Image
  • Legfontosabb /
  • Olaj

A pálmaolaj olvadáspontja és a módosított frakcionált olaj feloldása és eltávolítása az emberi testből

A pálmaolaj természetes növényi zsír, amely 2015 óta a világ legnagyobb termelési hányadát adja. Tiszta formájában ez a termék sok hasznos vitamint és zsírsavat tartalmaz. Sok fogyasztó ódzkodik a pálmaolajtól, rákkeltő tulajdonságaira hivatkozva. Valójában nem ártalmas, ha nincs külön feldolgozva. Nézzük meg a kérdést, és derítsük ki, milyen frakciók vannak a pálmaolajban, miért veszélyes a hidrogénezett termék, és hogyan ürül ki a pálmaolaj a szervezetből. Ehhez ismernie kell a pálmaolaj jellemzőit és olvadáspontját..

Ebben a cikkben megtudhatja:

A pálmaolaj olvadáspontja

A pálmaolaj olvadáspontja + 33 ° C és + 39 ° C között van. A pontos szám a termék folyékony és szilárd komponenseinek arányától függ: pálmaolin és sztearin. Kémiai összetételét tekintve a hagyományos zsírsavakból és glicerin-észterekből származó növényi zsír meghibásodása.

E termék forrása a guineai Eleis olajpálma gyümölcse, amelynek természetes élőhelye Afrika nyugati és középső részének egyenlítői régióiban található. Az olajat vöröses-narancssárga színű magzatvíz-membránból préselik ki, ezért a befejezéskor hasonló színű.

A pálmaolaj olvadáspontja

A pálmaolaj megkülönböztető jellemzője a magas karotinoid tartalom. E mutató szerint meghaladja az összes növényi zsírt, valamint a halolajat. A tudósok szerint e vitamincsoport magas tartalma rákellenes tulajdonságokat ad a terméknek..

További előny a koleszterin teljes hiánya a készítményben. Egyes tanulmányok (University of Malaya, Kuala Lumpur) azt mutatják, hogy az alacsony sűrűségű lipoproteinek, közismertebb nevén „rossz” koleszterin fogyasztása csökkenthető. A vörös pálmaolaj a napraforgóhoz képest lényegesen magasabb tokoferol-tartalommal rendelkezik.

Hidrogénezett olaj

Az ipari területen a pálma növényi olajat megfizethető és olcsó, jó műszaki tulajdonságokkal rendelkező termékként értékelik. De az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében a szabad zsírsavakat hidrogénezéssel távolítják el belőle. Dezodorálást (szageltávolítást) és fehérítést is végeznek a táplálkozási és teljesítményjellemzők javítása érdekében. Az eredmény egy könnyű folyadék, nagyon alacsony szagú..

A probléma az, hogy a hidrogénező kezelés elősegíti a transz-zsírok képződését. Úgy gondolják, hogy az ilyen zsírokat a szervezet nagyon rosszul szívja fel, és növeli a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Ezen anyagok egy része megtalálható a természetes termékekben, de ez a mennyiség nincs arányban azzal, amit az ember a pálmaolajból fogyaszt (a legszélesebb körben az élelmiszeriparban használják). Érdemes megjegyezni, hogy bármely növényi zsír hidrogénezés után hasonló káros tulajdonságokkal rendelkezik. Leggyakrabban margarinokban és margarintartalmú ételekben találhatók..

Pálmaolaj-frakciók

Annak a ténynek köszönhetően, hogy az összes növényi zsírt alkotó triacil-glicerideknek különböző fizikai-kémiai tulajdonságai vannak, a pálmaolaj olvadáspontja továbbra is lebeg, és maga a termék két - szilárd és folyékony - frakcióból áll. Frakcionált olajat kapunk úgy, hogy elválasztjuk őket egymástól..

A folyékony frakció az olein. + 19- + 24˚C hőmérsékleten folyékony állapotba kerül. Ennek a tartománynak a legmagasabb pontján arckrém formáját ölti, a legalacsonyabban pedig vajként sűrűsödik. Hűtőszekrényben tárolva megkeményedik. Az olein fő alkalmazása a sütés. Fontos kulináris előnye van - kissé kiég. Háromszor több ételt lehet feldolgozni adagonként, mint egy napraforgó társával. Ezt követően pedig még a serpenyőt sem kell lemosni - amikor a zsír megkeményedik, egyszerűen kiválaszthatja.

Módosított pálmaolaj káros

A szilárd frakciót sztearinnak nevezzük. + 47- + 54˚C-ra hevítve szilárdról folyékonyra változik. Ez kiválóan alkalmas margarinok, kenetek, vajak stb. Készítésére. Leggyakrabban a szilárd frakciót használják cukrászdához - ennek köszönhetően a termékek lehűlés után jól megőrzik formájukat. Süthet rajta is, de ételt kell fogyasztania forrón - már + 50˚C-on növényi zsír keményedő fóliával borítja.

Hogyan lehet eltávolítani a pálmaolajat az emberi testből

A mai fogyasztói közösségben az a felfogás, hogy bármely pálmaolaj veszélyes termék. Az álláspont hívei szerint a hidrogénezett olaj transz-zsír, amely növeli a rák, a szív- és érrendszeri és más betegségek kockázatát. De ha a rákkeltő tulajdonságok még a tudósok számára is ellentmondásos kérdés, akkor a termék edényekben való felhalmozódásáról szóló vélemény téveszme, csak részben igaz.

Abból a feltételezésből született, hogy a zsír, amely + 42- + 45 ˚C alatti hőmérsékleten megkeményedik, viszkózus vastag tömeggé alakul testünkben (végül is + 36,6 C-os). Ez azonban nem jelenti azt, hogy a pálmaolaj nem ürül ki a szervezetből. Ennek több oka is van:

  • Számos állati zsír, amelyet a szokásos étrendben aktívan használnak, hasonló fizikai tulajdonságokkal rendelkezik. Anyagcserezavarok hiányában általában lebomlanak, átalakulnak és kiválasztódnak a szervezetből.
  • Hosszú évszázadok óta aktívan használják Kelet- és Délkelet-Ázsia lakói. Ezekben a régiókban az onkológiai statisztikák azonban nem különböznek drámai módon a világ többi részétől. Az a feltételezés, miszerint e szélességi körzet lakóit a forró éghajlat segíti, szintén téves, mert az emberi test hőmérsékletét + 36,6˚C körül tartják, az éghajlattól függetlenül.

Ezért tipikus tanácsok a pálmaolajnak a testben való oldására a hatékony elimináció érdekében. Szükség van az étrend szabályozására, elegendő mennyiségű vitaminnal, ásványi anyaggal, rosttal, zsírral, fehérjével, szénhidráttal, vízzel és más fontos anyagokkal ellátva. Ne felejtsen el enni gyümölcsöt és zöldséget, dióféléket és gabonákat, szárított gyümölcsöket és tejtermékeket. Az ilyen étrend a jó alvással és az aktív életmóddal együtt járul hozzá nemcsak a pálmazsír, hanem a lakkok, a nehézfémek, a méreganyagok hatékony eltávolításához is..

Módosított pálmaolaj: ártalom és haszon

A pálmamag és pálmaolajok ipari felhasználásának növekvő aránya arra kényszeríti a tenyésztőket, hogy a növény új fajtáit és hibridjeit fejlesszék ki. Ez nemcsak a hozam növelése érdekében történik, hanem a kedvezőbb kémiai összetételű gyümölcsök termesztése érdekében is. Ezenkívül az utóbbi évtizedekben az olajpálma termesztése megkezdődött a megfelelő éghajlatú régiókban, főleg Dél-Amerikában..

Az olajpálmák genetikai és szelektív módosítását azzal a céllal hajtják végre, hogy növeljék a kártevők elleni immunitást, alacsonyabb zsírtartalmat, alacsony fákat, megnövekedett vitamintartalmat és bioaktív szennyeződéseket érjenek el..

Mint más géntechnológiával módosított növényi élelmiszerek esetében, ezen a területen is viták vannak az előnyökkel és a károkkal kapcsolatban. A káros hatásokra még nem találtak alapvető bizonyítékokat. Ezenkívül néhány negatív hatás jelenlétében nehéz meghatározni, hogy megnyilvánulásuk összefüggésben van-e a módosítással, vagy jellemző-e a „tiszta” gyümölcsökre..

Mi a frakcionált pálmaolaj? - Italok és ételek 2020 - Blog legyen egészséges

Tartalomjegyzék:

  • A nap videója
  • Azonosítás
  • Funkció
  • Jellemzők:
  • Használata
  • Figyelmeztetések
  • Téveszmék

Az élelmiszer-címkék megértése napról napra nehezebb, új vegyi adalékok és összetett összetevők csak tovább fokozzák a zavart. A "frakcionált pálmaolaj" kifejezést sok fogyasztó összekeveri, de egyszerűen az olaj finomításának olyan módszerére utal, amely az olaj különböző zsíros komponensekre osztja fel vagy frakcióit..

A nap videója

Azonosítás

A pálmaolaj az E. guineensis olajpálma gyümölcséből származik, amely Nyugat-Afrikában és Malajziában növekszik. Természetes állapotában a pálmaolaj élénk narancssárga színű, mert sok karotint tartalmaz. Mivel csaknem 50% telített zsírt tartalmaz, a pálmaolaj félszilárd állapotot tart fenn szobahőmérsékleten..

Funkció

A pálmaolaj frakcionálásának két fő szakasza van: kristályosítás és szűrés. A kristályosítás során a pálmaolaj trigliceridjei különböző hőmérsékleteken olvadnak meg, az olajat folyékony és szilárd komponensekké választják szét. A kapott kristályok jellege a hőmérséklettől, az időtől és a keveréshez használt folyamattól függ. A frakcionált pálmaolaj ezután szűrési folyamaton megy keresztül, az olajat folyékony pálmaolainokká és szilárd pálma-sztearin komponensekké választja szét..

Jellemzők:

Mivel a folyadékot szűrjük, a frakcionált pálmaolaj textúrája vastagabb, mint a szokásos pálmaolajé. A telített zsír nagyobb százaléka magyarázza ezt az extra vastagságot. Az American Board of Palm Oil szerint a frakcionált pálma-sztearin hozzávetőlegesen 60% telített zsírt és 40% telítetlen zsírt tartalmaz, és ez az olaj szilárd, frakcionált része jut el számos ételbe..

Használata

A frakcionált pálmaolajat stabilitása és magas olvadáspontja miatt előnyben részesítik az élelmiszer-gyártók. Mivel a keményebb és jobban ellenáll az olvadásnak, a frakcionált pálmaolaj sok csokoládéterméket és más ételt von be, amelyeket a magas hőmérséklet veszélyeztethet. Számos állítólagos egészséges étel és energiadarab frakcionált pálmaolajat fog használni az állag megőrzéséhez..

Figyelmeztetések

A frakcionált pálmaolaj nagyobb százalékban tartalmaz telített zsírt, mint a normál pálmaolaj. A feldolgozási módszerek miatt a frakcionált pálmaolaj változó mennyiségű telített zsírt tartalmazhat, ami megnehezíti a fogyasztók számára, hogy pontosan tudják, mit esznek. Az American Heart Association szerint a telített zsír megemeli a vér koleszterinszintjét, ami viszont növeli a szívbetegségek és a stroke kockázatát..

Téveszmék

A frakcionált pálmaolajat nem szabad összetéveszteni a hidrogénezett olajokkal. A frakcionálási folyamat csak növeli a telített zsír százalékát. Ezzel szemben a hidrogénezés valójában megszilárdítja az olajat és a lágy zsírokat, lebontva az egészséges telítetlen zsírokat és egészségtelen transzzsírokat képezve..

pálmaolaj

A pálmaolaj az olajpálma gyümölcséből készült növényi termék. A kultúra szülőhelye Nyugat-Guinea. Ideális cukrász termékek hosszú távú tárolására. Érdekesség, hogy 2015 óta a pálmaolaj ipari léptékű termelése 2,5-szeresét meghaladja az egyéb növényi olajok (napraforgó, szója, repce) termelését. Az A-vitamin mennyiségét tekintve ez a rekord az élelmiszeripari termékek között, még a halolaj előtt is. Nem tartalmaz koleszterint.

Jelenleg a svájci Nestlé vállalat évente több mint 420 000 tonna pálmaolajat vásárol élelmiszeripari termékek gyártására. Az előnyökkel és károkkal kapcsolatos viták mindeddig nem szűnnek meg. A rengeteg telítetlen zsír, karotinoid, a legerősebb antioxidánsok gyógyító hatást gyakorolnak az emberi testre. Csökkentik a rák valószínűségét, energiát termelnek, részt vesznek a csontok strukturálásában, a vizuális retina pigment termelésében, és előnyösek az ízületek és a bőr számára. A terméket károsítja a magas telített zsírtartalom, amelyet feldolgoznak és méreganyagok formájában maradnak. Ezek a tűzálló anyagok a belekhez tapadnak, és az erek falán rakódnak le, növelve a szív és a nagy erek megbetegedéseinek kialakulásának kockázatát.

  • Fajták
  • Termelési elv
  • Kémiai összetétel
  • Hatás a csecsemők testére
  • Mítoszok vagy valóság
  • Egészségre káros
  • Előnyös tulajdonságok
  • Alkalmazás a hagyományos orvoslásban
  • Alkalmazás a kozmetológiában
  • Következtetés

Fajták

A következő olajfajtákat vonják ki az olajpálma gyümölcseiből: pálma, pálmamag alapanyagok. Ez a leggyakoribb és legolcsóbb növényi zsírtermék. Emiatt széles körben használják az élelmiszer-előállításban..

Ma az olajpálmát Dél-Amerikában, Nyugat-Afrikában, Indonéziában, Malajziában és Délkelet-Ázsiában termesztik..

A nyersolajat a gyümölcs pépjének feldolgozásával nyerik, amely legfeljebb 70% zsírt tartalmaz. Csak az a termék alkalmas élelmiszerekhez, amely több finomítási szakaszon ment keresztül. Egyébként a kőolajat csak technikai célokra használják - gyertyák, szappanok gyártásához és pótalkatrészek kenéséhez.

Termelési elv

Az ültetvényeken gyümölcsöt gyűjtenek, amelyet további feldolgozás céljából az üzembe szállítanak. Az összegyűjtött fürtöket száraz forró gőzzel kezeljük, hogy elkülönítsük őket. Ezt követően a gyümölcs pépjét elősterilizálják, majd megnyomják. A kapott nyersanyagot 100 fokra melegítjük, és centrifugába helyezzük a folyadék és az idegen anyag elválasztására..

Olajfinomítási szakaszok:

  • a mechanikai szennyeződések eltávolítása;
  • hidratálás (foszfolipidek extrahálása);
  • semlegesítés (a szabad zsírsavak eltávolítása);
  • fehérítés;
  • szagtalanítás.

A pálmamagolaj olyan termék, amelyet magok kivonásával vagy préselésével nyernek. Emészthetősége 97%.

Az élelmiszeriparban használt pálmaolaj-típusok:

  1. Alapértelmezett. 36-39 fokos hőmérsékleten olvad. Alkalmazási kör: sütés és sütés. Főzés közben nem keletkezik füst és égő égés. A szokásos pálmaolajban főtt ételeket melegen kell fogyasztani. Ellenkező esetben az edény megkeményedik és nem esztétikus film borítja..
  2. Olein. A termék olvadáspontja 16-24 fok. Hús és tészta sütésére szolgál. Van egy krém állaga. Széles körben használják a kozmetikai iparban.
  3. Sztearin. A legmagasabb olvadáspont a háromféle olaj között. 48-52 fok van. Ez a pálmaolaj legnehezebb frakciója. Alkalmazási iparágak: kozmetológia, kohászat, élelmiszeripar. Tartalmazza a margarinban.

A más növényi olajoktól származó pálmaolaj megkülönböztető jellemzője szilárd állaga. Minél hosszabb ideig tárolnak egy terméket, annál magasabb az olvadáspontja. Tehát friss pálmaolajban 27 fok van. A heti öregedési periódusú termék esetében pedig 42 fokosra növekszik.

Az olaj a zsírban oldódó A, E, K. vitaminok forrása. A frissen előállított pálmatermék magas béta-karotintartalma miatt világos narancssárga színű. Az élelmiszeripar kizárólag színtelen olajat használ. Ehhez sütőben 200 fokra melegítik, lehűtik. Az ultraibolya sugárzás és az oxigén hatására a természetes béta-karotin festék elpusztul, ennek eredményeként a pálmaolaj elszíneződik, részben elveszíti értékét.

Kémiai összetétel

100 ml pálmaolaj 884 kcal-t tartalmaz, míg a zsírok aránya 99,7 g, a víz pedig 0,1 g. A termék kémiai összetételét E-vitaminok (33,1 mg), A (30 mg), B4 (0 (3 mg), K (0,008 mg) és foszfor (2 mg). A szterolok 100 mg-ot tesznek ki. Ezenkívül lecitin, fitoszterolok, szkvalén és Q10 koenzim nyomait találták.

Tanulmányok kimutatták, hogy az olaj palmitinsavat tartalmaz, amely fokozza a koleszterin természetes termelését. Ennek eredményeként az emberi test elkezd kontrollálatlan mennyiségben intenzíven szintetizálni egy szerves vegyületet, ami viszont megnöveli az ér- és szívbetegségek kockázatát..

A pálmaolaj zsírösszetétele
AlkatrészekTartalom 100 gramm termékben, grammban
Telített zsírsavak
Lauric42.5
Myrisztikus11.9
Sztearin7.4
Palmitin6,3
Capric3.8
Kapril3.3
Arachinic1.1
Egyszeresen telítetlen zsírsavak
Oleinovaya14.0
Palmitoleic0.5
Többszörösen telítetlen zsírsavak
Linolén2.4

Az Egészségügyi Világszervezet határozottan javasolja a zsírsavak bevitelének csökkentését. A veszélyes ételek közé tartozik a pálma és a vaj, a csokoládé, a szalonna, a tejszín, a hús, a tojás. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) szerint a zsírsavak megengedett maximális bevitele az ember energiafogyasztásának 10% -a, beleértve az alkoholt is. Más szavakkal: 884 kcal / 100 ml olaj kalóriatartalommal és 44% palmitinsav-tartalommal benne a tenyérprés biztonságos napi adagja 10 ml, feltéve, hogy az étrendben nincs más zsírsavforrás..

Hatás a csecsemők testére

A klinikai vizsgálatok eredményeként kiderült, hogy a pálmaolint tartalmazó anyatej-helyettesítő tápszerek csökkentik a kalcium felszívódását, összehasonlítva az azt nem tartalmazó étrenddel. És a makrotápanyagok emészthetősége 57,4% -ról 37,5% -ra csökken.

A kalcium felszívódásának csökkenése mellett megnő a zsír ürülése a székletben. Sűrűbbé és székrekedésessé válik.

A makrotápanyag felszívódásának zavara a palmitinsavnak a pálmaolain zsírmolekulához viszonyított speciális elrendeződésének tudható be. Normál körülmények között oldalsó helyzetben van. A bébiétel emésztési folyamatának megkezdése után a bélben elszakad, szabad állapotban megköti a kalciumot. Ennek eredményeként oldhatatlan sók keletkeznek: kalcium-palmitát. Valójában ez egy szappan, amely nem szívódik fel az emésztőrendszerben, de a szállítás során kiválasztódik a székletbe..

Az ásványi anyag felszívódásának megakadályozása érdekében az oleinban a palmitinsav helyzete mesterségesen megváltozik. Ezt a terméket béta-palmitátnak hívják. Ennek eredményeként a palmitinsavval ellátott strukturált olaj nem bomlik le, nem képez szappanokat a kalciummal és változatlanul felszívódik a gyomor-bél traktusban..

Mítoszok vagy valóság

A pálmaolaj olyan termék, amely sok vitát és tévhitet okoz az előnyeiről és ártalmairól. Egyesek szerint a tokoferolok, a béta-karotin természetes forrása, míg mások ragaszkodnak ahhoz, hogy az emberi szervezetben gyurmává alakuljon át, és zavarja a bél permeabilitását. Ezenkívül van egy vélemény, hogy az olajtermeléshez szükséges alapanyagokat olajszállító tartályhajókban szállítják, ennek következtében ez veszélyt jelent az emberi egészségre és rákot okoz..

Vegyük fontolóra a zsír- és olajtermékekkel kapcsolatos legfontosabb találgatásokat, és azt, hogy van-e ésszerű alapjuk a létezésükhöz.

1. mítosz "A pálmaolaj veszélyes transzzsírokat tartalmaz"

Ez nem igaz. Ezek a vegyületek nem képezik a termék részét. Mi a veszélye a transzzsíroknak? Molekuláris szinten kiszorítják a hasznos zsírsavakat a sejtmembránokból, megzavarják a sejtek táplálkozását és blokkolják az enzimeket. Ennek eredményeként az anyagcsere-reakciók lelassulnak, ami az endokrin, emésztési, kardiovaszkuláris, urogenitális rendszerek krónikus betegségeinek kialakulásához vezet.

2. mítosz „A termeléshez ipari pálmaolajat használnak, amelyet Indonéziából és Malajziából származó kőolajtermékekből visznek be tartályokba.

Fekvő. Az olaj előállításához felhasznált nyersanyagoknak meg kell felelniük az élelmiszertermékekre vonatkozó követelményeknek, ellenkező esetben az ország törvényi szintjén tilos használni. Ezen felül további tisztítással és szagtalanítással jár, aminek következtében elveszíti színét, illatát és ízét..

A közlekedési történetek nem más, mint a versenytársak találmánya. A pálmaolaj szállításához speciálisan felszerelt tartályokat használnak, amelyek megfelelnek az összes biztonsági követelménynek. A nyersanyag betöltése előtt a tartálytartályokat alaposan megtisztítják (párolják, mossák, szárítják) az előző termék maradványaitól. Ezenkívül tilos a pálmaolajat olyan edényekben szállítani, ahol korábban nem élelmiszer jellegű, mérgező rakományt helyeztek el. A termékek szállítását nemzetközi szervezetek ellenőrzik.

3. mítosz "A pálmaolajnak nincs értéke az emberi test számára"

Érvénytelen utasítás. Q10 koenzim, karotinoidok, tokotrienolok, tokoferolok, többszörösen telítetlen zsírsavak (omega-3,6), B4, F vitamin forrása..

Az étkezési olajok kiválasztásakor ne feledje, hogy a finomított és szagtalanított élelmiszerek szennyeződéstől mentesek és részben tápanyagoktól mentesek. Ezért ajánlott előnyben részesíteni a finomítatlan fajokat. Az ilyen olajokat nem szabad hőkezelni, leginkább saláták élelmiszer-adalékaként használhatók. Ide tartozik a vörös pálmaolaj. Teljes mértékben megőrzi a fent felsorolt ​​összes előnyös tulajdonságot..

4. mítosz "A pálmaolajat kivonják a pálmafa törzséből"

Ez tévhit. A terméket kizárólag az olajpálma gyümölcséből nyerik, amikor kinyomják a magból vagy a pépből. A fő jellemző a szilárd konzisztencia a természettől. Érdekes, hogy minél délebbre nő a fa, annál több telített zsírsav található a gyümölcsökben, és minél északabbra, annál több PUFA található. Emiatt a déli trópusi országokban nyert olaj szilárd szerkezetű. A termék ezen tulajdonsága biztosítja a kívánt formát a kész ételekhez és cukrászda termékekhez.

5. mítosz "A pálmaolaj a gyomorba kerülve úgy viselkedik, mint a gyurma - nem olvad meg, hanem ragacsos massza, amely eldugítja a testet belülről."

Abszurd következtetés. Amikor belép az emésztőrendszerbe, a termék elnyeri az emulzió konzisztenciáját. A pálmaolajat a test ugyanúgy felszívja, mint bármely más ételt. Mérsékelt mennyiségben (10 ml) nem jelent veszélyt az emberi egészségre. Az egészséges táplálkozás posztulátumai szerint a felnőttek étrendjében az ajánlott zsírmennyiség nem haladhatja meg az összes elfogyasztott energia 30% -át. Ebből a MUFA és a PUFA egyenként 6-10% -ot tesz ki, telített zsírsavak - akár 10%.

6. mítosz "A gyártók a pálmaolajat kedvelik az alapanyagok olcsósága miatt"

Valóban igaz. Az olaj olcsósága a fő nyersanyag-szállítók (Indonézia és Malajzia) ültetvényeinek magas termelékenységének köszönhető. Technológiailag is nagyon fejlett. A termék szilárd szerkezete vonzóvá teszi az élelmiszeriparban (cukrászda és pékség) való felhasználást. Korábban folyékony olajokat használtak, amelyeket hidrogéneztek a lezáráshoz és a keményedéshez. Ennek eredményeként veszélyes transzzsírok halmozódtak fel, és kárt okoztak a szervezetben. A pálmaolaj modern alternatíva. Ez természeténél fogva biztonságos és kiváló minőségű.

7. mítosz "A fejlett országokban tilos az élelmiszer-ipari termékek pálmaolajjal"

Ez nem igaz. Egyetlen ország sem tiltotta be a pálmaolajat. Sőt, a világpiaci növényi zsírfogyasztás 58% -ával rendelkezik..

Egészségre káros

A pálmaolaj elengedhetetlen összetevője a kekszeknek, édességeknek, chipseknek, sajtoknak, fagylaltoknak és hasábburgonyának. Manapság nehéz olyan terméket találni, amely nem tartalmazza ezt az összetevőt. A tengerentúli zsíroktól való „függőség” azonban veszélyt jelent az emberi egészségre..

A pálmaolaj ártalma.

A lehető leggyorsabban zsírban lerakódik

Annak ellenére, hogy a pálmaolaj növényi eredetű, összetételében hasonló az állati zsírokhoz, mivel főleg egyszeresen telítetlen, telített zsírsavakat tartalmaz. A termék legveszélyesebb összetevője a palmitinsav, amely fokozza a koleszterinszintézist. Ezenkívül az olaj felgyorsítja a zsírlerakódás sebességét a "zsírraktárban", ami hozzájárul a gyors súlygyarapodáshoz. Tejföl, sajtok, fagylalt, tejszín, chips, hasábburgonya, csokoládé, édesség, keksz - olyan termékek, amelyek már súlyproblémákhoz vezetnek, és emellett palmitinsavval és pálmaolajjal "gazdagítják".

Provokálja a II-es típusú cukorbetegséget

A termék részét képező palmitinsav elősegíti a zsír lerakódását a belső szervekben és szövetekben. Beleértve a hasnyálmirigyet, amely hozzájárul a megfelelő inzulinszintézis megzavarásához.

Addiktív

A zsírsavak "eltalálják" az agyat, ennek eredményeként csökken a test érzékenysége a jóllakottságot jelző hormonok (inzulin és leptin) iránt. Így nem jelzi az evés abbahagyását. A palmitinsav elnyomja az inzulin és a leptin aktivációs képességét, ami megmagyarázza a zsíros ételek emberi függőségét.

Károsítja a májat

A palmitinsav nem ürül ki teljesen az emberi testből. A hasnyálmirigyben, a csecsemőmirigyben, a májban és a vázizmokban felhalmozódva az egészséges szervsejteket zsírosakkal helyettesíti. Ezenkívül a palmitinsav részét képező keramidok provokálják az idegsejtek lebomlását és az Alzheimer-kór előfordulását..

Emeli a "rossz" koleszterint az alacsony sűrűségű lipoproteinekből

Ezeknek a vegyületeknek a kívülről történő rendszeres befogadásával biológiai "szemétté" válnak a keringési rendszerben. Ennek eredményeként a test immunsejtjei idegen testnek tekintik őket, ami növeli az érekben az érelmeszesedés kialakulásának, a vérrögök kialakulásának kockázatát.

A pálmaolajat nem szabad 50 éven felülieknek, 18 év alatti gyermekeknek, emésztőrendszeri megbetegedésekben szenvedőknek, oszteopátiában és csontritkulásban, szívbetegségben szenvedőknek fogyasztani..

Ne feledje, hogy a termék rendszeres bevitele esetén a zsírsavak felhalmozódni kezdenek a sejtek biomembránjaiban. Ennek eredményeként megszakadnak a szállítási funkcióik, amelyek hozzájárulhatnak a szexuális diszfunkcióhoz, az ér- és szívbetegségek kialakulásához. A pálmaolaj és a szénhidrátok legveszélyesebb kombinációja elhízáshoz és érelmeszesedéshez vezet.

Előnyös tulajdonságok

A pálmaolaj az egyik legolcsóbb növényi termék, amelyet széles körben alkalmaznak a kozmetológiában, az élelmiszeriparban és a szappanok, gyertyák, porok és gyógyszerek gyártásában. Ez utóbbiak pedig a gasztrointesztinális traktus, az erek, a szív, a szem betegségével kapcsolatos problémák kiküszöbölésére irányulnak.

Pálmaolaj jellemzői: vöröses-vöröses szín, szilárd állagú, ellenáll az oxidációs folyamatoknak. A természetes termék kifejezett antibakteriális és sebgyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, megakadályozza a gyulladásos reakciók előfordulását.

A pálmaolaj egészségügyi előnyei:

  1. Harcol a szabad gyökök ellen. Ez a legerősebb karotinoidokban gazdag antioxidáns. Javítja a haj és a bőr állapotát. Hosszabbítja a fiatalságot, csökkenti a rák kialakulásának valószínűségét. Ezenkívül az antioxidánsok küzdenek a bőr öregedésével, gátolva a test életkorral kapcsolatos változásait..
  2. Energiát biztosít a testnek magas zsírtartalma miatt, küzd a fáradtság szindróma, a pszicho-érzelmi rendellenességek ellen, javítja a memóriát, a figyelmet és a szellemi képességeket.
  3. Csökkenti az érelzáródás kockázatát és a szívelégtelenség, agyvérzés, a szívroham, a magas vérnyomás, az érelmeszesedés, a szívkoszorúér-betegség kialakulását.
  4. Javítja a látáselemző teljesítményét (az A-provitamin miatt), lehetővé teszi a retinában elhelyezkedő és a szem láthatóságáért felelős pigment előállítását. Normalizálja az intraokuláris nyomást, védi a szaruhártyát és a lencsét, javítja a látószerv vérellátását. Éjszakai vakság, glaukóma, kötőhártya-gyulladás, fáradt szem szindróma megelőzésére és kezelésére használják.
  5. Megakadályozza az emésztőrendszer gyulladását, serkenti az epe szekrécióját, felgyorsítja az eróziók gyógyulását a gyomor és a belek nyálkahártyáján. Vastagbélgyulladásban, gyomorhurutban, fekélyekben, kolecisztitiszben és kolelithiasisban szenvedők számára ajánlott.
  6. Szabályozza a nők hormonális szintjét, fenntartja a normális ösztrogénszintet, enyhíti a petefészek, a mell, a méh gyulladását (A-, E-vitamin). A premenstruációs szindróma, a menopauza tüneteinek enyhítésére szolgál. Gyógyászati ​​célokra pálmaolajjal ellátott tampont helyeznek a hüvelybe a méhnyak eróziójának, hüvelygyulladásának, colpitisének kiküszöbölésére..

Az olaj részét képező PUFA-k részt vesznek a csontrendszer felépítésében, növelik az ízületek mobilitását.

A természetes vörös pálmaolaj rendszeres használatával 30 éves kortól elkerülheti a csontritkulást, amely az esetek 60% -ában a nőknél alakul ki a menopauza idején, valamint a mozgásszervi megbetegedéseket. Ellenkező esetben a csontszerkezet átalakulása figyelhető meg, vékonyabbá válik, a kalcium kimosódik, a csontváz ásványi ereje elvész, és kisebb terhelésekkel törések lépnek fel. A csontritkulás legfőbb veszélye egy lassú, de progresszív lefolyás, amely ennek eredményeként csigolyasérüléshez, fogyatékossághoz, sőt halálhoz vezet az idősek körében..

Alkalmazás a hagyományos orvoslásban

Gyógyászati ​​célokra vörös pálmaolajat használnak, amelyet magas A provitamin (karotinoidok) tartalom jellemez, amelyek erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek és semlegesítik a termék telített zsírsavakat (50%), amelyek alacsony sűrűségű lipoproteinek növekedését okozzák a vérben. Hasznos tulajdonságok: gátolja a vérlemezkék aggregációját, csökkenti a szívroham és a szürkehályog valószínűségét, csökkenti a vérnyomást, aktiválja a májenzimeket, csökkenti az oxidatív stressz szintjét, hegesedik a gyomorfekély. Az olaj neuro- és kardioprotektív hatású, táplálja a bőrt, gyógyítja a májat, megakadályozza a hypovitaminosist és fenntartja a látásélességet. A természetes feldolgozatlan vörös pálmaolaj ajánlott napi bevitele 10 ml. A foszfor-kalcium anyagcsere elkerülése érdekében megengedett 18 és 50 év közötti használata. Ne melegítsen.

Receptek az egészség megőrzéséhez:

  1. Bőrkárosodás esetén (égési sérülések, vágások). Vigyen fel pálmaolajat a problémás területre naponta kétszer, 14 napig.
  2. A szájüreg gyulladásának enyhítésére és a parodontális betegség kezelésére. Áztasson steril gézpárnát olajba, vigye fel az ínyre. A terápiát 2 héten belül el kell végezni.
  3. Repedt mellbimbóktól. A szoptatás alatti sebek gyógyulásához a pálmaolajat vízfürdőben melegítik (fertőtlenítés céljából), mellbimbókkal kenik meg minden alkalommal, miután a csecsemőt a mellére kenik. Ismételje meg az eljárást, amíg a repedések meg nem gyógyulnak..
  4. A méhnyak eróziójától. Formáljon tampont egy steril gézszalvétából vagy vattából, áztassa felmelegített pálmaolajba, hüvelyesen helyezze be. A kúra 10 nap. Az eljárást minden második nap elvégzik, miután konzultáltak az orvossal.
  5. Zuzmó, ekcéma, pikkelysömör kezelésére. A készítmény összetevői: dióolaj (20 ml) és egy vörös pálmafa gyümölcséből (80 ml), nyírkátrány (3 g). Kombinálja az összetevőket, keverje össze. Alkalmazza a kenőcsöt naponta 2-szer 2 hétig.
  6. Ízületi betegségek esetén. A köszvényes fájdalom enyhítésére a problémás területeket masszírozzák a gyógyszerkészítmény dörzsölésével. A kenőcs összetevői: 15 ml pálma, 25 ml szőlőkő, 5 csepp citrom és fenyő, 10 csepp levendulaolaj. Az ízületi gyulladás fájdalmainak enyhítésére az ízületeket a következő összetételűvel dörzsölik: 5 csepp fenyő illóolaj, 3 csepp citrom és levendula, 15 ml olíva és pálma.

Az emberi test számára a legnagyobb értéket az első hidegen sajtolt olaj biztosítja. Gazdag zsírsavösszetétel és alacsony oxidációs állapot jellemzi. Az étkezéshez és a külső használatra szánt gyógyszerkészítmények elkészítéséhez ajánlott előnyben részesíteni a piros pálmaolajat, amelynek maximális béta-karotin-tartalma 15-ször magasabb, mint az ennek az anyagnak a sárgarépában található mutatói.

Alkalmazás a kozmetológiában

Az olajpálma gyümölcséből nyert termék erős bőrpuhító hatású, ezért a pelyhes, érdes, száraz és öregedő bőr ápolására ajánlott. Ezenkívül a gyártók komponensként használják, hogy szilárd állagot kölcsönözzenek a kozmetikumoknak. A pálmaolaj tonizálja, táplálja a dermist, növeli annak feszességét és rugalmasságát, kisimítja a sekély ráncokat, öregedésgátló tulajdonságokat biztosít.

Használat otthoni kozmetikában:

  1. Az arc hidratálására. Keverje össze a pálmaolajat 1: 1 arányban olívaolajjal, pattintva vigye fel nedves bőrre. Alkalmazza a kompozíciót tanfolyamokon 2 hétig, 10 napos szünettel.
  2. A dermis fiatalítására. Keverje össze egyenlő arányban a pálma- és sárgabarackolajokat, vigye fel a mosott bőrre este, negyed órán át. Ne távolítsa el a felesleget szalvétával, hagyja, amíg teljesen felszívódik. Az eljárást rendszeresen 14 napig kell végrehajtani.
  3. A haj táplálékához. Vigye fel az olajat a fejbőrre és a nedves fürtökre, hagyja 1,5 órán át, alaposan öblítse le. Az eljárást havonta kétszer megismételjük. Ne feledje, hogy a pálmaolaj nem könnyen lemosható a hajról, ezért a maszkot a hajmosás előtt készítik el..
  4. A test ellazítására. Az olajmasszázs normalizálja az alvást, megnyugtatja, javítja a vérkeringést, kisimítja a ráncokat.
  5. A narancsbőr kiküszöbölése érdekében a muskátliolajat (7 csepp) pálmával (15 ml), olívaolajjal (5 ml), citrommal és kaporral (egyenként 5 csepp) keverjük, a kapott keveréket masszázsmozgásokkal naponta kétszer dörzsöljük a problémás területekre. Emellett fontos a testmozgás, az egészséges táplálkozás és a napi 2 liternél több víz fogyasztása, miközben harcolunk a narancshéj ellen..
  6. A posztoperatív hegek kisimítására. A készítmény összetevői: szegfűszeg, menta (2 csepp), levendula, rozmaring (4 csepp) és pálma (15 ml) olajok. Alkalmazza egyenetlen területre naponta 1-2 alkalommal, 10 napig, majd tartson 1-2 hét szünetet, folytassa az eljárásokat.

A pálmaolaj az emberi testre gyakorolt ​​hatásainak széles skálája. Külsőleg használják testformálásra, a bőr és a haj állapotának javítására, a test ellazítására, az ízületi fájdalmak enyhítésére, a repedések és sebek gyógyítására. Belsőleg pedig a test megerősítésére antioxidánsokkal A és E, lecitinnel és Q10 koenzimmel.

Következtetés

  • Miért nem lehet diétázni maga?
  • 21 tipp, hogyan ne vásároljon elavult terméket
  • Hogyan tartsuk frissen a zöldségeket és gyümölcsöket: egyszerű trükkök
  • Hogyan lehet legyőzni a cukor utáni vágyat: 7 váratlan étel
  • A tudósok szerint a fiatalság meghosszabbítható

A pálmaolaj a nyersanyagok többszintű tisztításának pillanatáig hasznos és nagyon drága termék. A legerősebb feldolgozás után oxidálódik, és elveszíti tápértékét az emberi test számára. Ne veszélyeztesse a szeretteinek egészségét. Csak olyan vörös pálmaolajat (legfeljebb 10 ml naponta) vezessen be, amelyet nem főztek az étrendbe. Egyébként a termék részét képező palmitinsav rontja a gyermekek csontmineralizációját, megzavarja az anyagcsere folyamatokat, a szervezet mérgezését okozza, rontja az agy, a máj működését, provokálja a diabetes mellitus és az elhízás megjelenését..

Javasoljuk a pálmaolaj fogyasztásának minimalizálását vagy teljes kiküszöbölését, amely a gyorséttermekben (chips, krumpli, gyorsételek, sajtburgerek), ömlesztett sajtokban, joghurtokban, anyatej-helyettesítő tápszerekben és cukrászdákban található. Ennek az ételnek a része a legerősebb rákkeltő anyag, amely veszélyes az emberi egészségre. Ezenkívül a 18 év alatti gyermekeknek és serdülőknek, valamint az 50 évnél idősebbeknek pálmaolaj nélküli ételeket kell fogyasztaniuk, különben problémák merülhetnek fel a foszfor-kalcium anyagcserében..

Annak érdekében, hogy ne essen a gyártók "csapdájába", figyelmesen olvassa el a megvásárolt termék címkéjét. Nem hajlandó megvásárolni azokat a termékeket, amelyeknek a gyártási technológia szerint csak vajat kell tartalmazniuk, de pálma vagy sztearin helyett. Ide tartoznak: sajt, fagylalt, sűrített tej, tejszín, sütemények, sütemények, sütik, édességek.

Pálmaolaj és frakciói

AZ OROSZ FEDERÁCIÓ ELŐZETES NEMZETI SZABVÁNYA


PALMOLAJ ÉS TÖRÉSEI


Általános Specifikációk


Pálmaolaj és frakciói. Általános Specifikációk

Érvényes: 2019-04-01
2021-04-01-ig

Előszó

1 A "Zsír- és Olajtermékek Termelőinek és Fogyasztóinak Egyesülete" nonprofit szervezet fejlesztette ki

2 A szabványosítási technikai bizottság vezette be: TC 238 "Növényi olajok és feldolgozásukból származó termékek"

4 Ezt a szabványt a Codex Alimentarius Bizottság nemzetközi szabványának fő szabályainak figyelembevételével dolgozták ki. CODEX STAN 210-1999 * "Codex Standard for Named Vegetable Oils" (CODEX STAN 210-1999 "Standard for Named Vegetable Oils", NEQ)

________________
* A szövegben említett nemzetközi és külföldi dokumentumokhoz a hozzáférést a Felhasználói Támogatási Szolgálattal lehet elérni. - Az adatbázis gyártójának megjegyzése.



A szabvány alkalmazásának és ellenőrzésének szabályait a GOST R 1.16-2011 (5. és 6. szakasz) tartalmazza..

A Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség információkat gyűjt e szabvány gyakorlati alkalmazásáról. Ezeket az információkat, valamint a szabvány tartalmára vonatkozó megjegyzéseket és javaslatokat legkésőbb 4 hónappal a lejárata előtt el lehet küldeni a szabvány fejlesztőjének a következő címre: 107078 Moszkva, Sadovaya-Spasskaya st., 20., 1. épület, 203a iroda / vagy a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökséghez a következő címre: 109074 Moszkva, Kitaygorodsky proezd, 7, 1. épület.

Ha ezt a szabványt érvénytelenítik, a vonatkozó információkat a havi "National Standards" információs indexben teszik közzé, és közzéteszik a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség hivatalos honlapján is az interneten (www.gost.ru).

1 felhasználási terület


Ez a szabvány általános követelményeket állapít meg az élelmiszeripari termékek (étkezési) zsír és olaj nyersanyagok vagy az élelmiszeripari termékek zsír- és olajösszetevői (alkotóeleme) előállításához használt pálmaolajra és annak frakcióira, valamint a háztartási termékek előállításához felhasznált pálmaolajra és frakcióira. szappan, szilárd zsír alapú WC-szappan.

2 Normatív hivatkozások


Ez a szabvány normatív hivatkozásokat használ a következő szabványokra:

GOST 8.579 A mérések egységességének biztosítására szolgáló állami rendszer. Az előrecsomagolt, bármilyen csomagolású termékek számára vonatkozó követelmények gyártásuk, csomagolásuk, értékesítésük és behozataluk során

GOST 17.2.3.02 Az ipari vállalkozások megengedett szennyezőanyag-kibocsátásának megállapítására vonatkozó szabályok

GOST 17.4.3.04 Természetvédelem. Talajok. A szennyezés elleni védekezés és védelem általános követelményei

GOST OIML R 76-1 A mérések egységességének biztosítására szolgáló állami rendszer. A nem automatikus működés skálája. 1. rész: Metrológiai és műszaki követelmények. Tesztek

GOST 1770 (ISO 1042-83, ISO 4788-80) Laboratóriumi üvegáruk. Hengerek, főzőpoharak, lombikok, kémcsövek. Általános Specifikációk

GOST 5472-50 Növényi olajok. A szag, a szín és az átlátszóság meghatározása

GOST 5475 Növényi olajok. A jódszám meghatározásának módszerei

GOST 5477 Növényi olajok. Módszerek a színtelenség meghatározására

GOST 5478 Növényi olajok és természetes zsírsavak. Módszer a szappanosítási szám meghatározására

GOST 5479 Növényi olajok és természetes zsírsavak. Módszer a szappanosíthatatlan anyagok meghatározására

GOST 5480 Növényi olajok és természetes zsírsavak. Szappanmeghatározási módszerek

GOST 5481 Növényi olajok. Módszerek a nem zsíros szennyeződések és iszap meghatározására

GOST 8285-91 kiolvasztott állati zsírok. Elfogadási szabályok és vizsgálati módszerek

GOST 9142 Hullámkarton dobozok. Általános Specifikációk

GOST 10354 Polietilén fólia. Műszaki feltételek

GOST 11812 Növényi olajok. Módszerek a nedvesség és az illékony anyagok meghatározására

GOST 13511 Hullámkarton dobozok élelmiszerekhez, gyufákhoz, dohánytermékekhez és mosószerekhez. Műszaki feltételek

GOST 14192 Áruk jelölése

GOST 15846 A távol-észak és az azzal egyenértékű területek régióiba küldött termékek. Csomagolás, címkézés, szállítás és tárolás

GOST 18251 Papíralapú ragasztószalag. Műszaki feltételek

GOST 18848 Növényi olajok. Minőségi mutatók. Kifejezések és meghatározások

GOST 19360 Filmbélések. Általános Specifikációk

GOST 20477 Polietilén szalag ragacsos réteggel. Műszaki feltételek

GOST 21314 Növényi olajok. Termelés. Kifejezések és meghatározások

GOST 21650 A csomagolt áruk szállítási csomagokban történő rögzítésére szolgáló eszközök. Általános követelmények

GOST 22477 A szállítócsomagok fedett kocsikban történő rögzítésére szolgáló eszközök. Általános műszaki követelmények

GOST 25336 Laboratóriumi üvegeszközök és felszerelések. Típusok, fő paraméterek és méretek

GOST 26593 Növényi olajok. Peroxidérték mérési módszer

GOST 26663 Szállítási csomagok. Formálás szakaszos eszközökkel. Általános műszaki követelmények

GOST 26927 Nyersanyagok és élelmiszertermékek. A higany meghatározásának módszerei

GOST 26928 Élelmiszeripari termékek. A vas meghatározásának módszere

GOST 26929 Nyersanyagok és élelmiszertermékek. A minta előkészítése. Ásványosítás a mérgező elemek tartalmának meghatározására

GOST 26930 Nyersanyagok és élelmiszertermékek. Arzénmeghatározási módszer

GOST 26931 Nyersanyagok és élelmiszertermékek. Módszerek a réz meghatározására

GOST 26932 Nyersanyagok és élelmiszertermékek. Módszerek az ólom meghatározására

GOST 26933 Nyersanyagok és élelmiszertermékek. A kadmium meghatározásának módszerei

GOST 28498 Folyékony üveg hőmérők. Általános műszaki követelmények. Vizsgálati módszerek

GOST 30178 Nyersanyagok és élelmiszertermékek. Atomabszorpciós módszer a toxikus elemek meghatározására

GOST 30418 Növényi olajok. A zsírsavösszetétel meghatározásának módszere

GOST 30538 Élelmiszer-termékek. Módszer a toxikus elemek atomkibocsátási módszerrel történő meghatározására

GOST 30711 Élelmiszer-termékek. Módszerek az aflatoxinok és az aflatoxinok tartalmának kimutatására és meghatározására

GOST 31628 Élelmiszer-ipari termékek és élelmiszer-alapanyagok. Csupaszító voltammetrikus módszer az arzén tömegkoncentrációjának meghatározására

GOST 31647 Finomított szagtalanított pálmaolaj az élelmiszeripar számára. Műszaki feltételek

GOST 31663 Növényi olajok és állati zsírok. A zsírsav-metil-észterek tömegfrakciójának meghatározása gázkromatográfiával

GOST 31707 (EN 14627: 2005) Élelmiszer-termékek. A nyomelemek meghatározása. Az összes arzén és szelén meghatározása atomi abszorpciós spektrometriával hidridek előállításával, nyomás alatti minta előzetes mineralizálásával

GOST 31753 Növényi olajok. Módszerek a foszfortartalmú anyagok meghatározására

GOST 31754 Növényi olajok, állati zsírok és feldolgozásukból készült termékek. Módszerek a transz-zsírsavak tömegének meghatározására

GOST 31756 (ISO 6885: 2006) Állati és növényi zsírok és olajok. Az anizidin szám meghatározása

GOST 31757 Növényi olajok, állati zsírok és feldolgozásukból készült termékek. A szilárd zsírtartalom meghatározása pulzáló magmágneses rezonanciával

GOST 31933 Növényi olajok. A savszám meghatározásának módszerei

GOST 32122 Növényi olajok. Szerves klór-peszticidek meghatározása gáz-folyadék kromatográfiával

GOST 32123 (ISO 15302: 2007) Állati és növényi zsírok és olajok. A benzo (a) piréntartalom meghatározása. Fordított fázisú, nagy felbontású folyadékkromatográfiai módszer

GOST 32161 Élelmiszeripari termékek. A céziumtartalom meghatározásának módszere Cs-137

GOST 32163 Élelmiszeripari termékek. Módszer a stronciumtartalom meghatározására Sr-90

GOST 32164 Élelmiszer-termékek. Mintavételi módszer a stroncium Sr-90 és a cézium Cs-137 meghatározására

GOST 32189-2013 Margarinok, zsírok főzéshez, cukrászdához, pékséghez és tejiparhoz. Elfogadási szabályok és ellenőrzési módszerek

GOST 32190 Növényi olajok. Elfogadási szabályok és mintavételi módszerek

GOST 33441 Növényi olajok. Minőségi és biztonsági mutatók meghatározása spektroszkópiával a közeli infravörös régióban

GOST 33824 Élelmiszer-ipari termékek és élelmiszer-alapanyagok. Strippelő voltammetrikus módszer a mérgező elemek (kadmium, ólom, réz és cink) tartalmának meghatározására

GOST 34033 Csomagolás kartonból és kombinált anyagokból élelmiszeripari termékekhez. Műszaki feltételek

GOST ISO 935 Állati és növényi olajok és zsírok. A titer meghatározása

GOST ISO 3960 Állati és növényi zsírok és olajok. A peroxid érték meghatározása. Jodometrikus (vizuális) végpont meghatározása

GOST ISO 6320 Állati és növényi zsírok és olajok. Törésmutató-meghatározási módszer

GOST ISO 6883 Növényi olajok és állati zsírok. A térfogategységre eső konvencionális tömeg meghatározása (liter tömege levegőben)

GOST EN 14083 Élelmiszeripari termékek. A nyomelemek meghatározása. Az ólom, a kadmium, a króm és a molibdén meghatározása atomi abszorpciós spektrometriával, porlasztással grafit kemencében, előzetes minta-mineralizációval magas nyomáson

GOST ISO 27107 Állati és növényi zsírok és olajok. A peroxidérték meghatározása potenciometriás módszerrel a titrálás végpontjának megfelelően

GOST R 50456 (ISO 662-80) Állati és növényi zsírok és olajok. A nedvesség és az illékony anyag tartalom meghatározása

GOST R 50457 (ISO 660-83) Állati és növényi zsírok és olajok. Savszám és savasság meghatározása

GOST R 51474 Csomagolás. Az áruk kezelésének módját jelző jelölés

GOST R 51487 Növényi olajok és állati zsírok. Peroxidérték-meghatározási módszer

GOST R 51650 Élelmiszer-ipari termékek. Módszerek a benzo (a) pirén tömegének meghatározására

GOST R 51766 Nyersanyagok és élelmiszertermékek. Atomabszorpciós módszer az arzén meghatározására

GOST R 56828.12 A rendelkezésre álló legjobb technikák. A víztestek osztályozása a települések központosított szennyvízrendszereiből származó szennyvízkibocsátások technológiai szabályozására

GOST R 57112 Papíralapú ragasztószalag ipari és műszaki célokra. Általános Specifikációk

GOST R ISO 3961 Állati és növényi zsírok és olajok. A jódszám meghatározása

GOST R ISO 5555 Állati és növényi zsírok és olajok. Minta kiválasztása

Megjegyzés - Ennek a szabványnak a használatakor célszerű ellenőrizni a referencia-szabványok érvényességét a nyilvános információs rendszerben - a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség hivatalos honlapján az interneten, vagy a tárgyév január 1-jétől közzétett "Nemzeti szabványok" éves információs index szerint valamint a folyó év havi "Nemzeti szabványok" tájékoztató kiadványaival. Ha a hivatkozott szabvány, amelyre dátum nélküli hivatkozást adnak, lecserélésre kerül, ajánlatos az adott szabvány jelenlegi verzióját használni, figyelemmel arra, hogy a verzióban bármilyen változtatás történt. Ha a hivatkozott szabvány, amelyre a dátum hivatkozik, lecserélésre kerül, akkor ajánlott az adott szabványnak a jóváhagyás (elfogadás) fenti évével történő változatát használni. Ha e szabvány jóváhagyása után megváltozik a hivatkozott szabvány, amelyre a keltezéssel hivatkoznak, befolyásolja azt a rendelkezést, amelyre a hivatkozás vonatkozik, akkor ezt a rendelkezést ajánlatos alkalmazni a változás figyelembevétele nélkül. Ha a referencia-szabványt törlés nélkül törlik, akkor azt a rendelkezést, amelyben a hivatkozás meg van adva, javasoljuk alkalmazni abban a részben, amely nem érinti ezt a referenciát..

3 Fogalmak és meghatározások


Ebben a szabványban az [1], [2], a GOST 18848 és a GOST 21314 szerinti kifejezéseket, valamint a következő kifejezéseket használják a megfelelő meghatározásokkal:

3.1 pálmaolaj: Zsírsav-gliceridek (trigliceridek, triacil-gliceridek) és rokon anyagok keveréke, amelyet az olajpálma gyümölcs (Elaeis guineensis N.J. Jacquin) mezokarpjának (perikarp) megnyomásával nyernek ki..

3.2. Pálmaolaj-frakciók: A pálmaolaj termomechanikus frakcionálásával nyert termékek ellenőrzött kristályosítással, zsírsavösszetétel, olvadáspont és jódszám, amelyek eltérnek a pálmaolaj jellemzőitől.

1 pálmaolin: folyékony frakció, amelyet pálmaolaj frakcionálásával nyernek ellenőrzött kristályosítással, amíg a termék eléri a legalább 56 g / 100 g jódszámot és legfeljebb 24 ° C olvadáspontot..

3.2.2 pálma-szuperolein: folyékony frakció, amelyet pálmaolaj többlépcsős frakcionálásával nyernek ellenőrzött kristályosítással, amíg a termék eléri a legalább 60 g / 100 g jódszámot és az olvadáspont legfeljebb 19,5 ° C..

3.2.3. Pálma-sztearin szilárd frakció, amelyet pálmaolaj frakcionálásával állítanak elő szabályozott kristályosítással, amíg a termék eléri a 48 g / 100 g-nál kisebb jódszámot és legalább 44 ° C olvadáspontot..

3.3. A pálmaolaj és frakcióinak tisztítási foka: A pálmaolaj vagy frakcióinak jellemzői, amelyek megfelelnek a pálmaolaj vagy frakcióinak tisztítási szakaszainak a finomítási folyamat során teljes vagy részleges ciklusban.

3.4. Pálmaolaj és frakcióinak ipari feldolgozása: Részleges vagy teljes finomítás módosítással vagy módosítás nélkül (hidrogénezés, átészterezés, frakcionálás) pálmaolaj és / vagy annak frakcióinak előállítására, amelyeket élelmiszer-ipari termékek zsír- és olajösszetevőként (összetevőjeként) vagy közvetlen fogyasztás céljából szánnak. ételért.

3.5 élelmiszer (ehető) zsír és olaj nyersanyag: Pálmaolaj és frakciói, amelyeket ipari feldolgozásnak vetnek alá az érzékszervi és fizikai-kémiai mutatók értékeinek elérése érdekében, továbbá alkalmasak étkezési zsír és olajtermékek előállítására (gyártására)..

3.6. Élelmiszer-ipari termékek zsír- és olajösszetevője (összetevője): Pálmaolaj és frakciói, amelyek ipari feldolgozáson mentek keresztül (teljes vagy részleges finomítási ciklusban) annak elérése érdekében, hogy elérjék azokat az érzékszervi és fizikai-kémiai indikátorokat, amelyek lehetővé teszik az élelmiszer-ipari termékek előállításához (gyártásához) a jóváhagyott recept szerint.

4 Osztályozás

4.1 A frakcionálás körülményeitől és céljaitól függően a pálmaolaj fel van osztva:

- tenyérolainra;

- tenyér szuperolein;

- tenyér sztearin.

4.2 A tisztítás mértékétől függően a pálmaolaj és frakciói a következő típusokra oszthatók:

- finomítatlan (Nyers);

- finomított, nem szagtalanított (semlegesített);

- finomított fehérített, nem szagtalanított (semlegesített fehérített);

- finomított fehérített és szagtalanított.

4.3 A céltól függően a pálmaolaj és frakciói fel vannak osztva:

a) ipari feldolgozásra élelmiszer (ehető) zsír és olaj alapanyagként:

- finomítatlan;

- finomított, nem szagtalanított;

- finomított fehérített, szagtalanítatlan;

- finomított fehérített szagtalanított ipari feldolgozáshoz;

b) élelmiszer-ipari termékek zsír- és olajösszetevőként (összetevőként) történő előállításához:

- finomított fehérített szagtalanított - első osztály;

- finomított fehérített szagtalanított - prémium minőségű.

Megjegyzés - Finomított szagtalanított pálmaolaj az élelmiszeripar számára a GOST 31647 szerint felhasználható élelmiszer-ipari termékek zsír- és olajösszetevőként (összetevőjeként);

c) nem élelmiszeripari termékek előállításához (mosószappan, zsír alapú szilárd WC-szappan):

- finomítatlan;

- finomított, nem szagtalanított;

- finomított fehérített, szagtalanítatlan;

- finomított fehérített szagtalanított ipari feldolgozásra.

5 Műszaki követelmények

5.1. Az ipari feldolgozásra szánt pálmaolajnak (étkezési) zsírnak és olaj nyersanyagnak, valamint a pálmaolajnak és az élelmiszertermelésnek az élelmiszeripari termékek zsír- és olajösszetevőjeként (összetevőjeként) való frakcióinak meg kell felelniük a jelen szabvány követelményeinek, és a gyártó műszaki dokumentumai szerint kell gyártani, a követelményeknek megfelelően. [1], [2] -ban megállapított szerződések és azok beszerzésére vonatkozó szerződések.

A nem élelmiszer-ipari termékek (mosószappan, zsír alapú szilárd WC-szappan) előállításához használt pálmaolajnak és frakcióinak meg kell felelniük a jelen szabvány követelményeinek, és a gyártó műszaki dokumentumai szerint kell gyártani, a jelen szabvány követelményeinek megfelelően..

5.2 Jellemzők

5.2.1 Az érzékszervi jellemzők tekintetében a pálmaolajnak és frakcióinak meg kell felelniük az 1. táblázatban meghatározott követelményeknek.


Asztal 1

A pálmaolaj és frakciói mutatójának jellemzői

ipari (étkezési) zsír és olaj alapanyagként történő feldolgozásra és nem élelmiszeripari termékek előállítására (mosószappan, szilárd WC-szappan zsír alapon)

zsír és olaj összetevőként történő használatra

raffini-
díszítetlen-
rendezett-
azok

raffini-
fehérített fehérített-
bekötött

raffini-
fehérített szagtalanítva-
fürdőszobák

élelmiszer-termékek (összetevője)

A pálmaolaj sajátos, idegen utóízek nélkül

A névtelen olaj sajátos **

Anonimizált olajban rejlik. Idegen ízlés nem megengedett

A pálmaolaj sajátos, nincsenek idegen szagok

A névtelen olaj sajátosságai ***

A névtelen olaj sajátja. Idegen szagok nem megengedettek

Olvadt átlátszóság

Az üledék és az enyhe zavarosság megengedett

Olvadt színű

Pirostól narancssárgáig

Világossárgától sárgaig

* Csak az ipari feldolgozásra szánt pálmaolajra és annak frakcióira mint élelmiszer (ehető) zsírra és olaj nyersanyagra, valamint az élelmiszeripari termékek olajként és zsírként való összetevőjeként (összetevőként) előállított élelmiszeripari termékek előállításához.

** Enyhe pálmaolaj-aroma elfogadható.

*** Enyhe pálmaolaj szag megengedett.

Hőmérsékleten meghatározva: pálmaolaj esetében - 50 és 55 ° C között; pálmaolain és tenyér szuperolein esetében - 32-35 ° C; pálma-sztearinhoz - 60-70 ° С.

5.2.2 A fizikai és kémiai mutatók tekintetében a tisztítás mértékétől függően az ipari feldolgozásra szánt pálmaolajnak (étkezési) zsírnak és olaj alapanyagnak, valamint a nem élelmiszeripari termékek előállításához (mosószappan, zsír alapú szilárd WC-szappan) meg kell felelnie a meghatározott követelményeknek a 2. táblázatban.


2. táblázat

A pálmaolaj és frakciói mutató értéke

raffini-
szagtalan-
festett

raffini-
fehérített fehérített, nem szagtalanított-
festett

raffini-
fehérített szagtalanítva-
festett

A nedvesség és az illékony anyagok tömegaránya,%, nem több