek nevezik), amely részt vesz az oxigén megkötésében és a test összes sejtjébe történő szállításában. A hem-vas sokkal könnyebben felszívódik, mint a növényi alapú vas, segít megelőzni a vérszegénységet. Ezenkívül a hús magnéziummal, kalciummal, foszforral és B-vitaminokkal is ellátja a testet..

Egyértelmű választ adnak arra a kérdésre, hogy milyen húst adjon a gyermeknek. A táplálkozási szakemberek és gyermekorvosok a nyúlhúst, a csirkét, a pulykát, a lóhúst és a sovány sertéshúst ismerik el a legalkalmasabbnak a bébiételek számára. A libát, kacsát, zsíros sertéshúst vagy bárányt még az idősebb gyermekek étrendjében sem javasoljuk, mivel az ilyen típusú húsokban nehezen emészthető zsírok magasak.

A húst kiegészítő ételeket kétszer olyan körültekintően kell bevezetni, mint a zöldség- és gyümölcsételeket. A hús meglehetősen nehéz emészthető termék, ezért veszélyes lehet rövid időn belül több fajtát bevezetni. Csak akkor lehet kipróbálni a következő típust, ha meggyőződött arról, hogy a morzsa problémamentesen felszívja például a baromfihúst. Kezdje etetni húsételekkel 0,5-1 tk. 7-10 napig, 30 g-ra (kb. 6 teáskanál). Egy 8 hónapos csecsemő esetében a norma 50 g, évre napi 70 g-ra növekszik. Új termékeket csak akkor próbálhat ki, ha a baba egészséges, és legkorábban egy héttel a megelőző oltások után. Ezenkívül a csecsemőnek nehéz lesz megszokni egy új nehéz terméket, ha fogai fogzanak, vagy túl forróak - például nyáron. A „régi barátok” elősegítik az új ismerkedést: a hús hozzáadható a szokásos zöldségpüréhez, így a baba könnyebben elsajátíthatja az új terméket.

Hús kiegészítő ételek: a csecsemő új ételekkel való megismertetése

A húst hagyományosan az utolsóként vezetik be a gyermekek étrendjébe, miután a baba már megkóstolta a gyümölcsöket és zöldségeket, a gabonaféléket, a kefirt és a túrót. Ugyanakkor annak ellenére, hogy a húskészítő ételek kezdetén sokféle gyermek menü található, húskészítmények nélkül nem nevezhető teljesnek. Egy növekvő gyermek testének állati fehérjére van szüksége a sejtek és szövetek felépítéséhez, az enzimek és hormonok szintetizálásához, a gyermek immunrendszere pedig alkotóelemeit felhasználva termeli az antitesteket. Nem meglepő, hogy a hús értékes összetevője a bébiétel-komplexumnak, és a baba étrendjébe történő felvétele a kiegészítő táplálás fontos szakaszává válik..

A különböző húsok táplálkozási tulajdonságai

A nyúlhús fehérjében, vasban, vitaminokban és mikroelemekben gazdag. Ugyanakkor olyan fontos tulajdonsága van a csecsemők táplálkozásának szempontjából, mint az alacsony allergén hatás, ezért kiválóan alkalmas a hústáplálás megkezdésére..

A borjú- és marhahús teljes fehérjéket tartalmaz esszenciális aminosavakkal, valamint ásványi anyagokat. Kiegészítő ételek esetén jobb, ha gyengéd borjúhúst veszünk, amelyben kevesebb a zsír. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a gyermeknek allergiás reakciója lehet az ilyen típusú húsra, különösen akkor, ha már tejallergiát diagnosztizáltak nála..

Elég puha állagú, a sertéshús jó a bébiételek számára is. Annak ellenére, hogy a sertéshús zsíros hús, a sertés szűzpecsenye csak 7% zsírt és óriási 19% fehérjét tartalmaz. De mivel a hasított test többi része akár 70% zsírt is tartalmazhat, a gyermekhús elkészítéséhez csak a bélszínt kell bevennie..

A csirke- és pulykahús könnyen emészthető fehérjéket tartalmaz optimális aminosav-készlettel, valamint néhány vitamint és ásványi anyagot, a baromfi zsír pedig többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz. Törökország nem okoz allergiát a csecsemőknél, de a csirkehúsnál ügyelnie kell az őrökre, mivel a csirkehús és a csirke tojás egyaránt allergiás reakciót okozhat a csecsemőben.

A lóhús kevésbé allergiás. Ugyanakkor a teljes fehérjék és ásványi anyagok tartalmát tekintve semmiképp sem marad el a marhahústól, viszonylag kevés a zsírtartalma is. De másrészt különleges íze van, ami nem biztos, hogy tetszik a babának..

A hús etetésének kezdete

Az egészséges gyermekek kiegészítő húsának bevezetése 8-10 hónapos korban kezdődik. Bizonyos esetekben, amikor a gyermekek vérszegénységben vagy hypovitaminosisban szenvednek, a húst kiegészítő ételeket a gyermekorvos ajánlása alapján valamivel korábban, már 6-7 hónaposan bevezetik..

Először is, a csecsemők kapnak egy homogenizált húst, kiegészítő ipari táplálékot, mivel előállítása során a hús speciális feldolgozáson megy keresztül, amely lehetővé teszi az izomsejtek membránjainak elpusztítását, és ezáltal megkönnyíti asszimilációjának folyamatát. Ezenkívül a konzerv bébiételek kötelező tanúsítás alá esnek, ezért gyártása során kizárt a gyenge minőségű alapanyagok használata és a gyártási technológia megsértése..

Ma is a gyermekboltok polcain egyre inkább megtalálhatók biohúspürék, amelyekre egyáltalán kivételes követelményeket támasztanak. Tehát például azok az állatok, amelyek húsából készülnek, olyan mezőkön legelnek, ahol nem használnak vegyi műtrágyát és növényvédő szereket, kizárólag természetes takarmányt fogyasztanak, és nem koncentráltan, az antibiotikumokat és a növekedésserkentőket nem használják gondozásukban. Az ökológiai húspürék nem tartalmaznak GMO-kat, ízesítőket, stabilizátorokat, tartósítószereket, festékeket és keményítőt, amelyet általában sűrítőszerként adnak hozzá, és az ökológiai termelés minden szakaszában kötelező ellenőrzést hajtanak végre, amint azt a címkén szereplő SZERVES ikon is bizonyítja.

Pár hónapos bolti húspüré használat után, ha úgy kívánja, adhat gyermekének házi készítésű húsnak kiegészítő ételeket, a húst megfőzi és turmixgépben ledarálja. A gyermek testének valamivel nehezebb megemészteni, de 10 hónap múlva a gyermek emésztőrendszerének már elég erősnek kell lennie ahhoz, hogy az ilyen hús asszimilációja ne okozzon problémát.

Amikor konzerveket vásárol egy boltban, ügyeljen a címkére: meg kell jelölnie azt az életkort, amelyre ezt a pürét tervezték, mivel a gyártók az idősebb csecsemőknek nem homogenizált pürét kínálnak, hanem egyszerűen apróra vágva. A felnőtt gyermekek számára már vásárolhat durvára vágott hús- és zöldségpürét, vagy akár kész húsgombócot is.

Jobb, ha a húst kiegészítő élelmiszerek bevezetését nyúl- vagy pulykahússal kezdjük, mivel ezeket tartják a legkevésbé allergizálónak, ugyanakkor nagyon hasznosak.

Húst kell kínálnia egy gyermeknek, fél teáskanálnyival kezdve, és fokozatosan növelve annak mennyiségét. Ebben az esetben természetesen gondosan figyelemmel kell kísérnie a gyermek testének reakcióját egy új termékre. Ha két héten belül a csecsemőnél nem jelentkezik székletprobléma, és a bőrön nincsenek kiütések, akkor az első húst kiegészítő ételt újfajta hússal egészítheti ki. Kínáljon csirkét, majd borjúhúst, sertéshúst és nem utolsó sorban birkahúst (a különböző típusú húsok bevezetésének sorrendje a zsírtartalmuktól függ).

A hús etetésének folytatása

Amikor a gyermek már megismerkedett többféle hússal, lehetővé válik váltogatásuk. Ebben az esetben ajánlott baromfihúst legfeljebb hetente kétszer adni (gondosan figyelemmel kell kísérni a baba allergiás reakcióit, mivel a madár e tekintetben meglehetősen veszélyes). Hasonlóképpen, a sertés- és nyúlhúst hetente egyszer vagy kétszer is lehet etetni. Jobb, ha bárányt csak havonta ajánlunk fel, de sovány marha- és borjúhús fogyasztható naponta..

A 8-9 hónapos gyermekek húsfogyasztási aránya 30-40 gramm. Évre ez az arány 50-70 grammra nő. Az adag nagysága tovább tájékoztatja a gyermek étvágyát. Egy év elteltével, amikor a csecsemő első fogai kitörtek, és kialakultak az alapvető rágási készségek, a húspürét húsgombóccal, szeletekkel és fasírtokkal lehet helyettesíteni. Ugyanakkor a húsételeket legjobban ebédre lehet elkészíteni, és a húst zöldségekkel kombinálják. Nem ajánlott egyszerre több napig főzni. Ha a húspüré befejezetlen marad, akkor megengedett 24 órán át hűtőszekrényben tárolni, de jobb, ha szabályként előírja, hogy minden nap friss ételt főzzen a csecsemő számára..

A hús főzése után megmaradt húsleves speciális extrakciós anyagokat tartalmaz, amelyek stimulálhatják az anyagcserét és a gyomor szekrécióját. Ezért adják beteg és gyenge embereknek, valamint azoknak, akik étvágycsökkenéstől és alulsúlytól szenvednek. Ebből a szempontból a húsleves hasznos lesz a csecsemők étrendjébe való felvételre, de természetesen az intézkedés és a csecsemő reakciójának megfigyelése.

Amikor a húslevest beviszi a gyermekmenübe, ügyeljen arra, hogy az ne legyen zsíros. Mielőtt levest forralna rajta, jobb átengedni párszor többrétegű cheesecloth-on, majd egy ilyen leves nagyon egészséges és ízletes lesz..

A hús értékes élelmiszer, és az egészséghez szükséges fehérje, aminosavak, B-vitaminok, kálium, kalcium, foszfor, magnézium és vas fő forrása. A húsevés szintén nagyon fontos a vérszegénység megelőzésében vagy csökkentésében, mivel ez a fő vasforrás. Így a hússal kiegészített ételek időben történő bevezetése nemcsak diverzifikálja a baba étlapját és új ízérzéseket ad neki, hanem a mindennapi étlap fontos elemévé is válik..

Borjú- vagy marhahús... etetés..

Felhasználói megjegyzések

Konzerv termékek irányítanak) marhahús dobozokat árulnak gyerekeknek - szóval lehet ?

Nem látta velünk? Gyakran találkozunk borjúhússal és báránnyal?

Valahogy láttam a "téma" marhahúst vasdobozokban ?
Miután megpróbáltam húspürét készíteni, akkor úgy döntöttem, hogy konzervdobozokat veszek..
Te magad csinálod? Oszd meg a receptet ?

Őszintén szólva... a téma egyáltalán nem tetszett, olyan, mint a homokkal. Vettem egy frutó dadust... magam is kipróbáltam az áramot... darabokra vágtam és egy órán át főztem gyorsforralóban. De ott apró cérnákkal kiderült... félek, hogy megfullad... azt hiszem, legközelebb először forraljuk fel a darált húst, majd turmixgéppel forraljuk)), és adjunk hozzá zöldséglevest és vajat... szóval anyám mondta nekem..

Borjúkonzervből kiegészítő ételeket kínálunk?

Tehát még nem ittál? Tehén borjúhúst evett, de konzervet... gondoltam kipróbálni a szokásos... de borjúhúst a piacon... nem venném el magam... nem úgy, mint egy gyerek

Legalábbis gyakrabban veszik... nem elavult áruk... és jobb a kilátás?

1,2 éves korig allergiásak voltunk a tehéntejre, és borjúhúst ettünk, minden rendben van)

Nos, bármi megtörténhet

Már ettünk a kannából))

Természetes ízt akartam neki adni rizsliszt nélkül?

Mi a különbség a marha és a borjú között?

A marha- és borjúhús annyira különböznek egymástól, de ez ugyanazon állat húsa. Mi a különbség köztük? Milyen ételeket jobb főzni borjúból?

Régis Trigel, a Bistrot Birch és a Sixty étterem séfje így válaszol:

A borjúhús egy hónapos és egy éves fiatal állatok húsa, a marhahús pedig érettebb állat. Könnyű megkülönböztetni őket egymástól szín szerint: a marhahús gazdag vörös, és minél idősebb az állat, annál sötétebb a hús, a legjobb, ha csak élénkpiros marhahúst vásárol. A borjúhús halvány rózsaszínű.

A borjúhús nem olyan zsíros, gyakran akár száraz is lehet. A benne lévő zsír sokkal jobban felszívódik, mint a marhahús. Ezért a borjúhúst gyakran használják diétás ételek és bébiételek elkészítésére..

A főzési módszerekben nincsenek nagy különbségek. Ne feledje, hogy a borjúból nem steaket készítenek, hanem borjúszeleteket készítenek. És bár a marha- és borjúhús elkészítésében nincs sok különbség, ugyanazokat a technikákat alkalmazzák, vannak olyan ételek, amelyeket általában borjúhússal főznek, például takaró. Ez egy csont nélküli, könnyű húsdarabokból készült francia étel, zöldségekkel húslevesben párolva, sűrű fehér mártással tálalva. Az étel neve utal az étel könnyű jellegére: blanc - a francia jelentése "fehér".

Különbség van a bor választásában a marha- és borjúhús ételekhez. A gazdag vörösbort leggyakrabban marhahússal szolgálják fel, míg a könnyebb, frissebb borok a borjúhús mellé kerülnek. Szakácsként jobban szeretem a borjúhúst dolgozni, mert finomabb húsú és finomabb az íze..

Hús a gyermek kiegészítő ételeiben: nyúl, marhahús, pulyka és más típusú hús

Előbb vagy utóbb a legtöbb szülő azon gondolkodik, hogy mennyire fontos az első hús kiegészítő étel. Mindenkinek megvan a saját nézőpontja ebben az ügyben. Vannak, akik úgy gondolják, hogy az egy évnél fiatalabb gyermekeknek elvileg nincs szükségük húsra, mások viszont biztosak abban, hogy a gyermeknek már kisgyermekkorától kezdve húst kell adni..

Az igazság azonban középen van - a legtöbb gyermekorvos szerint a húst kiegészítő ételeket a legjobb hat-nyolc hónapban kezdeni. Ez annak köszönhető, hogy a 6 hónaposnál fiatalabb gyermeknek nincs szüksége húsra, emellett egy húsételt 2 hónappal később kell a csecsemő étrendjébe felvenni, mint egy zöldséges étrendet. Az orvosok azt javasolják, hogy minden nap fél teáskanálnyival kezdjék, lépésről lépésre növeljék a püré "adagját".

Felsoroljuk az összes húsfajtát, és leírjuk, hogy milyen jók a kiegészítő ételekben.

Nyúl kiegészítő ételek

Az első étkezés húsválasztása nagyon fontos. A nyúlhús hipoallergén, ezért érdemes elkezdeni a csecsemő táplálását nyulával, hogy a csecsemő teste megkapja a húsban található összes hasznos anyagot, a szervezet károsítása nélkül..

A nyúlhús megkülönböztető jellemzői az alacsony kalóriatartalom és az alacsony zsírtartalom. A nyúlhús gyakorlatilag nem tartalmaz nátriumsót, de más értékes anyagokban gazdag. Az ilyen típusú hús hosszú távú használata segít fenntartani a zsíranyagcsere egyensúlyát, ezért ez a hús nemcsak a gyermekek, hanem a felnőttek számára is hasznos lesz..

Az első nyúleledel - a megfelelő választás minden anyának!

Törökország kiegészítő ételek

A pulykahús a hasznosság szempontjából egy szinten áll a nyúlhússal. A pulyka etetése az egyik legjobb lehetőség a csecsemő számára. Tulajdonságai hasonlóak a nyúlhúshoz, de megfizethetőbb az ára. A pulykáról szólva nem lehet megemlíteni előnyös tulajdonságait, például az alvás normalizálását és a vér hemoglobinszintjének stabilizálását. Ezenkívül a pulyka javítja az étvágyat, és pozitívan befolyásolja a szív és az erek munkáját..

Az első étkezés pulyka ugyanolyan jó, mint a nyúl.

Marhahús kiegészítő élelmiszerek

A marhahús a gyermek számára készült kiegészítő élelmiszerekben allergiát okozhat, ezért ezt a hústípust a legjobb későbbre hagyni. A marhahús azonban híres a magas vas- és fehérje mennyiségéről. Ráadásul ez a hús nem olyan magas árú, mint a nyúl és a pulyka, ezért a legtöbb család számára elérhető lesz. Az orvosok ezt a húst alacsony kalóriatartalmú ételeknek tulajdonítják, de azt javasolják, hogy ne marhahússal, hanem borjúhússal kezdjék..

A marhahús kiegészítő ételeket 7 hónap után kell elkezdeni.

Borjú kiegészítő ételek

Az első takarmány húsáról szólva nem a szokásos borjúhúst értjük, hanem a "tejterméket". A különbség az, hogy a "tejelő borjakat" kizárólag tehéntejjel etetik. Ez a hús csemegének számít, és nyilvánvaló okokból drága. A borjúhús alacsony kalóriatartalmú, kellemes illatú és ízű.

A borjúhús, mint a bébiétel, olyan jó, mint a pulyka vagy a nyúl.

Csirke vagy csirke takarmány

A csirkehús sokkal rosszabbul emészthető, mint a pulyka, és erős allergénnek is tekinthető. Ezért a csirkét csak akkor viszik be a gyermek kiegészítő ételeibe, ha nem észlelnek allergiát a tojásból származó csirke fehérjére. Az üzletek gyakran árulnak csirkét káros adalékokkal, amelyek veszélyesek lehetnek a babára. Bár a csirke egyes részeit, például a mellét, étrendnek tekintik, nem szabad kiegészítő ételeket kezdeni csirkével..

A csirkét és a csirkét is fokozatosan viszik be a csecsemő kiegészítő ételeibe, és feltétlenül figyelemmel kell kísérni a baba testreakcióját.

Érdemes elkezdeni a kiegészítő táplálást csirkével vagy csirkével, miután a baba 9-10 hónapos lett..

Fürj takarmány

Ha a gyermek allergiás a csirketojásra, akkor ajánlatos fürjtojással helyettesíteni. Ez vonatkozik a húsra is. A fürjhús a csirke jó analógja. Nagyon enyhe ízű diétás termék. A bébiételek fürjhúsa gyakorlatilag nem okoz allergiát.

Az orvosok azt javasolják, hogy 7 hónap után kezdjék el a fürjhúst.

Sertéshús kiegészítő élelmiszerek

A sertéshús túl zsíros. Ez azonban nem vonatkozik a sertés szűzpecsenyére. A közelmúltban az allergológusok egyre inkább azt tanácsolják, hogy egy év után kezdjék el a sertéshús etetését, hogy elkerüljék az allergia idősebb korban történő megnyilvánulását..

Bárány, liba és kacsa kiegészítő ételek

Ezek a termékek rendkívül magas zsírtartalmúak egy kisgyerek számára, ezért jobb, ha nagyobb gyerekeknek adják. A kisgyermek teste egyszerűen nem képes megbirkózni az ilyen nehéz hús emésztésével, és kellemetlen, sőt súlyos következményekkel járhat..

Olvassa el a többi cikkünket a "Baba etetés" szakaszból

Különbség borjúhús és marhahús között Miben különbözik a borjúhús a marhahústól


A borjú tejelő borjak húsa, amelynek ízlelőbimbói nem éreztek mást, csak az anyatejet. Ezt a húst tartják a legértékesebbnek, táplálóbbnak és rendkívül ízletesnek..

Leggyakrabban borjúhúst hím tejelő szarvasmarhákból nyernek, bár a nőstények húsának íze és szerkezete teljesen azonos. Ez egyszerű okból történik: a fejőstehén képes lesz (vagy több) borjút elviselni és világra hozni.

Tehát mire jó a borjúhús, és megéri-e kiaknázni, hogy gyengéd vágásokat vezessen be a napi étrendbe??

Mi a különbség a marha és a borjú között?

Már megjegyeztük, hogy ezeket a termékeket ugyanazoktól az állatoktól nyerik, ezért a bennük lévő tápanyagok összetétele hasonló. Ugyanakkor a marhahús bizonyos összetevők mennyiségében különbözik a borjúhústól.

  • Mindkét húsfajta értékes makrotápanyagokat tartalmaz. A borjúhús meghaladja a marhahúst kálium-, nátrium- és foszfortartalom szempontjából. De ez utóbbi több vasat és kalciumot tartalmaz. Ezenkívül a marhahúsban nagy mennyiségben vannak mikroelemek: cink, fluorid, szelén.
  • Mint a szinte minden állati termékben, a vörös húsban is sok B-vitamin található. A borjúhúsban több van (kivéve a B12-et, amely az élet során felhalmozódik), ráadásul gazdagabb a PP-vitaminban. A marhahús a megnevezett B12 mellett felülmúlja a borjúhúst az E-vitamin tekintetében.
  • Ha figyelembe vesszük az energiaértéket, akkor a 100 gramm ételre jutó fehérjetartalom adatai meglehetősen összehasonlíthatók lesznek (marhahúsban és borjúhúsban egyaránt körülbelül 19-20 g). De a zsír mennyiségének különbsége jelentős, a "fiatal" húsban sokkal kevesebb (kb. 2 g, szemben a marhahús 12,5 g-jával). Ezekben a termékekben nincs szénhidrát. Ebben az esetben a kalóriatartalom nagyban függ a zsírtartalomtól. Ennek megfelelően a marhahús tápértéke átlagosan kb. 200 kcal, ami több mint kétszerese a borjúhúsnak (kb. 97 kcal).
  • A fiatal állatok húsa több vizet tartalmaz, emiatt lágyabb és lágyabb, de a főzési folyamat során fennáll annak a veszélye, hogy gyorsan kiszárad.

Meg kell jegyezni, hogy a mutatók meglehetősen önkényesek, és különböző forrásokban eltérhetnek..

Ennek objektív okai vannak. Az a tény, hogy bármely hús összetétele nagymértékben függ az állat növekedési körülményeitől és táplálékától. Ám átlagosan a marha- és borjúhús-összetevők aránya meg fog felelni a megadottaknak.

Kémiai összetétel

Táplálkozási érték (100 gramm nyers termék alapján)

Kalóriatartalom97 kcal
Fehérje19,7 g
Zsírok2 g
Szénhidrátok0 g
Tápláló rost0 g
Víz77,3 g
Hamu1 g

Vitaminösszetétel (milligrammban / 100 gramm nyers termék)

Tiamin (B1)0,14
Riboflavin (B2)0,23
Niacin (B3)5.8
Kolin (B4)105
Pantoténsav (B5)0,95
Piridoxin (B6)0,38
Folsav (B9)0,0058
Kobalamin (B12)0,021
Tokoferol (E)0.2
Biotin (H)0,005
Nikotinsav (PP)9.9

Tápanyag-egyensúly (milligrammban / 100 gramm nyers termék)

Makrotápanyagok
Kálium (K)345
Kalcium (Ca)12.
Magnézium (Mg)24.
Nátrium (Na)108.
Kén (S)213
Foszfor (P)206
Klór (Cl)72
Nyomelemek
Vas (Fe)2900
Jód (I)2.7
Kobalt (Co)öt
Mangán (Mn)33.9
Réz (Cu)228
Nikkel (Ni)1,3
Fluor (F)88
Cink (Zn)3.17

Hogyan lehet megkülönböztetni őket?

Mivel egy felnőtt állat fejlettebb izmokkal rendelkezik, jól ellátják a vért, húsát külseje alapján meglehetősen könnyű megkülönböztetni. A következő jelekre összpontosíthat.

  • Minél idősebb az állat, annál pirosabb a hús. A borjúhús halvány rózsaszínű, néha majdnem fehér, gyöngyházfényű árnyalattal.
  • A zsír, amely inkább a marhahúsban van, ereiben (az úgynevezett márványos húsban) jelen lehet. Borjúhúsban fehéresek, szinte láthatatlanok..
  • A fiatal hús érezhetően lágyabb tapintású, a marhahús sűrűbb és szívósabb.
  • A kis borjúhús tejszagú.
  • Érdemes figyelni a vágás méretére. A marhahús darabjai általában nagyobbak, mivel az egész tetemek elérhetik az egy tonnát. Ugyanakkor a 6 hónapos borjak súlya átlagosan 130-170 kilogramm.

Ürühús

A vas tartalmát tekintve bajnoknak nevezik mindenféle hús között. De nemcsak ezért szeretik! Sok káliumot, magnéziumot és jódot, valamint minimális mennyiségű koleszterint tartalmaz. Birkában és lecitinben található, amely részt vesz a szervezet koleszterin metabolizmusában.

A bárányzsír külön említést érdemel. Ezt a szokatlan ízű anyagot a gyermekek kapják, és felnőttek szedik a megfázás megelőzése és a tünetek enyhítése érdekében..

Hogyan válasszunk?

Fontos ismerni a termékek közötti különbségeket, tudni megkülönböztetni a borjúhúst és a marhahúst, de még fontosabb a minőségi hús vásárlása. Minél kevesebb idő telt el az állat levágása óta, annál hasznosabb lesz a termék. A friss hús figyelembe vehető, ha a megadott idő nem haladja meg a 12 órát.

Ha a termék színe barnás árnyalatot kapott (borjúhúsra és marhahúsra egyaránt vonatkozik), a felület "szeles", száraznak tűnik, ennek figyelmeztetnie kell. Valószínűleg az ilyen hús túl sokáig töltött a pulton, és jobb megtagadni a vásárlást..

Nem kelthet bizalmat és terméket, az erek és a fóliák, amelyek sárgává váltak és könnyen lehámozhatók a húsról. Ez különösen nyilvánvaló marhahús vásárlásakor. De még borjúhús tetemekben is, amelyekben a közbenső réteg önmagában nem látható, ha a hús elavult, a rétegződés észrevehető lesz.

A frissességet érintéssel is ellenőrizheti. A darab felületének nyomás után gyorsan helyre kell állnia. Ez különösen a fiatal állatok húsán figyelhető meg, amely kezdetben rugalmasabb. Ha a fossa marad, a termék elavult..

Foglaljuk össze az elavult hús jeleit:

  • rostok barna árnyalata;
  • "Szeles" rugalmatlan felület;
  • sárga csíkok;
  • a hús rétegződése.

De az "elavult" és a "nem megfelelő" fogalmak nem mindig egyenértékűek. A legfrissebb ételek is veszélyesek lehetnek. Ha egy állat ökológiailag kedvezőtlen területen nőtt fel, alkalmatlan vagy szennyezett táplálékot kapott, akkor nem valószínű, hogy teljesen egészséges lenne. Például a nehézfémek sói nagy mennyiségben lerakódhatnak a csontokban, illetve a belső szervekben, és a hús ebben az esetben nem lehet jó minőségű és hasznos. A borjúhús ebben az értelemben biztonságosabb, mint a marhahús, mivel a borjúnak egyszerűen nincs ideje sok káros anyag felhalmozására..

Mindenesetre, bármilyen húst is szeretne, ne habozzon, kérje az eladóktól a termékek biztonságát igazoló igazolásokat..

Marhahús

Ez a legnépszerűbb húsfajta a világon. A marhahús kiválasztásakor mindig figyelnie kell. A tehenek, ökrök és bikák tömeges tenyésztése néha minden lehetséges normát megsértve történik. Az állatokat ökológiailag szennyezett területeken lehet nevelni, veszélyes adalékokkal ellátott táplálékkal etetni vagy antibiotikummal befecskendezni. Eközben a minőségi termék páratlan fehérjeforrás!

Csak 200 g marhahús pótolja egy liter tej tápértékét! Ezenkívül ez a termék sok ásványi anyagot tartalmaz, különösen vasat és cinket, B-vitaminokat, valamint E és PP-t..

A jó minőségű marhahús ugyanolyan gyengéd, mint a borjúhús. Színe alapján felismerhető: a lédús vöröstől a sötétvörösig terjed, a zsírterületek pedig általában fehéres-krémszínűek. Maguk a hússzeletek márvány textúrájúak, ujjal megnyomva a horpadás gyorsan eltűnik.

A világ legdrágább marhahúst a japánok termelik. A kobe marhahús megszerzéséhez a szarvasmarhákat szója és sör alapú speciális étrenddel etetik. Egyes források szerint még napi masszázsra is jogosult..

Mit tudsz főzni?

A marha- és borjúhús elkészítésében nincs alapvető különbség. A legtöbb étel, amelyet egyféle húsból készítenek, jól működik a másikkal. Ugyanazok a fűszerek és pácok használhatók. De néhány árnyalatot érdemes megjegyezni.

A marhahús szigorúbb hús, ezért a feldolgozása hosszabb ideig tart, amíg megpuhul. Ha grillezni vagy grillezni kíván, tartsa a marhahúst a pácban hosszabb ideig, mint a borjúhúst. Amikor fiatal húst főznek, a hosszú sütés azzal fenyeget, hogy a termék zsírhiány miatt a kijáratnál kemény lesz..

A kizárólag borjúhúsból készült ételek közül kiemelhető egy takaró - zöldséges pörkölt fehér szósz alatt.

Főzés használata


A kulináris gyakorlatban elkészült a borjú legértékesebb és legfunkcionálisabb darabjainak listája. A hús kulináris szempontból sokoldalú összetevő. Bármilyen típusú hőkezelésnek vethető alá, a borjú íze szinte minden élelmiszer-termékkel kompatibilis.

Ágyék

Leggyakrabban a karaj csonton kerül értékesítésre. Ez az egyik legfinomabb és legszaftosabb darab, amelyet percek alatt elkészíthetünk. A márkaszakácsok az ágyék grillezését javasolják. Még egy kezdő is kap ilyen húst, így nem kell aggódnia a szélbe dobott pénz miatt. A borjúhúst fűszerekben / gyógynövényekben pácoljuk, hagyjuk, hogy az illatok és az ízek beszivárogjanak, majd óvatosan helyezzük a karaját a rácsra, és mindkét oldalon megsütjük. A felvágott darabokra vágott steakeket apróra vágjuk, kedvenc köretünk mellé tálaljuk.

Medulláris csont

A borjúagycsont a híres St. egyik legfontosabb összetevője. János. De nem szükséges csak egy salátára korlátozódnia. A velő felhasználható gazdag húsleves elkészítésére, fűszerezésre mártáshoz, sült ételekhez, vagy felhasználható zöldséges rizottó alapjaként.

Borjúhús széle

Ez a hús, amelyet a bordacsontok hátsó részéből vágnak ki. Valójában a pereme a karaj hátsó része (nagyon lédús és ízletes). A borjúszél tökéletes steakek, grillek vagy klasszikus sütő sütéséhez zöldségpárnán.

Sonka

A húst a borjú lábának hátsó vagy elülső részéből nyerik. Süthető egészben, fűszerekben megsütve vagy párolva. De a sonka feldolgozásának referenciamódszere a dohányzás (hideg és meleg is).

A borjúnyelv gyengédebb és vékonyabb, mint a marhanyelv. Az összetevőt 1 órán át sós vízben, lassú tűzön kell forralni. A borjúnyelv bőrét enyhe kézmozdulattal távolítják el, és nem fájdalmas erőfeszítésekkel (mint a marhahús esetében). A nyelv megtisztításának leggyorsabb és legegyszerűbb módja, ha 60 percig forralja a nyelvet, majd azonnal merítse egy jéggel ellátott edénybe. A film önmagától lehámlik, csak késsel kell lehúzni és el kell távolítani a felületről.

Vesepecsenye


A szempillaspirál leggyakrabban használt része a bélszín. Sült, sashliknek pácolják, pörköltet, gulyást vagy szeleteket tesznek rá. Bármilyen hőkezelési módszer alkalmas, akárcsak a fűszerek. A borjúhúsnak egyedülálló tulajdonsága, hogy harmonikusan kombinálható minden élelmiszerrel. Ezért nyugodtan kísérletezzen, és ne féljen a kudarcoktól..

Csontok

Tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy süssék meg a csontot, majd alapjain dús és hihetetlenül ízletes húslevest forraljanak fel. Gyors recept: Tegye a csontokat és a zöldségeket előmelegített sütőbe 60-70 percre. Amint a csontok megbarnulnak, vegye ki a tartályt az összetevőkkel. Helyezze a csontokat papírtörlőre, hogy a felesleges zsír kiürüljön. Készítsen egy kiváló húslevest az előkészített csontok alapján. Figyelem: a csontok főzése legalább 3 órát vesz igénybe, de az eredmény megéri a fáradságot és a ráfordított időt.

Agy

A marhahús agya az egész EU-ban tilos az őrült tehén betegségének lehetősége miatt. Ugyanakkor a borjú agyát minden második pultnál értékesítik mind a nagy áruházláncok, mind a kis magánhentesek. Az agyat bármilyen típusú hőkezelésnek vethetjük alá, darált húst tehetünk rá, vagy szokatlan tölteléket készíthetünk egy sós pitéhez.

Vese

A rügyek váratlanul finom szerkezetűek, kellemes, nem feltűnő ízűek. Lehet grillezni vagy serpenyőben sütni. A legjobb megoldás az, ha karaj, bélszín és vese sültet készítünk. A felvágottak olyan csodálatos ízt teremtenek, amely mindenképpen lenyűgöz majd mindenkit, és remek ok arra, hogy otthon vacsorát szervezzünk..

Lábszár

Oroszul van egy speciális megnevezés az alsó lábszár számára - "borjúfej". Általában a vágást a csont helyett értékesítik, ami növeli a kulináris keresések és lehetőségek körét. A alsócomb tökéletes mind a főételhez, mind az uzsonnához. Kombinálja a húst szezonális zöldségekkel és jó borral.

Máj


Különböző állatok májának (akár egy családon belül is) gyökeresen eltérő az íze. A borjúmáj finom és finom, ezért ennek megfelelően kell kezelni. A könnyű májdarabokat meg lehet grillezni, megsütni, párolni, pástétomnak főzni, vagy egy pitébe tölteni. Vigyázzon a fűszerekkel, nehogy eluralkodjon az egyedi tejízen, és ne rontsa el az edényt.

Lapocka

A lapocka a legjobb vágás darált húshoz, házi kolbászhoz, sülthez vagy pörkölthez. A váll elég szilárd ahhoz, hogy tökéletes legyen pároláshoz és grillezéshez. A márkaszakácsok azt javasolják, hogy használjon gombócot a gulyáshoz, a húspörkölthez, a fricassee pedig a kulináris lista kötelező eleme..

Ez a vágás nagy koncentrációban tartalmaz növényi zselatint. A láb tökéletesen alkalmas kocsonyás húshoz vagy vastag húsleveshez. Ha nincs külön előételével vagy első fogással ellátott zuhanyja, akkor az egész lábát megsütjük, vagy párolt darabokat zöldségekkel pároljuk.

Ki hasznos?

A vörös hús fő értéke a magas vasmennyiség. Ennek köszönhetően a marhahúst a vashiányos vérszegénység megelőzésére és kezelésére ajánlják. E mutató kockázati csoportjai:

  • súlyos menstruációjú nők;
  • terhes nők;
  • sérült emberek súlyos vérzéssel;
  • posztoperatív betegek;
  • gyermekek.

Bár a fiatal állatok húsában kevesebb a vas, jobban felszívódik. Fontos az is, hogy a borjú kevésbé zsíros legyen. Ezért az ilyen hús egészségesebb és jobb lesz a gyermekek számára. Egyéb kiegészítő ételek mellett ajánlható még az első életévben élő gyermek számára is, természetesen gondosan reszelt formában.

A borjúhús cukorbetegeknek és szív- és érrendszeri problémákkal küzdőknek is jó..

Losyatina

Ennek az állatnak a húsát a kőkorszakban használták. Ma az egyik legértékesebb fehérjeforráshoz tartozik. Csemege termék, tekintve, hogy a mezőgazdasági termelést nem ipari méretben végzik, ezért a jávorszarvas hús költsége nagyon magas. Minél fiatalabb az állat, annál több tápanyagot kaphat a termékből, és annál drágább.

Az ilyen hús rendszeres fogyasztása pozitív hatással lesz az agy működésére, a test mozgásszervi rendszerére és az anyagcserére. Az elk hús az emésztési problémák és a szív- és érrendszer erősítése érdekében szerepel a terápiás és profilaktikus étrendben.

Alaszkában mindenki regisztrálhat egy speciális klubba, ahol a tagoknak figyelmeztetéseket küldenek minden ehető állatról, amelyet véletlenül útnak ütnek. Kívánt esetben az önkéntes megvásárolhatja a tetemet és ehet.

Ellenjavallatok

A marhahús sok koleszterin- és purinvegyületet képes tárolni, és zsírosabb is. Ezért ez a fajta hús nem ajánlott a következő emberek számára:

  • érbetegségekkel;
  • ízületi problémákkal;
  • osteochondrosisban szenved;
  • emésztési problémákkal;
  • gyenge májjal és vesével.

A borjúhúsnak gyakorlatilag nincs ellenjavallata, és képes a marhahúst sikerrel helyettesíteni. Csak azt kell szem előtt tartania, hogy a felsorolt ​​összes probléma esetén nem szabad sült húst enni..

A vörös hús általában az egyik legdrágább az árért, a borjú még drágább. Ha nem lehet folyamatosan diétás terméket vásárolni, néha használhat marhahúst húsleves formájában. De a mellékhatások csökkentése érdekében az első levest forralás után leeresztik, és csak a másodikat veszik.

A következő videóban megtudhatja, hogyan kell főzni finom borjúhúst zöldségekkel fehér mártással.

A főételek és húslevesek elkészítéséhez a szláv konyhában hagyományosan alkalmazott húsfajták közül az első a marhahúsé. Használata az összes húskészítmény körülbelül 60% -a, amely szerepel Európa keleti részének átlagos lakosának étrendjében. A borjúhúst általában olyan termékeknek nevezik, amelyekből finomságokat és diétás ételeket készítenek. Annak érdekében, hogy ne csak ételeket, hanem igazi kulináris remekműveket is szolgálhassunk, érdemes kitalálni, hogy a félkész húskészítmények gyártói pontosan mit kínálnak nekünk marha- és borjúhúsként.

- egyéves korukat betöltött szarvasmarhákból nyert hús. Filé, csont, szegy, steak formájában értékesítik - a szarvasmarha vagy a tehén tetemének vágási módjától függően.

A marhahús értékes fehérjetermék, amely a szervezet normális működéséhez szükséges B csoport vitaminokat, cinket és vasat tartalmaz. A hús minősége az állat korától, etetésének módjától, a tárolási időtől függ.

A friss marhahús jó ízű, amelyet legkésőbb 12 órával a vágás és a hasított test feldarabolása után dolgoznak fel. Az ilyen húsnak gazdag vörös színe van, sajátos tejes illata van, homogén szerkezete van. Az izomszövet metszetén jól látható az izmok keresztmetszete.

A fiatal marhahús puha, könnyen hőkezelhető; elkészítése kis időt vesz igénybe, az ételek pedig lágyak és lédúsak.

Az érett marhahús keményebb, jobban alkalmas darált vagy darált húsos ételekhez, gazdag húslevesekhez használják.

Szín szerint megkülönböztetheti a fiatalokat az érett marhahústól: minél idősebb az állat, amelytől a húskészítményt nyerik, annál sötétebb; a régi marhahús zsírrétege sárga vagy sárga-barna.

, a marhahústól eltérően egy hónaptól egy évig tartó fiatal állatok húsa. Minél fiatalabb a borjú, annál gyengédebb a borjú. Az ilyen típusú hús ára mindig magasabb, mint a marha- vagy sertéshús ára, de az abból készült ételeket felülmúlhatatlan íz jellemzi. A borjúhús nélkülözhetetlen termék a csecsemő- és diétás ételek számára: könnyen emészthető, és a félkész húskészítmények maximális százalékát tartalmazza a fehérjéket és vitaminokat..

A borjúhús színe sokkal világosabb, mint a marhahús: frissen halvány rózsaszínű, a vágáson gyöngyházfényű árnyalatú. A zsír százalékos aránya magasabb, mint a marhahúsé, de a borjúhúsban található zsírok könnyen lebonthatók és felszívódnak a szervezetben.

Finom ételeket borjúhúsból készítenek; nyers füstölt kolbászhoz, kolbászhoz és kiváló minőségű kolbászhoz adják, ami jelentősen növeli ízüket.

Borjú- és marhahús mi a különbség? (összetétel szerint, ízlés szerint)

A húsfélék közül, amelyeket hagyományosan a szláv konyhában használnak húslevesek és főételek elkészítése során, természetesen a marhahús elsődlegessége. A statisztikák szerint az olyan kelet-európai átlagember által fogyasztott húskészítmények közül hatvan százaléka tartozik a marhahúshoz. De a borjúhús az egyik olyan termék, amelyből szokás diétás ételeket és finomságokat készíteni. Annak érdekében, hogy valódi kulináris remekműveket szolgáljon fel az asztalra, és ne csak ételeket, azt javasoljuk, hogy derítsük ki, mit kínálnak Ukrajna kolbászgyárai borjú- és marhahúsként. Tehát a marhahús hagyományosan olyan húsra vonatkozik, amelyet egyéves szarvasmarha levágásának eredményeként nyernek..

Az ilyen húst szegy, csont, filé és steak formájában értékesítik. Minden a tehén tetemének, valamint a bika tetemének vágási módjától függ. Sőt, a marhahús is értékes fehérjetermék. A hús vasat, cinket és vitaminokat tartalmaz, amelyek a B csoportba tartoznak. Vegye figyelembe, hogy a hús minőségét befolyásolja az állat életkora, etetésének módja, valamint a hús tárolási ideje. Tehát a marhahús nagyon jó ízű, amely a hasított test vágása után tizenkét órával feldolgozásra kerül (1. fotó).


A minőségi marhahúsnak gazdag vörös színe, homogén szerkezete és sajátos tejillata van. Ha elvágja az izomszövetet, láthatja az izom keresztmetszetét. Sőt, a fiatal marhahús nagyon puha, így könnyen hőkezelhető. Vagyis nagyon kevés időbe telik egy étel elkészítése belőle. Az ételek lédúsak és nagyon gyengédek. De az érett marhahús éppen ellenkezőleg, kemény. Ezt a fajta húst leginkább húslevesek, valamint darált és darált húsok főzésére lehet használni. Az érett marhahús eltér a fiatal színtől. Minél idősebb volt az állat, annál sötétebb volt a hús, és a zsírrétegnek sárga-barna vagy sárga árnyalata volt (2. kép).


A borjúhús olyan hús, amelyet 1-12 hónapos fiatal állatoktól nyertek. Úgy gondolják, hogy minél fiatalabb a borjú, annál gyengébb lesz a borjú. Természetesen az ilyen hús drágább, mint a marha- és sertéshús. Az ilyen húsból készült ételek felülmúlhatatlan ízűek. Bár a marhanyak is remekül ízlik. Egy ilyen húsdarab felhasználható gulyás, pecsenyék és medalionok készítésére. Érdemes megjegyezni azt is, hogy a borjúhúst gyakran használják diétás ételekhez és bébiételekhez. Az ilyen hús könnyen emészthető, B-, E-, PP-vitaminokat és kolint tartalmaz (3. kép).


A borjúhús színe sokkal világosabb, mint a marhahúsé. Egy friss húsdarab halvány rózsaszínű. Sőt, van egy gyöngyház színű árnyalat a vágáson. A zsírréteg fehér. Bár az ilyen hús zsírszázaléka sokkal magasabb, mint a marhahúsé, ezeket a zsírokat a szervezet könnyen felszívja és lebontja. A finomságokat gyakran borjúból készítik, kolbászokhoz adják, valamint a legmagasabb fokozatú kolbászokat, nyers füstölt kolbászokat. Emiatt az ilyen termékek íze megnő. A borjúhúsnak nincs ellenjavallata. De ilyen hús nem ajánlott allergiás reakciók és személyes intolerancia esetén (4. kép).


Mint már említettük, a gyártók félig füstölt kolbászokat készítenek borjúból és marhahúsból, amelyek ára jelentősen eltérhet. Vizuálisan ez a kétféle hús a darabok méretében is különbözik. A marhahús súlya akár egy tonna lehet, míg egy két hónapos állat súlya akár nyolcvan kilogramm, a hat hónapos állat száznyolcvan. Forráskor a jó minőségű marhahús súlya szinte nem csökken. Ne feledje, hogy ha a marhahús száraz és túl sötét, akkor több mint egy napig feküdhet a pulton (5. kép).

Következtetések webhely

  1. A marhahús érett állatokból nyert hús. A borjúhúst fiatal szarvasmarhákból nyerik.
  2. A marhahús zsírtartalma alacsony. A borjúhús lágyabb és zsírosabb, mint a marhahús.
  3. A marhahúsnak kifejezetten vöröses színe van. A borjúhús rózsaszín árnyalatú.
  4. A marhahúsból szinte minden húsétel elkészíthető. A borjúhús ínyenc terméknek számít.

Minden ember napi étrendjének különféle élelmiszereket kell tartalmaznia, ahol a hús és a belsőség külön figyelmet érdemel. A legnépszerűbb húsfajták közül különös figyelmet érdemel a marha- és borjúhús, amelyek származásuk ellenére számos különbséggel rendelkeznek. Mielőtt megértenéd, hogy mi az egészségesebb, mint a marha- vagy borjúhús, érdemes megérteni a különbséget az ilyen marhahúsok között. A borjúhús egy fiatal tehén vagy bika húsának tekinthető, amelynek életkora két héttől három hónapig terjed, az idősebb egyedek húsát már marhahúsnak hívják. Ellentétben azzal a számos állítással, hogy a borjúhús egészségesebb, mint a marhahús, tudnia kell, hogy az íz és az egészségügyi tulajdonságok az állat nemétől, fajtájától és az állati tetem kiválasztott részétől függően különböznek, a legfontosabb, hogy a hús friss és vonzó megjelenésű.

Mi a különbség a marha és a borjú között

Az ókortól kezdve a marhahús bekerült az orosz emberek étrendjébe. A teheneket az egész államban tenyésztették, és ezért a nemzeti konyha ételeinek többsége ezen a húsfajtán alapult. A borjúhúst sokkal ritkábban és leggyakrabban csemegeként fogyasztották. A modern világban azonban sok ember számára gyakorlatilag megszűnt a marha- és borjúhús közötti különbség. Valójában több különbség különböztethető meg.

A marhahúst több mint tizenkét hónapos szarvasmarhákból nyerik. Akciósan tehenek és bikák testének különféle részeit találhatja meg, csontokkal és anélkül is. A termék minősége a darabolás módjától és idejétől, az állat életkorától, a termesztési folyamatban használt takarmánytól, valamint a tárolási körülményektől függ..

Legfrissebb íze van az állat levágása után legkésőbb 12 órán belül feldolgozott friss marhahúsnak. Ez a termék mélyvörös színű és kellemes tejszerű illattal rendelkezik. A hús szerkezetének egyenletesnek kell lennie, tökéletesen látható izomrésszel.

A marhahús értékes fehérjetermék, amely vasat, káliumot, foszfort, nátriumot, cinket és B. vitaminokat tartalmaz. A húsból készült ételeket diétásnak kell tekinteni. Használatuk gyermekek, idősek, sportolók, valamint az egészséges étrendet követők számára ajánlott..

Különítsen el fiatal és érett marhahúst. Az ilyen hús megkülönböztethető az izmok és az erek színével. Minél idősebb az állat, annál sötétebb a hús. Az érett marhahús ideális húslevesekhez, darált húshoz és darált húsos ételekhez.

A borjúhúst szintén szarvasmarhákból nyerik, de az állat életkora nem haladhatja meg az egy évet. A legkényesebb terméket 2-3 hónapos borjakból nyerik. Egy ilyen termék költsége jelentősen meghaladja a marha- vagy sertéshús költségeit.

A borjúhús zsír-, fehérje- és vitamin-tartalma a félkész húskészítmények maximális értékének tekinthető. Ezért a borjúhúsos ételek gyakran szerepelnek a gyermekmenüben. Finom szerkezete miatt a hús könnyen emészthető bármilyen főzési módszerrel, és hasznos anyagokkal telíti a testet..

A borjúhús halvány rózsaszínű, gyöngyházfényű árnyalattal a vágáson. A vénák gyakorlatilag hiányoznak, vagy átlátszó fehér színűek. A borjúhőt hőkezelik, és hozzáadják a nyers füstölt kolbászhoz és a prémium kolbászhoz.

Érdekes tények:

A marhahús márványozása a hús vágásán található apró zsírfoltok. Elérhetőségük a tehén fajtájától, táplálékától és élőhelyétől függ.

A legjobb marhahús Olaszország északi részéből származik. Az állatok meghatározott étrendet követnek, és haláluk után fejjel lefelé lógnak. Az ilyen hús szokatlan színű és rendkívül gyengéd állagú. Csak drága éttermekben kóstolhatja meg az olasz marhahúst.

Japánban a teheneket az anti-stressz rendszer szerint nevelik. Hogy az állatok ne idegeskedjenek, ittas italokat kapnak, és kedvéért bevonják őket. Úgy gondolják, hogy a mindig jó hangulatú tehenek húsa sokkal egészségesebb és finomabb, mint máskor..

Következtetések:

  1. A marhahúst és a borjúhúst szarvasmarhákból nyerik, de az érett állatokat a marhahúshoz, a fiatalokat pedig a borjúhúshoz használják..
  2. A borjúhús zsírszázaléka magasabb, de ezeket a zsírokat könnyebben emésztheti.
  3. A marhahús állaga keményebb, mint a borjúhús.
  4. A marhahús mélyvörös színű, sárga erekkel. A borjúhús halvány rózsaszínű, átlátszó erekkel vagy egyáltalán nem.
  5. A marhahúst a legtöbb étkezés során használják. A borjúhús csemegének számít.
  6. A borjú költsége lényegesen magasabb, mint más húsféléké.

Marhahús - összetétel, hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok a fogyasztáshoz

A marhahús, más húsfajtákkal ellentétben, számos olyan vonással rendelkezik, amelyek vonzóbbá teszik, bár vannak ellenjavallatai a használatának, amelyekre emlékezni kell azoknak, akik úgy döntöttek, hogy más húsfélékre cserélik. Vastag szálas szerkezetű, színe világos vöröstől sötétbarnáig terjedhet, az állat korától, tárolásának időzítésétől és jellemzőitől függően. Minél sötétebb a hús, annál idősebb volt az állat, a túl sötét szín jelezheti hosszú távú tárolását.

A fő jellemző az emésztés bonyolultsága, amely megnövelt hőmérsékletet igényel. Így annak megemésztéséhez a testnek további erőforrásokat kell bekapcsolnia és felesleges energiát kell elköltenie. Ilyen tulajdonságokat használnak azok, akik fogyni akarnak. A marhahúsos ételek jó fehérjeforrások, sokkal kevesebb zsírt tartalmaznak, mint a sertéshús, a kacsa és a liba. Érdemes emlékezni arra, hogy a réti füvet és más egészséges termékeket fogyasztó tehén húsa nagy haszonnal jár, míg a mesterséges takarmányon nevelt marhahús tápértéke sokkal kisebb..

Nagy mennyiségű tápanyagot és vitamint tartalmaz. Különös figyelmet kell fordítani a B-vitaminok változatosságára és mennyiségére, amelyek felelősek az emésztőrendszer megfelelő működéséért, a bőr állapotáért és az emberi idegrendszerért. E- és PP-vitaminokat, hasznos kémiai elemek széles skáláját is tartalmazza, beleértve a kalciumot, káliumot, vasat, cinket, fluort, szelént és még sok mást.

A hasznos tulajdonságok között meg lehet jegyezni nagy mennyiségű fehérje jelenlétét, amely elősegíti az erek, az ízületek és az emberi bőr sejtjeinek megújulását. Főtt marhahús fogyasztása ajánlott azok számára is, akik sérülést vagy összetett betegséget szenvedtek, a készítményben lévő nagy mennyiségű vas miatt ez a nagyon hasznos kémiai elem hiányában szenvedők számára javallt. Az előnyökről szólva ne felejtsük el, hogy ez nagyban függ a tárolás és az elkészítés módjától, és a főtt marhahús sokkal egészségesebb, mint a sült vagy füstölt marhahús. Ami a fogyasztás ellenjavallatait illeti, a gyomor-bél traktus rendellenességeiben szenvedők nem élhetnek vissza vele, azt sem szabad gyakran fogyasztani, mivel ez meghibásodást okozhat a szív- és érrendszerben..

Miért jár a helyes táplálkozás a hús rendszeres fogyasztásával?

A helyes táplálkozás divatja nem kímélte az egyik legegészségesebb állati terméket. Nem számít, milyen pletykák járnak a hús körül, a vegetáriánusok kevésbé agresszívvé válnak, tovább élnek, kevesebb rákot kapnak stb. Ugyanakkor egyetlen tény sem talál támogatást az illetékes táplálkozási szakemberektől, akik egyöntetűen azt mondják, hogy a mértékletesség fontos bármely termék használatakor..

5 jó ok a húsevésre:

  1. A húskészítményekben gazdag vas van - máj, érett marhahús, bárány és más vörös húsfélék olyan elemet tartalmaznak, amely fontos szerepet játszik az emberi test vörösvértestjeinek kialakulásában. A vas a hemoglobin fő alkotóeleme, amely viszont oxigénnel látja el testünket. Ezen túlmenően az állati termékekből származó vas könnyebben felszívódik, mint a növényi.
  2. A hús az állati fehérje fő forrása - a lóhús, a nyúl, a marhahús, a borjúhús, a bárány, a csirke, a pulykahús tartalmazza a legnagyobb mennyiségű fehérjét - akár 22 g / 100 g termék. A táplálkozási szakemberek tematikus cikkünkben részletesen beszélnek a fehérje szerepéről az emberi testben..
  3. A hús B-vitaminokkal látja el a testet - ezek az immunitása, memóriája, erős idegei, a látásszervek normális működése, jó hangulat, egészséges alvás, jó körmök és egészséges haj. Milyen egyéb érvekre van szükség a hús mellett?
  4. A hús kreatin, más szóval energia forrása. Természetesen nem szabad túlfogyasztani a húst a gyönyörű izmok jegyében, de ennek a terméknek jelen kell lennie az egészséges étrendben. A táplálkozási szakemberek és a sportolók a cikkünkben többet beszélnek a kreatin emberi testben betöltött szerepéről..
  5. A húskészítményekben gazdag cink található - fenntartja az aminosavak egyensúlyát, és fontos szerepet játszik a nemi hormonok szekréciójában is. A húsban nátrium, magnézium, foszfor, kálium és más elemek is vannak, amelyek mindegyike szerepet játszik a központi idegrendszer egészséges működésében és a szív- és érrendszer zavartalan működésében..

A borjúhús hasznos tulajdonságai és ártalma

A marhahús egy speciális fajtája a borjúhús, amely másképp néz ki és más kémiai összetételű, mint az idősebb állatoké. A minőségi borjúhús inkább hasonlít a sertéshúsra - világos rózsaszínű és fehér testzsírral rendelkezik, szemben a felnőtt tehenek sűrű sárga zsírjával. A szín az állat életkorát jelzi, és minél világosabb a borjú, annál fiatalabb volt. Az első vizsgálattal ellentétben kevesebb fehérjét tartalmaz, és a benne lévő zsírtartalom többszöröse, emiatt diétás termék. Ezért mindenféle fogyás céljára szolgáló étrend része..

Ami a borjúhús hasznos összetételét illeti, nagy mennyiségű hasznos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, de ezek mennyisége általában más, és nem a marhahús javára. Annak megállapításához, hogy a marha- vagy borjúhús egészségesebb, vegye figyelembe a kémiai és biológiai összetételre vonatkozó adatokat tartalmazó táblázatot:

ElemMennyiség 100 gramm marhahúsbanMennyiség 100 gramm borjúhúsban
Fehérje (gr.)14.319.4
Zsír (gr.)harminc6.8
Víz (gr.)5572
Kalcium (mg)24.tizenöt
Kálium (mg)218315
Foszfor (mg)132203
Nátrium (mg)13.24.
Vas (mg)1.60.8
Fluor (mg)0,020
Cink (mg)3.63.1
E-vitamin (mg)0.50,3
B-vitaminok (mg)0–2,10-1,3
PP-vitamin (mg)3.47.5

Mindkét típus kémiai összetételének összehasonlításával levonhat néhány következtetést az adott termék előnyeiről. Tehát marhahúst vásárolva túlfizet, mivel több vizet tartalmaz, ugyanakkor borjúhús vásárlásakor kevesebb zsírt, több fehérjét, B- és PP-vitamint, többet borjúhúsban és ilyen hasznos mikroelemeket kap. mint a kálium, a foszfor és a nátrium. Ugyanakkor a marhahús egészségesebb a csontok és a fogak számára, mivel magasabb a kalciumtartalma, több a vas benne, ezért vérszegény betegek számára tanácsos marhahúst fogyasztani..

A borjúhús hasznos tulajdonságai

A tápanyagok összetétele és jelenléte

A borjúhús lipideket (1–9%) és nagy mennyiségű fehérjét (18–20%) tartalmaz. A hús különféle vitaminokat tartalmaz: PP, B1, B2, B5, B6, B9, E, valamint magnéziumot, kalciumot, káliumot, nátriumot, vasat, foszfort és rézet. A máj a leggazdagabb vas. Az emészthető aminosavak és ásványi anyagok sokasága a borjúhúst teszi a leghasznosabbá. A hús még hőkezeléssel sem veszíti el előnyös tulajdonságait.

Az extraháló anyagok a borjúhús megkülönböztető jegyei. Nem hordoznak különösebb energiaértéket, de serkentik az emésztőrendszer aktív termelését.

A borjúhús sovány húsnak számít, mivel egy sovány darabban kevesebb, mint 1% zsír van, a bélszín zsírtartalma csak 2,8%, a szegyben a maximális tartalom 18,7%.

Hasznos és gyógyászati ​​tulajdonságok

A borjúhús gazdag vitamin- és ásványianyag-összetétele hozzájárul a vér glükózmennyiségének megfelelő szabályozásához. A tejborjúhús jót tesz a bőr, a nyálkahártyák, az emésztőrendszer és az idegrendszer egészségének. A borjúhús különösen ajánlott kisgyermekek és súlyos betegek számára.

A borjúhús sokkal kevesebb koleszterint tartalmaz (100 g 105 mg), mint a bárány vagy a marhahús. Zselatint is tartalmaz, amely hozzájárul a jobb véralvadáshoz. Ezért a borjúhúst állandóan szív- és érrendszeri betegségekben szenvedő betegek számára ajánlják..

Az orvosok azt is javasolják a cukorbetegeknek, a magas vérnyomásban szenvedő betegeknek és a vérszegénységben szenvedőknek, hogy a borjúhúst vegyék fel az étrendbe. Ebben az esetben a legjobb a borjúhúst savanyú káposztával tálalni, mivel a húsban lévő vas a C-vitaminnal együtt jól felszívódik. A borjúmájban a vas koncentrálódik leginkább - 8 milligramm. Borjúhúst jó fogyasztani, mint az urolithiasis és a szívroham megelőzését. Nélkülözhetetlen a sérülések, égési sérülések és fertőző betegségek gyors felépüléséhez is..

A tejborjúhús mindenki számára hasznos, aki törődik az egészségével.

A főzésben

A borjúhús rendkívül népszerű a francia és az olasz konyhában. Lehet sütni, de egészségesebb, ha főtt vagy sült formában fogyasztjuk. Sütés közben ne felejtse el, hogy a tejelő borjú húsa alacsony zsírtartalmú, és hogy ne száradjon ki, csomagolja fóliába.

A borjú kiváló első fogásokat kínál. Van egy kis tanács - az első forralás után ürítse ki a levest, és cserélje le tiszta vízzel, így nitrogén tartalmú anyagok és koleszterin maradnak az első húslevesben..

Főzd meg a húslevest. A húst hideg vízbe kell helyezni, és a forralás pillanatától számítva legalább egy órán át főzni kell. A húsleves felforrása után ne vegye le a fedelet a főzés végéig. A habot sem szabad eltávolítania, mivel egészséges fehérje. A főzés befejezése után a húslevest 10-20 percig kell infundálni.

Az érzékeny és sovány borjúhúst madárként főzik. A főzési módszer a megvásárolt darabtól függ. De függetlenül attól, hogy húst süt, párol vagy főz, ne főzzük nagyon sokáig, különben a zsenge helyett kemény lesz. A borjúhúst legfeljebb 180 fokos hőmérsékleten kell párolnia.

Mit válasszon

A marhahúsban és a borjúhúsban, és erre mindig emlékezni kell, sok koleszterin van, amelynek mennyisége 78–82 milligramm / 100 gramm termék. Ami a zsírt illeti, fiatal állatoknál sokkal kevesebb, ezért étrendinek tekinthető, és még azok számára is javallott, akik a fogyás mellett döntöttek. Érdemes azonban tudni, hogy a zsírtartalom nemcsak a hús fajtájától és az állat életkorától függ, hanem attól is, hogy a tetem melyik részéből vették. Ha még nem döntöttél el magadról, hogy a marha- vagy borjúhús milyen egészségesebb, akkor tudnod kell, hogy a lédús borjúhús főzése az alacsonyabb zsírmennyiség miatt sokkal nehezebb, és gyakran csak szakemberek tudják ezt megtenni. Nincs húsfogyasztási arány, de az biztos, hogy nem terheli túl a testet vele, mivel ez bizonyos rendellenességekhez vezethet a gyomor-bél traktus és a szív- és érrendszer munkájában..

Nem számít, mit mondanak a húskészítmények emberi testre gyakorolt ​​káros hatásairól, az emberek túlnyomó többsége élelmiszerhez használja őket. Természetesen vannak olyanok, akik tagadják az állati eredetű ételeket, és megfosztják magukat nemcsak az egyedi ízérzetektől, hanem az abban található hasznos anyagoktól is. Nem számít, mennyire értékes növényi termékek, nehéz húskészítmények nélkül élni. Ezért a szakemberek gyakran hallják például, hogy a marha- vagy borjúhús egészségesebb, mint megválaszolni azt a kérdést, melyik hús vagy burgonya egészségesebb..

A különféle húsfajták előnyei és külső leírása: összefoglaló táblázat

Ez a táblázat segít megérteni a legnépszerűbb húsfajtákat, és pontosan azt a terméket vásárolhatja meg, amelyre szüksége van a pulton..

A hús típusaKülső jellemzők és jellemzőkElőnyös tulajdonságokA felhasználásra vonatkozó korlátozások
MarhahúsNagy mennyiségű vas különleges bordó-vörös árnyalatot kölcsönöz a húsnak.
A húsdarabok kemények, a rostok nagyok, sok eret tartalmaznak, a zsír szilárd, fehér vagy világossárga. A hús tapintása kissé laza.

Többek között a marhahús márványos.

A bordák laposak, a lapockák kifejezett háromszög alakúak és éles csontok, szög formájában.

A marhahús illata enyhén tejszerű.

Alacsony kalóriatartalmú hús.
Értékes aminosav-forrás.

Az emberi test gyorsan felszívja, energiával telítve.

B-vitaminokat, sok cinket, valamint foszfort, vasat, káliumot és egyéb elemeket tartalmaz.

Képes semlegesíteni a sósavat és a gyomorsav enzimeket, ezáltal hozzájárulva a normális bélműködéshez.

Természetesen azoknak, akik allergiásak a marhahúsra, meg kell tagadniuk az ilyen típusú hús fogyasztását..
A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a sült marhahúst a lehető legkevesebbet fogyasszák, és a főtt húsra összpontosítsanak.

Az emberi testben található fehérjefelesleg komoly megterhelést jelent az emésztőrendszerben és a vesében. Kerülje a túl zsíros marhahúst.

BorjúhúsA hús színe kissé kevésbé intenzív, mint a felnőtt marhahúsé. Válasszon rózsaszínű húst.
Amikor az eladó gyanúsnak tűnik számodra, szalvétával ellenőrizheti a borjú színét - jól áztassa meg a húsdarabot. Ha a szalvétán világos foltok maradnak, jobb megtagadni a termék megvásárlását. A borjúhús leple alatt bizonyára régi színezékekkel festett sertéshúst próbálnak eladni neked.

A hús szerkezete lágy, kötőszöveti rosttartalma alacsony.

Borjúszag - tejszerű.

A B-vitaminok és a könnyű felszívódás javítják az idegrendszer aktivitását és helyreállítják a nyálkahártyákat.
A borjúhús növeli az emésztőrendszer savasságát, aktiválja a beleket, és növeli az étvágyat is.
Főzéskor bizonyos mennyiségű nitrogén tartalmú anyag szabadul fel a húslevesbe. Ezért a borjúhús-táplálkozási szakemberek után az első, sőt a második húsleves javasolja, hogy ne használja.
A borjúhús alkalmazásának ellenjavallatai - köszvény és ízületi gyulladás (a hús emésztése során a test által képződött sók az ízületekben lerakódnak).
SertéshúsSzín - halvány rózsaszín, halvány rózsaszín, gyakran szürkés árnyalattal. Régi sertéshús - piros.
Megkülönböztető jellemzője a sok zsír.

A szerkezet gyengéd, a szem finom, a hús sima tapintású, sűrű, gyakorlatilag nincs film (ez a fiatal sertéshúsra vonatkozik).

A nyers terméknek gyakorlatilag nincs szaga.

Fehérjében, cinkben, vasban, magnéziumban, B-vitaminokban gazdag.
Hasznos gyermekek számára - nagy mennyiségű aminosav, vitamin, mikro- és makroelem hozzájárul a csontok megfelelő növekedéséhez és fejlődéséhez.
A sertéshús fogyasztását csak ateroszklerózisban, az epevezeték gyulladásában szenvedőkre, valamint kolecisztitiszben vagy duodenitiszben szenvedőkre kell korlátozni..
Hagyja el a sertéshúst, ha gyomorhurutja vagy gyomorfekélye van.

Azok a személyek, akik hajlamosak a szívrohamra, vagy nemrégiben tapasztalták, jobb, ha nem esznek zsíros sertéshúst..

Ezenkívül a sertéshús a megnövekedett számú parazita forrása - helytelen hőkezelés (75 ° C alatti hőmérsékleten történő főzés) esetén a betolakodók veszélyeztetik a beleket.

ÜrühúsA hús árnyalata világos tégla vagy vörös tégla. Régi - sötétvörös.
A hús szerkezete sűrű, a bőr alatti zsír fehér. A vágás finom, sűrű szemcsét és rostosságot mutat.

A húsnak enyhe és specifikus ammóniaillata van, amely lehetővé teszi, hogy ne keverje össze például a bárányt a zsíros marhahússal.

A jó hús kiválasztásának másik lehetősége a bordák vizsgálata: a rövid és rosszul fejlett parti ívű hasított testek azt jelzik, hogy a hús fiatal.

Ez a hús az egyik leghasznosabb: a bárány sok teljes fehérjét tartalmaz, valamint az úgynevezett extraktív anyagokat, amelyek serkentik az emésztőrendszer leválasztását, és ezért hozzájárulnak az ételek jobb felszívódásához..
A hús gazdag cinkben, kénben, fluoridban (fogszuvasodás megelőzése), vasban, folsavban.

Ezenkívül a bárány maga kevésbé zsíros húsfajta, mint a sertéshús..

Az emésztőrendszer éretlensége miatt nem ajánlott bárányt adni a gyermekeknek..
Ugyanezt kell megjegyezni a szoptatáskor is - ebben az időszakban jobb, ha anya nem él vissza a bárányhússal, de a terhes fiatal hús hasznos lesz, ha korábban az étrendben volt.

Minden hasznossága ellenére a bárány ellenjavallt érelmeszesedésben, köszvényben, ízületi gyulladásban, magas vérnyomásban szenvedők számára.

Ezenkívül a hús nemkívánatos, ha savas gyomor, fekély van, fennáll a sclerosis multiplex kialakulásának kockázata, vagy vese- és májproblémái vannak..

A bárány magas lipidtartalma azt jelzi, hogy a szív- és érrendszeri betegségek ellenjavallatok az ilyen típusú hús fogyasztásához..

LóhúsMeglehetősen durva rost jellemzi, a hús színe sötétvörös, gyakran sajátos kékes-ibolya árnyalattal, különösen a szabadban észrevehető. Nincs márványozás.
A zsírszövet sárga.

A csikóhúsnak nincs szaga, de egy öreg ló kellemetlen szagot áraszt.

A lóhúst jogszerűen tartják a leginkább környezetbarát húsnak, mert a csikóknak egyszerűen szükségük van szabad tartásra a pusztákon, ellentétben a tehenekkel és disznókkal, amelyeket leggyakrabban szűk istállókban és korallokban tartanak.
A lóhús különbözik a többi hústól a fehérjék aminosav-összetételének optimális egyensúlyával, nagy mennyiségű vitaminnal, makro- és mikroelemekkel (foszfor, vas, nátrium, magnézium, kálium, B-vitaminok, valamint A és E). Ezenkívül a lóhús hipoallergén, ami lehetővé teszi a bébiételeknél történő felhasználását.

A lóhús gyorsabban emészthető, mint a marhahús, és choleretic hatást is eredményez (hasznos a húgyúti diszkéziában szenvedő emberek számára).

Az ilyen típusú hús kalóriatartalma nagyon alacsony..

A mínuszok közül természetesen meg kell jegyezni a lóhús merevségét, bár az ínyencek ezt nem hátránynak, hanem az ilyen típusú hús sajátosságának tartják. A megfelelő főzés megoldja ezt a problémát..
A lóhúst nem szabad súlyos májproblémákkal küzdő embereknek fogyasztani - ha az epét nagy mennyiségben dobják a gyomorba, az ilyen hús súlyosbíthatja a betegség lefolyását és negatívan befolyásolhatja a gyomrot.
TyúkA csirkemell fehér hús, szemben a rózsaszínű sonkával.
Mivel a csirkehús mind külső tulajdonságait, mind tápértékét tekintve alacsony zsírtartalmú, étrendnek tekinthető.

A csirkehúst nehéz összetéveszteni más típusokkal. Például egy pulyka nagyobb és közelebb áll a sötét rózsaszínhez..

A csirkeszálak vékonyak, gyengédek.

A csirke fehérje az izomtömeg növelésének egyik legjobb eleme. Kedvezően hat a sejtek növekedésére és osztódására, elősegíti a csontok és az agy fejlődését..
A csirkehús kevés kollagént (kötőszövetet) tartalmaz, ezért nagyon könnyen emészthető. A csirke bármilyen gyomorsavval rendelkező ember számára jó (ha gyomorhurutja van, a csirkének az étlap egyik fő elemének kell lennie), és jelen kell lennie a cukorbetegségben és elhízásban szenvedő betegek étrendjében.

B-vitamin-komplexet tartalmaz, amelyek támogatják az egészséges bőrt, hajat és jótékonyan hatnak a vérképzésre.

Ezen túlmenően, a nagy mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsav miatt a csirke megelőző intézkedésként szolgál a koszorúér-betegség, a szívroham és agyvérzés szempontjából..

Természetesen a csirkehús főtt vagy párolt formában hozza a legnagyobb hasznot, de a sült már nem olyan hasznos.

A csirkehúslevest a mellből kell elkészíteni - csak egy ilyen ital segíti a szívizom stabil működését és normalizálja a vérnyomást.

A csirkehús ártalma közvetlenül attól függ, hogy sült, füstölt vagy grillezett húst eszik-e. Az ilyen formában főtt csirke sok koleszterint tartalmaz..
A csirke teteme hajlamos a baktériumok szaporodására, ezért az elavult vagy nem megfelelően főtt hús mérgezést okozhat.

Többek között meg kell jegyezni, hogy a házilag termesztett csirke hasznos lesz, de a bolti tetemek, antibiotikumokkal aprítva vagy szörnyű egészségügyi körülmények között termesztve, helyrehozhatatlan kárt okoznak egészségükben. A boltban csirkét választva aligha lehet biztos abban, hogy a csirkéket nem táplálták-e hormonokkal. Egyébként a sonkás sonkákban halmozódik fel az összes káros anyag - ezért a táplálkozási szakemberek csak a mell fogyasztását javasolják.

KacsaA kacsahús a csirkehúshoz képest merevebb szerkezettel rendelkezik, és a sötét fajtákhoz is tartozik.
A zsír a bőrben koncentrálódik.
A kacsa vérszegénységben szenvedők számára hasznos, és jótékony hatással van az idegrendszer működésére is..
A kacsazsír nagy mennyiségű omega-3 telítetlen zsírsavat tartalmaz, és valódi egészségmegőrző szerepet tölt be a szív- és érrendszerben, valamint az emberi agyban. Ezenkívül a kacsazsír növeli a hatékonyságot a férfi urogenitális rendszer aktív munkájának, a férfi hormonok termelésének és a nemi mirigyek szekréciójának serkentésével..

A kacsa aminosavakban, B-vitaminokban, valamint A, E, K tartalomban is gazdag.

A kacsa első hátránya a zsírtartalma. Ha túlsúlyos, le kell mondania az ilyen típusú húsról.
A második mínusz a relatív merevség. A kacsahús nehéz lesz a gyomor számára, és megterheli a májat is.
NyúlBár sokan félnek macskát hazahozni nyúlhús helyett, a nyúlhúst nem nehéz megkülönböztetni.
Először is, az eladók gyakran bolyhot hagynak a vágott állat mancsán - így a vevő biztos lehet a termék eredetiségében. Másodszor, a nyúlzsír fehér; macskában sárga lesz. Harmadszor: a nyúl combcsontjának három fészke van, és a hátsó lábak sokkal hosszabbak, mint az elülső lábak, míg a macskának mind a négy lába közel azonos hosszúságú, a combcsontnak pedig egy betleheme..

Ezenkívül a nyúlhús halvány rózsaszínű, míg a macskahús vörös lesz..

A nyúlhús könnyen emészthető, világosan elkülöníti a húst és a zsírt.
A nyúlhús nagy mennyiségű aminosavat tartalmaz, és nem okoz allergiát.

A többi húsfajtához hasonlóan a nyúlhús is gazdag B-vitaminokban, emellett tartalmaz káliumot, kalciumot, magnéziumot, foszfort, nátriumot, vasat és más elemeket, amelyek jótékony hatással vannak az emberi keringési rendszerre..

A gyomor-bél traktusban szenvedő betegek biztonságosan használhatják a nyúlhúst, mivel ez a fajta hús nem okoz komplikációkat a betegségben, és nem terheli a gyomrot.

A nyúlhús ellenjavallt, ha ízületi gyulladása vagy köszvénye van - a hús megemésztésekor nagyszámú nitrogénbázis szabadul fel a szervezetben, amelyek egészségtelen ízületekben rakódnak le.
Egy másik ellenjavallat a pikkelysömör. A nyúlhús emésztésével a gyomor savassága megnő, ami a betegség súlyosbodásához vezethet.
StruccA strucc hús felépítésében és színében a borjú szűzpecsenyére hasonlít. Az ízét illetően a strucchúst nem lehet összetéveszteni semmilyen más típussal, de ha terméket választasz a boltban, nem próbálhatod meg főzve.
Az első dolog, ami megkülönbözteti a strucchúst, a magas ár. A második gazdag vörös színű, és szinte nincs zsír (az intramuszkuláris zsír a marha- és borjúhúsban található). Természetesen egy tudatlan embernek nehéz megkülönböztetni a struccot az olcsóbb borjúhústól vágott formában, de ha a tetemet lemészárolják előtted, a megtévesztés esélye nulla.

A strucc hús lágyabb és tapinthatóbb, mint a marhahús.

Ez diétás típusú hús, így mindenki biztonságosan fogyaszthatja, aki figyeli az alakot és az egészséget..
A strucc húsának fehérjét az emberi test teljesen felszívja, ezért nem terheli a gyomrot. Egyébként a strucchús fehérje 22%, de a zsírtartalom nagyon alacsony.

A hús B, E csoport vitaminkomplexumot, valamint cinket, magnéziumot, káliumot, kalciumot, rézet, foszfort, nátriumot, mangánt, szelént tartalmaz.

A strucc hús jó szívelégtelenség és magas vérnyomás esetén.

A strucc hús csak a termék egyéni intoleranciája esetén lesz káros.
VadhúsEz a ritka húsfajta merev és száraz, ha nincs rohanás a hasított test levágására. A friss szarvas, gyorsan vágva, lágyabb lesz.
Az őzgerinc íze és színe hasonlít a marhahúsra, azonban a gyakorlatilag hiányzó zsír lehetővé teszi az őzek húsának megkülönböztetését..
A vadhús sovány, könnyen emészthető.
Az ilyen típusú hús kiváló megelőzése a diabetes mellitusnak, a magas vérnyomásnak, az érelmeszesedésnek..

A megnövekedett vasmennyiség miatt a hús az egyik legjobb étel a vérszegénység megelőzésében..

Az ilyen típusú húsban a koleszterin mennyisége minimális..

Az őzgerincben nincs rost, ezért ezt a fajta húst zöldségekkel együtt kell fogyasztani..

Előnyös tulajdonságok

Mint megértette, az ilyen típusú húsokról nagyjából egy terméket értünk, csak más "érleléssel". Ennek megfelelően a borjú korát nem lehet összehasonlítani a felnőtt korával, mennyire nehéz összehasonlítani a húsukat, megválaszolva azt a kérdést, hogy mi egészségesebb, mint a borjú- vagy marhahús. A helyzet az, hogy bár különböző mennyiségben ugyanolyan jótékony anyagokat tartalmaznak: vitaminokat és ásványi anyagokat. Különösen a néhány nélkülözhetetlen B-vitaminból álló vitamin-sorozat érdemel figyelmet, egy felnőtt tehén vezet a kobalamin (B12-vitamin) tartalmához, de végül is több a B1-, B2-, B5-, B6- és B9-vitamin borjúhúsban. Ugyanez vonatkozik a niacinra is, a marhahúsban több az E-vitamin.

Milyen húst vásárolnak az oroszok leggyakrabban, és milyen egzotikus fajok találhatók a polcokon?

Ma az üzletek polcain a húskészítmények választása megvadítja a szemünket, és a szívünk aggódik a pénztárca vastagsága miatt. A választék sokasága ellenére azonban az oroszok továbbra is hűek a hagyományos húsfajtákhoz..

Milyen húst szeretnek az oroszok:

  • A baromfi, különösen a csirke, a legnépszerűbb hústípus, viszonylag megfizethető áron és számos egészségügyi előnnyel jár..
  • A sertés- és marhahús a második helyen áll az oroszok körében a legnépszerűbb húsfajták listáján.

A baromfi és a sertés között ma nincs túl egészséges kolbász - de kielégítő és olcsó. De az egzotikus húsfélék sokáig maradnak a polcokon - az oroszok csak különleges ünnepekre vásárolják meg őket.

Milyen egzotikus típusú hús található Oroszországban:

  • Bivaly.
  • Kenguru hús.
  • Krokodil.
  • Strucc.
  • Python hús és mások.

Összehasonlító elemzés

Tekintettel sok ember vágyára, hogy aktívan éljen és egészséges ételeket fogyasszon, különösen érdemes beszélni mindkét étel kalóriatartalmáról. Könnyű kitalálni, hogy a marhahús több kalóriatartalmú és zsírosabb (ha az átlagos mutatókat vesszük, és az állat különböző részein eltérnek egymástól). Ennek vannak előnyei és hátrányai is. A borjúhús egyrészt jobban megfelel azoknak, akik aggódnak az alakjuk miatt, másrészt a borjúhús nehezebben főzhető, és ez a kevesebb zsírnak köszönhető. A borjúhús nagyon könnyen kiszárad és elrontja. Érdemes megjegyezni a nagyobb vízmennyiséget is, ami szintén bonyolítja a főzési folyamatot..

A nyomelemek 100 g-ra vonatkozó mutatói

MarhahúsBorjúhús
Fehérje18.321.4
Zsírok27.56.8
Kcal15796.8
Kalcium24 mg15 mg
Foszfor132203.5
Nátrium13.24.
Magnézium6782
Vas1.60.8
Cink3.63.1
Vas1.60.8
Cink3.63.1
Kálium218315
Szelén13.58.15

Mindkét állat húsa B, PP, E csoport vitaminokat tartalmaz.

Sertéshús

Az egyik legvitatottabb húsfajtának tartják. A Biblia tiltja a sertéshús használatát, a táplálkozási szakemberek pedig azt vádolják, hogy túl kövér. De ha megengedi a sertés steakek étrendjét, akkor hasznos lesz megismernie azok előnyös tulajdonságait..

A sertéshúsnak soha nem látott mennyiségű B-vitaminja van, amelyek hatalmas szerepet játszanak a sejtek anyagcseréjében. A sertéshús emészthető, természetesen nehezebb, mint a sovány fajtáké, de tápértéke sokkal magasabb.

A sertéshús főzésében a legfontosabb a megfelelő főzés, mivel veszélyes parazitákat hordozhat benne. És természetesen mérsékelten kell enni a sertéshúst, nehogy aláássa az anyagcserét és ne legyen elhízott..

A borjú egészségesebb?

Akárhogy is legyen, sokan borjúhúst próbálnak vásárolni, amelyre nagy a kereslet, és nehéz minőségi terméket találni. Finom rózsaszínűsége szabad szemmel könnyen azonosítható, bár sok eladó még azt is tudja, hogyan lehet varázsütésre borjúvá tenni a marhahúst. Ha szerencséje van, és friss darab borjúhúst vásárolt, ne feledje, hogy a sovány borjúbélszín ideális hipertóniás betegek és szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára, bár sok koleszterint tartalmaz. A szervezet jól felszívja, ezért még az étrendi és a bébiételek is tartalmazzák.

Válaszolva a marha- vagy borjúhús egészségesebb kérdésére, megfogalmazhatja azt, és megkérdezheti, melyik terméknek van még ellenjavallata a fogyasztásra. Ebben a tekintetben a borjúhús előnyösebb. Elég csak annyit mondani, hogy a felnőtt több purinvegyületet tartalmaz, amelyek húgysav képződést okoznak, ami a fájó ízületekben szenvedők számára elfogadhatatlan. Ezenkívül egy tehén mérgező vegyületeket is tartalmazhat, különösen, ha rossz környezetben nőtt fel. Jobb olyan húst főzni, ha többször leeresztjük a vizet, amellyel a méreganyagok egy része elmúlik. Emlékezzen a sütés veszélyeire is, de ez mindkét alanyra vonatkozik.

A "borjúhús" kifejezés a legfeljebb hat hónapos bikák húsára utal. Az ilyen húsnak különleges íze és gyengédsége van. A borjúhús diétás típusú hús, de ezt is fogyasztják, mint a marhahúst.

A borjúhús párolható, főzhető, süthető, süthető, de vásárlás előtt jobb azonnal meghatározni, hogy melyik ételhez használják ezt az összetevőt. A fajtától függetlenül a fiatal marhahús a marhahúshoz vagy a sertéshúshoz képest gyengéd. A húsleves péphez jobb, ha zsírosabb vagy csontos húst választunk, hogy gazdagabb állagú legyen.

A borjúfésűk besorolása nem különbözik a marhahústól. Az első kategóriába tartoznak a bélszín és a borda részei, a far és a comb, a második osztály - a nyak és a hús az állat oldaláról, a harmadik fokozat - a alsócomb és a szár húsa.

Milyen fűszerek alkalmasak különböző típusú húsokhoz

A megfelelően kiválasztott és friss hús fél siker. Végül is csak a megfelelő fűszerek tudják hangsúlyozni az egyes húsfajták különleges ízét..

Ez a táblázat segít megérteni egyszer és mindenkorra, és megjegyezni, hogy mely fűszereket szereti ez vagy az a hús..

A hús típusaMegfelelő fűszerek és fűszerek
MarhahúsBorbolya, mustármag, őrölt fekete bors, paprika, szárított fokhagyma, fahéj, bazsalikom, tárkony, rozmaring, majoránna, szegfűszeg, szegfűbors.
BorjúhúsŐrölt fekete bors, paprika, fahéj, szegfűszeg, koriander.
SertéshúsKurkuma, borbolya, fekete bors, paprika, kakukkfű, szárított fokhagyma, fahéj, gyömbér, szegfűszeg, sáfrány, majoránna.
ÜrühúsBorbolya, paprika, kakukkfű, fahéj, gyömbér, szezám, fekete bors, pirospaprika, szegfűbors, bazsalikom, rozmaring, babérlevél, zsálya, majoránna, szegfűszeg.
LóhúsFekete bors, fokhagyma, fenyőmag, kömény.
TyúkCurry, oregano, gyömbér, kurkuma, koriander, rozmaring, majoránna, kakukkfű, fokhagyma.
KacsaFahéj, gyömbér, fokhagyma, póréhagyma, kardamom, csillagánizs.
NyúlSós (kakukkfű), majoránna, póréhagyma, mogyoróhagyma, zúzott fokhagyma olívaolajjal kombinálva, fekete bors.
StruccZira, fokhagyma, fekete bors, sült saláta kitûnõ, koriander, gránátalma, birsalma.
VadhúsKakukkfű, babérlevél, fekete bors, gomba, borókabogyó, mustármag.

A hús nemcsak hihetetlenül ízletes, de nagyon egészséges is. A termék különböző típusai jótékony hatással vannak a vérképzésre, az idegrendszer munkájára, az izomtömeg növekedésére és az emberi csontok fejlődésére..

Természetesen nem szabad visszaélni a hússal, különösen, ha az Ön esetében ellenjavallatok vannak egy bizonyos típusú termékre. De nem kell megtagadnia a húsételeket - számos receptünk segít minden nap egy új és egyedi étel elkészítésében.!

Hivatkozás megosztása:

Hogyan válasszuk a borjúhúst

A borjúhús kiválasztásának fő árnyalatai a hús illata, színe és keménysége. A terméket először vizuálisan értékelik, majd érintéssel gondosan ellenőrizni kell, és ha lehetséges, fel kell mérni az illatát. Ha a borjúhús csomagolva van, akkor külön tanulmányoznia kell a csomagoláson található információkat, és nem szabad figyelmen kívül hagynia a gyártás dátumát és az eltarthatósági időt.

Milyen borjúhúst vásároljon

  • a marhahústól eltérően a friss borjúhús illata friss tej;
  • borjúhúsnak gazdag világos vörös hússzíne van;
  • a borjúhús zsírrétege mindig fehér (az életkor előrehaladtával sárgássá válik és a marhahúsra jellemző);
  • a borjúhús színének egyenletesnek kell lennie (a hús bármilyen színű foltjai a nem megfelelő tárolást, szállítást vagy állatbetegségeket jelzik, az ilyen termék íze jelentősen romlik);
  • a friss borjú rugalmas állagú (ujjal megnyomva nem lehet gödör, és a hús gyorsan felveszi eredeti alakját);
  • a hús szerkezetének homogénnek kell lennie (laza borjúhús csak gyógyszerek vagy kémiai adalékanyagok gyakori használatával lehet);
  • minél könnyebb a borjú, annál fiatalabb volt az állat.
  • ha a borjú aromájában idegen szagok vannak, akkor ne vásároljon ilyen húst;
  • a hús csípős és csípős szagának is oka lehet a vásárlás megtagadása;
  • ha a húsnak nincs szaga, akkor az állatállomány nevelésénél kémiai vegyületeket használtak az állat tömegének növelésére vagy növekedésének felgyorsítására (a borjak kicsiek, ezért az ilyen kísérletek nem ritkák);
  • a szag hiánya bizonyíték lehet arra, hogy a borjúhúst ecettel áztatták (ezt az eljárást használják a korhadt szag megszüntetésére);
  • duzzadt szerkezetű borjúhúst korábban folyadékkal töltöttek meg (a tömeg növelése vagy a kiszerelés visszaszállítása után a levegőztetés után);
  • ne vásároljon nedves, mintha mosott borjúhúst (néhány manipulációt végeztek a hússal);
  • ha a borjúhúsnak jól látható mélyedései vannak, akkor azt helytelenül tárolták vagy szállították;
  • ha a borjúhús az ujjaihoz tapad, akkor nem szabad megvásárolnia (ez a hús romlásának jele);
  • ha a borjúzsír sárga árnyalatot kapott, és a hús elvesztette rózsaszínét és sötétebbé vált, akkor az állat már elkezdett enni csalit és füvet, így a hús keményebb lesz.

Ha a húst frissen és nem fagyasztva vásárolják meg, feltétlenül értékelni kell az összes rendelkezésre álló darabot. Ha a borjúhús színe élesen eltér, akkor jobb, ha nem vásárolja meg ettől az eladótól. A húst vagy elavult étellel keverték, vagy helytelenül tárolták. Ha az egyik tetemből darabokat vágnak, akkor azok nem lehetnek más árnyalatúak..

Hogyan válasszuk ki a megfelelő terméket

A borjú fajta szerinti osztályozása nem különbözik a marhahústól. A legértékesebb vágások a karaj / borda része, a comb és a far. Második osztály: hús az oldalán és a nyakán vágva. Harmadik évfolyam: szár és szár.

A hús kiválasztásakor 3 fő jellemzőre kell összpontosítania:

  • Szín;
  • szag;
  • szerkezet.

A legjobb, ha húst olyan megbízható beszállítóktól vásárolunk, akik önállóan nevelik és vágják le az állatállományt. De a megbízható hentes ritka sorsjegy, ezért a legtöbbnek minőségi borjúhúst kell keresnie a piacon vagy egy áruházláncban.

Szag


A húsból származó friss tej illata nem a gyártók találmánya, hanem abszolút tény. A borjúnak nem volt ideje megkóstolni az anyatejet, csak az anyatejet, így a hús, az izületi ízületek és a csontok szó szerint kellemes tejillattal telítettek. Ha nem lehet felmérni a vágás illatát (például ha a húst szupermarketben csomagolják), akkor alaposan tanulmányozza át a címkén található információkat. A fogyasztót tájékoztatni kell a vágás időpontjáról és időpontjáról. Kezdje a csomagoláson szereplő dátumokkal, és válassza ki a legértékesebb és "legszebb" vágást.

A borjúhús minden darabja élénkpiros színű. A zsírrétegeknek hófehéreknek kell lenniük. Ha a hús gyönyörű vörös árnyalatú, de az erek sárgulnak, akkor dobja ki a terméket. A zsírrétegek az életkorral és a hosszú távú tárolással sötétednek. A hús árnyékának egyenletesnek és egyenletesnek kell lennie a vágás során. A foltok, csíkok, horzsolások nem megfelelő tárolási körülményeket vagy problémákat jeleznek a szállítás során.

Ne feledje: minél könnyebb a hús, annál fiatalabb volt az állat a levágáskor.

Szerkezet

A klasszikus húskeménységi teszt borjúhúsra is alkalmas. Piszkálja meg finoman az ujjával a hús felületét. Ha a vágás gyorsan visszatér eredeti helyzetébe, akkor minden rendben van, és a hús frissessége megerősítést nyer. Ha a hús laza szerkezete még mindig nem képes kitölteni a kialakult gödröt, akkor tagadja meg a vásárlást. Valószínűleg a hús már régóta a polcon van, és nincs rá nagy igény. A laza szerkezet a növekedés serkentésére kémiai adalékanyagok és antibiotikumok jelenlétét is jelzi..

Lóhús

Hipoallergén fajnak számít, sőt ajánlott a bébiételekhez is hozzáadni. Általában fiatal lovak húsát használják - legfeljebb három éves, de a legfinomabb és legillatosabb filé egy évnél fiatalabb csikókban. Változatos táplálkozási összetétele miatt a lóhús a nomád törzsek - zöldségek, gyümölcsök és gabonafélék - teljes értékű étrendjét váltotta fel..

Az orvostudomány szempontjából ez a hús annyiban hasznos, hogy segít normalizálni az anyagcserét, semlegesíti a sugárzás káros hatását és csökkenti a koleszterinszintet. A hús fehérje összetétele tökéletesen kiegyensúlyozott..

Borjúhús

Ez legfeljebb hat hónapos borjak húsát jelenti. Kiváló íze van, amelyet csak hosszú főzéssel lehet elrontani. Ha a recept borjúhúst tartalmaz, a főzési időnek rövidnek kell lennie. A borjú tetemeket lehet füstölni, szárítani és sózni.

A legdrágább hús a tejelő borjak, amelyeket csak tejjel etetnek. Húsuk halvány rózsaszínű, textúrája sűrű. Olcsóbb a gabonanövényekkel etetett borjak húsa. Ez a fajta hús vörösesebb és kissé durvább zamatú..

A minőségi húst az ujjával megnyomva határozhatja meg - nem lehetnek horpadások. Figyeljen az étel zsírjának színére és konzisztenciájára is. A zsírnak fehérnek, keménynek és nem tapadónak kell lennie.

Vadhús

Mint sok más vadhús, az őz is kemény. De nem nehéz megoldani a problémát - a szakácsok azt tanácsolják, hogy a húst egy éjszakán át gyömbéritalban áztassák, ez is segít a specifikus szag eltávolításában.

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a rénszarvasok „nemes ételt” - rénszarvas zuzmót fogyasztanak, húsuk gyógyhatású. Az őzgerinc rendszeres ételfelvételével csökkentheti a szívbetegségek, a cukorbetegség, az érelmeszesedés és a magas vérnyomás valószínűségét. És az ilyen húst a test jobban felszívja, mint akár a mindannyiunk számára ismert csirke..

Egyes szakértők azt tanácsolják, hogy ne vásároljanak Finnországból behozott rénszarvasokat, mivel úgy vélik, hogy a csernobili atomerőmű 1980-as balesete miatt túl nagy a sugárterhelés veszélye.

Nyúlhús

Ez a legjobb választás a hús és mindenki számára, aki diétázik. Finom, lédús, hipoallergén, jól felszívódik és hosszan tartó jóllakottság érzetét kelti. A termék kalóriatartalma alacsony - 100 g főtt hússzeletben csak 168 kalória van.

Nagyon magas tápértéke miatt a termék az orvosi táplálkozás alapja. A nyúl étrend segít normalizálni a zsíranyagcserét és elősegíti az emésztőrendszert. Ezért gyakran elhúzódó betegségek után írják fel a betegek számára, és mindenkinek, akinek szüksége van az erő gyors helyreállítására..

Nyúlzsírt néha írnak fel a hörghurutra a betegség tüneteinek enyhítésére, és köhögéskor külsőleg a mellkasra dörzsölik..

Első tipp - a piac, nem a bolt

A hús nem joghurt vagy keksz szokásos csomagolásban, amelyet anélkül is el lehet vinni a szupermarket polcáról, hogy megnézné. Ha jó húst szeretne vásárolni, akkor a legjobb, ha a piacra megy, ahol könnyebb választani, és a minőség gyakran magasabb. A másik ok, amiért ne vásároljon húst az üzletekben, különféle tisztességtelen trükkök, amelyek néha arra szolgálnak, hogy a hús étvágygerjesztőbb legyen és súlya nagyobb legyen. Nem arról van szó, hogy ezt nem a piacon csinálják, de itt legalább az eladó szemébe nézhet.

pulyka

Ennek a madárnak a hazája Amerika. Diétás hús, amely magas foszfortartalmáról ismert. Ezzel a mutatóval akár a tenger gyümölcseivel is versenyezhet! De a pulyka nemcsak ehhez hasznos!

A baromfizsírban alacsony a koleszterinszint, de gazdag A- és E-vitaminban. A baromfi filé íze nagyon magas: a pulyka jól emészthető, és a nagy mennyiségű fehérjének köszönhetően sokkal több energiát ad, mint bármely más madár.

Sok országban a pulyka az asztal fő étele és dísze. Ha a madár kissé megégett, elrejtheti a "bűncselekmény nyomait", ha 5 percig forró, nedves törülközőbe tekeri a madarat, majd késsel óvatosan lehúzza az égett bőrt..

Csirke

A madár elfogyasztásának előnyei már régóta ismertek. Keleten a csirkét az ókortól kezdve gyógyhatású terméknek tekintették, és "szenilis betegségek elleni gyógyszer" -nek nevezték. A csirkében minimális a zsírtartalom, gyorsan felszívódik. Nem hiába műtéti beavatkozások után az első napok táplálkozásának "klasszikusa" a csirkehúsleves.

A baromfiszelet fehérjében (több mint vörös húsban) és linolénsavban gazdag. A csirkés ételek általános tonizáló tulajdonságokkal rendelkeznek, stimulálják az immunrendszert. A csirke legzsírosabb részei a lábak és a lábak, ugyanakkor több A-vitamint és vasat tartalmaznak..

Japánban az "Oyakodon" nevű népszerű húsétel, ami azt jelenti, hogy "gyermekek és szülők egy tálban". A köreten (rizs) kívül az étel csirketojást és csirkefilét tartalmaz.

Kecskehús

Az ókorban a kecskehús bekerült a gyógyászati ​​kategóriába. Az egyedülálló, hogy több vizet tartalmaz, mint zsírt. De az ilyen húst nehéz feldolgozni. Ha nem veszi figyelembe a darabolás sajátosságait, a hús kellemetlen csípős szagot kap..

A kecskehús könnyen emészthető, pótolja a szervezet vitamin- és aminosavigényét. A termék koleszterintartalma alacsonyabb, mint a marhahúsé.

A kecskehús adja a világ vörös húsának mintegy 70 százalékát. Ennek oka, hogy a kecskék igénytelenek és sok országban nevelkednek..

Ötödik tipp - szippantás

A halakhoz hasonlóan a szag is jó útmutatás a termék minőségének meghatározásakor. Ragadozók vagyunk, és a jó hús alig észrevehető friss illata kellemes számunkra. Például a marhahúsnak illatoznia kell, hogy azonnal tatár steaket vagy carpaccio-t készítsen belőle. A különféle kellemetlen szag azt sugallja, hogy ez a hús már nem az első és nem is a második frissesség, semmiképpen sem érdemes megvenni. A húsdarab "belsejéből" szippantásának régi, bevált módja az, hogy fűtött késsel szúrja át.

Tíz tipp - vég és eszközök

Gyakran az emberek, miután megvettek egy jó darab húst, főzéskor a felismerhetetlenségig elrontják - és már nem lesz senki más, csak önmaguk. A hús kiválasztásakor tisztában kell lennie azzal, hogy mit szeretne főzni, és bátran ossza meg ezt a hentessel. Sütés, párolás, sütés, forralás húsleves, zselé vagy főtt hús előállításához - mindezek és sok más típusú készítmény különféle darabok használatát foglalja magában. Természetesen senki nem tiltja meg, hogy marhahús filét vásároljon, és húslevest főzzen belőle - de akkor túlfizeti a pénzt, és tönkreteszi a húst, és a húsleves úgy alakul.

Végül linket adok a sertéshús kiválasztásának részletes cikkéhez, és rövid (kb. Egy perc) videót adok a marhahús minőségének meghatározásáról:

Nos, a titkaink arról, hogyan választja személyesen a húst, hol próbálja meg megvásárolni, mit szeret a legjobban, és hagyományosan minden mást megosztunk a megjegyzésekben.

Hús a boltban


Sajnos a boltban nincs bőkezű hentes tanácsadó. Tehát magának kell kitalálnia. Miután kihalászta a fagyasztott brikettet a hűtőszekrényből, először olvassa el a címkét. Legalábbis azt mondja, hogy mikor állítják elő a terméket, és mennyi időig jó. Nagy mennyiségű húst importálnak a kiskereskedelmi láncokban. A húst Lengyelországból, Argentínából, sőt Ausztráliából hozzák. Természetesen fagyasztva elég sok utat tett meg az üzlet polcához. Darált hús esetében az ilyen hús igen, de a belőle származó steak olyan lesz, mint a talp.

Ha lehetséges, válasszon húst a helyi termelőktől. Határozottan frissen importált, és az állattenyésztés technológiánk még nem olyan fejlett, ezért a helyi tehenek húsában a hormonok és az antibiotikumok szintje nem csökken.

Ha a hazahozott húscsomag kiolvasztásakor miasmát kezd önteni, vigye vissza az üzletbe - rohadt húst vásárolt. Valószínűleg viták nélkül visszakapja a pénzét.

Hűtött hús vásárlásakor ügyeljen a csomagolás sértetlenségére. A hab hátoldalán nem lehet repedés vagy lyuk a műanyag csomagolásban. Győződjön meg arról, hogy a hús nem járt le.

És végül egy tipp: ne essen bele a marketingesek trükkjeibe. A "természetes marhahús" olyan értelmetlen kifejezés, mint az ásványvíz palackokon. Azonban a szabadon futtatott marhahús, amelyet nem halliszttel és összetett takarmánnyal, hanem fűvel és szénával etetnek, minőségi szempontból jobb és drágább, mint a hagyományos gazdaságból származó tehenek húsa.

Strucc hús

A táplálkozási szakemberek szerint ez az egyik legszegényebb hús lehetőség. Íze marhahús, de kissé édes utóíze van. Hasznos a strucchúst bevinni a vérszegénység és a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek étrendjébe. A hús sok fehérjét és jó aminosav-készletet tartalmaz, de a koleszterin- és zsírtartalom alacsony..

A strucc húsát gyorsan elkészítik, gyakorlatilag nem süt, sok fűszerrel kombinálják. Különösen nagyra értékelik Európában és Ázsiában, a terméket a legmagasabb kategóriába sorolva, és egy kilogramm filéhez több tíz dollárra van szükség..

Charles Darwin, a zseniális természettudós és utazó az Ínyenc Klub tagja volt. A heti találkozókon a résztvevők olyan állatok húsát ették, amelyek nem szerepeltek az étterem étlapján. Charles leginkább a keserűből és a sólyomból származó húst, a legkevésbé pedig a "régi barna bagoly" húsát szerette.

Második tipp - személyes hentes

Azok, akik nem kezdtük el a vegetarianizmus útját, többé-kevésbé rendszeresen eszünk húst. A legjobb tennivaló ebben a helyzetben az, ha beszerez egy „saját” hentest, aki látásból ismeri Önt, a legjobb darabokat kínálja, értékes tanácsokat ad és húst rendel Önnek, ha az még nem áll rendelkezésre. Válasszon egy hentest, aki emberileg kellemes az Ön számára, és tisztességes árukat árul - és ne felejtse el minden vásárlásnál legalább néhány szót váltani vele. A többi türelem és személyes kapcsolat kérdése..

Hús a piacon


Az első dolog, amit az emberek általában a hús vásárlásakor keresnek, a színe. De ez a megközelítés amatőrség. A hús színe nagyon fontos, de mással kell kezdeni. A legfontosabb az, hogy válassza ki a hasított test részét, amelynek húsa optimális lesz a fogant ételhez. Ezért a henteseket gyakran érdekli, hogy mit fog főzni, és csak ezután kínálnak egyik vagy másik vágást. A zsenge bélszín remek hús, de nem akkor, amikor kocsonyás húst fog főzni. Remek darab marhahúst vásárolhat, és közben reménytelenül tönkreteheti. Ezért először keressük meg a kívánt vágást a pulton, majd elkezdjük vizsgálni az alkalmasságát.

Tehát a szín. A jó friss hús soha nem zöldes vagy fekete, nem mutat benzinfoltokkal - a vörös minden árnyalatával kedveskedik nekünk. A friss marhahús csak vörös, a bárány kissé sötétebb, mint a marhahús, a sertéshús rózsaszínű, a borjúhús mély rózsaszínű. Ügyes eladók frissítik az elavult húst kálium-permanganát oldatába áztatva. Ez a trükk felfedhető a zsír és a csontok alapos vizsgálatával: a kálium-permanganát rózsaszínűvé és sárgává fogja színezni őket.

A sárga zsír egy öreg állat jele. Ez azt jelenti, hogy az ilyen hús kemény lesz, és hosszabb ideig tart főzni. A jó fiatal marhahús fehér zsírral rendelkezik és morzsolódik, a kiváló minőségű sertéshúst a fehér-rózsaszín rugalmas zsírrétegek különböztetik meg. A marhahús legmagasabb fokozata a márványos marhahús, amelyben a hús zsíros erekkel egyenletesen behatol. Főzéskor az ilyen hús különösen gyengéd és lédús..

A hús felülete enyhén szeles lehet, ha ebédelni a piacon jelenik meg, és nem reggel, amikor a tetemeket éppen levágták. Érintésként a friss hús rugalmas állagú és gyakorlatilag száraz: nem tapad a kézhez, nem takarja el nyálka.

A hús illata kiváló frissességi jelző. Még egy finom kellemetlen aroma jelenléte a húsban ok arra, hogy azonnal megforduljon, és más hentest keressen. De itt is van finomság. Például a nem kasztrált sertéshús nyersen tökéletesen kinézhet és illatozhat. De főzve az ilyen hús egyértelműen vizeletszagú lesz, és nemcsak a jó hangulattól, hanem a vacsorától is megfosztja. Hogy megvédje magát az ilyen meglepetésektől, megkérheti a hentest, hogy vágjon ki egy mikroszkopikus darabot a kiválasztott vágásból, és öngyújtóval vagy gyufával gyújtsa meg. Grillszagú - vásároljon nyugodtan, kellemetlen szagú - a vásárlást törlik.

Ennek a madárnak a húsa zsíros, magas kalóriatartalmú, ezért az étrendben mértékkel használják. Kiegyensúlyozott összetételének köszönhetően nagyra értékelik.

A házikacsában az A-vitamin mennyisége kétszer akkora, mint bármely más baromfihúsban. Ezért hasznos mindenki számára, aki dermatológiai betegségekben szenved, vagy észrevette a látásélesség csökkenését. Érdekes, hogy egyes szakértők a madárból származó ételek rendszeres fogyasztását a férfiak fokozott hatékonyságával társítják..

Hogyan válasszuk ki a megfelelő húst (7 fotó)

Mire kell összpontosítania, amikor a marhahúst, sertéshúst, bárányt és nyulat választja? Milyen legyen a zsír? Hogyan kell elvégezni a rugalmassági tesztet? És mennyi súlyt kell nyúlhúsnak venni?

A sertéshúsnak rózsaszínűnek kell lennie. A hús ne legyen túl világos vagy szürkés.

A zsírnak fehérnek kell lennie. Ha a húst vékony zsírrétegekkel töltik be, akkor főzve lédús marad. A sertészsírnak nem szabad összeomlania.

A marhahúsnak vörösnek kell lennie. A zsírrétegeknek fehéreknek kell lenniük. Ha a zsír sárgás, akkor ez azt jelzi, hogy a hús túl sokáig feküdt. A marhahúsnak nem szabad összeomlania. A borjúhús világosabb árnyalattal rendelkezik.

A bárány színe jobban hasonlít a marhahús színéhez, de sötétebb árnyalatú. Minél sötétebb a hús, annál idősebb. Régi húsból nem lehet ízletes ételt főzni.

A bárány kiválasztásakor figyeljen a zsírra. Krémszínűnek kell lennie. A zsír szürkés színéből kiderül, hogy az elejtett állatot tiszteletre méltó életkorban ölték meg. A sovány báránynak nem lesz jó íze.

Nyúlhús

A húsnak rózsaszínűnek kell lennie. Ne vásároljon 2,5 kg-nál nagyobb súlyú nyúl tetemet. Egy ilyen nyúl öreg lesz, húsa pedig túl kemény. Nagy nyulakat csak azokhoz az ételekhez lehet szedni, amelyek hosszan tartó párolással járnak. Minél sötétebb a hús, annál idősebb volt a nyúl. Nem lehet szürke húst venni. Ügyeljen arra, hogy egy nyúllábat hagyjon a tetemen. Tehát megértheti, hogy az eladó valóban nyúlhúst árul, és nem frissített macska tetemeket..

Húsfelület

A hús szárításából származó vékony rózsaszínű vagy vöröses kéreg tökéletesen elfogadható. De alaposan nézze meg: ne legyen rajta folt vagy folt. Meg kell érintenie a húst, hogy értékelje annak minőségét. A pálma nem tapadhat a húshoz, és maga a hús sem lehet nyálka.

Rugalmassági teszt

A friss húsnak kissé meg kell rugnia, amikor megnyomják, és a bal fossa gyorsan elsimul. Nyomja le ujjával a húsdarabot. Ha a lyuk megmarad, akkor a hús elavult.

Hús csomagolásban

Ha a csomagolásban folyadék látható, ez azt jelzi, hogy a hús régi és hosszú ideig a hűtőszekrényben van. Lehet, hogy megsértették a tárolási feltételeket. Ne próbáljon csomagolt húst venni. A film segítségével nagyon nehéz meghatározni a frissességét, és néha lehetetlen..

Mi a teendő, ha a hús még mindig régi és kemény?

Figyelem: a húsnak nem kell kellemetlen szaga, és nem ragadhat meg. Ha gyanítja, hogy a hús túl öreg, akkor a legjobb, ha kidobja. Minden más esetben a régi hús kiválóan alkalmas párolásra. Főzés előtt próbálja meg pár órán át citromlében (1 citrom 2 kg húshoz), sóban és fűszerekben pácolni.

Partridge

Ezeknek a kismadaraknak a vadászati ​​idénye augusztusban kezdődik és decemberben ér véget. De nem mindenkinek sikerül vadásznia - Oroszország egyes régióiban szigorúan tilos a fogók lövése, egyes fajok természetvédelmi objektumokként vannak besorolva..

A termék gyógyászati ​​tulajdonságait az ókori orvos, Aviacenna írta le. A húst túlsúlyra, a gyomor-bél traktus, a hörgők és a tüdő betegségeire írták fel. Ma a nagy mennyiségű B12-vitaminnak köszönhetően ezt a madárfajtát ajánlott fogyasztani a vérképző szervek működésének javítása érdekében, és a biotin-tartalom miatt hasznos lesz cukorbetegek számára. A húsokban magas a kalóriatartalom, sok a fehérje és a zsír.

Hatodik tipp - tanulmányozza a zsírt

A zsír, még akkor is, ha levágni és eldobni szándékozik, a megjelenéséből sokat elmondhat. Először fehérnek kell lennie (vagy bárány esetében tejszínnek), másodszor megfelelő állagúnak kell lennie (a marhahúsnak össze kell omladoznia, a birka, éppen ellenkezőleg, elég sűrűnek kell lennie), harmadszor pedig nem lehet kellemetlen vagy avas szaga. Nos, ha nem csak friss, hanem jó minőségű húst is szeretne vásárolni, akkor ügyeljen a "márványozására": az igazán jó hús vágásán látható, hogy a zsír teljes felületén eloszlik.