Image
  • Legfontosabb /
  • Olaj

Keményítő

Ez egy fehér, íztelen por, amely sokunk számára ismerős. Megtalálható a búza- és rizsszemekben, a babban, a burgonyagumóban és a kukoricacsutkában. Ezen termékek mellett azonban keményítőt találunk főtt kolbászban, ketchupban és természetesen mindenféle zselében. Eredetüktől függően a keményítőszemcsék alakja és szemcsemérete változó. Ha keményítőport présel a kezében, jellegzetes csikorgást bocsát ki.

Keményítőben gazdag ételek:

A feltüntetett hozzávetőleges mennyiség 100 g termékben

A keményítő általános jellemzői

A keményítő hideg vízben teljesen oldhatatlan. Forró víz hatására azonban megduzzad és pasztává válik. Iskola alatt azt tanították nekünk, hogy ha egy csepp jódot csepegtetnek egy darab kenyérre, a kenyér elkékül. Ennek oka a keményítő specifikus reakciója. Jód jelenlétében képezi az úgynevezett kék amiljodint.

By the way, a szó első része - "amil", azt jelzi, hogy a keményítő nyálkás vegyület, és amilózból és amilopektinből áll. Ami a keményítő képződését illeti, eredetét a gabonafélék kloroplasztikájának, a burgonyának, valamint egy olyan növénynek köszönheti, amelyet hazájában, Mexikóban kukoricának hívnak, és te és én kukoricának ismerjük.

Meg kell jegyezni, hogy kémiai szerkezetét tekintve a keményítő egy poliszacharid, amely a gyomornedv hatására képes átalakulni glükózzá..

Napi keményítőigény

Mint fentebb említettük, a sav hatására a keményítő hidrolizálódik és glükózzá alakul, amely a testünk fő energiaforrása. Ezért ahhoz, hogy jól érezze magát, az embernek mindenképpen meg kell ennie egy kis keményítőt..

Egyél csak gabonaféléket, pékséget és tésztát, hüvelyeseket (borsó, bab, lencse), burgonyát és kukoricát. Az is jó, ha legalább kis mennyiségű korpát ad az ételéhez! Az orvosi javallatok szerint a szervezet napi keményítőigénye 330–450 gramm.

A keményítő iránti igény megnő:

Mivel a keményítő összetett szénhidrát, használata indokolt abban az esetben, ha az embernek hosszú ideig kell dolgoznia, amely alatt nincs lehetőség a gyakori étkezésre. A gyomornedv hatására fokozatosan átalakuló keményítő kiválasztja a teljes élethez szükséges glükózt.

Csökken a keményítőigény:

  • különféle májbetegségekkel, amelyek a szénhidrátok károsodásával és felszívódásával járnak;
  • alacsony fizikai megterheléssel. Ebben az esetben a keményítő zsírokká képes átalakulni, amelyet "pro-tárolás" formájában raknak le;
  • azonnali energiaellátást igénylő munka esetén. A keményítő viszont csak egy idő után alakul át glükózzá..

Keményítő emészthetősége

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a keményítő egy komplex poliszacharid, amely savak hatására teljesen átalakulhat glükózzá, a keményítő asszimilálhatósága megegyezik a glükóz asszimilációjával.

A keményítő hasznos tulajdonságai és hatása a testre

Mivel a keményítő képes glükózzá alakulni, a szervezetre gyakorolt ​​hatása hasonló a glükózhoz. Annak a ténynek köszönhetően, hogy lassabban szívódik fel, a keményítőtartalmú ételek használatával járó jóllakottság érzése magasabb, mint az édes ételek közvetlen felhasználása esetén. Ugyanakkor a hasnyálmirigy terhelése sokkal kisebb, ami jótékony hatással van a test egészségére..

A keményítő kölcsönhatása más lényeges elemekkel

A keményítő jól kölcsönhatásba lép olyan anyagokkal, mint a meleg víz és a gyomornedv. Ebben az esetben a víz megduzzasztja a keményítőszemcséket, a gyomornedv részét képező sósav pedig édes glükózzá alakítja.

A keményítő hiányának jelei a testben

  • gyengeség;
  • gyors fáradtság;
  • gyakori depresszió;
  • csökkent immunitás;
  • csökkent nemi vágy.

A testben lévő keményítő feleslegének jelei:

  • gyakori fejfájás;
  • túlsúly;
  • csökkent immunitás;
  • ingerlékenység;
  • vékonybél problémák;
  • székrekedés

Keményítő és egészség

Mint minden más szénhidrátot, a keményítőt is szigorúan szabályozni kell. Ne fogyasszon túlzott mennyiségű keményítőtartalmú anyagot, mert ez ürülékkövek kialakulásához vezethet. Nem szabad azonban elkerülni a keményítő használatát sem, mert az energiaforrás mellett védőfóliát képez a gyomor és a gyomornedv között..

Összegyűjtöttük a keményítővel kapcsolatos legfontosabb pontokat ebben az illusztrációban, és hálásak leszünk, ha megosztja a képet egy közösségi hálózaton vagy blogon, és linket mutat erre az oldalra:

Milyen ételek tartalmaznak keményítőt

Minden nap több támogatója van a helyes táplálkozásnak. Az emberek jobban odafigyeltek saját egészségükre és megjelenésükre. Az olyan anyagok közül, amelyek hozzájárulnak a felesleges zsírráncok megjelenéséhez, a keményítő büszke a helyére. Megtalálható zöldségekben, gyümölcsökben és más ételekben. Sok embert érdekel, hogy milyen ételek tartalmaznak keményítőt, és megpróbálják megvédeni magukat annak használatától. Valóban szükséges-e, és milyen ártalmakkal és előnyökkel jár a keményítőtartalmú ételek??

Milyen ételek tartalmaznak keményítőt?

Figyelni kell arra, hogy minden élelmiszeripari termék különböző mennyiségben tartalmaz fehérjéket, zsírokat, cukrokat és keményítőt. Ez utóbbi komplex szénhidrát, amely elengedhetetlen az emberi test normális fejlődéséhez és működéséhez. Ez a szénhidrát kétféle lehet:

  1. Természetes. Használja nyugodtan ezt a típust anélkül, hogy aggódna az egészsége miatt. Ilyen természetes szénhidrát található a gabonafélékben, a gyökérzöldségekben, a burgonyában, a lencsében és a gabonafélékben..
  2. Kifinomult. A keményítő lehet kukorica, búza, burgonya, rozs, rizs és árpa. A szénhidrát felesleges kalóriákkal tölti el a testet. Ha például finomított port hígít vízzel, viszkózus, kellemetlen tapintású keveréket kap. Általában az íz javítására, valamint a termékek konzisztenciájának szabályozására használják. Ezért keményítőt adnak különféle szószokhoz, joghurtokhoz, tejitalokhoz, cukrászdákhoz, még bébiételekhez is..

Szinte minden olyan élelmiszer, amely az emberi étrendben szerepel, keményítőt tartalmaz egyik vagy másik formában. A megfelelő táplálkozás szerelmesei ragaszkodnak ahhoz, hogy menüjükben ne keverjenek össze nagy mennyiségű szénhidrátot a fehérjékkel. Főként a gabonafélék, a hüvelyesek két ilyen anyagot tartalmaznak. Nem kell lemondani róluk. A gabonafélék elengedhetetlenek az emberi test normális működéséhez. Ha tudja, hol van a legtöbb keményítő és fehérje, egyensúlyozza étrendjét, amikor csak lehetséges.

Tudjon meg többet a lencsékről - előnyök és károk, hüvelyesek típusai, receptek.

  • Hogyan kell megfelelően főzni a csirkét a sütőben
  • Hőhőmérő
  • Hogyan lehet csökkenteni a gyermek hőmérsékletét

Keményítőtartalmú hüvelyesek és szemek

Ezeknek a gabonáknak a nehéz szénhidrátszintje meghaladja a 70% -ot, ezért diéta betartása esetén a legjobb könnyű leveseket fogyasztani gabona nélkül. A nagy mennyiségű keményítőt tartalmazó gabonafélék a következők:

  • rizs (több mint 80%);
  • kukorica;
  • zab;
  • búza.

A hüvelyesek, például a lencse, a szójabab, a bab és a borsó magas szénhidrátot tartalmaznak. Ha fogynia kell, a legjobb, ha egy időre kizárja őket az étrendből. Nem kell teljesen megfeledkezni róluk, a jelölt termékek továbbra is szükségesek az emberi test számára a hüvelyesek számos hasznos anyagának tartalma miatt.

Keményítőtartalmú zöldségek listája

Ez a szénhidrát sok zöldségben megtalálható. A keményítőt leginkább a gyökérzöldségek tartalmazzák, vagyis azok a zöldségek, amelyek a föld alatt nőnek. A mérsékelt keményítőcsoportba sárgarépa, padlizsán, répa és cukkini tartozik. Jól illenek egymáshoz, valamint más nem keményítőtartalmú zöldségekhez. Közülük a keményítő jelenlétében egy különleges helyet foglal el:

  • krumpli;
  • kukorica
  • édesburgonya;
  • tök;
  • Csicsóka;
  • retek;
  • Fallabda.

Ez messze van a listától, mert ez a szénhidrát minden ehető gyökérben megtalálható, beleértve a zeller gyökeret, a petrezselymet és a tormát is. A karfiol nem nyilvánvaló egy ilyen lista esetében. A keményítőtartalmú zöldségek sajátos tulajdonsággal rendelkeznek: "könnyű" zsírok hozzáadását igénylik. Ezeket növényi olajnak, tejszínnek vagy tejfölnek tekintik. A szénhidrát és a zsír kombinációja ebben a formában biztosítja az étel optimális asszimilációját.

  • Melyik virág véd a számítógépes sugárzástól
  • Zöld kávé gyömbérrel - árak a gyógyszertárakban. A zöld kávé és a gyömbér előnyei, fogyás vélemények
  • Hogyan változtassuk meg a VKontakte nevét

Magas keményítőtartalmú ételek táblázat

A fogyás vagy a helyes étrend betartása érdekében körültekintőbbnek kell lennie az étrend előnyös összetevőinek kiválasztásában. Az emberi test egyszerűen nem tud elmenni glikogén nélkül. Ezért a legjobb, ha kéznél van egy listája azoknak az élelmiszereknek, amelyekben magas az anyag tartalma, és szigetelje magát a lista vezetőitől. Tehát a legnagyobb mennyiségű szénhidrát a következőket tartalmazza:

  • hüvelyesek - bab és csicseriborsó, az anyag százalékos aránya itt eléri a 40-et;
  • burgonya - hozzávetőlegesen 18-20%;
  • karfiol;
  • Csicsóka;
  • kukorica;
  • Fallabda;
  • tök;
  • édesburgonya;
  • retek.

Milyen ételek nem tartalmaznak keményítőt?

Vannak olyan termékek, amelyek nem tartalmaznak keményítőt, és amelyek szükségesek és hasznosak az emberi test teljes fejlődéséhez. Ezek alapján sok étrend áll össze. Használja nyugodtan, anélkül, hogy aggódna a plusz kilók miatt. Ezek a következők:

  • bármely állat húsa;
  • hal és tenger gyümölcsei;
  • tojás;
  • tejtermékek.

A növény keményítőt is tartalmazhat. Növényi eredetű, a glikogén nem tartalmaz:

  • hagyma;
  • uborka;
  • turbolya;
  • uborka;
  • vöröskáposzta;
  • paradicsom;
  • kapor;
  • brokkoli;
  • sárgarépa.

Ezek a zöldségek más hasznos anyagokkal rendelkeznek. Sokan feltételezik, hogy a gyümölcsök keményítőt tartalmaznak. Valójában ez nem így van. Ennek az anyagnak a bennük található maximális értéke nem haladja meg az 1% -ot. Az egyetlen kivétel a banán. A fajtától és az érettségtől függően az ilyen szénhidrát 7-20% lehet. A legjobb érett, még kissé sötét banánt vásárolni. Alacsonyabb a szénhidrát szintjük, mint a zöld banánban..

Az összetevőket tartalmazó lista, amely ezt az anyagot tartalmazza, hosszú, ezért lehetetlen kizárni az ilyen ételeket az étrendből. Számos olyan fotó- és videofelvétel létezik, amelyek teljes képet adhatnak arról, hogy mely ételek tartalmaznak keményítőt. Segítségükkel racionális és egészséges étrendet készíthet. A szénhidráttartalmat otthon is meghatározhatja egy egyszerű teszt segítségével, amelyet a következő videó mutat be.

Energia, erő, jó egészség - ezt az ezt az anyagot tartalmazó termékek biztosítják. Az ember súlyára gyakorolt ​​negatív hatásának csökkentése érdekében csak tudnia kell, mit, milyen időpontban és mennyit kell fogyasztania. Miután eldöntötte, mely élelmiszerek tartalmaznak felesleges keményítőt, biztosítson magának kiváló minőségű, teljes és ami a legfontosabb, kiegyensúlyozott táplálkozást.

Találtál hibát a szövegben? Válassza ki, nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűkombinációt, és mindent kijavítunk!

Milyen ételek tartalmaznak keményítőt

A világ népeinek táplálkozásának középpontjában a keményítőt tartalmazó élelmiszerek állnak. Hazánkban - búza és burgonya, Kínában és Indiában - rizs, Közép- és Dél-Amerikában - kukorica. A keményítőtartalmú ételek sok energiát tartalmaznak, de nem vesznek részt a test szöveteinek felépítésében. Az állati keményítő egészségesebb, mint a növényi. Bizonyos esetekben mindkét fajta káros lehet.

A keményítő összetétele és fajtái

Ez az anyag összetett szénhidrát (poliszacharid), összetételében vannak glükózmolekulák maradványai. Rosszul oldódik vízben, ami hozzájárul a tápanyagok hosszú ideig tartó visszatartásának fő funkciójának teljesítéséhez.

Segítségével a növények energiatartalékokat halmoznak fel, apró szemcséket képeznek a növényzetben..

A hidrolízis folyamatai a keményítőtartalmú szemcséket vízoldható cukrokká (glükózzá) alakítják. A sejtmembránokon keresztül behatolnak a növény részeibe. A glükóz a hajtás tápláléka, amikor a magból kibújik.

Keményítőtartalmú ételek rágásakor a nyál részben bomlik maltózzá (komplex cukor). A hasnyálmirigy-szekréció hatására a vékonybél folyamata befejeződik.

A keményítővel ellátott növényi ételek maximális hasznot hoznak, ha nem gabonafélékben fogyasztják vagy áztatják, de alaposan megrágják, nem isznak.

  • Hasznos a teljes kiőrlésű gabonákat étkezés előtt ledarálni, a zöldségsalátához porot adni.

Az állatok glükózt tárolnak a májban és az izmokban glikogén (állati keményítő) formájában. Lassú hidrolízise állandó vércukorszintet tart fenn az étkezések között.

Növényi keményítők

Burgonya. Ezt a terméket nagy abszorpciós ráta jellemzi. Glükózzá lebomlása 10-12-szer gyorsabb, mint a keményítőtartalmú gabonafélék és szemeké (több óra).

A gyors felszívódást megkönnyíti a fiatal burgonya héja alatti vékony olajos réteg. Tisztításkor általában elvágódik. Ez az egyik oka annak, hogy a héjában sült vagy héjában főtt burgonya hasznos..

A szervezet gyorsan kiüríti a burgonyaételek nagy részét, ezek nem terhelik az emésztőszerveket.

Rizs. A termék keményítőben gazdag és összehúzó hatású. Só és olaj nélkül főzve a rizs hasznos az urogenitális rendszer betegségei esetén, fokozza a laktációt, megnyugtatja, javítja az arcszínt. A kerek rizs tartalmazza a legtöbb keményítőt, amely a szemek emésztését és összetapadását okozza..

Búza. A búzával készült termékek hasznosak a gyomor-bél traktus betegségeiben, oldják a sókat az urogenitális rendszerben, tágítják az ereket. Külsőleg keményítőfürdőket alkalmaznak a viszketés megszüntetésére, gyermekek diatézisével.

Rozs. A termékeket a diabetes mellitusban alkalmazzák, hogy fokozzák a rezisztenciát, a megkötést és a káros anyagok eltávolítását.

Zab. A kisselek és más termékek segítenek a fizikai és értelmi fáradtságban. Távolítsa el a felesleges koleszterint, segítsen cukorbetegségben, vérszegénységben, álmatlanságban.

Kukorica. A termékek fiatalító hatásúak. A szemekből nyert kivonat megakadályozza a daganatok kialakulását. Koleretikus szerként vagy a véralvadás fokozására használják.

Állati keményítő

A növényi keményítő nem más, mint szerves ragasztó. Ha kása vagy burgonya után elfelejti lemosni a lemezt, csak a forró víz és a merev kefe távolíthatja el az edzett ételmaradékokat..

A növényi keményítő összetett formulája glükózt, a test fő energiaforrását tartalmazza. Kémiai képlete ugyanazokból az elemekből áll, mint a glikogén, de térbeli elrendezésük növény- és állatfajokban eltérő.

Ezért a glikogén lebontására szolgáló enzimek nem bontják le teljesen a növényi fajtából származó glükózt..

A test nehezebben asszimilálja az ilyen ételeket, felhalmozza a bomlástermékeket, ami további energiafelhasználást igényel a kiválasztáshoz. Ezek a káros anyagok okozzák az érelmeszesedést, az osteochondrosisot és más betegségeket.

Egyes kutatók úgy vélik, hogy a diabetes mellitus kialakulásának oka az enzimrendszer kimerülése a növényi keményítő hosszú távú feldolgozása miatt. A vérben nem a glükóz ("cukor") szintje, hanem a hiányos lebontás termékei emelkednek. "Eltömítik" a szövetet, ami megzavarja a mikrocirkulációt.

A test számára hasznosabb keményítő az állatok vagy halak máját tartalmazza, amelyben akár 10% glikogén is található.

Ezért minél kevesebb keményítőtartalmú ételt fogyaszt, annál több egészsége van. Arnold Eret a keményítőtartalmú ételek veszélyeiről a huszadik század elején írt a "Mucus nélküli étrend gyógyító rendszere" című könyvben..

Keményítőt tartalmazó élelmiszerek listája és táblázata

A zöldségek és gyümölcsök legfeljebb 10% szénhidrátot tartalmaznak. Az érő alma növeli a keményítő mennyiségét, a tárolás pedig csökkenti. Nagyon sok van benne zöld banánban - érettben cukor formájában.

A legnagyobb mennyiségű keményítő a gabonafélékben, a hüvelyesekben és a rizsben található. A táplálkozási szakember ajánlott részesedése - a napi étrend 10% -a.

Keményítőtartalmú ételek - gabonafélék, pékáruk, borsó, lencse, szójabab, bab, burgonya, cékla, rántás, retek.

Nem keményítőtartalmú zöldségek: káposzta, uborka, fehérrépa, sárgarépa, paprika, hagyma, zeller, petrezselyem, tök.

A sok keményítőt tartalmazó ételek szintén magas fehérjetartalmúak (hüvelyesek, lencsék, szója). Az ilyen táplálék káros, mivel fokozza a tejsav képződését. Legjobb leveles zöldségekkel fogyasztva.

Keményítőt tartalmazó élelmiszerek táblázata
Termék (100g)Keményítőtartalom, g
Gabonafélék
Rizs75
Kukorica65
Zab61
Hajdina60
Búza60
Köles59
Árpa58
Rozs54.
Liszt
Rizs79
Árpa71.
Búza70
Kukorica65
Edények
Tészta72
Zabkása55
Kissel50
fehér kenyér47
rozskenyér44.
Hüvelyesek
Csicseriborsó50
Borsó48
Lencse41
Szója35
Bab27.
Zöldségek
Krumpli18.2
svéd18
Retektizenöt
Cukorrépatizennégy
Tök2
Fokhagyma2
Petrezselyem1,2
Padlizsán0.9
Zellergyökér0.6
Fejes káposzta0.5
Egy paradicsom0,3
Retek0,3
Fehér retek0,3
Sárgarépa0.2
Hagyma0.1
Uborka0.1
Édes paprika0.1
Gyümölcs
Banán7
Almák0,80
Fekete ribizli0,60
Körte0,50
Eper0.10
Friss szilva0.10

Keményítő-ártás

A gabonaféléket a legnehezebb megemészteni, még főzni is. Ezek a termékek erjedést és gázosodást okoznak..

A szemek, gabonafélék, keményítőtartalmú ételek ellenjavallt kisgyermekek számára - testük nem termeli a szükséges enzimeket. Kétéves korban is kevésbé aktívak, mint egy felnőttnél..

Ezért kétéves koráig jobb a gyümölcsöket - aszalt szilva, datolya - előnyben részesíteni a keményítőtartalmú ételek helyett. Könnyen emészthetőek, elegendő energiát szolgáltatnak, nem igényelnek hosszú távú emésztést.

Keményítőtartalmú ételek: lista

A keményítő egy polimer szénhidrát, amely nagyszámú glükózegységből áll, amelyek összekapcsolódnak glikozidos kötésekkel. Ezt a poliszacharidot a legtöbb zöld növény termeli energiaraktárként. Ez a leggyakoribb szénhidrát az emberi étrendben. Nagy mennyiségben megtalálható olyan alapvető élelmiszerekben, mint a burgonya, a búza, a kukorica, a rizs és a manióka. Ebben a bejegyzésben 18 magas keményítőtartalmú ételt nézünk meg, amelyeket alább láthat..

Magas keményítőtartalmú ételek

A szénhidrátok három fő kategóriába sorolhatók: cukor, rost és keményítő. A keményítő a leggyakrabban fogyasztott szénhidrát, és sok ember számára fontos energiaforrás. A gabonafélék és a gyökérzöldségek gyakori keményítőforrások.

A keményítőket összetett szénhidrátokként osztályozzák, mivel sok egymáshoz kapcsolt cukormolekulából állnak. A komplex szénhidrátokat hagyományosan egészségesebb lehetőségnek tekintik. Az emésztőrendszerbe kerülve fokozatosan szabadítják fel a cukrot a vérbe anélkül, hogy drámai módon növelnék a vércukorszintet (1).

A vércukorszint-csúcsok rosszak, mert fáradtak, éhesek és éhesek lehetnek a magasabb szénhidráttartalmú ételek után (2, 3).

Számos keményítőt tartalmazó étel azonban nagyon finom. Fogyasztásuk miatt a vércukorszintje gyorsan emelkedhet, annak ellenére, hogy összetett szénhidrátokként vannak besorolva..

A magasan finomított keményítőknek ugyanis szinte minden tápanyag és rost nélkülözhető. Egyszerűen fogalmazva, üres kalóriákat tartalmaznak, és alig vagy egyáltalán nem tartalmaznak tápanyagokat..

Számos tanulmány kimutatta azt is, hogy a finomított keményítőkkel dúsított étrend a 2-es típusú cukorbetegség, a szívelégtelenség és a súlygyarapodás magasabb kockázatával jár (4, 5, 6, 7).

Tehát mely élelmiszerek tartalmaznak keményítőt - az alábbi lista.

1. Kukoricaliszt (74%)

A kukoricaliszt egyfajta durva liszt, amelyet szárított kukoricamag őrlésével állítanak elő. Nem tartalmaz glutént (glutént), ami biztonságossá teszi a lisztérzékenységben szenvedők számára annak fogyasztását.

Bár a kukoricaliszt tartalmaz néhány tápanyagot, nagyon gazdag szénhidrátokban és keményítőben. 100 g kukoricaliszt tartalmaz 79 g szénhidrátot, ebből 74 g (74%) keményítő (8).

A kukoricalisztről ezen az oldalon tudhat meg többet - Kukoricaliszt: előnyök és károk.

A kukoricaliszt gluténmentes liszt, amelyet szárított kukoricamagból készítenek. 100 gramm ebből a lisztből 74 g keményítőt tartalmaz.

2. Perec (71,3%)

Milyen ételekben van sok keményítő? A keményítő egyik leggazdagabb étele a perec. A perec a finom finomított keményítőtartalmú népszerű snack. 10 tekercselt perec (60 g) szokásos adagja 42,8 g (71,3%) keményítőt (9) tartalmaz.

Sajnos a perecet gyakran finomított búzalisztből készítik. Ez a fajta liszt a vércukorszint emelkedését okozhatja, ami fáradtnak és éhesnek érezheti Önt (10).

Ennél is fontosabb, hogy a vércukorszint gyakori emelkedése csökkentheti testének képességét a vércukorszint hatékony csökkentésére, és akár 2-es típusú cukorbetegséghez is vezethet (11, 12, 13).

A perecet gyakran finomított búzalisztből készítik, és gyorsan emelhetik a vércukorszintet. 10 tekercselt perec 60 gramm adagja 42,8 gramm keményítőt tartalmaz (71,4% DV).

3-5: Liszt (68-70%)

A liszt a sütés sokoldalú és alapvető összetevője, és sokféle változatban kapható, például cirok, köles, búza és finomított búzaliszt. Ezek a lisztek általában keményítőt is tartalmaznak. Tehát mely élelmiszerek tartalmaznak keményítőt:

3. Kölesliszt (70%)

A kölesliszt a köles magok őrlésével készül, amely egy nagyon tápláló ősi gabona csoport. 100 g kölesliszt 70 g keményítőt tartalmaz (70%). A kölesliszt szintén gluténmentes és gazdag magnéziumban, foszforban, mangánban és szelénben (14).

Bár a köles rengeteg tápanyagot tartalmaz, vannak bizonyítékok arra, hogy fogyasztása megzavarhatja a pajzsmirigy normális működését. Az emberekre gyakorolt ​​hatás azonban nem egyértelmű, ezért további kutatásokra van szükség (15, 16, 17).

4. Cirokliszt (68%)

A cirok ősi tápláló gabona (dara), amelyet ciroklisztté őrölnek. 100 g cirokliszt 68 g keményítőt tartalmaz (68%). Magas koncentrációja ellenére a cirokliszt sokkal jobb választás, mint a legtöbb liszt. Gluténmentes, kiváló fehérje- és rostforrás. 100 g cirokliszt 8 g fehérjét és 6,3 g rostot tartalmaz (18).

Ráadásul a cirok nagyszerű antioxidáns-forrás, például a policozanol. Kutatások kimutatták, hogy ezek az antioxidánsok segíthetnek az inzulinrezisztencia csökkentésében, a vér koleszterinszintjének csökkentésében, és daganatellenes tulajdonságokkal bírhatnak (19, 20, 21).

Tudja meg részletesen, mi a cirok és milyen előnyökkel járhat - Cirok: mi ez, milyen előnyökkel és károkkal jár.

5. Fehér liszt (68%)

A teljes kiőrlésű gabonának három fő alkotóeleme van. A külső réteg korpa néven ismert, a csíra a gabona reproduktív része, az endospermium pedig a tápláléka.

A fehér lisztet a tápanyagokban és rostokban gazdag korpa és csíra eltávolításával állítják elő (22).

Csak az endospermium maradt meg, amelyet fehér lisztté őrölnek. Általában kevés tápanyagot tartalmaz, és többnyire üres kalóriákat tartalmaz (23).

Ezenkívül annak a ténynek köszönhetően, hogy a fehér liszt endospermára épül, nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz. 100 g fehér liszt 68 g keményítőt tartalmaz (68%) (24).

A kölesliszt, a cirokliszt és a fehér búzaliszt népszerű, hasonló keményítőtartalmú liszt. A három közül a cirokliszt a legelőnyösebb az egészségre, míg a búzafehér liszt a legkárosabb és kerülendő..

6. Sós kekszek (67,8%)

Milyen ételekben sok a keményítő - Ezen élelmiszerek egyike a sós keksz. A sós keksz vékony, négyzet alakú száraz keksz finomított búzalisztből, élesztőből és szódabikarbónából. Bár a sós keksz kevés kalóriát tartalmaz, gyakorlatilag nem tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat. Ezenkívül nagyon nagy mennyiségű keményítőt tartalmaznak..

Például öt standard sózott keksz (15 g) egy adagja 11 g (67,8%) keményítőt (25) tartalmaz..

Ha szereted a kekszet, válaszd azokat, amelyek 100% -ban teljes kiőrlésű gabonával és magvakkal készültek..

Noha a sós kekszek népszerű harapnivalók, kevés tápanyagot és magas keményítőtartalmat tartalmaznak. Öt standard sós keksz (15 g) 11 g keményítőt tartalmaz (67,8%).

7. Zab (57,9%)

A zab a legegészségesebb szem, amelyet megehet. A zab jó mennyiségű fehérjét, rostot és zsírt, valamint sokféle vitamint és ásványi anyagot biztosít a szervezet számára. Ez a zab kiváló választás az egészséges reggelihez..

Ráadásul a kutatások kimutatták, hogy a zab segíthet a fogyásban, a vércukorszint csökkentésében és a szívbetegségek kockázatának csökkentésében (26, 27, 28).

Bár a zab az egyik legegészségesebb étel és remek kiegészítője étrendjének, keményítőtartalma is nagyon magas. 100 g zab 57,9 g keményítőt tartalmaz (57,9%) (29).

A zab előnyös tulajdonságairól és a betegségek kezelésében történő felhasználásáról itt tudhat meg többet - Zab: előnyök és károk az emberi test számára.

A zab remek reggelit kínál, mivel magas a vitamin- és ásványianyag-tartalma. 100 g zab 57,9 g keményítőt tartalmaz (57,9%).

8. Teljes kiőrlésű liszt (57,8%)

A finomított liszthez képest a teljes kiőrlésű liszt táplálóbb és kevesebb keményítőt tartalmaz. Ez teszi a legjobb megoldássá. Például 1 csésze (120 g) teljes kiőrlésű liszt 69 g keményítőt vagy (57,8%) (30).

Bár mindkét típusú búzaliszt ugyanolyan mennyiségű szénhidrátot tartalmaz, a teljes kiőrlésű búza több rostot és tápanyagot tartalmaz. Ezáltal egészségesebb lehetőség..

A teljes kiőrlésű liszt nagyszerű rost- és tápanyagforrás. Egy pohár (120 g) 69 g keményítőt tartalmaz (57,8%).

9. Instant tészta (56%)

Az instant tészta népszerű és kényelmes alapanyag, mert olcsó és könnyen elkészíthető. Ezek a tészták azonban erősen feldolgozottak és általában kevés tápanyagot tartalmaznak. Ráadásul általában magas a zsír- és szénhidráttartalma..

Például egy csomag 54 g szénhidrátot és 13,4 g zsírt tartalmaz (31).

Az instant tésztában lévő szénhidrátok többsége keményítőből származik. A csomag 47,7 g keményítőt (56%) tartalmaz. Ezenkívül tanulmányok kimutatták, hogy azoknál az embereknél, akik hetente több mint kétszer fogyasztják az instant tésztát, nagyobb a kockázata a metabolikus szindróma, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának. Különösen káros a nőkre (32, 33).

Az instant tészta erősen feldolgozott és keményítőben gazdag. Egy csomag 47,7 g keményítőt (56%) tartalmaz.

10–13: Kenyér és pékáruk (40,2–44,4%)

A kenyér és a különféle pékáruk az egész világon alapvető élelmiszerek. Ide tartoznak a fehér kenyér, a bagel, a palacsinta (a búzalisztből készült vastag lapos torta), a tortilla, a pita kenyér stb..

Ezen élelmiszerek közül azonban sok finomított búzalisztből készül, és magas a glikémiás indexük. Ez azt jelenti, hogy gyorsan megemelhetik a vércukorszintet. Az ilyen liszttermékek keményítőtartalma általában 40,2 és 44,4 százalék között mozog..

10. Fritters (44,4%)

A sütemények lapos, kerek kenyerek, amelyeket általában sütnek és vajjal tálalnak. A rendszeres palacsinta 23,1 gramm keményítőt (44,4%) tartalmaz (34).

11. Bagel, bagel, bagel (43,6%)

A bejglik, a bejgli, a bejgli és más hasonló típusú sütemények fehér lisztből készült termékek. Magas a keményítőtartalma, 38,8 g-ot adnak, ha közepes méretű bagelben fogyasztják (43,6%) (35).

12. Fehér kenyér (40,8%)

A finomított búzaliszthez hasonlóan a fehér kenyeret is szinte kizárólag a búza endospermiumából készítik. Viszont magas a keményítőtartalma. Két szelet fehér kenyér 20,4 g keményítőt (40,8%) tartalmaz (36).

A fehér kenyér rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban is nagyon alacsony. Ha kenyeret akar enni, válasszon teljes kiőrlésű kenyeret..

13. Tortilla (40,2%)

A tortilla vékony, lapos kenyér kukoricából vagy búzából (hagyományos mexikói lapos kenyér). Egy rombusz (49 g) 19,7 g keményítőt (40,2%) tartalmaz (37).

A pékáruk sokféle formában kaphatók, de általában keményítőt tartalmaznak, ezért fogyasztásukat korlátozni kell. A sütőipari termékek, mint például palacsinta, bagel, bagel, bagel, fehér kenyér és tortilla körülbelül 40-45% keményítőt tartalmaznak.

14. omlós tészta (40,5%)

A klasszikus omlós süteményeket hagyományosan három összetevőből - cukor, vaj és liszt - készítik. Magas a keményítőtartalma is. Egy 12 grammos süti 4,8 g (40,5%) keményítőt tartalmaz (38).

Legyen körültekintő a sütött omlós sütemények fogyasztásakor is, mivel ezek mesterséges transzzsírokat tartalmazhatnak, amelyek a szívbetegségek, a cukorbetegség és az elhízás magasabb kockázatával járnak (39, 40)..

Az omlós tészta sütik nagy mennyiségű keményítőt tartalmaznak - sütinként 4,8 g (40,5%). Javasoljuk, hogy korlátozza a bevitelt, mivel magas a kalóriatartalma, és transzzsírokat tartalmazhat.

15. Rizs (28,7%)

A keményítőtartalmú ételek közé tartozik a rizs, amely a világ számos országában a leggyakrabban fogyasztott alapélelmiszer (41).

Nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz, különösen nyersen. Például 100 gramm nyers rizs 80,4 gramm szénhidrátot tartalmaz, amelynek 63,6% -a keményítő (42).

A rizs főzése során azonban ennek a polimer szénhidrátnak a tartalma drámaian csökken. Hő és víz jelenlétében a keményítőmolekulák felszívják a vizet és megduzzadnak. Végül ez a duzzanat lebontja a keményítőmolekulák közötti kötéseket az úgynevezett gélesedés folyamatában.

Így 100 g főtt rizs csak 28,7% keményítőt tartalmaz, mert a főtt rizs sokkal több vizet tartalmaz (44).

Ezen a oldalon többet megtudhat a rizs jótékony tulajdonságairól és tápértékéről - Rizs: előnyök és károk az emberi egészségre.

A rizs a világon leggyakrabban fogyasztott alapél. Főzéskor a benne lévő keményítőtartalom élesen csökken, mert molekulái elnyelik a vizet és a főzési folyamat során elpusztulnak.

16. Tészta durumbúzából (26%)

A durumbúza tészta sokféle formában kapható, például spagetti, tészta, tészta, fettuccine stb. A rizshez hasonlóan a tészta is csökkenti a keményítő mennyiségét főzve, mert vízben melegítve kocsonyásodik. Például a száraz spagetti 62,5% keményítőt tartalmaz, míg a főtt spagetti csak 26% e polimer szénhidrátot (45, 46).

A tészta 62,5% keményítőt tartalmaz száraz formában és 26% főtt formában.

17. Kukorica (18,2%)

A keményítőtartalmú ételek közé tartozik a kukorica. A kukorica az egyik legszélesebb körben fogyasztott gabonafélék. Ez a teljes zöldségfélék keményítőtartalma a legmagasabb (47).

Például 1 csésze (141 g) kukoricamag 25,7 g (18,2%) keményítőt tartalmaz. Bár keményítőtartalmú zöldségről van szó, a kukorica nagyon tápláló és kiválóan kiegészíti étrendjét. Különösen gazdag rostokban, valamint vitaminokban és ásványi anyagokban, például folátban (B9-vitamin), foszforban és káliumban (48).

A kukorica előnyeiről és veszélyeiről itt tudhat meg többet - kukorica: egészségügyi előnyök és károk, kalóriatartalom.

Bár a kukorica sok keményítőt tartalmaz, rostjainak, vitaminjainak és ásványi anyagainak köszönhetően nagyon egészséges. Egy csésze (141 g) kukoricamag 25,7 g keményítőt (18,2%) tartalmaz.

18. Burgonya (18%)

A burgonya hihetetlenül sokoldalú és a világ számos családjában alapvető élelmiszer. A keményítőtartalmú ételekről gyakran a burgonya jut eszembe. Érdekes módon a burgonya nem tartalmaz annyi keményítőt, mint liszt, pékáru vagy gabonafélék, de a többi zöldséghez képest többet tartalmaz ebből a szénhidrátból..

Például egy közepesen sült burgonya (138 g) 24,8 g keményítőt (18%) tartalmaz.

A burgonya kiváló része a kiegyensúlyozott étrendnek, mert jó C-vitamin-, B6-vitamin-, folát-, kálium- és mangánforrás (49).

Ezen a oldalon többet megtudhat a burgonya jótékony tulajdonságairól és a fogyasztásából fakadó lehetséges károkról - Burgonya: előnyök és károk az emberi test számára.

Bár a burgonya a legtöbb zöldséghez képest gazdag keményítőben, sok vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz. Ezért a burgonya még mindig nagy része a kiegyensúlyozott étrendnek..

Összesít

  • Mely ételekben van a legtöbb keményítő - a legnagyobb mennyiség a kukoricalisztben található (akár 74%).
  • A keményítő az étrend fő szénhidrátja, és számos alapvető élelmiszer jelentős része..
  • A modern emberi étrendben a magas keményítőtartalmú ételek nagyon finomak, rost- és tápanyagmentesek. E termékek közé tartozik a finomított búzaliszt, pékáruk és pékáruk, valamint a kukoricaliszt.
  • Az egészséges étrend fenntartása érdekében próbáljon korlátozni ezeknek az ételeknek a bevitelét. A sok finomított keményítővel rendelkező étrend a cukorbetegség, a szívbetegségek és a súlygyarapodás magasabb kockázatával jár. Ezenkívül a vércukorszint hirtelen emelkedését, majd hirtelen csökkenését okozhatja. Ez különösen fontos a cukorbetegségben és a prediabéteszben szenvedők számára, mert testük nem tudja hatékonyan eltávolítani a cukrot a vérből..

Másrészt nem szabad kerülni az egész, feldolgozatlan keményítőforrások, például cirokliszt, zab, burgonya és más, a fentiekben felsorolt ​​magas keményítőtartalmú ételek fogyasztását. Kiváló rostforrások, sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak..

Milyen ételek tartalmaznak keményítőt: táblázat, Top 10

A keményítő fehér és íztelen por. Összenyomva jellegzetes nyikorgás figyelhető meg. Az anyag alakja és mérete az eredetétől függően változik. A keményítőt tartalmazó termékek félkész termékek, növényi források.

A keményítő típusai

A por hideg vízben nem oldódik fel. Megduzzad, ha magas hőmérsékletnek van kitéve. Az anyag egy nyálkás vegyület, amely amilopektinből és amilózból áll. Kémiai szerkezetét tekintve a por poliszacharid, amely a gyomornedv hatására glükózzá alakítható.

A nyálkahártya-vegyületnek több változata van. A fő típusok a következők:

  • burgonya, átlátszó pasztát képezve;
  • kukorica, amelynek tejfehér színe és jellegzetes illata van;
  • búza, alacsony viszkozitású;
  • rizs, amelyet nagy stabilitás jellemez a tárolás során;
  • cirok, széles körben használják az iparban;
  • módosított, amelyben különféle adalékanyagok vannak jelen.

Anyagok előállítására használhatók:

  • borsó;
  • rozs;
  • árpa;
  • manióka.

A poliszacharidot a test bizonyos mennyiségben igényli. Ez annak köszönhető, hogy a glükóz a fő energiaforrás. Fontos fogyasztani:

  • péksütemények;
  • zabkása;
  • tészta;
  • hüvelyesek;
  • kukorica;
  • krumpli;
  • korpa.

A komplex szénhidrát iránti kereslet hosszabb munkával növekszik, anélkül, hogy gyakori étkezés lenne lehetséges. Kis mennyiségű keményítőre van szükség májbetegségekhez, alacsony fizikai megterheléshez.

Az anyag lassabban szívódik fel, mint a glükóz. A keményítő jótékony hatása a hasnyálmirigy stresszének csökkentése.

A poliszacharidot növények szintetizálják ultraibolya sugarak hatására. A biológiai jelentőség szerint az anyagnak a következő lehetőségei vannak:

  1. Amilóz (lassan emészthető). A szénhidrát nehezen emészthető.
  2. Amilopektin (jól emészthető). A poliszacharid jól felszívódik, miután az emésztés során elpusztult.
  3. Ellenálló (állandó). A vastagbelet változatlanul éri el. Pozitív hatással van a testre.

A komplex szénhidrátoknak a következő egészségügyi előnyei vannak:

  • a bél mikroflóra helyreállítása;
  • a rák és a glükóz, a koleszterinszint kockázatának csökkentése;
  • az emésztőrendszer normalizálása;
  • jobb ásványi anyagok felszívódása.

Milyen ételek tartalmaznak keményítőt

Amikor egy komplex szénhidrát bejut a szervezetbe, a vércukorszint emelkedik. Ismeretes, hogy a keményítőtartalmú ételek gyorsan emészthetők. Rövid időre abbahagyják az éhséget, ami gyakran túlsúlyos növekedést okoz..

A szervezetnek napi 330-450 mg keményítőre van szüksége. Abszorpciója hasonló a glükózhoz.

Alacsony keményítőtartalmú ételek

A komplex szénhidrátokban gazdag ételek gyakori fogyasztása esetén felesleges lehet. A tünetek a következők:

  • elhízottság;
  • a vékonybél működésének megsértése;
  • ingerlékenység;
  • gyakori fejfájás.

Fontos tudni, hogy milyen alacsony keményítőtartalmú ételek kaphatók. Ezek tartalmazzák:

  • zeller és gyömbér gyökér;
  • sárgarépa;
  • fehérrépa;
  • cukkini;
  • padlizsán;
  • cseresznye;
  • ribizli;
  • vörös cseresznye;
  • zöld alma és körte.

A legjobb 10 közepes keményítőtartalmú étel

A komplex szénhidrátok megfelelő mennyiségű bevitele a szervezetbe biztosítja a szükséges energiát. A gyomornedv és a szervfal között elengedhetetlen a védőfólia kialakulása..

A nyálkahártya-vegyület nem zárható ki az étrendből. Az optimális megoldás az átlagos anyagmennyiségű nevek kiválasztása. A keményítőt tartalmazó termékek között jelölje meg:

  • főtt krumpli;
  • torma;
  • zöldborsó;
  • retek;
  • cékla;
  • rutabagas;
  • érett banán;
  • műzli;
  • zabkorpa;
  • hajdina.

Milyen ételekben van a legtöbb keményítő

Az anyag hiánya esetén a következő tünetek figyelhetők meg:

  • gyakori depresszió;
  • gyors fáradtság;
  • gyengeség;
  • csökkent immunitás és libidó.

Sok keményítő a következő ételekben:

  • gabonafélék (köles, búza, kukorica);
  • krumpli;
  • krumpli;
  • retek;
  • retek;
  • Csicsóka;
  • hüvelyesek (bab, lencse).

A keményítőben gazdag ételek tartalmazzák az éretlen banánt. Ha túlsúlyos, korlátozza a tészta használatát.

Keményítőtartalom táblázat az élelmiszerekben

Annak érdekében, hogy az elfogyasztott étel ne okozzon plusz kilókat, ismernie kell a termékek kombinálásának szabályait. Például a komplex szénhidrátot tartalmazó zöldségeket vagy gyümölcsöket zöldekkel egészítik ki. A hüvelyesekhez az uborka, a paradicsom, a káposzta alkalmas.

A keményítő jelenléte az élelmiszerekben ellentmondásos. A táblázat az anyag különféle nevekben való jelenlétéről tartalmaz információkat:

Következtetés

A keményítőtartalmú ételek hasznosak az egészségre. A szakértők azonban rámutatnak a helyes kombináció célszerűségére. A testben lévő anyagfelesleg elhízást okozhat. A magas keményítőtartalmú termékeket sütéshez, pároláshoz ajánljuk. Ez csökkenti a poliszacharid mennyiségét.

Milyen ételek sok keményítőt tartalmaznak - Top-14

Hagyományosan az összes szénhidrát három fő kategóriába sorolható: cukrok, keményítő és rost. És a keményítő a leggyakoribb szénhidráttípus az emberi étrendben. Napfény hatására a legtöbb növény szintetizálja..

Sok olyan étel van, amely keményítőt tartalmaz. Sajnos ezek közül sok finomított, és fogyasztás után a vércukorszint megemelkedéséhez vezethet. Ezt a körülményt a glikémiás profilú betegségekben (diabetes mellitus, éhomi hiperglikémia, csökkent glükóz tolerancia) szenvedő személyeknek figyelembe kell venniük..

Az egész, feldolgozatlan ételek a legegészségesebb keményítőforrások..

A keményítő típusai

Fontos megérteni, hogy többféle keményítő létezik, és nem minden keményítő egyformán hasznos. Vannak ilyen fajták:

  1. Lassan emészthető (amilóz). Az embernek nagyon sok energiát kell elköltenie az ilyen típusú keményítő megemésztéséhez..
  2. Gyorsan emészthető (amilopektin). Gyorsan lebomlik glükózmolekulákká és felszívódik a bélfalon keresztül.
  3. Ellenálló (ellenálló) keményítő. A vastagbélbe változatlanul szállítják, ahol támogatja a kolonociták működését és elősegíti a hasznos baktériumok szaporodását. A rezisztens keményítő az ember számára a legelőnyösebb..

14 ebben a tápanyagban gazdag étel

Most nézzünk meg egy listát a különböző keményítőtípusokban leggazdagabb 14 ételről..

1. Rizs pehely (72,1%)

Keményítő mennyiség 100 grammra: 72,1 g vagy 72,1%.

A rizspehely az egyik legelterjedtebb reggelitípus számos külföldi országban. A leveles rizs és a cukor paszta keveréke.

A termék legtöbb esetben vitaminokban, makro- és mikroelemekben gazdag. A tudósok azt állítják, hogy 100 gramm rizspehely a napi szükséglet majdnem 100% -át tartalmazhatja olyan anyagokban, mint: magnézium, tiamin, riboflavin, vas, B6 és B12 vitamin.

A felsorolt ​​anyagok javítják a sima és harántcsíkolt (csontváz) izmok munkáját, ideális feltételeket biztosítanak az impulzusok idegszálak mentén történő vezetéséhez, szabályozzák számos anyagcsere folyamat lefolyását..

De a magas cukortartalom sajnos szinte minden pozitív hatást tagad..

2. Perec (71,3%)

Keményítő 100 grammonként: 71,3 g vagy 71,3%.

A perec vaj tésztán alapuló európai pékáru. Nagy mennyiségű finomított keményítőt tartalmaz.

A perec meglehetősen egészségtelen étel. Használatakor a vércukorszint kifejezett emelkedése, a fáradtság érzésének kialakulása és az étvágy növekedése jelentkezik. Hasonló tulajdonságok hozzájárulnak a túlsúlyhoz és a II. Típusú cukorbetegséghez..

3-6: Liszt

A liszt egy sokoldalú termék, amelyet sütőipari termékek előállításához használnak. Számos fajta létezik különféle előnyös és negatív tulajdonságokkal..

3. Kukoricaliszt (74%)

Keményítő 100 grammonként: 74 g vagy 74%.

A kukoricaliszt durva étkezés, amelyet szárított kukoricamag őrlésével állítanak elő. Nem tartalmaz glutént, és lisztérzékenységben szenvedők is használhatják - az emésztési folyamat megsértése a vékonybél bolyhainak károsodása miatt.

Kutatási tanulmányok szerint a kukoricaliszt antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik (javítja a testsejtek táplálkozását, megakadályozza a daganatos folyamatok kialakulását és az idő előtti öregedést).

Malawi tudósok azt állítják, hogy a teljes kukoricából vagy a teljes kukoricalisztből készült különféle ételek (például zabkása) glikémiás indexe meglehetősen magas (magasabb, mint a glükózé). Ez a vércukorszint gyors emelkedéséhez vezet fogyasztás után. Ezért a cukorbetegeknek körültekintően kell eljárniuk a termék étrendbe történő felvétele során..

4. Búzaliszt (70,4%)

Keményítő 100 grammonként: 71,3 g vagy 70,4%.

Köles magok őrlésével állítják elő. Gluténmentes, foszforban, magnéziumban, szelénben és mangánban gazdag.

A legújabb tudományos tanulmányok megállapították, hogy a búzaliszt negatív hatást gyakorol a pajzsmirigyre. Befolyásolja a hormonok (T3 és T4) felhalmozódását és felszabadulását a vérbe, hozzájárul (túlzott fogyasztással) a hypothyreosis kialakulásához.

A Massisili Egyetem tudósai megállapították, hogy a búzaliszt provokálja az endémiás golyva megjelenését.

Hozzájárulhat az elhízás kialakulásához is (a magas kalóriatartalom és az étvágygerjesztés miatt).

5. Cirokliszt (68%)

Keményítő 100 grammonként: 68 g vagy 68%.

A cirokliszt az egyik legegyedibb gabonatípus. Használt számos étel elkészítéséhez, állati takarmányként, valamint a nagyiparban viasz és festékek gyártásához.

Gluténmentes és gazdag antioxidánsokban.

A texasi A&M Egyetem (USA) szakértői megállapították, hogy a gabonanövények cirok a keményítő mellett antocianinokat tartalmaznak. Az antocianinok tartalma és stabilitása 3,5-szer nagyobb, mint minden más gabonafélében.

A cirokliszt javítja a lipidprofilt (növeli a HDL-t, csökkenti az összes koleszterinszintet, valamint az LDL, VLDL, TAG-értéket), erősíti az erek falát és megakadályozza a szívkoszorúér-betegség és más érelmeszesedés okozta szív- és érrendszeri betegségek kialakulását..

Ugyancsak fontos fehérjeforrás (az emberi test fő építőanyaga) és rost, amely szükséges az emésztőrendszer megfelelő motoros aktivitásához és a vastagbél mikroflóra összetételének fenntartásához..

Bizonyított, hogy a cirokliszt olyan polifenolokat tartalmaz, amelyek megakadályozzák a II. Típusú diabetes mellitus kialakulását azáltal, hogy növelik a perifériás szöveti sejtek érzékenységét az inzulinra és felgyorsítják a glükóz felhasználását (annak ellenére, hogy a termék elfogyasztása után gyorsan emelkedett).

6. Fehér liszt (67%)

Keményítő 100 grammonként: 67 g vagy 67%.

A fehér liszt egy teljes kiőrlésű korpa. A búzából eltávolítják a csírát és a "héjat", amely rostot és minden fő értékes tápláló komponenst (vas, réz, kobalt, B-vitamin) tartalmaz.

Ezért a fehér liszt nem tekinthető egészségesnek..

A fehér liszt fogyasztása a tudományos közösség szerint hozzájárul az elhízás és a II. Típusú cukorbetegség kialakulásához..

7. Zab (58%)

Keményítő 100 grammonként: 58 g vagy 58%.

A zab az egyik legegészségesebb gabona. Sok rostot, fehérjét, többszörösen telítetlen zsírsavat, valamint vitaminokat, makro- és mikroelemeket tartalmaz.

Francia kutatók megjegyzik, hogy a zab rendszeres fogyasztásával csökkentheti a szív- és érrendszeri és endokrin betegségek (diabetes mellitus) előfordulását.

Az Egyesült Államok tudósai szerint a zab az éhség csökkentésével normalizálja a testsúlyt. A hatás az agyban található étvágyközpontok szintjén valósul meg.

Kanadai vizsgálatok kimutatták, hogy a zab csökkenti az összkoleszterin és az alacsony sűrűségű lipoprotein szintet a vérben, ami megakadályozza az artériás ágy érelmeszesedését és a rendkívül veszélyes szív- és érrendszeri betegségek (krónikus agyi ischaemia, krónikus ischaemiás szívbetegségek és miokardiális infarktus) kialakulását..

Reggelire ajánlott zabot enni.

8. Instant tészta (55%)

Keményítő 100 grammonként: 56 g vagy 55%.

A félkész termék minimális mennyiségű tápanyagot tartalmaz, de gazdag szénhidrátokban és zsírokban.

Bizonyított, hogy az instant tészta étrendbe történő felvétele a metabolikus szindróma (hipertónia, elhízás, II. Típusú diabetes mellitus, köszvény stb.) Magas előfordulási gyakoriságával jár..

A tésztát hetente kétszer többet eszik egészségre veszélyesnek, ezért nem ajánlott. A termék emeli az étvágyat is, ami felgyorsítja a felesleges súlygyarapodást..

9-12: Kenyér és pékáruk

Bármilyen pékáru fogyasztása potenciális egészségügyi kockázattal jár. Hozzájárulnak a vér glükózkoncentrációjának gyors növekedéséhez és olyan patológiák kialakulásához, mint az elhízás és a II. Típusú cukorbetegség..

9. angol muffin (44,4%)

Keményítő 100 grammonként: 44,4 g vagy 44,4%.

Lapított kerek kenyér, amelyet mindkét oldalon megsütnek. Vajjal tálaljuk.

Spanyol tanulmányok azt találták, hogy az angol muffinok - hagyományosan elkészítve - szénhidrát- és zsírforrásként használhatók a lisztérzékenységgel küzdő betegek számára, valamint azok étrendjének beállításához, akik figyelik étrendjük energiaértékét..

10. Fehér kenyér (40,8%)

Keményítő 100 grammonként: 40,8 g vagy 40,8%.

A fehér kenyérben magas a keményítőtartalom. A búza endospermiumából készült anyag ezért alacsony mennyiségű értékes ásványi anyagot és vitaminkomplexet tartalmaz.

Szingapúri tudósok azt állítják, hogy a fehér kenyér magas glikémiás indexű, hozzájárul a vércukorszint rendkívül gyors növekedéséhez, és szigorúan tilos a cukorbetegek számára..

11. Tortilla (40,2%)

Keményítő 100 grammonként: 40,2 g vagy 40,2%.

A tortilla egy vékony, kukorica- vagy búzaliszten alapuló tortilla, amelyet Közép-Amerikában, az Egyesült Államokban és Mexikóban széles körben használnak..

Csak azok a tortillák, amelyek teljes kukoricaliszt alapján készülnek, hasznos tulajdonságokkal rendelkeznek..

A teljes kiőrlésű tortilla hatással van a központi idegrendszerre: javítja a tanulási képességet, aktiválja a gondolkodási folyamatokat és a memóriát.

A termék a rák patológiájának és a korai öregedés megelőzését is biztosítja..

12. omlós tészta sütik (39,5%)

Keményítő 100 grammonként: 39,5 g vagy 39,5%.

Ez egy klasszikus skót desszert. Fő összetevők: cukor, vaj és liszt.

Fontos megjegyezni, hogy az ipari kekszek gazdagok transz-zsírokban, amelyek a brazil tudósok szerint hozzájárulnak a zsigeri zsírraktár kialakulásához - az elhízás legveszélyesebb típusához..

A transzzsírok növelik a veszélyes, halálos kimenetelű betegségek (miokardiális infarktus és stroke) előfordulását is.

13. Rizs (28,7%)

Keményítő 100 gramm főtt rizsre: 28,7 gramm vagy 28,7%.

Iráni szakértők szerint a rizsfogyasztás az ilyen eltérések alacsony előfordulási gyakoriságával jár együtt: magas vérnyomás, szív ischaemia, elhízás, II. Típusú cukorbetegség..

14. Tészta (26%)

Keményítő 100 gramm főtt tésztánként: 26 g vagy 26%.

A tészta egyfajta durumbúzából készült tészta.

Olasz tudósok szerint nincs adat a tészta anyagcsere-betegségek előfordulására gyakorolt ​​hatásáról..

Következtetés

Így a keményítő az emberi étrend egyik fő összetevője. A keményítőt tartalmazó modern ipari termékek az esetek többségében nélkülözik az értékes rostokat és a hasznos tápanyagokat (makro- és mikroelemek, vitaminok), amelyet használat előtt rendkívül fontos figyelembe venni.

Ugyanakkor az egész, feldolgozatlan ételek (zab, cirokliszt stb.) Kiváló vitamin- és tápanyagforrások, amelyeket folyamatosan kell fogyasztani, hogy kielégítsék a szervezet szénhidrát- és rostigényét - ez alapvető fontosságú a fenntartásában. egészség és a gyomor-bél rendszer megfelelő működése.