Image

Sertéshús: előnyök és károk a férfiak és a nők testének + adható-e gyermekeknek

Kedves olvasók, üdvözlöm Önt az Otthonom oldalon!

A sertéshús az egyik leggyakoribb a hagyományos konyhánkban és az egyik legnépszerűbb. Ennek oka kellemes íze, amely senkit sem hagy közömbösnek, és az a tény, hogy ez a fajta hús bármely üzletben viszonylag megfizethető áron megvásárolható..

De vajon valóban jó-e az egészségünkre? Próbáljuk meg közösen kitalálni, hogy mi a sertéshús előnye és ártalma, ki fogyaszthatja a sertéshús kebabot jóléte félelme nélkül, és kinek jobb, ha valami mással helyettesíti.

Sertés kémiai összetétele

Kezdjük egyszerű tényekkel, azzal, hogy mi van a sertéshúsban.

Különösen gazdag B-vitaminokban:

  • B1 (tiamin) - segíti az izomtömeg növekedését;
  • B2 - küzd a bőrbetegségekkel;
  • B3 - felgyorsítja az anyagcserét;
  • B6 - felelős a központi idegrendszer normális működéséért;
  • B12 - fenntartja a hemoglobin mennyiségét a kívánt szinten.

A sertéshús tartalmaz még:

  • szelén - megvédi egészségünket a környezet káros hatásaitól és lassítja a sejtek öregedését;
  • cink - támogatja a test immunitását, javítja az agy működését és erősíti a csontszövetet;
  • foszfor - segít megerősíteni a fogakat és a csontokat;
  • vas - nem teszi lehetővé a vérszegénység kialakulását;
  • magnézium - segít fenntartani az anyagcserét a jóléthez szükséges szinten;
  • kálium - lehetővé teszi a normális vérnyomásértékek fenntartását, és jótékony hatással van a szív- és érrendszer munkájára;
  • kreatin - elősegíti az izomnövekedést;
  • glutation - segít a szervezet méregtelenítésében.

Kalóriatartalom

A sertéshúst elég magas kalóriatartalmú ételnek tekintik. Száz gramm körülbelül 140 kalóriát, 20 gramm fehérjét, 7 gramm zsírt tartalmaz. Nincs szénhidrát.

Emlékeztetni kell arra, hogy az egyes ételektől és az elkészítésük módjától függően a kalóriatartalom változik.

Haszon

A sertéshús elsősorban az emésztőrendszerre gyakorolt ​​jótékony hatásáról ismert. Az ilyen típusú húsban található vitaminok segítenek csökkenteni a székrekedés, a vastagbélgyulladás és az atónia kockázatát.

A főtt sertéshús jól emészthető, felhasználható a gyomor-bél traktus savasságának javítására és a gyomorhurut megelőzésére..

Az aminosavak jelenléte miatt a sertéshúsos ételek segítenek gyorsan megbirkózni a gyulladással, csökkentik a koleszterinszintet, ezért csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát.

A hús nem kevésbé hasznos az idegrendszer működésével kapcsolatos problémák esetén. A főtt sertéshúsban a tiamin és az egészséghez szükséges egyéb vegyületek megőrzése miatt rendszeres, de mérsékelt ételfogyasztása normalizálhatja az alvás ritmusát, csökkentheti a napi stressz hatását és a depresszió kockázatát.

A sertéshús nem kevésbé hasznos a test immunfunkcióinak fenntartásában és az energia megőrzésében. Ezért ajánlott ezt a terméket felvenni a menübe olyan időszakokban, amikor magas a megfázás veszélye - ősszel és télen..

A sertészsír - speciálisan feldolgozott sertészsír - kis adagokban elősegíti az emberi test felépülését olyan betegségekből, mint az influenza vagy a torokfájás.

A sertészsír szelén- és cinktartalma miatt segít erősíteni a körmöket és a hajat.

Előnyök a férfiak számára

A sertéshús rendszeres fogyasztása férfiaknál magasabb tesztoszteronszinthez vezet, és csökkenti a prosztata betegség kockázatát.

Figyelem! A sertéshús jótékony tulajdonságai ellenére nyomatékosan ajánlom, hogy előzetesen konzultáljon orvosával, és derítse ki, hogy ön egyéni intoleranciában áll-e a hús iránt, és mi az ajánlott napi adagja..

Előnyök terhes és szoptató nők számára

Ismeretes, hogy a terhesség alatt a nőknek további támogatásra és fokozott tápanyag-bevitelre van szükségük. Éppen ezért a bizonyos módon ésszerű mennyiségben főtt sertéshús csak a kismamáknak kedvez..

Ha orvosa nem lát okot arra, hogy kizárja ezt a terméket az étrendből, akkor a legjobb hőkezelt formában használni: főzve, sütve és párolva is..

Ugyanezek a szabályok vonatkoznak a csecsemő szoptatásának időszakára is. A húsban található fehérje pozitív hatással van az anyatej minőségére és mennyiségére. A legfontosabb az, hogy ne felejtsük el, hogy ebben az időben jobb választani a sovány húst, valamint kombinálni a különféle zöldségekkel - salátákat vagy köreteket készíteni belőlük.

Az orvosok úgy gondolják, hogy a legjobb, ha a sertéshúst nem viszik vissza az anya étrendjébe, amíg a baba három hónapos nem lesz. Kezdje sertéshúslevessel. Ha a gyermeknek nincsenek nemkívánatos reakciói a termékre, akkor maga a hús is bevihető a menübe.

A nyers sertéshús terhesség és szoptatás alatt szigorúan tilos..

Előnyök a kisgyermekek számára

A gyermekorvosok nem javasolják sertéshús adását csecsemőknek 9 hónapos koruk előtt.

Jobb, ha elkezdjük bemutatni a gyermeket ennek a terméknek, speciális gyermekkonzervekkel. Ha teljesen biztos a hús frissességében és minőségében, akkor felforralhatja és turmixgéppel püréig alaposan felapríthatja..

Csakúgy, mint más ételeknél, a kiegészítő táplálás kezdeténél nemcsak a gyermekorvoshoz kell fordulni, hanem gondosan figyelemmel kell kísérni a gyermek reakcióit az új ételekre. Ha allergiát vagy változást észlel a baba hangulatában, akkor a sertéshúst azonnal el kell hagyni étrendjéből..

Miután a gyermek egyéves, elkezdhet neki sertéshúslevest adni, ami elősegíti a baba növekedését és egészséges fejlődését..

Fogyás előnyei

A sertéshús nem diétás termék. Ha a fogyás során nem tervezi lemondani róla, akkor azt javaslom, hogy figyeljen a tetem legszélesebb részeire, és kizárólag sok zöldséggel főzve fogyassza el őket..

A sült húst, amely sokkal kevesebb tápanyagot tartalmaz, ki kell zárni az étrendből..

Hogyan lehet főzni sertéshúst egészségesebb módon

Ha nem akarja feladni ezt a húst, de a lehető legtöbb hasznos tulajdonságot szeretné kihozni belőle, akkor jobb, ha a darált húst a marhahús keverékéből választja.

A zöldséges sertéspörköltet is viszonylag könnyű ételnek tekintik, ha nem is használják túlzottan..

Ne felejtsen el több zöldséget, párolt és pároltat is hozzáadni a húshoz. Ehhez ideális a cukkini, a padlizsán, a paprika..

A sertésmáj nagyon kényes étel, amely jól jön, ha vashiánya van. A táplálkozási szakemberek javasolják a főtt hajdina kombinálását, amely szintén gazdag ebben az anyagban. A hajdina helyett megállíthat a rizs, amely nem túl kalóriatartalmú..

Weboldalunkon recepteket talál a sertéshús felhasználásával készült ételekhez, beleértve a szeretett grillezőt is.

A sertéshús legegészségesebb részei

Ez egy bélszín és egy sonka. A szervezet számára szükséges vitaminok, ásványi anyagok és egyéb vegyületek maximális mennyiségét tartalmazzák. Ezenkívül ezt a húst a leglágyabbnak és a legfinomabbnak tartják, és nem tartalmaz nagy mennyiségű zsírt..

A sonka tökéletes steakhez vagy grillezéshez.

Jobb, ha a bélszínt nem pároljuk, mert nagyon kemény lehet..

Olvassa el egy külön cikkben a tetem megfelelő vágásáról.

Sertésleves: előnyök és károk

Egyrészt gyakran húslevest használunk levesek, kocsonyás ételek vagy aszpik készítéséhez, és valóban hasznos tulajdonságai vannak: energiával telít bennünket, erősíti az immunrendszert.

Ugyanakkor kalóriatartalma miatt negatívan befolyásolhatja az emésztőrendszer munkáját, és ellenjavallt azok számára is, akik köszvényben szenvednek..

A húsleves magas zsírtartalmú, ezért alkalmatlan az étrendben történő alkalmazásra..

Ártalom és ellenjavallatok

A sertéshús allergiás lehet.

Fontos, hogy a húst alaposan megfőzzük, csak így lehet elkerülni a benne lévő parazitákkal való fertőzés kockázatát..

A túlzott sertéshúsfogyasztás a következő betegségeket okozhatja:

  • túlsúly;
  • ízületi gyulladás;
  • arthrosis;

A sertéshús ellenjavallt:

  • szívbetegség;
  • az erek munkájának megsértése;
  • epehólyag-betegség;
  • gyomorfekély;
  • vesebetegség;
  • érelmeszesedés;
  • hasnyálmirigy-gyulladás;
  • cukorbetegség;
  • szívroham.

A hús főzésének legártalmasabb fajtája a sütés, ami növelheti a rosszindulatú daganatok kialakulásának kockázatát..

A sertéshús előnyeiről és ellenjavallatairól további információkat a következő videóból tudhat meg:

A sertéshús megfelelő megválasztása és tárolása

Vásárláskor próbálja meg gondosan megválasztani a húsát. Jobb, ha olyan eladóktól vásárolja meg, akikben megbízik, vagy olyan üzletekben, ahol szigorú ellenőrzés van a termékek szállítói és tárolásuk körülményei felett..

A friss, kiváló minőségű húsnak világos rózsaszínű árnyalatúnak kell lennie, enyhe fényű, sűrű állagú.

Ha a hús bordó vagy vörös, akkor nagy valószínűséggel már öreg. Az ételek kemények lesznek, és az egészségügyi kockázat jelentősen megnő.

A friss termék kellemes aromájú, míg az erős és taszító illat romlásra utal..

A sertéshúst a legjobb a vásárlástól számított 5 napon belül megenni, ha hűtőszekrényben tárolja. Fagyasztóban tárolva az eltarthatóság akár több hónap is lehet.

Következtetés

Nyilvánvaló, hogy a sertéshús ésszerű mennyiségben fogyasztva jelentős előnyökkel jár testünk számára. Annak érdekében azonban, hogy ne károsítsa egészségét, ne feledkezzen meg a lehetséges ellenjavallatokról, és próbálja minimalizálni a sült hús fogyasztását nagy mennyiségű zsírral..

Oszd meg a megjegyzésekben, mi a kedvenc sertéshúsod?

Miért hasznos és káros a sertéshús - 6 tudományos tény

A sertéshús az egyik leggyakrabban fogyasztott húsfajta a világon. Nagy mennyiségű fehérjét, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek pozitív hatással vannak az emberi testre..

A tudósok azt állítják, hogy a sertéshús fogyasztása elősegíti az izomtömeg fenntartását, javítja a fizikai teljesítőképességet és csökkenti az agyból és a pajzsmirigyből származó számos betegség kialakulásának kockázatát..

A túlzott sertéshús-fogyasztás azonban negatív egészségügyi hatásokkal függ össze. Ellenjavallt szív- és érrendszeri és néhány más betegség jelenlétében..

6 hasznos tulajdonság

Itt van 6 legfontosabb bizonyítékokon alapuló tény a sertéshús egészségügyi előnyeiről.

1. A tápanyagok forrása

A sertéshús elég magas kalóriatartalmú - 220-290 kalória / 100 gramm termék, és a következő biológiailag aktív anyagokat tartalmazza:

Alkatrész neveFajsúly ​​vagy a napi szükséglet százaléka (100 gramm húsra)
fehérjékKörülbelül 26 gramm
zsírokKörülbelül 21 gramm
szénhidrátok0 gramm
B1-vitamin35%
B3-vitamintizenkilenc %
B12-vitamintizenöt %
D-vitamintizennégy%
B6-vitamin13%
nátrium49%
szelén18%
foszfortizennégy%
cink-tizennégy%
káliumnyolc%
Vas4%

A hús többnyire esszenciális aminosavakat tartalmazó fehérjékből áll (hisztidin, lizin, leucin, treonin, valin és fenilalanin stb.). Ez rendkívül hasznos azok számára, akik aktív fizikai edzésben vesznek részt, vagy felépülnek súlyos sebészeti beavatkozások után..

A sertéshús vitaminjai és ásványi anyagai szintén fontos előnyös tulajdonságokkal rendelkeznek:

  1. B1-vitamin. Fontos szerepet játszik az enzimrendszerek munkájában.
  2. Szelén. Antioxidáns hatású és erősíti az immunrendszert.
  3. Cink. Alapvető fontosságú az agy egészsége és az immunműködés szempontjából.
  4. B3-vitamin. Részt vesz a vérsejtek kialakulásában és az idegsejtek munkájában.
  5. B12-vitamin. Elengedhetetlen a vörösvértestek és a redox folyamatok szintéziséhez.
  6. B6-vitamin. Szabályozza az anyagcserét, felelős a test növekedéséért és fejlődéséért.
  7. Foszfor. Támogatja a csonterősséget és anyagcserét.
  8. Vas. Szükséges a vörös vér kihajtásának megfelelő működéséhez.

2. Az izomtömeg fenntartása

A sertéshús, csakúgy, mint a legtöbb állati termék, magas fehérjetartalmú, ami fontos az izmok fenntartásához és felépítéséhez..

A rendszeres testmozgás megfelelő fehérjebevitel mellett az izom fenntartásának kulcsa.

A Texasi Egyetem (USA) szakértői azt találták, hogy az elégtelen fehérjebevitel az izomrost atrófiájának (túlzott megterheléssel) vagy a szarkopénia (időseknél) kialakulásához vezethet - az izomszerkezet időskori degenerációja.

Az izomrostok tömegének csökkenése elkerülhetetlenül a fizikai aktivitás korlátozásához és az életminőség csökkenéséhez vezet, ezért az étrendnek elegendő mennyiségű fehérjét kell tartalmaznia - körülbelül 120-150 gramm naponta.

3. A fizikai teljesítmény javítása

A rendszeres húsfogyasztás nemcsak hozzájárul az izomtömeg fenntartásához és gyarapításához, hanem javítja az izom-csontrendszer működését.

A sertéshús nagy mennyiségű értékes biológiailag aktív anyagot tartalmaz: kreatint, taurint és béta-alanint.

A kreatin a tudósok szerint fontos energiaforrás, és részt vesz az izomszövet növekedésében. Ezért a kreatin a testépítő étrend elengedhetetlen része..

Az Egyesült Királyság szakértői szerint a béta-alanin szükséges az izomszövet karnozin termeléséhez, ami növeli a testmozgás hatékonyságát, segít csökkenteni az edzés utáni fáradtság érzésének súlyosságát.

A taurin a thaiföldi tudósok szerint támogatja a szív- és érrendszer munkáját, javítja a vázizmok oxigén- és tápanyagellátását..

4. A bőr és a haj állapotának javítása

A francia szakértők irányításával végzett vizsgálatokból kiderült, hogy a sertéshús nagy mennyiségű zselatint és kollagént tartalmaz. Ezek az anyagok fenntartják a bőr rugalmasságát és simaságát, jótékony hatással vannak a haj növekedésére.

A hús rendszeres fogyasztása jelentősen csökkenti az arc ráncainak, valamint számos fertőző és gyulladásos bőrbetegség kockázatát.

5. Az agy normalizálása

A sertéshús gazdag B-vitaminokban. Brit szakemberek szerint ezek a vitaminok javítják az agy működését, növelik a koncentrációt és a vizuális-térbeli érzékelést..

A sertéshús szisztematikus bekerülésével az étrendbe a különböző memóriazavarok, valamint a neurodegeneratív patológiák (Alzheimer- vagy Pick-kór) ritkábban fordulnak elő..

A hús jótékony hatással van a depressziós rendellenességek lefolyására és csökkenti a stroke kockázatát..

6. A pajzsmirigy működésének javítása

A sertéshús gazdag szelénben, amely a tudományos közösség szerint szabályozza a pajzsmirigyhormonok termelését és normalizálja az anyagcsere folyamatok menetét benne.

Megfelelő mennyiségű szelén bevitelével ritkábban fordulnak elő olyan betegségek, mint az autoimmun thyreoiditis, a nodularis degeneráció és a pajzsmirigyrák.

Negatív tulajdonságok

Sajnos a sertéshús fogyasztása kockázatot jelent az emberre nézve. A nemkívánatos hatások a következők:

  1. Allergiás reakciók. A sertéshúsfehérjékkel szembeni túlérzékenység ritka (gyakorisága - 1: 1000), és bármilyen lefolyással jellemezhető: a csalánkiütéstől az anafilaxiás sokkig.
  2. A szív- és érrendszeri betegségek kialakulása. A kutatások közvetlen kapcsolatot mutatnak a vörös hús fogyasztása és a szív- és érrendszeri betegségek magas kockázata között. A patológiák megjelenésének valószínűsége növekszik a kockázati tényezők egyidejű jelenlétével: alacsony gyümölcs- és zöldségfogyasztás, fizikai inaktivitás, dohányzás és túlevés.
  3. A rák megjelenése. Sajnos a sertéshús (különösen a sült) számos rákkeltő anyagot tartalmaz, amelyek növelik a vastagbél és a végbél, az emlőmirigyek, a máj és a prosztata rosszindulatú daganatai kialakulásának valószínűségét..
  4. Fertőzés helminthiasisokkal. A rosszul feldolgozott sertéshús parazitákat tartalmazhat - sertés galandférget, Trichinellát (gömbféreg) és akár Toxoplasmat is. Következésképpen a hús teljes körű hőkezelése a fő módszer a fent leírt paraziták által okozott betegségek megelőzésére..
  5. Hepatitis E fertőzés. Az Egészségügyi Világszervezet szerint a sertésmáj használata a hepatitis E kialakulásának nagy kockázatával jár.
  6. A sclerosis multiplex kialakulása. A betegség kialakulása és a sertéshús rendszeres fogyasztása közötti összefüggést még 1986-ban bizonyították..
  7. Az anyagcsere folyamatok megzavarása. A sertéshús növeli a szabad zsírok és koleszterin szintjét a vérben, ezért nem ajánlott nagy mennyiségben használni metabolikus szindróma vagy külön vett szív- és érrendszeri patológiák jelenlétében..

Főzés alkalmazások

A sertéshús különleges ízével különbözik, ami a világ számos konyhájában nagyon elterjedt termékké tette. Kifejezetten húsos, enyhén édeskés ízű. A hús lédús (a zsír erei miatt) és gazdag aromájú.

A sertéshús szinte bármilyen módon főzhető. Szárított, sült, főtt, sózott (szalonna), sült sertéshús széles körben használják, valamint párolt vagy grillezett (grill).

Gyakran a húst darált hússá dolgozzák fel szelet, húsgombóc, kolbász, balyk és más finom ételek készítése céljából. A sertéshúst gyakran használják kocsonyás hús, első fogások vagy húslevesek főzéséhez..

Fontos megjegyezni, hogy a sertés különböző részeit különböző módon használják:

  1. Vesepecsenye. Ez egy sovány hús csontok nélkül (a hasított test része a gerinc felett a bőr alatti zsír- és bőrréteg alatt). Kebab, medalion készítéséhez használják, vagy egyszerűen serpenyőben sütik.
  2. Nyak. Puha darabokat vágnak a nyak területéről. Ez a fajta hús rendkívül puha és lédús, zsírrétegű. Ideális sütéshez vagy pároláshoz.
  3. Sonka. Ez az állat lábának a csípőcsontok körüli része. Ennek alapján általában szeleteket vagy szeleteket készítenek, ritkábban - nagy darabokban sütve vagy párolva.
  4. Lapocka. A vállhús nagyon kemény, és hosszú főzést vagy párolást igényel.
  5. Ágyék. A hát része csontos. Pilafhoz, pörkölthez vagy húsleveshez használják.
  6. Szegy. A disznó hasának oldalán található. Általában sült vagy főtt szalonna.
  7. Sertésborda. Leggyakrabban sütőben (fóliában) sütik, grillezheti is őket, vagy a tűz fölött.
  8. Melléktermékek. A disznó szíve, vese és májja elterjedt. Tiszta sütéshez, pépek és még zselés hús készítéséhez is használják.
  9. Nyelv. Forralva vagy hosszan tartó sütésnek van kitéve. Finomságként szolgál a világ számos országában.
  10. Fülek. Népszerű a koreai konyhában. Először megsütik, majd fűszeres mártással tálalják.
  11. Disznózsír. Ez kizárólag zsírból olvasztott zsír. Más ételek sütésére (olaj helyett) vagy kenyérre kenve szolgál.

Következtetés

Így a sertéshús nagy biológiai potenciállal rendelkezik. Számos nélkülözhetetlen fehérjét, zsírt, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

Rendszeres használatával a hús lehetővé teszi az izomszövet mennyiségének fenntartását, valamint a testmozgás hatékonyságának javítását; normalizálja az agy működését, javítja a bőr és a haj esztétikai tulajdonságait, megelőzi a pajzsmirigy számos betegségét.

De bizonyos esetekben a sertéshús veszélyes lehet az egészségre. A kockázat csökkentése érdekében feltétlenül hőkezelésnek kell alávetni a húst, és krónikus betegségek esetén előzetesen forduljon orvoshoz.

Sertéshús

Házi sertéshús. Ez az egyik legfinomabb és legkönnyebben elkészíthető húsfajta. A sertéshúst olaj hozzáadása nélkül gyorsan megsütik, zsírja jól olvad, és a hasított test zsírtalan részei a sovány hús közé tartoznak. Sertéshús sütéséhez vagy sütéséhez prémium hús alkalmas: váll, karaj, szegy, sonka. A sertéshús édes íze különösen jól passzol a gyümölcsökhöz, a diófélékhez, a mézhez, az aszalt szilvához.

A sertéshúst lehet sütni, főzni, párolni, sütni. A sertéshúsból borz, káposztaleves, savanyúság, szelet, pörkölt, sashlik, schnitzel, eszkalope, zselé, különféle nemzeti ételek készítésére szolgál; felét marhahússal, gombóc készítésére használják. Otthon főzhet főtt sertéshúst. Az ipari termelésben a sertéshúst különféle húskészítmények előállítására használják: szalonna, főtt sertés, sonka, szegy, brawn, karbonád, kolbász, karaj, sonka, húsos tekercs, kolbász és kolbász.

Hasznos sertéshús tulajdonságai

Magas zsírtartalma miatt a sertéshús jól melegíti a testet és helyreállítja az erőt. Sok magnéziumot és cinket tartalmaz, amelyek pozitív hatással vannak a hatékonyságra és a szív- és érrendszerre. A sertéshús tartalmazza a lizin aminosavat is, amely elengedhetetlen a normális csontképződéshez..

A sertésmáj egy része képes az embert havonta ellátni a B12-vitaminnal, és az ukránok által nagyon szeretett sertészsír szelént és arachidonsavat tartalmaz, ezáltal mind a depresszió orvossága, mind pedig egyfajta gyár fontos hormonok előállításához.

A sertéshús veszélyes tulajdonságai

A sertéshús nagyon magas koleszterin- és lipidszintet tartalmaz. A kutatás eredményeként kiderült, hogy pontosan a felsorolt ​​okok miatt: magas antitesttartalom, nagyszámú növekedési hormon, magas koleszterin- és lipidszint - a sertéshús valódi veszélyt jelent az emberi egészségre.

A fentieken túl a sertéshúst gyakran megfertőzik az emberi szervezetre veszélyes parazitákkal, például a Trichina, egy malignus parazita körteféreg, amelyet a sertések izomszövete tartalmaz. Amikor bejutnak az emberi testbe, a trichinek behatolnak a szívizomba és szaporodni kezdenek benne, halálos veszélyt jelentve az emberekre..

És ha ma technikai eszközök segítségével fel lehet mutatni a trichinák jelenlétét a disznó testében, akkor ez a közelmúltban, akár több évtizeddel ezelőtt is technikailag lehetetlen volt. Ezért mindenki, aki sertéshúst evett, szembesült a trichina megbetegedésének halálos kockázatával..

Ezért ajánlott házi sertéshúst enni és korlátozott mennyiségben.

A sertéshús nagy mennyiségű növekedési hormont tartalmaz, amely okozó tényező a gyulladás, a hipertrófia és a szövetek duzzadásának kialakulásában (akromegália, elhízás, hajlam a kóros növekedésre, beleértve a rosszindulatúakat is). Innen a válasz arra a kérdésre, hogy a 60-70 éves betegek rákos megbetegedései miért növekedtek az élelmiszerreform időszakában Németországban. A sertéshús alkalmazásával nemcsak a koleszterinfelesleg, amely a daganatos sejtek építőanyaga, hanem a növekedési hormon is, amely serkenti a rosszindulatú daganatok kialakulását. Ugyanakkor a dohányosok a dohányfüst fő alkotóeleme és a rákkeltő benzpirén bevitelének hátterében sokszor növelik a rák kialakulásának kockázatát..

A sertéshús jól ismert viszketési hatása a benne lévő megnövekedett hisztamin-tartalomnak köszönhető, amely hozzájárul a gyulladásos folyamatok kialakulásához, ezáltal a furunculosis, a carbuncle, a vakbélgyulladás, az epehólyag betegségei, a trombophlebitis, a leucorrhoea, a tályogok és a flegmon, valamint a bőrbetegségek (urticaria, dermatitis, ekcéma, neurodermat dermatózisok).

A pultnál vásárolt sertéshús és más állati hús fogyasztása számos betegséghez vezethet.

Egy személynél különböző helminták alakulhatnak ki. Az egyik legveszélyesebb a Taenia Solium. A belekben telepedik le és nagyon nagy. Tojásai bejutnak a keringési rendszerbe, és szinte az összes emberi szervhez eljuthatnak. Ha bejut az agyba, memóriavesztést okozhat, ha a szívbe kerül - szívroham, ha a szemben - vakság. Ha a májba kerül, károsíthatja azt. Vagyis a helminták szinte minden emberi szervet károsíthatnak. Egy másik veszélyes helmintus a Taenia Trichuriasis. Széles körben elterjedt tévhit, hogy ha a sertéshúst jól megfőzik, ennek a parazitának a petéi elpusztulnak. Egy Amerikában végzett tanulmány megállapította, hogy a Taenia Trichuriasisban szenvedő huszonnégy ember közül huszonkettő gondosan főzte meg a sertéshúst. Ez azt jelzi, hogy ennek a parazitának a sertéshúsban található tojásai nem pusztulnak el normál főzési hőmérsékleten..

Julia Vysotskaya professzionális séf elárulja, hogyan készítsen egy ízletes és kielégítő sertéshúst, amelyet Vilniusban kóstolt.

Hogyan jó a sertéshús a test számára? Előny és kár

A sertéshús házisertés (latin Sus scrofa domesticus) húsa.

Ez a világon a leginkább fogyasztott vörös húsfajta, különösen Kelet-Ázsiában, de egyes vallásokban, például az iszlámban és a judaizmusban, tilos..

Emiatt a sertéshús számos iszlám országban illegális..

Gyakran feldolgozatlanul fogyasztják, de a sertéshúzás is nagyon gyakori. Ide tartozik a füstölt sertés, sonka, szalonna és kolbász.

A sovány sertéshús magas fehérjetartalmú, valamint sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, ami kiváló kiegészítője lehet az egészséges étrendnek.

Ebben a cikkben megtudhat mindent, amit tudnia kell a sertéshúsról, beleértve az étkezés előnyeit és lehetséges egészségügyi kockázatait, valamint a sertéshús tápértékét, összetételét és kalóriáit..

Táplálkozási érték, összetétel és kalóriatartalom

A sertéshús magas fehérjetartalmú étel, változó mennyiségű zsírral.

100 gramm főtt sertéshús a következő tápanyagokat tartalmazza (1):

  • Kalória: 297 kcal
  • Víz: 53%
  • Fehérje: 25,7 gramm
  • Szénhidrátok: 0 gramm
  • Cukor: 0 gramm
  • Rost: 0 gramm
  • Zsír: 20,8 gramm

Fehérje

Mint minden hús, a sertéshús is többnyire fehérje..

A sovány főtt sertés fehérjetartalma a friss tömeg körülbelül 26% -a.

A sovány sertéshús száraz állapotban akár 89% is lehet, így az egyik leggazdagabb táplálékfehérje-forrás (1).

A test növekedéséhez és fenntartásához szükséges mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza. Valójában a hús az egyik legteljesebb étkezési fehérjeforrás..

Emiatt a sertéshús - vagy más húsok fogyasztása - különösen hasznos lehet a testépítőknek, a felépülő sportolóknak, a műtét után szenvedő embereknek, vagy azoknak, akik izomépítésre vagy javításra vágynak..

A sertéshús változó mennyiségű zsírt tartalmaz.

A sertéshús zsírszázaléka általában 10-16% között mozog, de a vágás szintjétől és egyéb tényezőktől függően sokkal magasabb is lehet (2).

Sertészsír - zsír, amelyet néha étolajként használnak.

A vörös hús más típusaihoz hasonlóan a sertéshús is főleg telített zsírból és telítetlen zsírból áll, amelyek körülbelül azonos mennyiségben vannak jelen..

Például egy 100 gramm főtt sertéshús körülbelül 7,7 gramm telített, 9,3 gramm egyszeresen és telítetlenül zsírot tartalmaz (1).

A sertéshús zsírsavtartalma kissé eltér a kérődzők húsától, például a marhahústól és a báránytól.

Alacsony konjugált linolsavban (CLA) és kissé magasabb telítetlen zsírban van (3).

A kiváló minőségű fehérje a sertéshús fő táplálékkomponense, így előnyös az izomnövekedés és az izmok fenntartása szempontjából. A sertéshús zsírtartalma változhat. Főleg telített és egyszeresen telítetlen zsírokból áll.

Vitaminok és ásványi anyagok

A sertéshús számos hasznos vitamin és ásványi anyag gazdag forrása, például:

  • Thiamin. Más vörös húsféleségektől, például a marhahústól és a bárányhústól eltérően a sertéshús különösen gazdag tiaminban, az egyik B-vitaminban, amely fontos szerepet játszik a különböző testi funkciókban (4).
  • Szelén. A sertéshús gazdag szelénben. Ennek a fontos ásványnak a legjobb forrásai az állati eredetű élelmiszerek, például hús, tenger gyümölcsei, tojás és tejtermékek (5).
  • Cink. A sertéshúsban nagy mennyiségben található fontos ásványi anyag. Elengedhetetlen az agy és az immunrendszer egészségéhez.
  • B12-vitamin. Szinte kizárólag az állati eredetű termékekben található B12-vitamin fontos a vérképzéshez és az agy működéséhez. Ennek a vitaminnak a hiánya vérszegénységet és idegsejt károsodást okozhat.
  • B6-vitamin. Számos kapcsolódó vitamin csoportja. A B6-vitamin fontos a vörösvértestek képződéséhez.
  • Niacin. A niacin vagy a B3-vitamin a B-vitaminok egyike, a szervezetben különféle funkciókkal rendelkezik, és fontos a növekedés és az anyagcsere szempontjából..
  • Foszfor. Számos ételben nagy mennyiségben tartalmaz foszfort általában az emberi étrend fontos eleme. Fontos a test növekedése és fenntartása szempontjából.
  • Vas. A sertéshús kevesebb vasat tartalmaz, mint a bárány vagy a marhahús. Az állati vas (hem vas) felszívódása az emésztőrendszerben azonban nagyon hatékony, és a sertéshús kiemelkedő vasforrásnak tekinthető..

A sertéshús sok más vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

Ezenkívül a feldolgozott sertéshús-termékekben, például a kolbászban magas a só (nátrium) tartalma.

A sertéshús számos vitamin és ásványi anyag kiváló forrása, beleértve a tiamint, a cinket, a B12-vitamint, a B6-vitamint, a niacint, a foszfort és a vasat.

Egyéb sertéshús-vegyületek

A növényekhez hasonlóan az állati termékek a vitaminok és ásványi anyagok mellett számos olyan biológiailag aktív anyagot tartalmaznak, amelyek befolyásolhatják az egészséget:

  • Kreatin. Nagy mennyiségben található húsban, és energiaforrásként szolgál az izmok számára. A kreatin egy népszerű kiegészítő a testépítők körében, és az izomnövekedés és az erő javításának eszközeként szolgál (6, 7).
  • Taurin. A halban és a húsban található taurin egy antioxidáns aminosav, amely a szervezetben termelődik. Az étrendi taurinbevitel hasznos lehet a szív és az izom működésében (8, 9, 10).
  • Glutation. Ez egy antioxidáns, amely nagy mennyiségben található meg a húsban, de a tested is előállítja. Bár a glutation fontos antioxidáns, tápanyagként betöltött szerepe nem egyértelmű (11, 12).
  • Koleszterin. A hús és más állati termékek, például tejtermékek és tojások koleszterint tartalmaznak. A mérsékelt koleszterinbevitel a legtöbb embernél nem befolyásolja a vér koleszterinszintjét (13).

A sertéshús számos bioaktív komponenst tartalmaz, például kreatint, taurint és glutationot, amelyek különféle módokon nyújthatnak egészségügyi előnyöket.

A sertéshús előnyei a test számára

A sertéshúsban sok különféle egészséget elősegítő vitamin és ásványi anyag, valamint kiváló minőségű fehérje található. A megfelelően főtt sertéshús nagy része lehet az egészséges étrendnek..

Támogatja az izomtömeget

A legtöbb állati termékhez hasonlóan a sertéshús is kiváló minőségű fehérje..

Az izomtömeg fenntartása fontos tényező az egészségben az életkor előrehaladtával.

Testmozgás és megfelelő táplálkozás nélkül az izomtömeg természetesen csökken az életkor előrehaladtával, ami számos egészségügyi problémával jár együtt..

A legsúlyosabb esetekben, az életkor előrehaladtával, az embernél kialakulhat egy életkorral összefüggő atrófiás degeneratív vázizom-változás, az úgynevezett szarkopénia, amelyet nagyon alacsony izomtömeg és az életminőség csökkenése jellemez. A szarkopénia leggyakrabban időseknél fordul elő.

A jó minőségű fehérje nem megfelelő bevitele felgyorsíthatja az életkorral összefüggő izom-degenerációt, növelve a szarkopénia kialakulásának kockázatát (14).

A sertéshús vagy más fehérjében gazdag ételek fogyasztása nagyszerű módja annak, hogy elegendő jó minőségű fehérjét biztosítson a testének, ami elősegítheti az izomtömeg fenntartását..

A fizikai teljesítmény javítása

A húsfogyasztás nemcsak az izomtömeg fenntartása szempontjából előnyös, hanem javíthatja az izom működését és a fizikai teljesítőképességet is..

Amellett, hogy gazdag a kiváló minőségű fehérjében, a sertéshús sok egészséges tápanyagot tartalmaz, amelyek jót tesznek az izmoknak. Ide tartoznak a taurin, a kreatin és a béta-alanin.

A béta-alanin egy aminosav, amelyet a tested használ az izomműködés szempontjából fontos karnozin előállításához (15, 16).

Valójában az emberi izomzat magas karnozinszintje a csökkent fáradtsághoz és a fizikai teljesítőképesség javulásához kapcsolódik (17, 18, 19, 20).

Vegetáriánus vagy vegán étrend, amelynek alacsony a béta-alanin tartalma, idővel csökkenti az izomkarnozint (21).

Ezzel szemben a magas étrendi béta-alanin-bevitel - beleértve a kiegészítőket is - növeli az izomkarnozin szintjét (15, 17, 22, 23).

Ennek eredményeként a sertéshús - vagy más gazdag béta-alanin-források - fogyasztása előnyös lehet azok számára, akik maximalizálni akarják fizikai teljesítményüket..

A sertéshús kiváló minőségű fehérje kiváló forrása, ezért hatékonynak kell lennie az izomtömeg növekedésében és fenntartásában. A többi húshoz hasonlóan a sertéshús fogyasztása is javíthatja az izmok működését és a fizikai teljesítőképességet..

Sertés- és szívbetegség

A szívbetegség a korai halálozás vezető oka világszerte.

Ez magában foglalja az olyan állapotokat, mint a szívinfarktus (szívroham), agyvérzést és a magas vérnyomást.

A vörös hús fogyasztásának a szívbetegségre gyakorolt ​​hatásairól végzett megfigyelési tanulmányok vegyes eredményeket mutatnak.

Egyes tanulmányok mind a feldolgozott, mind a feldolgozatlan vörös hús fokozott kockázatát mutatják. Vannak azonban bizonyítékok arra, hogy csak a feldolgozott sertéshúsnak van nagyobb kockázata a szívbetegségben, míg más vizsgálatok nem találtak jelentős összefüggést (24, 25, 26, 27).

Nincs egyértelmű bizonyíték arra, hogy a hús maga okozna szívbetegséget. Megfigyelési tanulmányok csak asszociációkat azonosítanak, de közvetlen ok-okozati összefüggést nem tudnak bizonyítani.

Nyilvánvaló, hogy a magas húsfogyasztás olyan egészségtelen életmódbeli tényezőkhöz kapcsolódik, mint az alacsony gyümölcs- és zöldségfogyasztás, a kevesebb fizikai aktivitás, a dohányzás és a túlevés (28, 29, 30).

A legtöbb megfigyelési tanulmány megpróbálja korrigálni ezeket a tényezőket..

Az egyik népszerű hipotézis a hús koleszterin- és telített zsírtartalmát a szívbetegség fokozott kockázatával kapcsolja össze.

Az étrendi koleszterin azonban a legtöbb embernél alig vagy egyáltalán nem befolyásolja a koleszterinszintet, és sok tudós nem látja ezt egészségügyi kérdésnek (13).

A telített zsír és a szívbetegség közötti kapcsolat ellentmondásos, és néhány tudós elkezdte csökkenteni a szívbetegségekben betöltött szerepét (31, 32, 33).

A sovány sertéshús mérsékelt fogyasztása - az egészséges étrend részeként - valószínűleg nem növeli a szívbetegségek kockázatát.

Sertés és rák

A rák súlyos betegség, amelyet a szervezet kontrollálatlan sejtnövekedése jellemez.

Sok megfigyelési tanulmány összefüggést talált a vörös húsfogyasztás és a vastagbélrák kockázata között, bár az adatok nem teljesen konzisztensek (34, 35, 36, 37, 38).

Nehéz bizonyítani, hogy a sertéshús rákot okoz az emberekben, mert a megfigyelési vizsgálatok nem szolgáltathatnak bizonyítékot a közvetlen okozati összefüggésre.

Az az elképzelés azonban, hogy a magas húsfogyasztás rákot okoz, elfogadható. Ez különösen igaz a nagy lángon főtt húsra..

A túlfőzött hús számos rákkeltőt tartalmazhat, különösen heterociklusos aminokat (39).

A heterociklusos aminok egy egészségtelen anyagok családja, amelyek viszonylag nagy mennyiségben találhatók meg jól főtt és túlfőzött hús-, hal- vagy egyéb állati fehérjeforrásokban..

Akkor keletkeznek, amikor az állati fehérjét, például a sertéshúst barbecue, grillezés, sütés vagy sütés közben nagyon magas hőmérsékletnek teszik ki (40, 41).

A kutatások azt mutatják, hogy a magas heterociklusos amin tartalmú ételek számos rák, például vastagbél-, mell- és prosztatarák kockázatát növelik (42, 43, 44, 45, 46).

Ennek ellenére a húsfogyasztás szerepe a rák kialakulásában még mindig nem egyértelmű..

Az egészséges táplálkozás összefüggésében a megfelelően főtt sertéshús mérsékelt fogyasztása valószínűleg nem növeli a rák kockázatát. Az optimális egészség érdekében azonban van értelme korlátozni a túlfőzött sertéshús fogyasztását.

A sertéshús önmagában valószínűleg nem a rák kockázati tényezője. A túlfőzött sertéshús magas fogyasztása azonban aggodalomra ad okot.

A sertéshús potenciális károsodása a szervezetben

Kerülni kell a nyers vagy alul főtt sertéshús fogyasztását.

A nyers sertéshús többféle parazitát tartalmazhat, amelyek megfertőzhetik az embereket (47).

Sertés galandféreg

A sertés galandféreg (lat. Taenia solium) egy bélparazita. Néha eléri a 2-3 méter hosszúságot.

Ez a parazita betegség a fejlett országokban nagyon ritka. Ennek a parazitának a fertőzése nagy aggodalomra ad okot Afrikában, Ázsiában, Közép- és Dél-Amerikában (47, 48, 49).

Az emberek nyers vagy alul főtt sertéshús fogyasztásával fertőződnek meg.

A legtöbb esetben teljesen ártalmatlan és nem okoz tüneteket..

Ez azonban néha a cysticercosis néven ismert állapothoz vezethet, amely becslések szerint évente körülbelül 50 millió embert érint (47).

A cysticercosis egyik legsúlyosabb tünete az epilepszia. Valójában a cysticercosis a szerzett epilepszia fő oka (50).

Parazita kerekférgek

A trichinella (latinul Trichinella) egy parazita gömbölyeg család, amely trichinosis vagy trichinosis néven ismert betegséget okoz.

Bár ritka a fejlett országokban, a nyers vagy alul főtt sertéshús fogyasztása növelheti a kockázatot - különösen akkor, ha a húst vaddisznókból nyerik (47).

Leggyakrabban a trichinosis nagyon enyhe tüneteket okoz, például hasmenést, hasi fájdalmat, émelygést és gyomorégést - vagy egyáltalán nem mutat tüneteket.

Ez azonban súlyos betegséggé válhat, különösen az időseknél..

Bizonyos esetekben gyengeséghez, izomfájdalomhoz, lázhoz és a szem körüli duzzanathoz vezethet. Akár halálos is lehet (51).

Toxoplazmózis

A Toxoplasma (latin Toxoplasma gondii) parazita protiszták monotípus nemzetsége, csak mikroszkóp alatt látható.

Világszerte megtalálható, és becslések szerint az emberek körülbelül egyharmadánál van jelen (47).

A fejlett országokban a fertőzés leggyakoribb oka a nyers vagy alul főtt sertéshús fogyasztása (52, 53, 54).

A toxoplazma fertőzés általában nem okoz tüneteket, de gyenge immunrendszerű embereknél toxoplazmózisnak nevezett állapothoz vezethet.

A toxoplazmózis tünetei általában enyhék, de károsak lehetnek a születendő babára és életveszélyesek a gyenge immunrendszerű emberek számára (47, 55).

Bár a sertéshús fogyasztásával járó parazita fertőzések a fejlett országokban ritkák, mindig jól főzve kell fogyasztani.

Az esetleges parazita szennyeződés miatt kerülni kell a nyers vagy alul főtt sertéshús fogyasztását.

Összesít

  • A sertéshús a legnépszerűbb húsfajta a világon.
  • A kiváló minőségű fehérje, valamint a különböző vitaminok és ásványi anyagok gazdag forrása..
  • Ennélfogva fogyasztása javíthatja a fizikai teljesítőképességet és elősegítheti az izmok növekedését és erejét..
  • Másrészt kerülnie kell az alultáplált és a túlfőzött sertéshús fogyasztását..
  • A túlfőzött sertés tartalmazhat rákkeltő anyagokat, az alul főtt (vagy nyers) sertés parazitákat tartalmazhat.
  • Bár nem teljesen egészséges, a megfelelően főtt sertéshús mérsékelt fogyasztása elfogadható része lehet az egészséges étrendnek..

Hasznos volt ez a cikk? Ossza meg másokkal!

Sertéshús

Már megtörtént, hogy sok mítosz létezik a sertéshús emberi egészségre gyakorolt ​​szerepéről. Melyik általános "elmélet" igaz és melyik téveszme, most megtudjuk.

Általános jellemzők

  • Általános jellemzők
  • A tápérték
  • Sertéshús: előnyös és káros a szervezet számára
  • A sertéshús fogyasztásának mellékhatásai
  • Sertésmítoszok
  • Hogyan válasszuk a sertéshúst
  • Hogyan csökkenthető a sertéshús kalóriatartalma
  • Mi van kombinálva

A sertéshús a világon a legtöbbet fogyasztott vörös hús. Különösen népszerű a kelet-ázsiai országokban, de tiltott a zsidók és a muszlimok számára.

Gazdag fehérjékben, ásványi anyagokban és sok vitaminban..

Egyébként a sertéshús szinte teljes spektrumú B-vitamint biztosíthat az ember számára, ami nem jellemző más húsfajtákra. A sovány (sertészsír) vágások kiváló választás a legtöbb étkezéshez.

A bélszín és a lapocka még inkább diétás hús, mint a csirke..

A tápérték

Ha a sertéshús tápértékéről beszélünk, fontos megjegyezni: a hasított test különböző részeinek kalóriatartalma nem azonos. A hús két típusra oszlik:

  • kevésbé zsíros: lapocka, szegy, sonka, karaj, ágyéki rész;
  • zsíros: nyak, alsó lábszár, szár.
A sertés különböző részeinek kalóriatartalma (100 g nyers húsra)
Ágyék180 kcal
Lapocka250 kcal
Lábszár257 kcal
Ágyéki270 kcal
Sonka300
Lábszár330
Nyak340
Szegy550

Fehérje

Mint minden más hús, a sertéshúsban is magas a fehérjetartalom. A sovány darabok több mint negyed fehérjét alkotnak. A sovány sertéshús szárazanyag-tartalma akár 89 százalékos lehet, így az egyik leggazdagabb étrendi fehérjeforrás.

Emiatt a sertéshús fontos aminosavforrás, amely szükséges a test fejlődéséhez és életfunkcióinak fenntartásához..

Az izomnövekedés és a sérülések gyorsabb helyreállításának elősegítésével a sertéshús elengedhetetlen a testépítők számára.

A fehérje mellett a sertéshús zsírtartalma is magas. Egy darab közepes zsírtartalmú - körülbelül 10-16 százalék, de sokkal több is lehet. Egy ilyen lenyűgöző lipidtartalom miatt egyesek teljesen elhagyják a sertéshúst, mint túl magas kalóriatartalmú terméket. Érdekes módon kémiai összetételét tekintve a sertészsír némileg eltér a kérődzők zsírjától. A sertéshús-termék kissé gazdagabb telítetlen zsírban, és kevés konjugált linolsavat tartalmaz. A sertéshús másik jellemzője, hogy a telített és telítetlen lipidek összetételében körülbelül azonos arányban vannak jelen.

Vitamin és ásványi anyag komplex

A sertéshús az ásványi anyagok és vitaminok komplexének gazdag forrása. A legkoncentráltabbak:

  1. Thiamin. Más vörös húsfélékkel (például marhahús vagy bárány) ellentétben a sertéshús különösen gazdag tiaminban (egy adagban a napi érték több mint 50% -a van). Ez a vitamin a B csoportba tartozó anyagok, amelyek fontos szerepet játszanak a szervezet számára (felelősek az izomszövet, az idegsejtek növekedéséért és helyreállításáért, hasznosak a szénhidrátok anyagcseréjében).
  2. Szelén. Ez az immunrendszer számára nélkülözhetetlen ásványi anyag különféle állati termékekből (hús, tojás, tejtermékek, tenger gyümölcsei) nyerhető, de a sertéshús még mindig az egyik legjobb forrás..
  3. Cink. A cink RDA körülbelül 20% -a 100 gramm sertéshúsban található meg. Ez az elem fontos az immunrendszer, az agy, a csontszövet szempontjából.
  4. B12-vitamin (a napi bevitel 8% -a). Csak az állati termékek szolgáltathatják ennek a fontos vitaminnak a forrását, amely felelős a vérképzésért és az agy működéséért. A hiány vérszegénységhez és idegkárosodáshoz vezet. A sertéshúsból mindig megadhatja a testnek ezt a fontos elemet..
  5. B6-vitamin. Ez a húsból nyert vitamin nélkülözhetetlen a vörösvértestek képződéséhez, elősegíti az anyagcserét és támogatja az idegrendszer megfelelő működését. 100 g sertésszelet A felnőtt napi érték 37% -át tartalmazza.
  6. Niacin. Az anyag másik neve a B3-vitamin. Felelős a megfelelő sejtnövekedésért és anyagcseréért. Sertéshúsban található (a napi bevitel csaknem 40% -a).
  7. Foszfor. Ez az ásványi anyag, amely egyben sertéshús-forrás is, fontos a test megfelelő fejlődése és működése szempontjából: erősíti a csontszövetet, a sejtek "energia" szerepét tölti be. Egy adag sertéshús biztosítja a napi foszforigény 1/5-ét.
  8. Vas (5% DV). A sertéshús kevesebb vasat tartalmaz, mint a bárány vagy a marhahús. Az emberi test azonban hatékonyabban szívja fel a sertéshúsból származó vasat. És ismert, hogy szükséges a vérszegénység megelőzésére..
  9. Riboflavin (B2-vitamin). Ennek a vitaminnak a vörös húsban való jelenléte a sertéshúst a bőr egészségének fontos táplálékává teszi. 100 g a felnőttek napi napi értékének majdnem egyötödét tartalmazza.
  10. Magnézium. Alapvető a normális erjedéshez, fontos az izomszövet számára. Egy adag sertéshús az RDA magnézium-tartalmának körülbelül 6% -át tartalmazza.
  11. Kálium (11 százalékos DV) Kulcsfontosságú szerepet játszik a vízháztartás fenntartásában, segít stabilizálni a vérnyomást.

Ezenkívül a vörös hús egyéb fontos összetevőket is tartalmaz:

  • kreatin (nélkülözhetetlen az izmok energiaforrásaként, népszerű a testépítők körében, mivel laboratóriumi vizsgálatok igazolták a kreatin hatását az izomszövet növekedési sebességére);
  • taurin (az emberi test képes önállóan előállítani ezt az aminosavat, de élelmiszer-forrásokból előállítva pozitív hatással van a szív és az izmok munkájára);
  • glutation (antioxidáns, bőségesen vörös húsban);
  • koleszterin (a sertéshús gazdag állati eredetű szterolokban, de amint a legújabb tudományos tanulmányok azt mutatják, az ételből származó koleszterin gyakorlatilag nem befolyásolja az emberi test valamely anyagának mutatóját).

Sertéshús: előnyös és káros a szervezet számára

Nem ma születtek viták arról, hogy a sertéshús hogyan hat az emberi testre. Hosszú évek óta a tudósok csoportjai vitatkoznak arról, hogy lehetséges-e sertéshús fogyasztása, és mi további előnye vagy kárt okozhat egy ilyen étrend. Akárhogy is legyen, de a sertéshús számos, az ember számára hasznos összetevő fontos forrása. Ezért furcsa lenne, ha egy ilyen változatos összetételű termék semmilyen hasznot nem jelentene az emberek számára..

Izom

Sok más állati eredetű termék mellett a sertéshús az egyik legjobb fehérjeforrás. Az izomtónus fenntartása fontos tényező, amely befolyásolja az egész test egészségét. Testmozgás és megfelelő táplálkozás nélkül az izomtömeg nem tapasztalja a legkedvezőbb változásokat az életkor előrehaladtával. Súlyos esetekben az izomtömeg csökkenése szarkopéniához vezethet (teljes izomsorvadás, időseknél gyakori állapot).

A kiváló minőségű sertésfehérje minden esszenciális aminosavat tartalmaz, és elengedhetetlen alkotóeleme az izomtömeg fenntartásának. Különösen hasznos, ha erősítő edzéssel kombinálják.

A nem megfelelő fehérjebevitel felgyorsíthatja az életkorral összefüggő izomdegenerációt és növelheti a szarkopénia kockázatát. Sertéshús vagy más fehérjében gazdag állati termékek fogyasztása biztosítja a test számára az izmok számára szükséges fehérjét..

Működtethetőség

A hús fogyasztása nemcsak az izomnövekedés szempontjából előnyös. Ez a tápláló termék javítja az izmok működését és a fizikai állóképességet. Ezenkívül a fehérjében gazdag hús tartalmaz az emberi test működéséhez szükséges aminosavakat. Végül, de nem utolsósorban, ezt a hatást a magas béta-alanin tartalom okozza, ami viszont szükséges a karnozin termeléséhez (csökkenti az izomfáradtságot nagy fizikai megterhelés alatt).

Így van értelme azt mondani, hogy a sertéshús jó azok számára, akik maximalizálni akarják a fizikai teljesítőképességet..

Szív

De a vörös húsnak a szívizomra gyakorolt ​​hatásáról a kutatók véleménye eltér. Nincs egyértelmű bizonyíték arra, hogy a sertéshús önmagában okozhat szívbetegséget. Eközben a tudósok szerint a magas húsfogyasztás az egészségtelen életmód (dohányzás, csökkent fizikai aktivitás, túlfogyasztás) és a jövőbeni alacsony gyümölcs- és zöldségfogyasztás miatt szívproblémákat okozhat. Másrészt egyesek a sertéshúst káros ételnek tekintik magas koleszterin- és telített zsírtartalma miatt. De ennek az elméletnek az ellenzői azzal érvelnek, hogy az úgynevezett diétás koleszterin (az ételből) nem befolyásolja jelentősen a szervezet szterinszintjét. Ami a telített lipideket illeti, ennek az érvnek ellenérve van: a megfelelő sertéshúsfogyasztás nem okoz egészségügyi problémákat.

Onkológiai betegségek

A test kontrollálatlan sejtnövekedése a rák megnyilvánulása. Számos kutató talált összefüggést a vörös hús fogyasztása és a vastagbélrák fokozott kockázata között. Mások kategorikusan cáfolják ezt a feltételezést. Még mindig nehéz egyértelműen válaszolni arra a kérdésre, hogy a sertéshús okozza-e a rákot. De a legtöbb kutató egyetért abban, hogy a vörös hús (különösen a sült hús) rákkeltő anyagokat, például heterociklusos aminokat tartalmazhat. Megtalálhatók a legtöbb hőkezelt állati termékben. Heterociklusos aminok keletkeznek, ha az állati fehérjét magas hőmérsékletnek teszik ki. De ezek az anyagok vélhetően már növelik bizonyos típusú rák (vastagbél, mell vagy prosztata) kockázatát. De sok tudós még mindig nem siet végleges következtetéseket levonni, és folytatja a sertéshús fogyasztásának megvalósíthatóságával kapcsolatos kutatásokat..

A sertéshús fogyasztásának mellékhatásai

A nyers vagy alul főtt sertéshús fontos élelmiszer, amelyet kerülni kell. Ennek oka a feldolgozatlan húsban élő paraziták.

Sertés galandféreg

A sertés galandféreg a galandféreg családból származó parazita. A nyers húsból az emberi testbe kerülve a bélben "megtelepszik". Néha elérheti a 2-3 métert is. Ez a parazita cysticercosist okoz (a betegséget a szerzett epilepszia egyik okának tekintik).

Kerek férgek

Trichinella - a kerekférgek, a trichinosist okozó paraziták képviselői. Leggyakrabban ez a betegség hasmenéssel, hasi fájdalommal, émelygéssel, gyomorégéssel jelentkezik. De súlyosabb következmények lehetségesek (különösen az idősebb embereknél). Bizonyos esetekben gyengeséghez, izomfájdalomhoz, lázhoz és arcduzzanathoz vezethet. Különösen súlyos megnyilvánulások esetén halált okoz. Leggyakrabban e faj élősködői vadon élő disznók rosszul főtt (sült) húsából, vagy az udvaron szabadon legeltetve jutnak be az emberi testbe.

Toxoplazmózis

A Toxoplazma a parazita tudományos neve a protozoon egysejtű "állatok" nemzetségéből. Úgy gondolják, hogy ez a parazita a világ lakosságának egyharmadában "él". A Toxoplasma fő hordozói a macskák, de a sertéshús egészségügyi problémákat is okozhat. A parazita a testbe kerülve toxoplazmózist okoz.

A toxoplazma legyengült legyengült immunrendszerű emberek, terhes nők és születendő gyermekeik számára..

Sertésmítoszok

  1. Nem tartalmaz tápanyagot.

Valójában ez a fajta hús nagy mennyiségben tartalmaz B-vitaminokat, vasat, cinket, foszfort, magnéziumot, szelént, nátriumot, káliumot, rézet, szinte az összes esszenciális aminosavat. Úgy gondolják, hogy a megfelelően főtt sertéshús a nők számára előnyös a laktáció alatt, mivel növeli az anyatej termelését. Ezenkívül a sertéshúsban található egyes anyagok természetes antidepresszáns tulajdonságokkal rendelkeznek. Ez a fajta hús a férfiak számára is ajánlott a potencia növelése érdekében..

  1. Emésztési zavar.

A valóságban a sertéshúst az egészséges gyomor jól felszívja. Sőt, a kutatók bebizonyították, hogy a sovány sertéshús a legjobb választás az étrendhez..

  1. Nagyon zsíros hús.

Első pillantásra ez őrültségnek tűnhet, de a sertéshús az egyik legszegényebb. A tiszta sertéshús sokkal kevesebb zsírt tartalmaz, mint a marhahús vagy a bárány, és nem haladja meg túlságosan a csirkehúst. Eközben a sertéshús olyan összetevőket tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a lipidek aktívabb felhalmozódásához az emberi testben. Összehasonlításképpen: 142 kilokalória van egy 100 grammos csirkemell darabban, a sertésszűz hasonló része kb. 96 kcal. És ami a legérdekesebb - mindkét termék azonos mennyiségű zsírt tartalmaz - 3 g. De azoknak, akik szeretnének leadni a felesleges fontokat, ne ragadják el a sertésszeleteket. Bár ha hetente egyszer diétás bélszín vagy sertés váll jelenik meg az étlapon, ez biztosan nem befolyásolja az alakot. By the way, egy felnőtt nem károsíthatja az egészséget, naponta csaknem 200 g sertéshúst fogyaszthat..

Fontos, hogy a gyerekek étkezési húsrészekből főzzenek ételeket (az összes zsírt előre vágják).

  1. Gyermekek nem tartózkodhatnak.

A táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy a csecsemők első etetését 8 hónap után kezdjék meg. És erre jó az alacsony zsírtartalmú sertésszelet is. Fontos, hogy fél teáskanálnyi termékkel kezdjük a hússal való táplálást, fokozatosan növelve a sertéshús adagját. Egyébként a laktóz-intoleranciában szenvedő csecsemők számára nagyon nem kívánatos a borjúhús püréjét adni, de a táplálkozási szakembereknek nincs ellenük sertéshús. A lényeg a zsíros részek levágása.

Hogyan válasszuk a sertéshúst

A kész étel minősége közvetlenül függ a főzés során felhasznált sertéshús frissességétől. Íme néhány tipp, hogyan kell kinéznie egy friss sertéshúsnak.

  1. A hús rózsaszínű, szagtalan és irizáló, a filé alatt nem lehet nedves tócsa. Minél sötétebb a hús, annál idősebb volt az állat.
  2. A megfelelő sertésdarab nem tartalmazhat több sertészsírt, mint hús. A zsírnak nem sárgának, hanem fehérnek kell lennie. A legfinomabb étel az úgynevezett márvány disznóhúsból készül..
  3. A bélszín a legjobb sütéshez és pörköléshez.
  4. A szegy nem lehet nagyon zsíros, jobb a bőrrel. Sütésre alkalmas.
  5. Borda - ideális esetben egy fiatal disznótól kell származnia.
  6. Szelet csonton - 2 cm vastag, sima vágással és zsírral a szélén, "márvány".
  7. A sült sonkát legjobb bőrrel választani (szaftosabb lesz).
  8. A szárnak húsosnak, egyenletesen elosztott zsírnak kell lennie, a bőr sima.
  9. Az ideális sertéshús a nyaktól „márványos”, de túl sok zsír nélkül.

És tovább. A sertéshús kiválasztásakor előre el kell döntenie, mit tervez főzni. Ismét értékes tippek:

  • nyak - grillezéshez;
  • chop - barbecue, sütés;
  • borda - saslik, sütés, dohányzás;
  • far - sütés, párolás;
  • sonka - sütés, sütés, párolás, főtt sertéshús;
  • csülök kocsonyás hús;
  • podcherevok - sütés, dohányzás;
  • szegy - leves;
  • első láb - sütés;
  • fejjel zselésített hús;
  • fülzselés hús;
  • bélszín (a legtöbb diétás rész) - sütés, párolás.

Hogyan csökkenthető a sertéshús kalóriatartalma

Az étrendi étrendben a csirkét általában húskomponensként használják. De a sertéshús fogyókúrának is megfelelő lehet. Természetesen, ha helyesen közelíti meg a választást.

Fontos az alacsony kalóriatartalmú adagokat bevinni. Cserélje ki a sült ételeket párolt, sült vagy a legegészségesebb főtt húsra. Csökkentheti a szeletek kalóriatartalmát a sertés és a marhahús egyenlő arányú keverésével. A nyári szezonban való panírozáshoz jobb, ha nem kekszet, hanem reszelt cukkinit veszünk (nagyon finom, és legalább kalória).

Mi van kombinálva

A sertéshús olyan termék, amely bármilyen módon elkészíthető, és így is finom lesz. Az egyik legnépszerűbb sertéshúsos étel a zöldséges kebab. De ebben az esetben fontos megjegyezni: a kész húsdarabokat meg kell tisztítani az elszenesedett kéregből (káros az emésztésre és rákkeltő anyagokat tartalmazhat).

A hagyományos zöldséges köretek mellett az édes-savanyú bogyós gyümölcsök és gyümölcsök kiválóan alkalmasak a sertéshúshoz. Az alma, az ananász, az áfonya vagy a szilva szósz hangsúlyozza a hús ízét. Egyébként a gyümölcs- és bogyószószok extra zsírokat kötnek meg a húsból.

Ami a fűszereket illeti, jobb, ha a sertéshúst babérlevelekkel, rozmaringgal, paprikával, szegfűszeggel, mentával, kakukkfűvel egészítik ki. Borókabogyó, gyömbér pikáns ízt ad a kész ételnek.

A sertéshús az egyik legnépszerűbb húsfajta. A kiváló minőségű fehérje, valamint a különféle ásványi anyagok és vitaminok gazdag forrása. A vörös hús elengedhetetlen a megfelelő izomfejlődéshez, teljesítményhez és fizikai állóképességhez. Eközben a nyers vagy nem megfelelően főtt filé súlyos egészségügyi problémákat okozhat. Bár a túlfőtt hús is veszélyes, mivel egy ilyen termék rákkeltő anyagokat tartalmazhat. Ne felejtse el ezeket a szabályokat, amikor sertéshúst fogyaszt, és ez csak előnyös lesz.