Image

Mi a szaké

A Sake a japánok alkoholos itala, amely széles körben népszerűvé vált az egész világon. Mint sok más élelmiszer Japánban, ez is rizsből készül, amely Japánban mindig elegendő mennyiségben nőtt. Hámozott rizs erjesztésével nyerik, ízében gyümölcsök, fűszerek és fűszerek jegyzetei figyelhetők meg. Maga az ital átlátszó, néha sárga vagy zöld árnyalatú. A Sake alacsony alkoholtartalmú ital, fajtától függően 14-20 fordulattal..

Annak ellenére, hogy a szakét japán vodkának hívják, a gyártási folyamatban inkább a sörrel van közösen, mivel inkább erjesztéssel, mint desztillációval nyerik. Általában nem vodkának, hanem likőrnek tekinthető a legjobban, erőssége miatt is. Kevés terméket használnak igazi szaké előállítására, főleg tisztított vizet, rizst és élesztőt.

Japánul az "o-sake" elnevezést általában az összes alkoholos italra utalják, de pontosan ez a név ragaszkodott ehhez az italhoz az egész világon. Az ital íze nagyon puha és harmonikus, a profi kóstolók képesek megkülönböztetni akár 90 különböző árnyalatú aromát is.

  • Az ital története
  • Gyártási folyamat
  • Sake típusok
  • Előnyös tulajdonságok
  • Használat a kozmetológiában
  • Főzés alkalmazások
  • Hogyan kell inni helyesen
  • Ellenjavallatok és ártalmak

A szakét nagyon tisztelik hazánkban, a mindennapi élet és a különleges alkalmak szerves része. Egyetlen ünnep sem telik el nélküle, a japánoknak még egy jelük is van: ha egy sakura szirom beleesik egy pohár sake-be, akkor ez a boldogság és mindenféle előny előhírnöke. Japán minden új császára az avatás során szimbolikus áldozatot hoz a felsőbb hatalmaknak: rizs és szaké, hála magas státusáért és az ország boldogulásáért.

Az ital története

Több mint 2000 éve gyártják, és a szaké receptjét a japánok egykor kölcsönkérték a kínaiaktól. A rizs sör ötletén alapult, amelyet a kínaiak még Kr. E.

Amikor a szaké először megjelent, az ára meglehetősen magas volt, meglehetősen ritka volt, ezért itatták elsősorban gazdag emberek, templomi tisztviselők és császári vérű személyek. A középkorban a sake nagy népszerűségnek örvendett Japánban, és Japánban a legkedvezőbb italnak számított, amelyet még a szegények is ittak..

A Kr. E. 8. századi krónikákban jelezték, hogy a japánok imádják a rizsbor istenségét, és a legenda szerint a szakét csak áldozatként találták ki, hogy megnyugtassák az isteneket, akiknek jó termést kellett volna adniuk..

A japánok még a Sake-napot is ünneplik, amely október 1-jére esik. Ez egy nagyon ősi ünnep, időzítése egybeesett a bortermelés új évszakának kezdetével, mert október elején érik a rizs.

Gyártási folyamat

Azóta a gyártási technológia jelentős változásokon ment keresztül, különösen a rizs erjesztésének folyamata. Valamikor a rizs erjedésének megkezdéséhez a legegyszerűbb módszert alkalmazták: az emberek egyszerűen megrágták, majd egy edénybe köpték és hagyták erjedni. Jelenleg a szaké a következõ módon készül: vizet, egy speciális típusú penészt és élesztõt adnak a rizshez. Az ital előállításához ma speciális rizsfajtákat használnak, amelyek nagy koncentrációban tartalmaznak keményítőt és amelyek nagyok. Vannak bizonyos rizsfajták is, amelyeket kizárólag azért termesztenek, hogy ezt az alkoholtartalmú italt előállítsák belőlük. Ezeket a fajtákat általában a hegyek közötti dombokon termesztik, mivel a nappali és az éjszakai hőmérséklet között nagy a hőmérséklet-különbség, amelyet nagyon fontosnak tartanak a rizs megfelelő érése szempontjából. Összesen körülbelül 30 rizsfajta létezik, amelyből szakét készítenek, és közülük a leggyakoribb a Yamada Nishiki. Ezenkívül a szaké minden típusa szűrt és szűretlen, élő és pasztőrözött..

Sake ásványi összetétele
Makrotápanyagok
Kálium25 mg
Kalcium5 mg
Magnézium6 mg
Nátrium2 mg
Foszfor6 mg
Nyomelemek
Vas0,1 mg
Réz0,01 mg
Szelén1,4 μg
Cink0,02 mg

Ezen alkoholos ital gyártása során különös figyelmet fordítanak a jó tisztított víz kiválasztására. Először alaposan megtisztítják, majd ásványi anyagokkal és foszforral dúsítják, hogy ideális környezetet teremtsenek az élesztő és a gombák gyors növekedéséhez. Ugyanakkor nagyon fontos, hogy az ital se vasat, se mangánt ne tartalmazzon, így maximális tisztaságú marad..

Különleges formák használata szükséges, mivel a rizs nem tartalmaz cukrot, és létfontosságú az élesztő gyors fejlődéséhez. A vízhez adott penészgombák egy ideig a vízben élnek, és közben az erjedéshez szükséges cukrot át viszik a rizsre.

Manapság egy speciális élesztőt használnak az erjedés serkentésére, amelyet ideálisnak tartanak ehhez az italhoz. Körülbelül ezerféle élesztő létezik, amelyeket kifejezetten kedvéért hoztak létre, és mindegyiket mesterséges körülmények között állították elő olyan tudósok, akik részt vettek ennek a csodálatos italnak a fejlesztésében..

Az italgyártási technológia szakaszai

Rizsőrlés

A rizsszemeket gondosan csiszolják, hogy a barna rizs ne rontsa a szaké minőségét. Megtisztítják a héjától és az embriótól, ezt speciálisan tervezett őrlőgépekkel végzik, amelyekben a szemek hosszú órákon át súrlódnak. Ezt követően a sok nedvességet vesztett rizst pótolni kell vele, ami több hétig tart..

Gabonamosás

A rizst tiszta vízzel, enyhe nyomáson mossuk, eltávolítva az összes kedvéért felesleges anyagot. A tisztítás mellett a szemcséket a folyamat során további csiszolással is ellátják: ily módon a legmagasabb polírozási minőséget érik el. Ezt követően a szemeket tiszta vízbe áztatják körülbelül egy napig..

Gőzölgés

A rizsszemeket ezután megpuhítják és sterilizálják..

Ezt követően jön a rizs erjedési szakasza. A gondosan párolt rizshez speciális penészes gombákat adnak, amelyek fokozatosan lebontják a keményítőt és előállítják az élesztő számára szükséges cukrot. Ehhez alacsony hőmérséklet, körülbelül 30 Celsius fok, és nagyon magas páratartalom szükséges, ideális esetben 98%. Ez a folyamat két napot vesz igénybe, amely során a rizsszemeket néha összetörik, így minden szem elegendő mennyiségű oxigénnel telítődik, és a hőmérséklet az aktív fermentáció ellenére a kívánt szinten marad.

Kovász

Annak érdekében, hogy az élesztő a legaktívabban tudjon működni, bizonyos mennyiségű vízzel hígítjuk és több napig hagyjuk..

Erjesztés

Az így kapott élesztőt vízzel együtt hozzáadják a rizshez, és megkezdődik a varázslatos folyamat, amelynek során a rizs alkoholos ital lesz. A legjobb erjedési minőség érdekében a rizst apránként, kis adagokban, több napon keresztül teszik az élesztőbe. Ezután megkezdődik maga az erjedési folyamat, amely a kívánt alkoholfajtától függően 2 héttől egy hónapig tart.

Szűrés

Ebben a szakaszban speciális szűrőket használnak, amelyek eredményeként a szakét megtisztítják a szilárd részektől. Miután az italt valamivel több mint egy hétig ragaszkodnak ahhoz, hogy az összes szilárd anyag leülepedjen, valamint a keményítő, amely nem erjedt meg. Ezután az italt lecsepegtetjük, az összes szilárd részecskét alul hagyva, majd ismét aktívszén segítségével alaposan leszűrjük..

Pasztőrözés

Annak érdekében, hogy az összes felesleges enzimet eltávolítsa az italból, fokozatosan körülbelül 60 fokos hőmérsékletre melegítik.

Öregedés és öntés

Annak érdekében, hogy teljes értékű ízt és aromát szerezzen, speciális zománcozott edényekben helyezik el, ahol 6 hónapig 20 fokos hőmérsékleten tartják. Az öregedés során rizsszag szabadul fel az italból, puha és kellemes ízűvé válik. A kész ital erőssége körülbelül 20 fordulat, kb. 15 fordulattal vízzel hígítják és palackozzák..

Sake típusok

Óriási mennyiségű szakét állítanak elő Japánban, az ország egész területén mintegy 2000 különböző vállalkozás foglalkozik ennek az italnak a készítésével. Még egy japán kisvárosban is sokféle fajtát állítanak elő, Japánban pedig a kifinomult fajta a legnépszerűbb, amelynek íze leginkább a sherryhez hasonlít..

A szakét ízekre, édesség vagy élesség jelenléte és az alkohol fordulatok száma szerint különféle típusokra osztják. Különösen Japánban olyan italt állítanak elő, amely megégeti a szájüreget. A fiatal ital általában citrom színű, míg az idősebb borostyán színű. Ami az élénk gyümölcs ízét és illatát illeti, teljesen érthetetlen, miért szerzi meg őket a szaké, mert az előállításához sem fűszereket, sem gyümölcsöket nem használnak..

A Sake több típusra oszlik, amelyeket teljesen különböző módon használnak. A teljes előállított ital körülbelül 75% -a úgynevezett asztali bor. Mielőtt inni a szakét, a legjobb, ha felmelegítjük. A prémium fajták a más országokba importált szaké mintegy 25% -át teszik ki. Ez egy elit bor, amelyet ivás előtt körülbelül 5 fokra lehűtenek. Az első és a második típusú szakét általában könnyű harapnivalókkal, lehetőleg sajttal vagy tenger gyümölcseivel szolgálják fel. A szaké körülbelül egy évig tárolható, de nagyon fontos, hogy azt ne tartsuk 20 Celsius fokot meghaladó hőmérsékleten..

Előnyös tulajdonságok

Mérsékelten fogyasztva a szaké rendkívül pozitív hatással van a szervezetre. Japán tudósok által végzett vizsgálatok arra a következtetésre vezették őket, hogy a szaké jelentősen javíthatja a memóriát, normalizálhatja a vérnyomást és serkentheti a vérkeringést is. Beleértve a szív működésének javítását, ezáltal a szívrohamok vagy az angina pectoris megelőzését. A szaké gátolja a rosszindulatú daganatok képződését, ezért az onkológia jó megelőzésére szolgál. A japánok őszintén hiszik, hogy a szaké képes meghosszabbítani a fiatalságot, különösen azért, mert szent italként értékelik..

A szakéban található anyagok fertőtleníthetők. Különösen az ezzel az itallal készült borogatásokat használják a vérzések gyors feloldására. Úgy gondolják, hogy a szaké krónikus fáradtság esetén is segíthet, ami többek között álmatlansághoz vezet. Az ilyen problémák leküzdése érdekében fürödnie kell, hozzáadva 200 ml szakét. Különösen hasznos ezt lefekvés előtt megtenni, egy ilyen fürdő segít ellazulni, megnyugodni és elaludni.

Használat a kozmetológiában

A szaké nagyon jó hatással van a bőr állapotára; a japán nők még testápoló helyett is használják, és a bőrre dörzsölik. Ennek köszönhetően a bőr megtisztul, a pórusok beszűkülnek, és a tonik megmenti a pattanásokat. Ha a szakét rendszeresen használja, a bőr feszesebbé válik, sokkal puhábbá válik, és színe javulni fog..

A japán nők ezt az italt a hajukhoz is használják: öblítéshez vegyen be 50 ml szakét, adjon hozzá 200 ml vizet és 30 ml ecetet, ami puhábbá, könnyebben kezelhetővé és egészségesebbé teszi a hajat..

Főzés alkalmazások

A szakét nagyon gyakran használják kulináris célokra. Különösen jól illik a halakhoz és a tenger gyümölcseihez, ezért a halat főzés előtt gyakran hígított szakéba mártják. Használják, többek között a fugu, egy egzotikus mérgező hal főzésének folyamatában. Aktívan használják csirkés ételek főzésére is, amelyek Japánban nagyon elterjedtek..

Hogyan kell inni helyesen

  • Miért nem lehet diétázni maga?
  • 21 tipp, hogyan ne vásároljon elavult terméket
  • Hogyan tartsuk frissen a zöldségeket és gyümölcsöket: egyszerű trükkök
  • Hogyan lehet legyőzni a cukor utáni vágyat: 7 váratlan étel
  • A tudósok szerint a fiatalság meghosszabbítható

Az, hogy miként issza a szakét, kizárólag az Ön preferenciáitól függ. Általában a legjobb 15-30 Celsius fokos italt használni, használat előtt erősebb fajtákat ajánlott melegíteni, és nem ilyen erőseket - éppen ellenkezőleg, hűtőszekrényben.

A szaké otthon is elkészíthető, de ehhez különleges összetevőkre és meglehetősen hosszú előkészítési folyamatra van szükség, valamint nagyon alapos szűréssel, hogy tökéletesen finom ital készülhessen..

Ellenjavallatok és ártalmak

Akárhogy is legyen, a szaké alkoholos ital, és nagy mennyiségben történő rendszeres használata rossz hatással van a máj állapotára, beleértve a cirrhosis kialakulásának kiváltó képességét is. A benne lévő alkohol miatt 18 év alatti emberek, terhes és szoptató nők nem fogyaszthatják. A gyógyszereket szedőknek is kerülniük kell, mivel az alkohol és a gyógyszerek kombinációja káros lehet a szervezet számára..

Mi a szaké


A szaké Japánban hagyományos alkohol, amelyet néha rosszul neveznek rizsvodkának vagy rizsbornak. Ez nem igaz - a kedvéért nincsenek analógok.

Az ital ízének kesernyés árnyalatai lehetnek, gyümölcsös jegyekkel, amelyek között lédús szőlőt, ömlesztett almát, érett banánt találnak ki. A legjobb fajták gomba és nemes sajt ízűek.

Színe lehet átlátszó, zöldes citrom vagy sárgás borostyán..

Konzisztencia - sűrű (mint a szeszes ital).

100 gramm szaké tartalmaz: fehérjéket - 0,5 g; zsír - 0 g; szénhidrátok - 5 g. Energiaérték - 134 kcal.

Történelem:

Úgy gondolják, hogy a szakét legalább 2 ezer éve főzik. Ez világosan kiderül Kr. E. 720-as krónikáiból, amelyek a rizsbor istenségének imádatáról szólnak. Eleinte csak a császár számára készült. A mítoszok táplálják a szakét rituálékhoz. De másképp főzték, mint most: sokáig rágták a rizst, és beleköptek a kádakba, ahol megerjedt. Amikor az erjesztéshez használt nyál helyett penészgombát kezdtek használni (17-18. Század), az "isteni" alkoholt nagy mennyiségben kezdték termelni, eladni, és végül nemcsak a császári kíséret képviselői, hanem a parasztok is megpróbálták. Néhány vállalkozás a mai napig (300 évig!) Gyárt szakét..

Október 1-jén a japánok büszkén ünnepelhetik kedvenc napjuknak szentelt napot..

Termelési titkok:

A szaké gyártási folyamat hosszú és fáradságos. Az ital speciális (nagy, nehéz és keményítőtartalmú) rizsen és mineralizált K, Mg, P, Ca alapon van, de nincs Mn és Fe víz (helyi forrásokból)..

A gyártás fő szakaszai a következők:

  • Rizs őrlése 2-3 napig. A gabonát 30-60% -ban őröljük, a korpa és a csíra maradványait eltávolítjuk.
  • Rizs elkészítése. Tartalmazza az öblítést, a vízbe áztatást (akár egy napig) és a gőzölést.
  • Munka a koji-val. Az elkészített rizs egy részére penészgombákat helyeznek úgy, hogy meleg, nedves helyiségbe helyezik (szigorú mikroklíma-szabályozással) körülbelül 2 napig..
  • Elsődleges moto torlódás. A Koji-val (részben) és anélküli rizst összekeverjük, vizet és élesztőt adunk hozzá, fél hónapig - egy hónapig - érlelve. Ez idő alatt Koji a keményítőt cukorrá alakítja..
  • A fő torlódás a "moromi". A maradék rizst és vizet 3 lépésben (4 nap) adjuk a kapott keverékhez. A kompozíció 18-31 napig vándorol. A közönséges fajták 15–20 ° C hőmérsékleten, az elit fajták 10 ° С hőmérsékleten erjednek - minél lassabban zajlik az erjedés, annál gazdagabb lesz az alkohol íze.
  • Az üledék elválasztása. Az erjesztett szakét dekantáljuk és sajtón átengedjük, így az ital tiszta lesz. Néhány fajtának azonban "füstösnek" kell lennie, amelyhez az ülepedett üledék ismét visszatér a folyadékhoz.
  • Takarítás. A fiatal szakét aktív szenet tartalmazó szűrőn vezetjük át. De ez nem mindig történik meg, mert a folyamat megfosztja az italt a színtől, egyes aromáktól és ízjegyektől..
  • Pasztőrözés és öregedés. A baktériumok és az élesztőmaradványok elpusztítására szolgál. A szakét 65 ° C-ra melegítik, lezárják és hat hónaptól egy évig tartják. Ez megemeli az ital alkoholtartalmát, de újra hígul.

Típusok és fajták:

A Sake-et ma már nemcsak Japánban, hanem Kínában és az Egyesült Államokban is gyártják. A kínaiakból a "Jingdao" vagy a "Red Crane" ismert, az amerikai - "Yaegaki Ki-ippon Dry Sake", "Gekkeikan Sake", "Sho Chiku Bai". A japánok azonban hazájuk 5 régiójában - Akitában, Kiotóban, Hyogo-ban, Oszakában és Hirosimában - gyártják a legjobb szakét. A márkák közül két "darut" preferálnak - a "Savanotsuru" (mocsár) és a "Hakutsuru" (fehér).

Ital osztályozás. Mondjuk azonnal, hogy minél nagyobb a rizsszemek őrlésének százalékos aránya, annál magasabb a szaké osztálya, ennek megfelelően az íze, minősége és az ára..

  • A Dzyummai egy teljesen természetes termék. Csak rizst tartalmaz (őrlés 70% -ig), adalékokat alkohol, cukor stb. Formájában. nem. Bármely más kedvéért, amelyből hiányzik az adalékanyag, a "jumai" ("jumai ginjo", "jummai daiginjo") előtagot kapja
  • "Honjojo" - a rizsszemek őrlése eléri a 70% -ot, de minimális adalékot tartalmaz alkohol formájában. Ez lágyítja az ízt, bár kissé érdes, de könnyű.
  • "Ginjo" - a rizsszemek őrlése eléri a 60% -ot. Van olyan adalékanyaga speciális élesztő formájában, amely lehetővé teszi az ital erjedését alacsony hőmérsékleten. Könnyű íz, gyümölcs- és virágjegyek hallatszanak az aromában.
  • "Daiginjo" - a rizsszemek (a legjobb minőségű) őrlése eléri az 50% -ot. A legmagasabb szakának tartják.
  • A Tokutei Meishoshu a prémium italok általános neve. Az előállított szaké mennyiségének 25% -át teszi ki.
  • A "Futsushu" az italok általános neve, amely nem különbözik a rizsből készült asztali boroktól. Ez az előállított szaké mennyiségének 75% -át teszi ki. Nincs fokozata.

Testre gyakorolt ​​hatás:

Előny (kis adagoktól): normalizálja a szív és az erek munkáját, helyreállítja a memóriát, javítja az agy működését, növeli az immunitást, megakadályozza a rák kialakulását, gyógyítja a zúzódásokat és a horzsolásokat, meghosszabbítja a fiatalságot.

Ártalom: Ha Ön nem tolerálja az egyéneket, túl sokat igyon, terhes, szoptat vagy csecsemőt szüljön.

Hogyan kell inni a szakét megfelelően:

  1. Ital hőmérséklet. Az elit szakét fogyasztás előtt 5 ° C-ra hűtik, a közepes szakét 15-30 ° C-ra melegítik, ami mindkét esetben javítja az ízét.
  2. Edények. Az iváshoz speciális, kerámiából, üvegből, fából, műanyagból vagy fémből készült, nyél nélküli csészék (verem - tálak) vannak, amelyeket "csokinak" neveznek. A kerek edény, amelyből a szakét öntik, keskeny nyakú. Tokkurinak hívják. Fém tartályba ("tirori" vagy "tampo") helyezik melegítés vagy hűtés céljából. Régen Japánban a szakét 180 ml-es fadobozokban („masu”) töltötték fel, ma már egyre gyakrabban kerámia tálakban.
  3. Ivási folyamat. Minden csokit aljára itatunk, és új pirítósra töltjük. Minden pirítós végén a "compay" szót ejtik, ami azt jelenti, hogy a "choco" -t teljesen ki kell üríteni. Nem öntik magukat.
  4. Falatozás. A japán konyhát ideálisnak tartják - sushi, tekercs, tenger gyümölcsei stb. De szolgálhat diót, chipset, szendvicset, sajtszeletet vagy zöldséget is kedvéért..

Sake otthon

Ha megpróbálja, akkor a főzés tökéletesen elfogadható utánzata a szakéért. A recept összetevői megvásárolhatók a japán konyhára szakosodott üzletekben vagy az online áruházakban..

A koji indításához:

  • koji-kin magok - 1 teáskanál.
  • kerek rizs - 800 gr.

Az elsődleges moto cefre:

  • rizs koji - 75 gr.
  • forrázott rizs - 180 gr.
  • élesztő - 5 g.
  • víz - 280 gr.

A fő moromi cefre:

  • indító kultúrák "moto" - 500 ml
  • víz - 4 l.
  • rizs koji - 700 gr.
  • párolt rizs - 15 pohár

Így kell főznie:

  1. A kovász (rizs koji) elkészítése. Ehhez mossa a rizst folyó víz alatt, amíg átlátszóvá nem válik, és tegye egy sekély szűrőedénybe. Egy óra múlva, amikor a víz a rizsből egy szűrőedényen keresztül kifolyik, meg kell párolni és lehűteni. Az előkészített rizsre szórja a koji-kin magokat, és fedje le alig nedves ruhával. 15 óra múlva kész a kovász. A rizsből származó sajt illata segít meghatározni ezt. Szükségünk van erre a rizsre a főzés minden szakaszában..
  2. Élő "Moto" kezdőkultúra készítése. Ehhez főzzünk párolt rizst (180 gr.), Hűtsük le, és keverjük össze vízzel, rizs kozhdival (75 gramm korábban főzve) és élesztővel. Ezt a kompozíciót egy üvegedénybe tesszük, és 10 napig hűtőszekrénybe küldjük. Az üveget naponta rázzák, amíg a kovász olyan lesz, mint egy krémes leves.
  3. Fiatal ital elkészítése. A teljes főzési folyamat körülbelül egy hónapot (és még többet) is igénybe vehet. De a legfontosabb eseményekre az első 4 napban kerül sor:
  • 1. nap: A párolt rizst (375 g) megpároljuk, lehűtjük és 450 ml vízzel feltöltjük. Hozzáadjuk a keverékhez az összes "Moto" indító kultúrát és 150 gr. rizs koji. Keverjen össze mindent, és hagyja 15 órán át szobahőmérsékleten.
  • 2. nap: keverje meg a keveréket.
  • 3. nap: adjunk hozzá párolt (párolt és hűtött) rizst - 750 g, koji rizst - 225 g, vizet - 1,2 liter. 10 óra múlva keverje újra az elegyet, majd a keverési folyamatot 2 vagy 3 óránként megismételjük.
  • 4. nap: adjuk hozzá a maradék összetevőket a kompozícióhoz: (párolt és hűtött) rizs, koji rizs és víz. Keverjük össze.
  • 5. és 6. nap: alaposan keverje össze az elegyet, és hagyja erjedni körülbelül 15 napig.
  • 20. nap: A fiatal szakét szűrjük le, és öntsük steril palackokba. Az ilyen szakét hosszú ideig - 30 napig - nem tároljuk (hűtőszekrényben). Hagyományosan pasztőrözik (65 fokon tartják), majd 6-12 hónapig zárt csomagolásban tartják.

A szakéról és arról, hogyan kell meginni

A Sake egy hagyományos alkoholos ital Japánban. Mint tudják, szinte minden kultúrában az emberek kitalálták, hogyan lehet részegíteni a maguk módján, a japánok pedig évezredek óta foglalkoznak velük. És természetesen, ismerve a kultúrájukat, az italuknak megvannak a maga finomságai..

Erőjét és ízét tekintve a szaké semmiképpen sem hasonlít a vodkára. Általában 15-18% alkoholt tartalmaz, vagyis ebben a tekintetben sokkal inkább bornak tűnik. De a gyártási módszer szerint egészen más, mint a bor, például az erjesztéshez speciális gombákat használnak! (A Wikipédiában minden unalmas részlet megtalálható, hogy ez pontosan hogyan történik.)

Szóval forrón iszol? Igen, néha. De a vörösbort néha felmelegítik forralt bor készítéséhez. Emiatt érdemes vitatkozni azon, hogy az összes vörösbort forrón kell inni? Természetesen nem! És ahogy senkinek eszébe sem jutna forralt bort készíteni drága jó borból, a jó kedvéért soha nem iszik forrón. A japán éttermekben az olcsó asztalos süteményeket forrón szolgálják fel. Ez a termelési mennyiség mintegy 75% -a. Hidegen és melegen is iható, nincs különösebb íze, ezért nem kár melegíteni.

Ebből a szakéból egy kis üveg megvásárolható bármely japán konbini pár dollárért. Néhányan úgy néznek ki, mint egy lé egy dobozban, de vannak aranyos palackok is, amelyeknek fedele helyén egy pohár található:

De a jó kedvéért ittas vagy hideg, vagy szobahőmérsékleten. De mi a jó kedvéért? Az ital minőségét általában a rizs "csiszolásának" mértéke határozza meg. Minél jobban eltávolítják a külső réteget, annál magasabb lesz a szaké minőség. Kívül a rizs különféle szennyeződéseket tartalmaz, amelyek befolyásolhatják a végtermék ízét. De felgyorsítják az erjedési folyamatot. Ez azt jelenti, hogy a drága szaké előállítása csiszoltabb rizsből hosszabb ideig tart, de tisztább és könnyebb italt eredményez..

A "jó" szaké főbb fokozatai (együttesen a termelés mintegy 25% -át teszik ki):


  • Junmai: A rizs 70 tömegszázalékos vagy kevesebb marad.
  • Junmai Ginjo: 60 tömegszázalék vagy kevesebb marad. Az erjedés alacsony hőmérsékleten történik.
  • Junmai Daiginjo: Legmagasabb kategória. 50 tömegszázalék vagy kevesebb marad.

(Ha a név nem tartalmazza a "Dzyummai" szót, akkor az elkészítés során alkoholt adtak a kedvéért, hogy felgyorsítsák az erjedési folyamatot.)

A rizsből készült szakács, úgy csiszolva, hogy a tömeg több mint 70% -a megmaradjon, asztali szakénak számít. Az asztali és a Daiginjo közötti ízkülönbség nagyon észrevehető. És ha szokás forró szakét inni egy falatban, akkor a jó hideg szakét kellemes kortyolgatni, élvezve finom ízét. Öntsük "csúszdával" úgy, hogy a felesleg egy "masu" nevű dobozba folyjon. Ezután onnan befejezheti az ivást.

Magában Japánban a szakét "nihon-shu" -nak hívják (az átírási szabályok miatt oroszul "nihon-shu" van írva). A "szaké" szó japánul egyszerűen "alkoholistát" jelent, de idegen nyelveken ez volt.

Hagyományosan a szakét fonott szalmával borított hordókban szállítják és tárolják. A gyártó márkanevét viseli.

Japánban, hogy találjon egy helyet, ahol a jó szakét öntik, meg kell keresnie egy gömböt szorosan kötött japán cédruslevelekből. "Sakabayashi" -nek hívják, és nagynak kell lennie. Az egyiket a bejáratnál lógva a tulajdonosok bejelentik, hogy jó friss szakéjuk van raktáron.

És ha a barátok hirtelen púderezni kezdik az agyadat a rizsvodka vagy a "szükségszerűen forró" témában, küldd el nekik, hogy olvassák el ezt a bejegyzést! Nos, ahogy a japánok mondják: "Campai!".

Mi a Sake és hány fok van a japán vodkában?

Az ital ízének kesernyés árnyalatai lehetnek, gyümölcsös jegyekkel, amelyek között lédús szőlőt, ömlesztett almát, érett banánt találnak ki. A legjobb fajták gomba és nemes sajt ízűek.

Színe lehet átlátszó, zöldes citrom vagy sárgás borostyán..

Konzisztencia - sűrű (mint a szeszes ital).

100 gramm szaké tartalmaz: fehérjéket - 0,5 g; zsír - 0 g; szénhidrátok - 5 g. Energiaérték - 134 kcal.

Hogyan kell inni a szakét rendesen

  1. Ital hőmérséklet. Az elit szakét fogyasztás előtt 5 ° C-ra hűtik, a közepes szakét 15-30 ° C-ra melegítik, ami mindkét esetben javítja az ízét.
  2. Edények. Az iváshoz speciális, kerámiából, üvegből, fából, műanyagból vagy fémből készült, nyél nélküli csészék (verem - tálak) vannak, amelyeket "csokinak" neveznek. A kerek edény, amelyből a szakét öntik, keskeny nyakú. Tokkurinak hívják. Fém tartályba ("tirori" vagy "tampo") helyezik melegítés vagy hűtés céljából. Régen Japánban a szakét 180 ml-es fadobozokban („masu”) töltötték fel, ma már egyre gyakrabban kerámia tálakban.
  3. Ivási folyamat. Minden csokit aljára itatunk, és új pirítósra töltjük. Minden pirítós végén a "compay" szót ejtik, ami azt jelenti, hogy a "choco" -t teljesen ki kell üríteni. Nem öntik magukat.
  4. Falatozás. A japán konyhát ideálisnak tartják - sushi, tekercs, tenger gyümölcsei stb. De szolgálhat diót, chipset, szendvicset, sajtszeletet vagy zöldséget is kedvéért..

Megfelelő snack

A szamuráj vodka egyetemes ital. Remekül illik helyi ételekhez - például tekercsekhez, sushihoz, valamint „gyors” snackekhez - dióhoz, chipshez, szendvicshez, sajtszeletekhez. Az italt a japán konyhában is használják. Tehát, ha sütés előtt egy folyami pisztrángot erősen hígított alkohollal öntözünk, az étel érdekes és eredeti ízt nyer. Ennek az egyszerű titoknak köszönhetően megszűnik a kellemetlen folyószag..

A rizsital minden tengeri ételhez és halhoz jól passzol - például garnélarákhoz, tintahalhoz, pufferhalhoz, poliphoz, kagylóhoz. Az alkoholt konzerv és erjesztett ételekkel kombinálják. A japán éttermekben a szakét a hagyományos shiruko levessel szolgálják fel, amelyet bab felhasználásával készítenek. A tonhal, a tengeri sün, a hal ikra is kiegészíti ennek az italnak az ízét. Bizonyos típusokat étcsokoládéval használnak. A zsidó konyhát sokszínűbbé teheti az asztal, amelyen egy kancsó szaké található, a felsorolt ​​összetevők alapján előételek, saláták és főételek készíthetők. Remek snacket is készítenek rizsesörrel..

Érdekes módon a szakét aperitifként vagy emésztésként szolgálják fel. Ekkor magától eltűnik a kérdés, hogy mit együnk - ebben az esetben nincs szükség gasztronómiai kíséretre.

Vannak olyan ételek, amelyekhez a termék nem passzol. Ezek mind fűszeres és erősen fűszeres kulináris termékek. Főzés közben sok fűszer hozzáadása elfogadhatatlan - ez ronthatja az alkohol tartalmú folyadék ízét.

A japánok nagyon szigorúan nézik saját hagyományaikat, örömmel tisztelik őket, és ugyanezt követelik másoktól. Ők azonban nagyon kedvesek beszélgetőpartnereikkel, és készek megbocsátani az ünnepség során elkövetett hibákért. Az ínyencek szilárdan meg vannak győződve arról, hogy az alkohol segít meleg és erős barátságok kialakításában. Ha a beszélgetőpartner, akivel ételt oszt, túl sokáig szólal meg egy kérdésben, öntsön némi folyadékot a porceláncsészéjébe. Ez jelzésként szolgál arra, hogy szünetet tartson a beszélgetésekben, kortyoljon el két vagy három kortyot, majd hallgassa meg barátja nézőpontját..

Egy másik fontos pont. Mielőtt belekortyolna egy termékbe, az igazi japánok azt mondják: "Compay!", Ami azt jelenti: "Az aljára!" És ha az ilyen pirítósok túl gyakoriak lesznek, ne felejtse el frissíteni a szomszéd tálját..

Eredeti kíséret estére

Az igazi japán vodka lesz az ideális megoldás a fogyasztó számára, aki nem csak egy pihentető, de a legkellemesebb légkört akar teremteni a kóstolási folyamat során.

Ezek az italok kiváló könnyű természettel rendelkeznek, amely lehetővé teszi, hogy sokféle harapnivalóval párosítsák őket. Sőt, egy kiváló minőségű termék alapján könnyen létrehozhat olyan lenyűgöző koktélokat, amelyek minden bizonnyal fényes és felejthetetlen érzelmekkel örvendeztetik meg a kóstolás idején..

Látogasson el a legközelebbi szakosított alkoholos áruházba még ma, hogy megtalálja a tökéletes alkoholos kíséretet a közelgő kóstolóhoz.

Szaké és gasztronómia

A szaké jól passzol a japán konyhához, különösen a nyers haltermékekhez, például a sushihoz és a sashimihez, valamint a nyers húshoz. A japán konyha mellett a szaké jól passzol ázsiai és mediterrán ételekhez. Ma már sikeresen próbálják ötvözni a szakét a francia és az olasz konyhával. A híres amerikai étteremben, a Rubikonban (San Francisco) a szakét osztrigával szolgálják fel! A szaké önálló szerepet is játszhat, és csak könnyű harapnivalókkal vagy anélkül fogyasztható, Japánban rengeteg szaké bár és más ilyen jellegű ivóhely működik. Meg kell jegyezni, hogy a klasszikus és az aláírás kedvéért gasztronómiai kombinációkban enyhe különbségek vannak. A klasszikus hagyományos szaké, amely nem gazdag aromás tulajdonságaiban, mindig csak a konyha kíséretét szolgálta, nem pedig az egyik főszerepet töltötte be, amint az a bor világában szokás. De meglepő módon kiderül a konyhából, finoman és finoman hangsúlyozva az ételt, anélkül, hogy torzítaná az ízét. A klasszikusok sokoldalúak, és minden japán konyhához passzolnak. A múlt század 70-es éveiben megjelent szerzői szakma ragyogó illata érdekes, mint önálló ital és a konyha élénk kísérője. Túlmutat a klasszikusokon, és élénkebben kíséri az ételt, ellentétben a klasszikusokkal. Maguk a japánok a nem túl aromás honjozot (alapprémium) részesítik előnyben az aromásabb daiginjo (szuperprémium) helyett. Úgy vélik, hogy egy erős és ragyogó aroma eltömíti az orrát, és sok ilyen szakét nem lehet inni, és egy könnyű és nem túl aromás honjozót sokat lehet inni, és gyakran.

Modernség

Ma a sake aktívan erősíti pozícióit Japánon kívül. Különösen népszerű az USA-ban, Japán után a második kedvéért. Az amerikaiak nagyon értékelték a prémium kedvéért. A szaké import évről évre növekszik, a prémium szaké import pedig növekszik. A szaké bárok és szaké butikok sajátos kultúrája alakult ki. Az európai konyha kultikus éttermeinek listája, amelyek a borok listáján szerepelnek a szaké mellett, folyamatosan bővül: Per Se, French Laundry, Le Bernardin, Chanterelle, Boule. Még a szaké-sommelier szakma is megjelent. A Sake egy nem feltűnő és egzotikus italból kifinomult, stílusos és divatos ital lett. A borvilág egyre nagyobb figyelmet fordít a prémium kedvéért és értékeli, amint azt a szakcikkek is beszédesen kijelentik, amelyek hébe-hóba megjelennek a szakmai borsajtóban (Wine Spectator, 2007. április 30.)

Oroszország helyzete feltűnően eltér az USA-tól és Európától. A piacon főleg az alacsony minőségű asztalok vannak. Az importáló vállalatok és fogyasztók új ismeretekkel rendelkeznek a szaké kultúrában. Ennek sok oka van: egyrészt a szakéval kapcsolatos információk megszerzésének nehézsége, másrészt a gyártókkal folytatott kommunikáció bonyolultsága, másrészt a fogyasztó iránti teljes érdeklődés hiánya. Nagyon nehéz legyőzni a fogyasztói előítéleteket, miszerint a szaké nem a japán vodkát iszik forrón, hanem a rizses bort. Oroszországban sokkal népszerűbb a szilvalbor, amely nem passzol a japán konyhához, Japánban pedig kizárólag aperitifként használják..

Valódi technológia és nevek

Szentségtörés egy japán alkoholtartalmú terméket "rizsvodkának" gondolni. Ez nem sör vagy bor. Az a személy, aki tudja, hogyan kell elkészíteni a szakét, soha nem sorolja be semmiféle alkoholos ital kategóriájába. A híres távol-keleti alkohol eredeti, nem illik sem a borok európai osztályozásába, sem másba.

Név véletlenül

A "cseresznyevirágok" országának nyelvén a rizsből készült alkohol úgy hangzik, mint "nihonshu". A szaké (o-szaké) bármilyen alkoholt jelent. A fordítók által elkövetett hiba az utolsó pozíciót egy jól ismert márkanévvé tette.

Különösen a termelésről

Technológiailag az előállítási ciklus több szakaszra oszlik, amelyek némi hasonlóságot mutatnak a sör (penészfermentálás) és a párlatok előállításával (a lepárlást nem más, mint pasztörizálásnak kell érteni!). A végső konzisztencia a likőrök szintjén van.

  1. A rizsszem 1/4 részéből egy speciális előétel készül. A rizst "koji" hozzáadásával magas páratartalmú helyiségbe (kamrába) helyezik (35 óra).
  2. A többi rizst megpároljuk és összekeverjük a kapott sör és élesztő keverékével.
  3. Az erjedés (fermentáció) 90 napig tart.

Annyira más

Az alkoholszint 18–20 °. Szokás, hogy a japánok "névjegykártyájukat" 14-16 ° -ra hígítják. A színvilág világos zöld-sárga tónusokban változik. Az ízváltozat rendkívül széles. Vannak olyan almák, szőlőbogyók, sajtok, banánok és még gombák árnyalatai is. Néha az ital nagyon csípős lehet, például chili szósz. Hogy ez a terjedés honnan származik, nem biztos.

Hogyan hasznos a szaké?

Japán tudósok a szokásos aprólékossággal tanulmányozták a rizsalkohol tulajdonságait, és arra a következtetésre jutottak, hogy a kis mennyiségű szaké jót tesz az egészségnek. Gazdag ásványi összetétele miatt normalizálja a vérnyomást, erősíti az emlékezetet, aktiválja a vérkeringést.

Egy csésze szakét nem tilos gyógyszerként alkalmazni kisebb szívproblémák esetén, valamint rosszindulatú daganatok megelőzésére. De az égi birodalom lakói orvosi jelentések nélkül is szakáért hívják azt a szent nedvességet, amely meghosszabbítja az ifjúságot.

A rizstől kapott kis adag alkohol segít elaludni álmatlanság esetén, élénkít krónikus fáradtság esetén. A fürdőknek egy pohár szaké és borogatás hozzáadásával szintén pozitív hatásuk van, a japán nők szívesen használnak rizs-alkoholt a bőr dörzsölésére, amely megtisztítja a mitesszereket, feszesebbé és puhábbá válik..

A főzés során az italt hatékony felhasználásra is alkalmazták - a halat főzés előtt az oldatba mártják, a szakét csirkés ételekhez adják, mérgező fugu halakat készítenek vele..

A szakét csak feltételesen lehet vodkának nevezni - állagában közelebb áll a szeszes italhoz, íze pedig semmiképpen sem hasonlít a szokásos alkoholra. A szaké színe lehet halványsárga, arany, borostyán. A rizsalkohol házi készítése megéri csak a változásért. Ha kísérletezés mellett dönt, feltétlenül mondja el nekünk az eredményeket..

Használat a kozmetológiában

A Nihonshu nemcsak a csaposok, hanem az ázsiai konyhára szakosodott szakácsok körében is elterjedt. Ő, mint fentebb említettük, jól áll a halakkal és a mélytengeri különféle lakosokkal. Az alkohol segít megszabadulni a folyó vízének sajátos szagától és ízétől - a további kivégzések előtt ajánlott a halakat öntözni. A szaké elengedhetetlen a mérgező fugu halak elkészítéséhez is.

A szakét az egyik legnépszerűbb ételben használják - hal miso szószban. Ehhez tengeri halfilére, 100 gramm miso paszta, 60 gramm szakéra és rendes szőlőborra lesz szükség. Ennek a receptnek a fő összetevője a babpép, amelyet nem kell keresnie a szupermarketek ablakaiban - saját maga is elkészítheti..

Ehhez 250 gramm szójababra van szükség, amelyet több napig ivóvízben áztattak. 30 perccel a teljes készenléti állapot előtt egy kevés ecetet (szó szerint néhány csepp) kell hozzáadni az áztatott babhoz, majd a kapott masszát turmixgéppel vastag péppé kell törni..

A mártást egy fazékba helyezzük, nihonshut és bort adunk hozzá, és alaposan összekeverjük. A tetejére vékony halréteget terítenek, a tartályt takaróba csomagolják, és meleg helyen hagyják 8-9 órán át. A pácolt halat eltávolítjuk a mártásból, nyársra állítjuk és a grillen megfőzzük. Klasszikus japán körettel - rizzsel tálaljuk.

Ezenkívül a szaké kiválóan alkalmas baromfi ételek elkészítésére. A nihonshu és a hús referencia-kombinációja a japán kedvenc fogásnak számít - csirkemellének. Elkészítéséhez szüksége lesz: valójában csirkére, gyömbérgyökérre, nihonshu-ra, szójaszószra, szezám- és növényi olajra, keményítőre. A madarat apró szeletekre vágják, majd megszórják gyömbérlével..

Ezután a csirkét szójaszószba mártjuk szezámolajjal, és elegendő idő áll rendelkezésre a pác összes ízének felszívására. A bepácolt húst keményítőbe mártjuk, majd vastag aljú serpenyőben nagy mennyiségű zsírban megsütjük. Miután eltávolította a csirkét a rántástól, a darabokat papírszalvétákra fektetik a felesleges olaj eltávolítása érdekében.

A szaké nagyon jó hatással van a bőr állapotára; a japán nők még testápoló helyett is használják, és a bőrre dörzsölik. Ennek köszönhetően a bőr megtisztul, a pórusok beszűkülnek, és a tonik megmenti a pattanásokat. Ha a szakét rendszeresen használja, a bőr feszesebbé válik, sokkal puhábbá válik, és színe javulni fog..

A szakét nagyon gyakran használják kulináris célokra. Különösen jól illik a halakhoz és a tenger gyümölcseihez, ezért a halat főzés előtt gyakran hígított szakéba mártják. Használják, többek között a fugu, egy egzotikus mérgező hal főzésének folyamatában. Aktívan használják csirkés ételek főzésére is, amelyek Japánban nagyon elterjedtek..

Hogyan kell inni a szakét helyesen

Több évszázados történelmének köszönhetően a szaké nehéz alkoholos ital lett. Különleges ivási hagyományok kísérik. Ehhez egy alacsony kancsó speciális készletét és néhány kortynyi kis csészét használnak. Az ilyen csészék alján van egy lyuk, amelyet el kell takarnia az ujjával. Ezért az ital öntéséhez a csészét a kezében tartják.

Nem szokás a japán szakét önteni magadnak. Ezt a tulajdonos vagy a gésa végzi. Van egy speciális szertartás is - a wakame kedvéért. A meztelen nőt alkoholtartalmú itallal öntik és részegítik a testből.

Pirítás előtt öntsük a szakét. Snack tekercsben vagy főtt húsban. Az elmúlt években a nyugati országok befolyása miatt a diófélék vagy chips snackként megtalálható. A kellemetlen íz csökkentése érdekében a szakét melegítik. Kis adagokban jótékonyan hat az emberi testre - javítja és helyreállítja a memóriát, javítja az agy működését és csökkenti a rák kockázatát. Úgy gondolják, hogy a szaké meghosszabbítja a fiatalságot. De az italt nem szabad inni terhes nőknek és gyermekeknek..

Helyes hagyományok

Hogyan kell inni helyesen a szakét? Saját fogyasztói kultúrája a válasz erre a kérdésre. Az italt kerámia edényben szolgálják fel, és kis csészékből 2-3 kortyig itatják. Minden adagot közvetlenül a pirítós előtt öntünk. Az ital a legteljesebben 15-30 ° C hőmérsékleten nyílik ki. Néha a szerelmesek inkább melegítik, és vannak, akik hűtötten (jégkockával) isszák. A fogyasztási módszerek különbségét befolyásolják az egyén és az ínyencek csoportjának ízérzékelésének sajátosságai.

A hagyomány szerint nyáron könnyű italt kell használni, télen pedig jobb az erős szaké íze, amelyet kissé fel kell melegíteni. Ezt a módszert "kanzake" -nek hívják

Nagyon fontos, hogy ne vigyük túlzásba a fűtéssel, különben elveszik az egyedi aroma..

Az előételt az Európában elfogadott japán ételek és snackek szabályozzák: dió, chips, sajt. A „robusztusabb” megjelenés kombinálható a tengeren kifogott / termesztett tenger gyümölcseivel és hússal. Az ital erőssége gyenge (kb. 14-18 °), és meglehetősen könnyen megissza. Alacsony kalóriatartalmú sörrel különbözik.

Sake variációk

Egyébként a szaké, amit meglepetéssel tanultam meg. Megvan a rizsvodka neve, de, mint kiderült, ez egyáltalán nem vodka. A szaké a bor és a sör kereszteződése.

Maga a sörfolyamat hasonlít a sör előállításához: erjesztés, szűrés és pasztőrözés. Ízében és erejében - ami körülbelül 18-20 fok, hasonlít a borra. Japánban a legnépszerűbb 15-16 fokos szaké márkák, amelyeket a pasztőrözött ital forrásvízzel történő hígításával kapnak.

Nálunk vásárolhat egy italt, amelyet szakének is hívnak, 35-40 fokos erősségű - ez természetes rizsvodka. Shochunak hívják, úgy készítik, hogy rizst adnak a penészhez, majd ismételten fermentálódnak és desztillálnak..

A japán vodka megjelenésének egy kis története

A szakét gyakran rizsvodkának hívják. Ez a meghatározás azonban helytelen, mert a gyártási technológia szerint ez az ital a sör és a bor között van..

Több évezreddel ezelőtt a gyártási folyamat jelentősen különbözött: a nők rizset rágtak, és a kész masszát fából készült kádakba köpték. Az erjedés az emberi nyál enzimjeinek hatására következett be.

Kicsit később a szaké előállításának új receptje érkezett Kínából, amelyben az erjedés egy speciális penész kultúra alkalmazásával zajlott. Ez a technológia felváltotta az előzőt. De csak gazdag emberek engedhették meg maguknak ezt az alkoholos italt..

Amikor Japánban a kereskedelem aktív fejlődésnek indult, sok olyan vállalkozás és raktár jelent meg, amelyek japán vodka gyártásával foglalkoztak. A versenynek köszönhetően az ital ingyenes értékesítést kapott, és jelentősen csökkent az ára..

A 20. században a szakét nemzeti kincsként ismerték el, és ma világhírű..

Sake szabályok

A japánok híresek a hagyományok betartásáról, ezért velük még az alkoholfogyasztás is rituálé..

  1. A rizsvodka drága fajtáit jégkockákkal 5-6 fokig hűtve szolgálják fel. Az olcsó fajtákat pedig vízfürdőben melegítik. A melegítés elrejti a rosszul csiszolt rizs kellemetlen ízét. A szaké hőmérséklete 30 és 55 fok között változik.

A vendégeket szakéért önti a ház tulajdonosa, a mellette ülő pedig kitölti a poharat. Ha valaki vodkát tölt magának, akkor ez a rossz ízlés jele. A szakét tartalmazó korsót szigorúan két kézzel kell tartani, csak az a személy tarthatja egy kézzel, aki a jelenlévő emberek többi részénél magasabb státusszal rendelkezik. Fel kell függeszteni azt a csészét, amelybe a rizsvodkát öntik. Ha a szakét magas státuszú személy tölti ki, akkor annak, akinek a poharat szánják, tenyerével kell fognia..

A megtöltött poharakat szemmagasságra kell emelni, és azt kell mondani: „Kanpai! ", Ami azt jelenti:" A fenékig! ". De ennek ellenére a szakét nem egy részre itatják, a poharat lassú kortyokban leeresztik. A rizses vodka fogyasztása hosszú beszélgetésekkel jár, az ünnep több órán át elhúzódik.

Tény. A japán gésáknak a költészettel, a zenével és más művészetekkel és tudományokkal együtt megtanították, hogyan kell helyesen önteni a szakét..

Tegye fogyasztási kultúrát, adagolási hőmérsékletet

A huszadik század végére a sake népszerűsége külföldön növekszik, azonban itthon elveszíti vezető pozícióját. Európában az italt önálló termékként, valamint főzéskor és csaposban használják..

A szakét hagyományosan egy elegáns porcelán tálból itatják, amelynek peremét nedvesítik és tengeri sóba mártják. A szakéfogyasztás optimális hőmérséklete, amelynél az ital összes íztulajdonsága a legjobban kiderül, a fajtától függően változik. A palack felnyitása után az italt a lehető leghamarabb el kell fogyasztani, amíg az oxigén nem oxidálja a szakét és tönkreteszi az ízét.

Egyes szakéfajtákat 17-20 fokra melegítenek. Ősszel és télen az alkohol egyáltalán részeg, amikor eléri a 38 fokos hőmérsékletet.

A fűtés kedvéért több fokozat létezik:

  • a hinatakan (szoláris) szaké 30 ° C hőmérsékletű;
  • itohadakan (emberi test) 35 ° C hőmérsékletű szaké;
  • Nurukan (langyos) - 40 ° С;
  • zekan (meleg) - 45 ° С;
  • atsukan (forró) - 50 ° C;
  • tobikirikan (forró forróság) - 55 ° С.

A szakéfogyasztás egyik szabálya azt mondja: „A minőségi nihonshu hidegen részeg. Alacsony minőségű - forró ".

Ez annak a ténynek köszönhető, hogy amikor a hőmérséklet emelkedik, az ízcsokor kissé elfojtott vagy egyáltalán nem érezhető. A szakét vízfürdőben melegítik, egy speciális cserépkannában (tokkuri) szolgálják fel, amellyel együtt kis kerek csészéket (choko) hoznak ki. A viszonylag kis mennyiség annak a ténynek köszönhető, hogy az embernek minden tartalmat egyszerre kell meginni, anélkül, hogy el kellene tennie a csészét. Ismert, hogy a Muromachi-korszak végére (1573) porcelánt használtak Japánban..

Szobahőmérséklet felett, tálaláskor az asztali szakét általában melegítik, ami meglehetősen alacsony minőségű. A jobb minőségű szakét hideg, 10-15 ° С-os részegséggel itatják.

Japánban a szaké legnagyobb hívei a szamurájok voltak, akik részeg estéik közepette megfeledkeztek a megengedett határairól és annyira ittak, hogy reggel mindig változatlanul gyors pulzus, émelygés és fejfájás kísérte őket..

Különösen az erős italok kedvelői számára jelent meg a "Szamurájért való sake-ivás szabályai" című könyv, amelynek néhány alapelve ma is releváns:

  • tökéletesen lapos háttal kell inni az italt;
  • a másnaposság tüneteinek kiküszöbölése érdekében az egész testet ellazítani kell, megnyugodni, lelassítani a légzést és hosszú dalt kell énekelni;
  • ajánlott édeset enni a szaké előtt és közvetlenül, míg sokáig inni (sokan azt javasolják, hogy használják a shiruko-t - ez az első hüvelyes hüvelyes rizslisztből készült gombóc).

Meg kell jegyezni, hogy mindezeket az ajánlásokat a legújabb orvosi kutatások is megerősítik. Az egyenes hát és a hosszan tartó éneklés növeli a szervezetbe jutó oxigén mennyiségét, ami felgyorsítja az alkohol oxidációját. Az édességek fogyasztása helyreállítja a vércukorszintet, amely csökken, ha az ember alkoholos italokat iszik.

A következő ételek jó kiegészítői lesznek a forró szakéhoz:

  • tenger gyümölcsei;
  • egy hal;
  • fehér hús;
  • grillezett zöldségek;
  • sajt.

Hűtött szakét borospohárban szolgálnak fel. A csengő poharak nem fogadhatók el - az itallal ellátott edényeket szemmagasságba emelik, és "Campai!" -Nak ejtik A hideg szaké jól passzol a klasszikus japán ételekhez.

Nem kívánatos túl fűszeres ételeket használni - nagy mennyiségű ételízesítő elpusztítja az ízt.

A szakét széles körben használják a hagyományos japán ételekben. Tehát a pisztráng sütésekor vízzel hígított itallal önthető, ezután a hal jellegzetes ízt nyer és elveszíti élénk folyói illatát. A fugu halak készítéséhez alkoholt is használnak: a szakácsok uszályokat öntenek rá.

Edények és szaké

Az italt hagyományosan choco csészékben szolgálják fel: a fűtött italhoz agyagtartályokat, a prémium alkoholhoz pedig üvegtartályokat használnak. Nyugat-Európában elterjedt a nihonshu borospohárból történő ivásának módszere. Meg kell jegyezni, hogy ez a módszer alkalmas a szerzői jogvédelem alatt álló italokra, de a klasszikus alkohol esetében nem..

Történelem

A szaké, vagyis a nihonshu története, ahogy maguk a japánok nevezik, több mint 2000 éves. Kyushu szigetén a nők gabonanövényeket rágtak, amelyeket aztán egy kádba köptek, ahol ez a tömeg erjedt. Mint sejteni lehet, az akkori gyártástechnika messze nem volt klasszikus. Az első említés a rákból készült italként a szaké a 8. században jelent meg. a Nara-korszakban, és a prototechnológiai szaké említései a 12. századra nyúlnak vissza (Heian-korszak), amikor a szakét a fesztiválok és a vallási szertartások szerves részeként használták. De akkor a hétköznapi emberek számára nem volt hozzáférhető, és csak az arisztokráciának és a nemességnek szánták..

A szaké valódi hajnala később, a XIV – XVI. Században kezdődött. - Kamakura és Muromachi korszakában. A városok és a kereskedelem virágzásával a szaké elkezdett szabadon eladni. Aktívan fejlesztették a szakéfőzés technológiáját, és megjelentek a szakégyártás nagy központjai, például a Nada régió. Ekkor alakult ki a klasszikus gyártási technológia, és a szaké a japán nép mindennapi kultúrájának részévé vált..

Az akkoriban előállított szaké azonban csak kantin volt, az igazi minőségi forradalom csak a 20. században következett be, amikor a prémium szakét bevezették. A rizs őrléséhez speciális berendezéseket fejlesztettek ki, és lehetővé vált a rizsszemek feldolgozása, a felső rétegek őrléssel történő eltávolításával: minél magasabb a rizs őrlési foka, annál finomabb, aromásabb és finomabb ital válik be. Új aromás élesztőfajtákat tenyésztettek, és megszületett a híres prémium Yamadanishiki rizsfajta. A japánok kitalálták, hogyan tudják hőmérséklet-szabályozással szabályozni az erjedést és elérni a fenomenális eredményeket. A 70-es években a dizájner szaké butikgyártói nyomot gyakoroltak a piacon. És a Daiginze osztály kedvéért a "legfelsõbb" pozíciók csak a múlt század 80-as éveiben jelentek meg..

Rizsőrlés

Tehát mi a szaké? A Sake egy hagyományos japán alkoholos ital rizsből, vízből és kojiból (a nemes penész kojikin aspergillus oryzae fertőzött rizs).

A szaké nem japán vodka, hanem természetesen erjesztett termék. A szaké erőssége általában 14-16%. Japánban a szakét nihonshunak nevezik (amely megkülönbözteti az ital nemzeti jellegzetességeit: Nihon - Japán, shi - szaké) vagy seishu (hivatalos kedvéért a jogszabályban rögzített név).

A szaké gyártásnak számos egyedi jellemzője van. Ez elsősorban a rizs őrlése, mivel a szaké előállításához csak hántolt rizst használnak. Az a tény, hogy a rizsszem közepe keményítőt tartalmaz, amely aktív szerepet játszik az erjedésben, a gabona felső rétege pedig fehérjéket, zsírokat és más elemeket tartalmaz, amelyek negatívan befolyásolják a szaké ízét és aromáját. Ezért a rizst kötelező őrlésnek vetik alá, amelynek eredményeként a gabona felső rétegeinek 25-70% -a eltávolításra kerül. A prémium szaké teljes hivatalos besorolása a rizs polírozásának mértékén alapul. Minél magasabb az őrlés mértéke, annál magasabb a prémium szaké mértéke. A japánok a kezelés után mérik a polírozás mértékét a rizs maradékával..

Kóstolja meg az alkohol tulajdonságait

Rizsnövények felhasználásával készült alkoholos italok sora eladó. A főzés egyes árnyalataiban, valamint az erősségében különböznek egymástól, amely tizennégy és húsz fok között mozog..

Ami az ízét illeti, minden az alkohol erősségétől függ. Minél magasabb fokú, annál szárazabb, durvább és durvább lesz az íze. Az italokat édesség és fűszeresség jellemzi. Minél nagyobb a palackon lévő szám, annál fűszeresebb az alkohol..

Az alkohol konzisztenciája sűrű borra vagy hígítatlan, gazdag ízű italra emlékeztet. Az íz általában az összetevők - a rizs és a víz - minőségétől függ. A japánok biztosak abban, hogy a minimálisan őrölt rizs az ízét hangsúlyosabbá, gazdagabbá és érdekesebbé varázsolja..

Ma már nemcsak a japánok kedvelik a szakét. A Felkelő Nap földjén palackozott alkoholt több tucat más országba szállítják. Honfitársaink pár évtizeddel ezelőtt megkóstolták az ízét, megjegyezve, hogy nagyon hasonlít a gyenge holdfényhez. Nem minden italértő tisztában van azzal, hogyan kell italt inni otthon..

A legenda egy legenda, de a következő tények maradtak fenn a történelemben:

  • A Kr. U. 7. századig a következő receptet alkalmazták az emberek körében: az emberek rizst rágtak, majd beleköptek egy nagy fa edénybe, ahol ez a zabkása erjedt. Aztán ezt a vastag pépet pálcikákkal ették meg ünnepnapokon. Ezt hívták nem túl étvágygerjesztőnek, mivel nálam alacsony alkoholtartalmú étel "kutikami no sake" (kuti - száj, kami - rágni).
  • A 8. századtól kezdve a rágást felváltotta a koji penész bevezetése a víz-rizs zabkásába. A 10. század óta az italt desztillálják és szűrik. De csak a császári palotához és az isteneknek való felajánlásokhoz.
  • A 17. században lázadtak azok az emberek, akik részegségre és alkoholizmussal is meg akartak küzdeni. Aztán elkezdték a szakét és az eladásokat.

Itt ér véget a történet. Ma ennek az italnak a gyártása csúcstechnológiai alapokon nyugszik, a szaké japán nemzeti büszkeség, mint Fujiyama, és az országban egy egész kultusz ceremónia zajlik, hogyan kell inni.

Házi főzési receptek

A rizs főzéséhez meg kell tennie:

  • 900 g rizs;
  • 5 g kínai élesztő;
  • 1/2 citromlé;
  • 1 tk búzaliszt;
  • főzővíz.

Öntsünk rizst vízzel és forraljuk egy órán át. Amikor a gabona vízzel telített, szűrje le, majd párolja 15 percig. Ezt követően az alapanyagokat leszűrjük és újra mossuk..

Élesztőt, lisztet és citromlevet adnak a gabonához (az utolsó komponens kizárható). Ezután kenje meg a rizst az edény szélein. A központban egy kis bevágásnak kell lennie. A tartályt élelmiszer-fóliával kell becsomagolni, fedővel be kell burkolni, vastag törülközőbe vagy takaróba kell csomagolni, teljes energiával be kell kapcsolni az akkumulátor közelében, és egy hétig ragaszkodni kell hozzá. Ha elegendő mennyiségű folyadék jelenik meg a keverék közepén, folytathatja a gyártás következő szakaszait, de ha ez nem elég, akkor tartsa a munkadarabot még 2 napig.

Ha a folyadék mennyisége elegendő, át kell tölteni egy üvegpalackba. Ehhez nemcsak a folyékony részt kell önteni, hanem a rizst is ki kell préselni egy többször összehajtott gézruhával..

A házi italt legfeljebb egy hónapig tárolhatja. Ha túl erősnek bizonyul, akkor 1 tk hozzáadásával csökkentheti az indikátort. kristálycukor. Használhat más recepteket is, de más lehetőségek elkészítése hosszabb ideig tart. Néhány házi készítésű italgyártó szívesen ad hozzá fűszereket és gyógynövényeket. Ugyanakkor az íze kevésbé hasonlít az eredetire..

Koktél receptek

A szakét nem lehet inni szakéval, de a koktélokba való belekóstolás nem rossz ötlet. Sőt, számos bevált recept létezik.

Koktél "Geisha" paradicsomlével

  • szaké - 40 ml;
  • paradicsomlé - 90 ml;
  • citromlé - 1 ml;
  • szójaszósz - 1 ml;
  • wasabi - kés hegyén;
  • mész - 1 darab;
  • zellerszár - 1 darab.
  • Keverjük össze a wasabit citromlével és szójaszószt.
  • A kapott keveréket hígítsuk fel paradicsomlével.
  • Öntsük egy rázótartályba, adjunk hozzá szakét, rázzuk össze.
  • Öntsön koktélpohárba, díszítse mészékkel és zellerszárral.

A koktél könnyű, kellemes frissítő és egyben fűszeres ízű. Hűtve tálaljuk.

Zen koktél

  • szaké - 60 ml;
  • vodka - 60 ml;
  • zöld tea - 30 ml;
  • citromlé - 20 ml;
  • jég - ízlés szerint.
  • Kombinálja az alkoholos és alkoholmentes italokat.
  • Jeges rázógépben rázza fel.
  • Öntsön speciális szaké csészékbe vagy vodkás poharakba.

Ez az ital olyan embereket vonz, akik úgy gondolják, hogy a sake nem elég erős ahhoz, hogy hígítsák üdítővel..

"Sunny Sake" koktél

  • szaké - 40 ml;
  • almalé - 50 ml;
  • baracklé - 30 ml;
  • citromlé - 10 ml;
  • kardamom - csipet;
  • zúzott jég - ízlés szerint.
  • Keverje össze az összetevőket rázógépben.
  • Szűrjük le és öntsük egy koktélpohárba.

Egy italt szalmával szolgálnak fel. Azokat vonzza, akik nem szeretik az erős italokat, inkább a gyümölcsleveket.

Sake típusok

A Sake, mint bármely más alkoholos ital, drága és olcsó fajtákba sorolható. Az alábbiakban a legfontosabbakat vesszük figyelembe:

  • A Dzyummai 100% -ban természetes termék. Csak rizst tartalmaz (legfeljebb 70% őrlés), egyéb adalékanyag nincs alkohol, cukor stb. Formájában. Bármely más szaké, amely nem tartalmaz adalékokat, a "jummai" előtagot kapja a névben ("jummai ginjo", "jummai daiginjo").
  • "Honjojo" - a rizsszemek őrlése eléri a 70% -ot, de minimális adalékot tartalmaz desztillált alkohol formájában. Ez lágyítja az ízt, könnyűvé, de kissé érdessé teszi..
  • "Ginjo" - rizsszemek őrlése 60% -ig. Van olyan adalékanyaga speciális élesztő formájában, amely lehetővé teszi az ital erjedését alacsony hőmérsékleten. Az íze könnyű, az aromában gyümölcs- és virágjegyek találhatók.
  • "Daiginjo" - a rizsszemek (a legjobb minőségű) őrlése eléri az 50% -ot. A legmagasabb szakának tartják.
  • A Tokutei meishoshu a prémium italok általános neve. Az előállított szaké mintegy 25% -át teszi ki.
  • A "Futsushu" az italok, az asztali rizsbor közös neve. Ez az előállított szaké mennyiségének 75% -át teszi ki. Nincs fokozata.

Hogyan kell inni a szakét rendesen

Ivás előtt az elit szakét kb. 5 C-ra hűtjük, az alacsonyabb minőségű szakét 15-30 C-ra (néha 60 C-ra is) melegítjük. Van egy mondás: „A jó kedély hidegen részeg. A rossz kedvéért meleg. " Azt mondják, hogy mivel a szaké melegítésével minden gazdag aromája és íze eltompul vagy teljesen eltűnik. Ezért gyengébb minőségű szakét javasoljuk melegíteni.

A szaké Japánban hagyományos alkohol, amelyet néha rosszul neveznek rizsvodkának vagy rizsbornak. Ez nem igaz - a kedvéért nincsenek analógok.

Az ital ízének kesernyés árnyalatai lehetnek, gyümölcsös jegyekkel, amelyek között lédús szőlőt, ömlesztett almát, érett banánt találnak ki. A legjobb fajták gomba és nemes sajt ízűek.

Színe lehet átlátszó, zöldes citrom vagy sárgás borostyán..

Konzisztencia - sűrű (mint a szeszes ital).

100 gramm szaké tartalma: fehérjék - 0,5 g - zsír - 0 g - szénhidrátok - 5 g. Energiaérték - 134 kcal.

Milyen típusúak ez az ital

Figyelembe véve a márkás rizsvodka megvásárlásának lehetőségét, ma megismerkedik híres japán vállalatok javaslatainak lenyűgöző listájával..

A szegmens legérdekesebb képviselői a nemzetközi színtéren olyan termékeket tartalmaznak, mint:

  • Choya. Átlátszó alkohol, enyhe száraz utóízzel és finom aromával.
  • Kitcho Hozan. Világos arany alkohol, lekerekített és erős utóízzel. Az aromamutatók az elegáns gyümölcsegyensúlyt szimbolizálják.
  • Hakushika Honjozo Namachozo. Világos rizsvodka, szájban vonzó virágos aláfestéssel. A csokor különféle sajt- és élesztőhurkokból áll.
  • Homare Aladdin Yuzu. Rendelkezik a legkényesebb citrom színnel, és felismerhető citrusfélék részarányát mutatja az aromában. A gasztronómiai alapot könnyű mandarin, mész és citrom ösvényekre építik, pikáns keserűség díszíti.

Az utolsó szakasz

Így fiatal szakét kapunk. Hány fok van? Körülbelül tizenöt. Körülbelül két hétig speciális tartályban ül le. Ebben az esetben szilárd szuszpenziónak kell kicsapódnia, és a felső részt egy másik tartályba öntik. Ezután a folyadékot további szűréssel (egyes gyártók inkább kihagyják ezt a folyamatot, inkább a természetes íz megőrzése érdekében) - és elvben az ital készen áll az ivásra. De az igazi műértők inkább idős szakét fogyasztanak. Ehhez a pasztőrözés folyamatát végezzük (gőztekercs segítségével, amikor a folyadékot 65 fokosra melegítjük), lezárjuk és hat-tizenkét hónapig tartjuk.

Sajátosság

Szóval, kedvéért - hány fokozatban van és milyen italnak tulajdonítható? A szakét meglehetősen nehéz bármely csoportnak tulajdonítani. Vannak, akik rizsnek nevezik az italt, mivel rizsből készül. De a kötelező lepárlást nem hajtják végre. Helytelen bor szakének nevezni (hány fokot fogunk mondani: tizenötől húszig), mert az ital elkészítésének technológiája magában foglalja a penész erjesztését. Az európai szabványok szerint például az ital inkább a rizs sörnek tulajdonítható, csak fokozottabb erősségű, speciális technológiák alkalmazásával.

Hogyan készül a rizsbor

A rizsbor olyan speciális technológiával készül, amely nem hasonlít semmilyen más típusú alkohol előállításához.

A gyártáshoz használjon tiszta vizet és rizst. A rizst kerek szemekkel ajánlott bevenni, mivel több keményítőt tartalmaz. A vizet mangán- és fémszennyeződésekből tisztítják. Ebben az esetben szükséges, hogy foszfort, káliumot és magnéziumot tartalmazzon..

A termelés első szakasza a rizsszemek őrlése. Minél jobban őrlik az alapanyagokat, annál jobb lesz a termék előállítása..

Ezután a magokat meg kell mosni. Ezt követően néhány órán át áztatják és gőzzel leöntik. Továbbá az alapanyag 2 részre oszlik: az indítót előkészítik az egyikből, a másodikat később adják hozzá. Az indító előkészítéséhez az első részt egy speciális formával kell összekeverni. Az elegyet 36 percig magas hőmérsékleten infundáljuk, majd összekeverjük vízzel és előzőleg szétválasztott rizzsel.

Osztályozás

A szaké világa sokszínű, létezik egy hivatalos szaké besorolás az őrlés utáni rizsmaradványok szerint, amely szerint a szaké asztali vagy prémium kategóriába sorolható..

A szakénak többféle stílusa van: klasszikus (hagyományos) és szerzői. Ezenkívül sokféle szaké létezik az előállítási módszer szerint..

    NAMA (DZAKE)
    Pasztőrözetlen szaké (NAMA - nyers, viszkózus)

frissességgel és gyümölcsösséggel rendelkezik, de élettartama rövid.

  • NAMACHOZO
    Sake üledékkel, megtartja a NAMA (DZAKE) jellemzőit. Élettartama szokásos: 1-2 év.
  • NIGORIZAKE
    Sake üledékkel. Általános szabály, hogy ez a szaké vagy asztali, vagy alap prémium osztály..
  • SZIBORITÁL
    Fiatal szaké nyomás után azonnal nem érett, nagyon friss és aromás.
  • KOSYU
    Alacsony hőmérsékleten 4-10 évig érleljük. Sake élénk mézes tónussal.
  • YAMAHAY
    Ősi módon természetes élesztő felhasználásával készült szaké.
  • Sake otthon

    Ha megpróbálja, akkor a főzés tökéletesen elfogadható utánzata a szakéért. A recept összetevői megvásárolhatók a japán konyhára szakosodott üzletekben vagy az online áruházakban..

    A koji indításához:

    • koji-kin magok - 1 teáskanál.
    • kerek rizs - 800 gr.

    Az elsődleges moto cefre:

    • rizs koji - 75 gr.
    • forrázott rizs - 180 gr.
    • élesztő - 5 g.
    • víz - 280 gr.

    A fő moromi cefre:

    • indító kultúrák "moto" - 500 ml
    • víz - 4 l.
    • rizs koji - 700 gr.
    • párolt rizs - 15 pohár

    Így kell főznie:

    1. A kovász (rizs koji) elkészítése. Ehhez mossa a rizst folyó víz alatt, amíg átlátszóvá nem válik, és tegye egy sekély szűrőedénybe. Egy óra múlva, amikor a víz a rizsből egy szűrőedényen keresztül kifolyik, meg kell párolni és lehűteni. Az előkészített rizsre szórja a koji-kin magokat, és fedje le alig nedves ruhával. 15 óra múlva kész a kovász. A rizsből származó sajt illata segít meghatározni ezt. Szükségünk van erre a rizsre a főzés minden szakaszában..
    2. Élő "Moto" kezdőkultúra készítése. Ehhez főzzünk párolt rizst (180 gr.), Hűtsük le, és keverjük össze vízzel, rizs kozhdival (75 gramm korábban főzve) és élesztővel. Ezt a kompozíciót egy üvegedénybe tesszük, és 10 napig hűtőszekrénybe küldjük. Az üveget naponta rázzák, amíg a kovász olyan lesz, mint egy krémes leves.
    3. Fiatal ital elkészítése. A teljes főzési folyamat körülbelül egy hónapot (és még többet) is igénybe vehet. De a legfontosabb eseményekre az első 4 napban kerül sor:
    • 1. nap: A párolt rizst (375 g) megpároljuk, lehűtjük és 450 ml vízzel feltöltjük. Hozzáadjuk a keverékhez az összes "Moto" indító kultúrát és 150 gr. rizs koji. Keverjen össze mindent, és hagyja 15 órán át szobahőmérsékleten.
    • 2. nap: keverje meg a keveréket.
    • 3. nap: adjunk hozzá párolt (párolt és hűtött) rizst - 750 g, koji rizst - 225 g, vizet - 1,2 liter. 10 óra múlva keverje újra az elegyet, majd a keverési folyamatot 2 vagy 3 óránként megismételjük.
    • 4. nap: adjuk hozzá a maradék összetevőket a kompozícióhoz: (párolt és hűtött) rizs, koji rizs és víz. Keverjük össze.
    • 5. és 6. nap: alaposan keverje össze az elegyet, és hagyja erjedni körülbelül 15 napig.
    • 20. nap: A fiatal szakét szűrjük le, és öntsük steril palackokba. Az ilyen szakét hosszú ideig - 30 napig - nem tároljuk (hűtőszekrényben). Hagyományosan pasztőrözik (65 fokon tartják), majd 6-12 hónapig zárt csomagolásban tartják.

    Főzés technológiája

    A folyamat meglehetősen fáradságos, receptjeit hosszú évszázadok óta továbbadják és megőrzik. A főzéshez speciális sakamai rizst használnak, amely sok keményítőt tartalmaz. Fontos az italhoz használt víz összetétele is..

    A rizst ledarálják, öregítik, mossák, áztatják, párolják. Ezután - a malátázás szakasza (a formák bomlása benne). A malátát kovászhoz használják, és a cefre fő összetevőjeként használják. Ezután a komponenseket összekeverjük és tiszta vizet adunk hozzá. A következő szakasz a cefre érése (általában harminc napig). Ebben az esetben a cefrét időről időre öt fokra kell hűteni. Ez magyarázza azt a tényt, hogy a szakét korábban a téli hónapokban készítették. Ezután a cefrét szilárd és folyékony frakciókra osztják (az ókorban ezt úgy tették ki, hogy terheléssel kinyomták - az italokkal ellátott speciális tasakokat elnyomás alá helyezték, a folyadékot kádba préselték). Azt mondják, hogy ezzel a gyártási módszerrel ez a fajta alkohol további jegyeket és ízt szerez. A szilárd frakció sem tűnik el! Shochu, egy másik japán stílusú alkohol készítéséhez használják. És zöldségpácoláshoz is.

    Gyártási folyamat

    ŐRLÉS

    A rizst a szaké osztályától függően csiszolják. Az asztal kedvéért a felső rétegeknek csak 20-25% -át, a prémium kedvéért pedig 30-70% -ot távolítják el..

    GŐZZŐ RIZS

    Az őrlés után a rizst megmossuk, áztatjuk és pároljuk, aminek következtében a rizs szerkezete megváltozik, és az erjedés jobban halad. Az előmelegített rizst a termelés minden további szakaszában felhasználják.

    KOJI

    A koji a rizsszemek, amelyeket a kojikin penész fertőzött meg. A gomba spóráit a kiöntött rizsre permetezik, és két napon belül teljesen megtámadják a rizsszemet. Az erjedés során a koji felszabadít egy enzimet, amely a keményítőt cukorrá bontja.

    Syubo - élesztő indító

    Párolt rizst, vizet, kojit és élesztőt használnak kovászhoz. A kovász speciális acéltartályokban érlelődik hőmérséklet-szabályozás alatt. Az indító kultúra célja a szükséges mennyiségű élesztő elérése. Fontosságát nem lehet túlértékelni, mert az élesztő a legaktívabban befolyásolja a jövő kedvéért aromát..

    ERJESZTÉS

    Amikor az összes szükséges komponens készen áll, megkezdődhet a fermentációs folyamat. Forralt rizst, vizet, kojit és élesztő kovászot adnak az acéltartályokhoz, ahol 2 folyamat megy végbe: "keményítő + koji = cukor" és "cukor + élesztő = alkohol". Az erjesztés a szaké típusától függően egy héttől 50 napig tart.

    Ezután finomítatlan szakét préselnek, szűrnek, két pasztőrözést és hat hónapos érlelést végeznek, majd a szakét palackozzák és értékesítik..

    Milyen szamuráj és jó gaikokujin ital

    Egyes szaké stílusokat leginkább hűtve, másokat melegen vagy szinte forrón szolgálnak fel. Ez a helyzet az ételekkel is. Először is azt mondom, hogy a szaké aperitifként vagy emésztésként iható, ezért gasztronómiai kíséret nem szükséges. A legegyszerűbb stílus a honjozo - egy kis desztillátumot adnak az erjesztett sörléhez a szaké gyártása során. A Honjozo enyhe, kissé érdes citrus ízű. Az ilyen szakét kellemesen lehet inni, mind hűtve, mind 50 ° C-ra melegítve bármilyen tenger gyümölcseivel, különösen sushival, sashimivel és teriyakival.

    A több prémium kategóriájú daiginjo-t ("daiginjo"), amelyet tél közepén, csak 50-60% -ban csiszolt rizsből készítenek, általában hűtve vagy szobahőmérsékleten fogyasztják. Az ilyen kedvéért nincs szükség előételre, és ha ilyen igény merül fel, ideális kísérője bárány-, kacsa- vagy sashimi-étel lehet. Egyébként ennek az italnak a hazájában szívesebben inni a junmai daiginjo-t ("jummai daiginjo"), a daiginjo fényesebb képviselőjét, amelynek aromájában kifejezett dinnye, narancs és zsálya van.

    Végül, ha úgy dönt, hogy elnyeri egy tisztességes gaikokujin hírnevét, azt javaslom, hogy rendeljen sake genmait ("genmai") ​​a japánok társaságában. Ez a szaké stílus csiszolatlan barna rizsből készül, így az italnak nagyon mély íze és aromája van. A Genmai hasonlít a sherry-hez, de hiba lenne összehasonlítani a népszerű borral. A pohárban mandulás jegyek, mész, később karamell és boróka nyílik. Bűn melegíteni az ilyen szakét, ideális harapnivaló a tempura, az érlelt kemény sajt és az étcsokoládé..

    Végül a szakét jó társaságban kell inni, és ez talán a legfontosabb. Ne felejtsen el inni egy italt a szomszédjának minden új pirítós előtt. Nos, hol lehet inni szakét a fő japán pirítós nélkül - "Campai!" (szó szerint "az aljára!"). Igaz, ez nem csak pirítós, hanem egész szokás. Ha szimpátiát akar mutatni a melletted ülő személy iránt, és hűvös gaikokujin néven ismernek el, öntsön egy teljes tál szakét, és tálalja az illetőt. Meg kell mutatnia háláját, és az italát az aljára kell inni, majd öblítse le a sakazukit, és ugyanígy töltse a szakét is a széléig, majd adja át neked a tálat.