Image

Minőségellenőrzési eljárás élő, hűtött és fagyasztott halak esetében

Az élő halak befogadása a belépés után azonnal megtörténik; hűtve - legkésőbb 6 órán át, fagyasztva - 24 órával azután, hogy a kocsit (hajót) leszállítják. A tétel egy név, feldolgozási módszer és fokozatú terméknek tekinthető, amelyet egy vállalkozás állított elő, amelyet egyidejűleg fogadtak el, és amelynek minőségéről egy dokumentumot adtak ki. A minőségi dokumentumok feltüntetik: a gyártó és a termék nevét; tétel száma, gyártás dátuma; a fogyasztói csomagolási egységek száma (előre csomagolt termékek esetében), a fogyasztói csomagolás típusa; a szállítócsomagolási egységek száma, a szállítócsomagolás típusa; az érzékszervi értékelés, a fizikai és kémiai vizsgálatok eredményei; szállítási feltételek és feltételek.

A hal minőségének meghatározásához a szállítmány csomagolásának ép egységeit a tétel különböző helyeiről veszik, amelyekből a tétel 1% -át 25 kg-ig terjedő csomagolási egységben a nettó tömegből veszik; 25-50 kg tömegű - 2%; 50-100 kg - 5%; 100-150 kg - 7%; 150 kg felett - 10%, de mindenképpen legalább 3 egység szállítási csomag. Ha a mutatók közül legalább az egyik nem kielégítő vizsgálati eredményt ad, akkor ugyanazon tételből (akár 100% -ig) végzett kettős minta ismételt vizsgálatát hajtják végre, amelynek eredményei szerint a teljes tételt értékelik. A sérült szállító csomagolásban lévő hal minőségét külön ellenőrizzük.

Hűtött hal és egyéb romlandó áruk beérkezésekor, amelyek értékesítési időszakát az Állami Minőségi Felügyelőség, az Áruvizsgálati Iroda (BTE) vagy az egészségügyi ellenőrzés következtetése korlátozza, az áruháznak joga van eladni az árut anélkül, hogy megvárná a szállító képviselőjét, de erről értesíti..

A minőség meghatározásához kiválasztott szállítócsomagolási egységekben ellenőrizzük a halak helyességét, teljességét és sűrűségét, a máz állapotát, a szigetelő és a csomagolóanyagokat. A vizsgálandó sorok, rétegek, valamint az ellenőrzendő hal egyes példányainak számát az ellenőrzést végző személyekkel egyeztetjük. Az ellenőrzésre kiválasztott halaknak az egész tételre jellemző minőségűnek kell lenniük.

A laboratóriumi vizsgálatokhoz egy általános mintát készítenek a szállítócsomagolás kiválasztott egységeiből: minden kinyitott csomag különböző helyeiről 3 egyedi mintát vesznek (egy mintát vagy annak egy részét, egy haltömb egy részét, filét vagy több apró halat), amelyek súlya 0,5 kg, és csak kb. 1,5 kg / csomagolási egység. A teljes minta alapos vizsgálata után átlagos minta készül belőle: legfeljebb 100 g, legfeljebb 0,5 kg mintatömeggel, 0,1-1 kg - 3 hallal (a legtöbb, legkevésbé jól táplált és közepesen táplált), 1 kg-nál nagyobb mintadarabbal. három halban három keresztirányú húsdarabot vágnak ki, amelyek össztömege kb. 0,5 kg (a fej, a farok és a középső rész közelében a test fele mélységéig - fél halfilékből). Két, átlósan ellentétes, körülbelül 100 g tömegű húsdarabot választanak el a dobozban lévő fagyasztott haldarab középső tömbjétől és a középső tömbtől - szélessége és mélysége mentén folytonos, körülbelül 200 g tömegű csík. A darált hús átlagos mintájának össztömege 0,4- 0,5 kg.

A halak zsírtartalmának a teljes mintából történő meghatározásához az átlagot 1,5 kg-ra kell tenni, 100 g-nál kisebb próbatesttel; 0,1-1 kg-nál - 9 halból (3 legtöbb, legkevésbé és átlagosan táplált hal); 1 kg-nál nagyobb súlyú mintával - 9 halban három keresztirányú húsdarabot (félhal filében), amelyek össztömege kb. 1,5 kg, kivágják a test fele és a test fele közötti mélységig..

A fogyasztói tartályokba csomagolt hal teljes mintájából állítson össze átlagosan három tartályegységet, anélkül, hogy azt feltörné..

Az átlagos mintát azonnal elküldik a laboratóriumba egy aktussal, amely a következőket tartalmazza: a minta sorszáma, a termék neve és besorolása, a gyártó vagy a fogyasztó neve; a mintavétel dátuma és helye, tételszám, szállítás (vagy raktári jelzés), csomagolási egységek, amelyekből az átlagos mintát vették; a minta mérete (tömeg vagy mennyiség), a minta által képviselt tétel, amely vizsgálatokat elküldtek; mintavevők neve és címe.

A nettó súly meghatározása az összes elfogadott élő hal megmérésével történik, amely a legkevésbé befolyásolja annak életképességét. A jéggel ellátott konténerekbe csomagolt hűtött hal nettó tömegének meghatározásához a kiválasztott csomagolási egységekben a halakat kirakják a tartályból, megszabadítják a jégtől és lemérik, a mérés előtt rázással eltávolítják a halak felszínéről a kis jégrészecskéket..

A fagyasztott hal, a filé és a darált hús, a nem szabványos nettó tömeggel csomagolt mélyhűtött hal mennyiségét úgy határozzuk meg, hogy lemérjük a teljes elfogadott tételt, és kivonjuk a címkén feltüntetett csomag súlyának tényleges bruttó tömegéből, valamint a fagyasztott hal felületén lévő hó tömegét. A hó tömegét a termék tömegének különbsége határozza meg a halakból vagy fagyasztott termékekből álló tömbökből (a legnagyobb, átlagos és legkevesebb hótakaróval) eltávolított hó elmosása előtt és után, a szállítási csomagok számának 1% -ából választva, de nem kevesebb, mint 3 egység. Az így kapott különbség a hótakaróval rendelkező termékminták tömegével függ össze, és százalékban van kifejezve.

A hiányos légtelenítéssel eltávolított máz tömegének meghatározására olyan állapotba, amely teljesen megszabadítja a terméket tőle, minden tételből 3 halmintát veszünk (a legkisebb, átlagos és legnagyobb mennyiségű mázzal, vizuálisan állítva). A három mintából kapott mázas és máz nélküli hal tömege közötti különbséget a mázas hal tömegének nevezik, és százalékban fejezik ki.

A normál (minden egyes csomagolási egységnél azonos) nettó tömegű csomagolású halak átvétele a csomagolási egységek számának és a jelölésen feltüntetett nettó tömeg figyelembevételével történik, egyidejűleg a nettó tömeg ellenőrző ellenőrzésével.

A minőségi mutatók meghatározása organoleptikus módszerekkel

Az élő hal minőségét a darab a megjelenése és a vízben való viselkedése alapján határozza meg. A külső vizsgálat során figyelmet fordítanak az uszonyok állapotára (épségére) és arra, hogy a pikkelyeket leütik-e vagy sem, ellenőrzik a kopoltyúk tisztaságát (homok, iszap, foltok stb.). Az élő hal zsírosságának mértékét a hát vastagsága és az adott fajra jellemző szín jelenléte határozza meg. Az élő halak vízben (akváriumban) való viselkedésének meghatározása során figyelmet fordítunk uszonyainak, kopoltyúfedeleinek mobilitására és az úszás mélységére. Jóindulatú élő halakban a kopoltyútakarók egyenletesen és könnyen mozognak. Egy ilyen, a vízből kinyújtott halnak erősen meg kell vernie, és miután a vízbe süllyedt, gyorsan ússzon meg. A normál minőségű élő halak friss tiszta víz vagy ózon szagúak, vagy nincs semmilyen szaga, és amelyet a víz és a levegő lassú mozgása jellemez, a víz felszínén úszik, vagy a vízben laposan, oldalra vagy hasra tartva, lenyelve a levegőt, további tárolásra alkalmatlan és előbb végre kell hajtani. Azokat a halakat, amelyek hasukkal felfelé úsztak a víz felszínére az akváriumban, zsákolásnak és hűtött halakra megállapított áron értékesítik..

Hűtött hal. Az érzékszervi módszerekkel végzett minőségellenőrzés során meghatározzák a halak családját és típusát, méretét (hosszát vagy súlyát), frissességét és a megjelenés, zsírosság, vágás, állag, hússzín és illat betartását. Vitatható esetekben a minőséget próbafőzéssel állapítják meg. A friss hűtött hal megkülönböztető jegyeit, a gyanús frissességet és az elavulttáblázatot a táblázat tartalmazza.

A hűtött halak megkülönböztető jegyei frissek, gyanúsan frissek és elavultak

A testrészek neve

Hal jelek

gyanúsan friss

domború, átlátszó szaruhártyával

szorosan illeszkedik a kopoltyúkhoz

rózsaszínű, laza kopoltyúk

rózsaszín vagy piros, fedetlen

élénkpiros, szagtalan nyálka vagy enyhén nedves szagú

szürke, nyálka szúrós nedvességszaggal vagy savanyú szaggal

sötétbarna vagy szürke-zöld, tompa szürke nyálka, kifejezetten savanyú, dohos vagy rothadt szaggal

természetes színű, fényes, tiszta, szilárdan tartott, nincs nyálka, kevés nyálkahártyával, a mérleg könnyű, szagtalan vagy enyhe nedvességszagú

elhalványult, helyenként leütött, nem tart szorosan

tompa, könnyen leesik, felhős, piszkos nyálka borítja, kellemetlen szaggal

sűrű tapintású, az ujjnyomás fossa gyorsan kiegyenlítődik nyomok nélkül

a hús elsötétedett, könnyen elválasztható a csontoktól, a fossa az ujj nyomásától lassú és lassan kiegyenlítődik, de nem tűnik el

a hús szürke, a gerincnél vöröslő, petyhüdt, könnyen elválasztható a csontoktól, az ujj fossa nem illeszkedik

gyakrabban tele veszteséggel vagy ritkán a zsigerek elvesztése nélkül

nem kiálló, beesett, sápadt vagy halvány rózsaszínű

kissé duzzadt, rózsaszínű vagy rózsaszínű vörös

kifelé kiálló, sötétbarna

Belső szervek és hasüreg

ichor nélkül száraz, nem dagadt

a hasüreg nedves, a belek enyhén duzzadtak, puhák, helyenként rózsaszínűek. Az intraabdominális film tompa, rózsaszínű árnyalattal. A máj tompa, szürkés árnyalatú, lágy

a has nedves, kellemetlen szagú. A belek duzzadtak. A hasi film tompa szürke, piszkos rózsaszín vagy piszkos piros. Máj és vese cseppfolyós, piszkos színű

Hal vágás előtt

a kézre helyezve nem hajlik, a vízbe süllyesztve megfullad

a kézre helyezve lassan és kissé meghajlik, vízbe fullad

a kézre helyezve ívben meghajlik, nem süllyed a vízben

Kinézet. Ellenőrzik a jég jelenlétét és a halak edénybe helyezésének helyességét, majd szelektíven eltávolítva megvizsgálják a külső részeket (felületi nyálka, pikkelyek) és megállapítják szennyeződésük mértékét, majd ellenőrzik a kopoltyúk színét és illatát, a szem, a has, a végbélnyílás állapotát, a természetes felület tisztaságát. színezés: vörösség (kisebb véraláfutás) megengedett a vérzés következtében - sterletben és makrélaban; bíborvörös színű - keszegben, pontyban, csótányban, lepényhalban, kosban, kutumban, süllőben, harcsában, márnában; barnás-rózsaszín csíkok a hasán és az oldalán - a távol-keleti lazacban (chum lazac, rózsaszín lazac, coho lazac, sockeye lazac, chinook lazac, sima, kunji); halvány rózsaszín vagy részben halvány - tengeri sügérben. A hűtött hal felületének blanírozása, elszíneződése vagy sötétedése a minőségének romlását jelzi..

A heringben és a kis heringben a kopoltyú fedelének felületére beszivárgó vérből származó vörös foltok („vörös pofás”) nem minősülnek hibának, kivéve, ha más jelek utalnak a halak sűrűségére. A hűtött hal külső vizsgálatakor a lopant nevű hibát is megtalálják, amely csökkenti piaci értékét anélkül, hogy romlás jele lenne. A Lopanets a zsigerek elvesztése és veszteség nélkül történik. A Lopanets a csendes-óceáni heringre és a kis heringre (balti hering, spratt) jellemző. A hasi szövetek pusztulásának és gyengülésének eredményeként következik be az autolízis hatására, amely enzimek és baktériumok hatására következik be, amelyek a halak és táplálékai belső szerveiben találhatók. A jó minőségű hűtött halaknak épeknek, ép bőrűeknek kell lenniük, a pikkelyeket pedig nem lehet felaprózni.

A legértékesebb fajok hűtött halainak zsírosságát a húsos testrészek külső vizsgálata és tapintása határozza meg. Jól táplált halnál a háta megvastagodott, a feje kicsi, a test tele van; a soványaknak hegyes a háta, a test hosszúkás, a fej nagy.

A hűtött hal darabolásának helyességét és minőségét a vonatkozó szabványokban megadott sémák szerint állapítják meg. A hűtött halat egészben vagy darabolva értékesítik (kibelezve, fejjel kibelezve, kibelezve és lefejezve). Meg kell jegyezni, hogy ki kell zsigerelniük a marinkát és az oszmánokat, akik

a hasüreget borító fekete filmet, a zsigereket, a kaviárt és a tejet gondosan eltávolítják. Ilisha csak kibelezve és lefejezve szabadul fel, a fejet, a beleket, a kaviárt és a tejet el kell távolítani és meg kell semmisíteni, a hasüreget pedig alaposan meg kell tisztítani. A Macrurus-t csak kibelezetten, lefejezett formában állítják elő, a farok eltávolításával a hasított test 1/3 részéig, a fejet eltávolítják, ferdén levágják a mellüreggel. Az angolnát, a szablyahalakat, a szénbányászokat darabokra vágják. Minden halat, amelynek egyértelmű nyelési jelei vannak, le kell vágni.

A hűtött hal húsának konzisztenciájának meghatározásához nyomja meg hüvelykujjával és mutatóujjával a hát megvastagodott leghúsosabb részét, és figyelje meg a kialakult fossa sebességét és egybeesési fokát. Sűrű állagú halaknál a nyomáslyuk jelentéktelen és gyorsan eltűnik, a legyengült állagúaknál lassan laposodik el, és petyhüdt marad..

A hal izomszövetének színének meghatározásához a hátsó keresztmetszetet készítjük: a gerinc közelében lévő hús sötétebbé válása, bőrpírja vagy elszíneződése minőségének romlását jelzi, ha ehhez kellemetlen savanyú vagy rothadt szag társul. A hűtött hal szaga a felszínén és a kopoltyúkon jön létre, a nagy halak szaga csak egy folt (éles kés) vagy „hajtű” segítségével jön létre, amelyet óvatosan vezetnek be, hogy ne károsítsák túlságosan a terméket. A legtöbb halban a szagot, amely romlásukra utal, úgy határoznak meg, hogy egy előmelegített kést vezetnek be a hasüregbe a végbélnyíláson keresztül a növekedésbe, a hal hátsó részére a hátsó uszony és a fej közé, valamint zúzódások, sebek és egyéb mechanikai sérülések helyeire. Miután eltávolította a kést vagy hajtűt a megjelölt helyekről, azonnal megszimatolja őket. A leggyakoribb: rothadt, dohos, savanyú, sáros, takarmányszagok, olajtermékek, fű illata.

A tokhal kivételével minden család hűtött halának enyhe savanyú szaga van a kopoltyúban, amelyet vízzel lemosva könnyen eltávolíthatunk..

Kétséges esetekben, amikor meghatározzuk a hal illatát és ízét, próbaüzemet hajtunk végre, amelynek során a nagy halakat feldaraboljuk és darabokra vágjuk, a kicsi halakat pedig egészben forrásban lévő vízzel felöntjük, és lezárt edényben teljesen kifőzzük (a gőz illatát a termék illata alapján ítéljük meg)..

A hűtött hal minőségével kapcsolatos következtetést az összes érzékszervi módszerrel meghatározott mutató összessége teszi.

Fagyasztott hal. Minõségének érzékszervi módszerekkel történõ ellenõrzése során megállapítják a családot és a típust, méretet (hosszúságot vagy súlyt), a fagyott test mértékét, a máz vastagságát és súlyát, megjelenését, helyes vágását, állagát és szagát felolvasztás után. A minőségtől függően a fagyasztott halakat az 1. és a 2. halfajtára osztják fel. A fagyasztott hal mértékének meghatározásához egy fából készült tárgyat csapolnak rá: a kielégítően fagyasztott hal kemény, száraz felülettel rendelkezik, és csapolásakor tiszta, tiszta hangot ad ki; olvadt vagy rosszul fagyott hangok üregesek.

A fagyasztott halak testhőmérsékletének mérésére vastag részén lyukasztást végeznek, vagy kardánnal lyukat fúrnak, ebbe a mélyedésbe hegyes végű fémkeretbe hőmérőt vagy PIT tűt (félvezető hőmérsékletmérő) helyeznek. Ebben az esetben a levegő hőmérsékletének közel kell lennie a hal tárolási hőmérsékletéhez, a hőmérő leolvasásait 15 perc múlva jegyezzük fel 0,5 ° С pontossággal..

A húsvastagságban vagy a fagyasztott haltömb vastagságában a hőmérséklet a fagyasztókból történő kirakodás során nem lehet magasabb -18 ° C-nál - száraz mesterséges fagyasztással és -12 ° С - sóoldat-fagyasztással, valamint természetes és jég-sós fagyasztással - legfeljebb -6 ° С... A gleccserautókból történő kirakodáskor a hal testének hőmérséklete nem lehet magasabb, mint -5 ° C, hűtött vonatokról és autótestekről -9 ° C, a folyami flotta minisztériumának hajóiról -12 ° C, hűtött hajókról -18 ° C.

A máz állapota és súlya. A fehér hal, a lazac, a nelma, a kaszpi, a balti és a tavi lazac, a tokhal és néhány más, száraz mesterséges és nedves érintés nélküli fagyasztási hal kötelezően üvegezett. A máznak egyenletes jégkéreg formájában kell lennie, amely enyhén kopogtatva nem marad el a test mögött.

Mázhibák: folyamatos légrétegek a jég és a halak között, buborékok, repedések, forgácsok; a máz párolgása és felolvasztása, zavarosság, érdesség és tuberózis.

A nem megfelelően fagyasztott vagy túlhűtött halak üvegezésénél zavarosság, érdesség velük, a máz tuberozitása figyelhető meg.

Az üvegezés meghúzása és a zsír megjelenése a hal felszínén légrések képződését okozza a jég és a halak között, repedések, aprítékok, ami a tárolási stabilitás csökkenéséhez vezet.

A fagyasztott hal megjelenését a felület tisztasága, színe, zsírossága, mechanikai sérülések, sárgulás vagy penész jelenléte határozza meg. Ha a fagyasztott halakon penész található, kefékkel eltávolítják. Leggyakrabban a fagyasztott hal minőségének romlását a felszíni szubkután réteg sötétedése vagy sárgulása, vagy a zsír mélyebb oxidatív folyamatai ("rozsda") okozzák. Ha a fagyasztott halakban felszíni vagy szubkután rozsda található, akkor azt általában a 2. fokozatba sorolják. A húsban rozsdás hal nem szabványos.

A fagyasztott hal típusától függően az alacsony minőséget jellemző jelek sárgulnak, mechanikai károsodások defektek, sebek, bőrrepedések, végbélnyílás, természetes színvesztés formájában.

Fagyasztott halhús konzisztenciája. 0–5 ° C hőmérsékletre történő felolvasztás után könnyű tapintással határozzák meg, amelyet 15 ° C-ot meg nem haladó vízben vagy 20 ° C-ot meg nem haladó levegőben állítanak elő. A halfiléket és a darált húst csak levegővel olvasztják fel. A fagyasztott halakban a szárítás a legjelentősebb konzisztencia-hiba. A szárított halakban a hús elveszíti színét, természetes aromáját, szárazságot, keménységet, fokozott hal- és tisztátalan régi szagokat (raktár, elavult), gyakran oxidált zsírszagot kap. A szárítást leggyakrabban erősen öntözött sovány halfajok (tőkehal, sügér, csuka, gob) tárolásakor figyelik meg, és a fagyasztási technológia megsértése okozza..

A fagyasztott hal illatát megolvasztás után vagy egy fűtött kés bevezetésével határozzák meg a hátsó uszony és a fej között; a végbélnyílás közelében a hastól a gerinc felé; a belsejében a végbélnyíláson keresztül; sérülések és mechanikai sérülések helyeire. A fagyasztott hal kopoltyúinak szagának ellenőrzésére néhányukat kivágják és forró vízben felolvasztják. Kétséges esetekben a halat kissé nyitott fedéllel ellátott edényben (lehetőleg párolt vagy sótlan vízben, alacsony forráspont mellett) forraljuk, amíg a hal és a víz aránya 1: 2. A gőz, a húsleves és a főtt termék szaga a tesztfőzés során, annak befejezése után, valamint az ízvizsgálat során jön létre..

Ha savanyú szag található a kopoltyúkban és a felszíni nyákban, valamint a lazacfélékben (a fehér tőkehal kivételével) a felületen oxidált zsír szaga van, amely nem hatolt be a hús vastagságába, a fagyasztott halat a 2. fokozatba sorolják..

Miután az érzékszervi módszerekkel végzett minőség-ellenőrzési adatok alapján ellenőrizzük, hogy a darabolási módszer megfelel-e a szabvány követelményeinek, következtetést vonunk le a hal minőségéről és minőségéről..

Másodlagos fagyasztott hal: mi ez és hogyan veszélyes?

Hazánk olyan hatalmas, hogy hatással van termékeink minőségére. Tehát például Oroszország középső részén fagyasztott halakat árulnak - egyszerűen nincs idejük friss halakat elhozni távoli sarkokból, ahová kifogják vagy termesztik..

Nem mondható egyértelműen, hogy a fagyasztott hal rosszabb, mint a lehűtött. Ha a teljes fagyasztási technológiát követik, akkor az ízében alig különbözik, és főzés után sem veszíti el vonzó megjelenését. A probléma az, hogy a gyártó és az eladó nem mindig tartja be a technológiát és a tárolási feltételeket..

Mi a másodlagos fagyasztott hal?

Ahogy a neve is mutatja, a másodlagos fagyasztott hal olyan, amelyet speciálisan felolvasztanak (vagy szállítás közben véletlenül történik), majd értékesítés céljából újra lefagyasztják. Ennek több oka lehet. Először is gondatlanság és a késztermék szükséges tárolási feltételeinek hiánya. Másodszor - a kereskedők vágya, hogy pénzt keressenek. Gyakran a rendszer így néz ki: a viszonteladók (gyakran a kínaiak, akik egyébként orosz halakat vásárolnak) leolvasztják a filét, a tömeg növelése érdekében polifoszfátokkal pumpálják, majd újra lefagyasztják (miközben nem tartják be a máz mennyiségére vonatkozó követelményeket). Oroszországnak, természetesen több pénzt kapott, mint amennyit eredetileg fizettek.

Mik azok a polifoszfátok?

Ez a foszforsav polimerek csoportja, ezeket élelmiszeripari termékekben stabilizátorként használják és megtartják a nedvességet. Ha hozzáadja őket egy halfiléhez, növelheti annak mennyiségét. De a vevő vesztes ebben a helyzetben: az ilyen halak felolvasztása után a túlzott nedvesség elmúlik, a filé sokkal kisebbnek bizonyul, és emellett a vegyszerek is maradnak. Az ilyen halak már veszélyesek lehetnek az egészségre, nem érdemes nagy mennyiségben enni.

Hogyan védheti meg magát?

Halat csak olyan megbízható termelőktől vásároljon, akiknek nagy tapasztalata van a piacon, azoktól, akik értékelik hírnevüket. Tehát valószínűbb, hogy természetes terméket kap, amelyet egyszer fagyasztottak le, és azokat a technológiákat alkalmazta, amelyek lehetővé teszik a termék összes tápértékének megőrzését. Óvakodjon a kínai termelőktől és a Délkelet-Ázsiában található vállalatoktól származó hal vásárlásától - ők leggyakrabban a halak „pumpálásához” folyamodnak, és ennek megfelelően már másodlagos fagyasztott terméket kínálnak.

Ha látja a „Made at sea” címkét a csomagoláson, ez annak a jele, hogy a termék jó minőségű. Választhat olyan kutatási eredmények alapján is, amelyek azt mutatják, hogy pultjainkon a halak minősége nagyon eltérő.

Melyik hal egészségesebb - fagyasztott, hűtött vagy élő?

Amiről a hal hallgat: hogyan lehet helyesen vásárolni tenger gyümölcseit?

Elena Prokhorova, a Fishcrab24 igazgatója

Az egyik legegészségesebb étel és az egészséges táplálkozás nélkülözhetetlen eleme a hal. De néha olyan sáros vízből kerül az asztalunkhoz, hogy az többet árt, mint használ. Melyik halat vásárolják - hűtve, élő vagy fagyasztva? Félnie kell az arzéntől az összetételében? Miből készítik a félkész haltermékeket, és hogyan kell megfelelően leolvasztani a sokkban fagyasztott halakat?

Hogyan tárolják a hűtött halakat

A legtöbb orosz üzletben a nyers halat háromféle formában mutatják be: élő, hűtött és fagyasztott. A vásárlók általában a második lehetőséget részesítik előnyben, kényelmesebbnek tartva - nem kell időt pazarolni a felesleges manipulációkra, azonnal főzhet. És itt rejlik a veszély: nagyon gyakran leolvasztottat adnak el hűtött leple alatt. Soha nem fogod tudni, hogy a kiolvasztás milyen körülmények között történt, és hogy a napi ételed piszkos padlón feküdt-e.

Az eladók gátlástalan viselkedésének oka egyszerű - a legtöbb szállító számára nehéz és költséges teljesíteni a hűtött hal megfelelő szállításához és tárolásához szükséges összes feltételt. Vágás után az ilyen terméket 0–2 ° C hőmérsékletre hűtik, és vagy az értékesítési helyre szállítják, vagy útnak indulnak..

A hűtött hal 0 és -3 ° C közötti hőmérsékleten halad, miközben legalább 50% jégre kell helyezni. És a lehető leggyorsabban jusson el a boltba: méretétől függően az eltarthatósági idő 7-12 nap. Jég nélkül - legfeljebb két nap. A logisztikai bonyolultság növeli a költségeket, így a hűtött tenger gyümölcsei definíció szerint nem lehetnek olcsók.

Ugyanakkor szinte lehetetlen megkülönböztetni a hűtött halakat a frissen felengedett ízlés szerint..

Hogyan válasszuk ki a megfelelő halat

A tenger gyümölcseinek kiválasztásakor a fő minőségi mutatók a természetes szín, az ép felület, a sűrű pépállag és a kellemetlen szag hiánya.

A hűtött halak vörös kopoltyúval, átlátszó szemekkel rendelkeznek. Lehet, hogy a mérleg kissé leütött és nyálkával borított - ez a szokás, és azt jelzi, hogy először nem fagyott le, majd felolvasztotta.

Az élő halak hátul aktívan úsznak, fényes pikkelyük van, fényes kopoltyúik és kidülledt szemük van.

A jó minőségű fagyasztott hal megőrzi természetes színét foltok, sötétedés és sárgulás nélkül. A jég és az ammónia szaga nem megengedett. Ez a szabály a garnélarákra és a kagylóra is vonatkozik..

Hogyan kell megfelelően kiolvasztani a halakat

Ha élő hal nem eladó a közelben, ne feledje, hogy a sokkban fagyasztott halak egészségesebbek a szervezet számára. Először is, a tenger gyümölcseiben található helminták nem olyan ritka jelenségek, és még a meglévő GOST is megengedi őket. A sokkfagyasztás során azonban a férgek elpusztulnak, de kihűlve nem. A hasított testben a bomlási folyamatok lelassulnak, de még mindig haladnak.

Másodszor, a hal belsejében nem képződnek jégkristályok, amelyek leolvasztáskor átlyukasztják a sejtmembránt, amelynek eredményeként minden hasznos anyag kiáramlik belőle.

A fagyasztott hal maximális ízének és előnyeinek elérése érdekében megfelelően ki kell olvasztania. Helyezze a tetemet vagy a filét a hűtőszekrénybe, távol az ajtótól, és hagyja addig, amíg teljesen ki nem olvasztja. Ez a szabály minden olyan termékre igaz, amelyet sokkfagyás ér..

Honnan származik az arzén a halakban?

Az arzén különféle formában található meg a tenger gyümölcseiben. Testünkre azonban csak szervetlenek veszélyesek, amelyek a legtöbb tenger gyümölcseiben nem találhatók meg. A jogszabályok által jóváhagyott GOST-ok megengedik a hal arzéntartalmát, ez a norma.

Hogyan kerül oda? A természetes folyamatok során felhalmozódik az élőlények izmaiban. Mennyiségét erősen befolyásolja a tengervíz sószintje. Minél több, annál több az arzén..

Miből készülnek a hal sütemények és rákpálcikák?

De a hal félkész termékek sokkal károsabbak, mint bármely arzén. A népszerű halrudakat, rögöket, hamburgereket, szeleteket hasított testből készült darált húsból, uszonyokkal, bőrrel, farokkal, és nem filéből készítik, amint azt a gyártók szégyentelenül kijelentik. Emiatt nem szűnő szürke színű, és titán-dioxiddal, vagy egyszerűbben, titán-fehérrel kell fehéríteni. Ne feledkezzünk meg a panírozásról, amely sütés közben aktívan felszívja a zsírt, ami időnként növeli a kész étel kalóriatartalmát..

A félkész termékekben számos adalékanyag és vegyszer is található: a jól ismert nátrium-glutamát, savasságot szabályozó szerek, stabilizátorok: pirofoszfátok, polifoszfátok. Ha mégis félkész termékekből szeretne venni valamit - vásárláskor alaposan olvassa el az összetételt, és vegyen egy zsíros halfajból készült terméket.

Mindenki tudja, hogy a rákhús a rákpálcákban sincs közel. De vannak színezékek, keményítő, aromák, só, sűrítők, zsírsavak mono- és digliceridjei, valamint a már említett ízfokozók és stabilizátorok. Biztosan nem fogja kihasználni az ilyen termék használatának előnyeit..

Hogyan válasszuk ki a fagyasztott halat: 10 kritérium

A fagyasztott étel mindig egy kis disznó egy zacskóban: ki tudja, mi van ott, a jégkéreg alatt? Ki garantálja, hogy kiolvasztás után egy tisztességes termék lesz a tányéron, amely nem rontja el a hangulatot vagy a közérzetet? Annak érdekében, hogy legalább egy kicsit megvédjük magunkat és megtakarítsuk a családi költségvetést, találjuk meg, hogyan válasszunk fagyasztott halat, és ne keveredjünk rendetlenségbe.

1. Óvatosan nézzen be abba a dobozba, amelyben a fagyasztott halat tárolják: ha a tetemek egymáshoz tapadtak, akkor valószínűleg a tárolási feltételeket sértették meg, és a kissé megolvasztott terméket újra lefagyasztották. Ez jelentősen rontja a hal minőségét. Ezenkívül figyelmet kell fordítania a jégkéreg repedéseire is: jelenlétük azt is jelenti, hogy a halakat újra lefagyasztották..

2. Ügyeljen az uszonyokra, a farokra, a takaróra. Ha kifelé a hal nem tűnik egésznek az Ön számára, a farka letört és az uszony hiányzik, akkor jobb visszautasítani a vásárlást: valószínűleg a fagyasztott termék tárolásának és szállításának feltételei nem teljesültek teljes mértékben.

3. A hal sárga bevonata a holtág biztos jele. Nem szabad pénzt költenie erre a vásárlásra - még akkor is, ha a hal kiolvasztása normálisnak tűnik számodra, íze kellemetlenül alacsony lesz (az ilyen hal húsa keserű), és nincs mit mondani az előnyökről.

4. A fagyasztott hal kemény hal. Pont. Nem hajlítható, nem hajtható, hajlítható. Ha az ilyen manipulációk valósak, a fagyás minősége alacsony, akkor biztosan nincs szüksége ilyen termékre. A minőségi hal egyenletes hal. Ha felajánlanak egy Z alakban fagyott tetem vásárlását, csak udvariasan utasítsa el - ez nem a te választásod.

5. A tetemeket általában "száraz" módszerrel fagyasztják le: 0 fokra hűtik, ezt követően -40 fokra fagyasztják be. A filéket általában mázban tárolják - egy vékony jégkéregben. Ennek a kéregnek átlátszónak, nem vastagnak kell lennie (a világszabványok szerint súlya nem haladhatja meg a hal teljes tömegének 5% -át), jégnyomok nélkül ("fagy", ami azt jelzi, hogy a hal ismét fagyott). Egy másik jel arra utal, hogy a terméket felolvasztották és visszatették a fagyasztóba, a jégkéreg hámlása.

6. Olvassa el, mit tud olvasni. Ha az eladó minőségi terméket kínál Önnek, akkor a csomagoláson feltüntetik, hol fogták a halat, hol dolgozták fel és fagyasztották le (levonhatja-e saját következtetéseit?). Az összetétel nem kevésbé fontos: a jó fagyasztott hal csak hal, és ez minden, de sok gyártó E-452-et, egy polifoszfátot ad hozzá összetételéhez, amely megtartja a termékek nedvességét. Nem halálos, de kellemetlen és gyakran ízléstelen.

7. A fagyasztott hal csomagolása nem "ó, milyen szép!" Válasszon átlátszó polietilént - a terméknek rajta keresztül láthatónak kell lennie, képesnek kell lennie arra, hogy vizuálisan értékelje a megvásárolt hal minőségét. A színes álcák nagyszerűek, de gyakran nem egy jó termékről szólnak..

8. A halszemek sokat elárulhatnak. Megfelelően fagyasztott halakban domborúak, egyáltalán nem laposak. Zavaros, de nem süllyedt.

9. A fagyasztott hal kopoltyúit szorosan a hasított testhez kell nyomni.

10. Amikor a filé és a hasított test között dönt, vegye figyelembe a következő tényeket. A filé eladásához a termelők a halakat egy speciális oldattal kezelik, amely feloldja a csontokat. A második pont az, hogy általában a filé, amelyet általában jelentős adag polifoszfáttal kombinálnak, segít megőrizni a nedvességet a húsban. Harmadszor, a gátlástalan termelők gyakran olcsóbb fajtákat árulnak drágább halfajok leple alatt, ezt a legegyszerűbben a megőrölt darabok esetében lehet megtenni..

Norvég tudósok számos tanulmányt végeztek, amelyek eredményeként bebizonyították, hogy a fagyasztott halak vitamin-összetételüket tekintve semmiképpen sem maradnak el a friss halaktól. Igaz, itt egy fontos tényt jegyezünk meg: szigorúan be kell tartani a fagyasztás, tárolás és leolvasztás szabályait és feltételeit. Kövesse nyomon, mi áll az Ön rendelkezésére, és ízletes, egészséges ételekkel kedveskedjen családjának!

Hogyan válasszunk jó fagyasztott halat: 13 tipp

A norvég kutatócég egy sor kísérletet hajtott végre, amelynek eredményeként bebizonyosodott, hogy a fagyasztott hal a vitaminok és más értékes anyagok összetételét tekintve nem marad el a friss halaknál. A fagyasztott hal szárazabb íze lehet, de mentes a parazitáktól, ami nem mondható el a frissről. Természetesen ez a megfelelően fagyasztott és tárolt halakra vonatkozik..

A KitchenMag összeállította a jó fagyasztott halak jeleit és vásárlási tippeket, amelyek segítenek a minőségi termék kiválasztásában.

Az egymáshoz tapadt tetemek azt jelezhetik, hogy a halakat megolvasztották, majd újra lefagyasztották. Kiolvasztáskor a hal elveszíti a szövetlét, aminek következtében csökken a fehérjék, zsírok, vitaminok és ásványi anyagok mennyisége.

A jég megjelenése sokat elárulhat a hal minőségéről. Ha repedések és megereszkedések vannak a jég felszínén, ez azt jelzi, hogy a halakat sokszor lefagyasztották és felolvasztották. A sárgás vagy felhős kéreg a hal elavultságának jele.

Ha a csomag jégrészecskéket tartalmaz, ez azt jelzi, hogy a terméket hosszú ideig tárolták, vagy leolvasztották és újra fagyasztották..

Kerülje azokat a csomagokat, amelyekben a halpép nem szilárd. A fagyasztott halaknak nem kell rugalmasnak lenniük.

Ne vásároljon túl világos ételeket. Lehetséges, hogy színezhetők lettek volna..

Kerülje az „álcázott” csomagolást, amely megnehezíti a termék áttekintését.

A halaknak és a tenger gyümölcseinek kellemes tengeri illata van. Ha a szaga kellemetlen, akkor el kell utasítania a vásárlást.

Nézz a halak szemébe. Nem kell, hogy laposak legyenek. A domború halszemek és a szorosan összenyomott kopoltyúk azt jelzik, hogy ez egy minőségi termék.

Az összetételt fel kell tüntetni a csomagoláson, és jobb olyan terméket választani, amely nem tartalmaz mást, csak a halat és a vizet. Az E452 adalék azt jelzi, hogy a hal polifoszfátokat tartalmaz - olyan anyagokat, amelyek megtartják a nedvességet.

Sokan ismerik azt a helyzetet, amikor a halfilé kiolvasztása után a megvásárolt kilogramm helyett 500-600 gramm terméket kaptak. A mesterséges súlygyarapodás nemcsak jeges mázzal érhető el, hanem néha polifoszfátok segítségével, amelyek visszatartják a nedvességet az izmok vastagságában. Ezen anyagok jelenlétét (ha nincs feltüntetve a csomagoláson) egy fagyasztott termékben a filé túlzottan fényes fénye határozhatja meg. Sütéskor a polifoszfáttal ellátott hal habzik és szürkévé válik.

A kiváló minőségű fagyasztott halak problémája nagyon éles Oroszországban. Sok múlik a tenger gyümölcseinek élőhelyén. Első pillantásra úgy tűnik, hogy jövedelmezőbb a fogságban nevelkedett személyeket szakemberek felügyelete mellett vásárolni. De a kutatások azt mutatják, hogy a tenyésztett lazac zsírtartalma alacsonyabb, mint a vadon élő lazacé, és nagy valószínűséggel találkoznak növekedési hormonokkal és antibiotikumokkal. Ha a vadon élő halakat kedveli, vásároljon ritkán tenyésztett fajtákat. Ezek a szürke tőkehal, a hering, a pollock, a szardínia, a saury, a sockeye és a fehér tőkehal..

A Nemzetközi Óceánvédelmi Szervezet szerint az üzletekben található halak körülbelül 20% -a hamis, a filét pedig a legkönnyebb hamisítani. Például olcsóbb pollockot gyakran árulnak tőkehalfilék leple alatt. Ezért jobb a tetemek vásárlása: nehezebb hamisítani..

Az egész hal megvásárlásának másik érve az a kémiai megoldás, amelyben egyes termelők filét áztatnak a csontok eltávolítása érdekében. Ha mégis filé vásárlása mellett dönt, vegye be azt, ami a bőrön van, csak először ismerkedjen meg egy adott fajta bőrének megjelenésével. Például a tőkehal bőre szürkés, zöld árnyalattal és sötét hosszanti csíkkal..

Hogyan lehet meghatározni a fagyasztott hal minőségét

A fagyasztás a legjobb módszer a halak hosszú ideig történő megőrzésére, így a vevő távoli országokból, tengerekből és óceánokból származó halakat vásárolhat. Ráadásul minőségét tekintve nem lesz sokkal alacsonyabb a frissnél (hűtött, élő). Természetesen sok múlik azon, hogy milyen módon fagyott le, hogyan és mennyi ideig tárolták és hogyan olvasztották fel.

A fagyasztott hal minőségének meghatározása nem olyan egyszerű, mint a friss hal minőségének meghatározása. Először is ismernie kell a fő veszélyeket és csalásokat, amelyekkel szembesülhet a vásárlásakor.

Először is, nagyon gyakran a halat szó szerint vízzel adják el. Ehhez a vizet nem egyszerűen injektálják a halakba, hanem káros vegyszereket (polifoszfátokat) is használnak, amelyek segítenek még több víz felszívódásában, és ezért növelik a súlyt. Ezért gondosan, mielőtt kiválaszt egy halat, határozza meg, mennyi jég van. A vastag jégkéreg rossz jel lesz. Ha természetellenes fényes fényt lát, ez bizonyíték lesz a polifoszfátok használatára..

Másodszor, a halakat helytelenül lehetett tárolni. Már felolvasztható és újra fagyasztható, ami jelentősen befolyásolhatja annak minőségét. Ezt meghatározhatja a fénytelen bőr, a fodros farok, a fagy és az alvó jég. A halak nem szabad deformálódniuk és összetapadniuk. A helytelen tárolás sárgulást és kellemetlen szagot okozhat.

A legnépszerűbb és leghatékonyabb fagyasztási módszer az üvegezés. A halaknak vékony jégkéreggel kell rendelkezniük - egy mázzal, amely egyenletesen fedi az egész felületet. A fagynak erősnek kell lennie, és nem szabad lemaradni a csapolás után. Tárolható papírban és vákuum csomagolásban. Időnként antioxidánsokat is adnak az eltarthatóság növelése érdekében..

A csomagokban értékesített halak elsőbbséget élveznek. Hasznos információkat tartalmazhat: a fagyasztás módját, a csomagolás dátumát, a lejárati dátumot. A "sokkfagyás" felirat a termék mellett fog szólni. De nem szabad vakon hinni a feliratokban.

A megfelelő leolvasztás ugyanolyan fontos, mint a megfelelő fagyasztás. Ezt fokozatosan kell végrehajtani, például hűtőszekrénybe téve. Kényelmes a halakat egyik napról a másikra felengedni. Ezt követően érezze meg - legyen szilárd, ne legyen száraz. Ha préseléskor sok víz folyik ki, nagy valószínűséggel mesterségesen pumpálták vízzel polifoszfátok alkalmazásával. Valójában a felolvasztott hal minőségének meghatározására szolgáló módszer gyakorlatilag hasonló a friss (hűtött) hal kiválasztásának módszeréhez..

A fagyasztott halak eltarthatósága

A halakat a nyílt tengeren történő fogás után azonnal le kell fagyasztani. Szupermarketben, piacon vagy bármely más helyen vásárláskor figyeljen a fagyasztó hőmérsékletére. Ha sok hó, fagy van, akkor fennáll annak a lehetősége, hogy a szükséges hőmérsékleti rendszert nem tartották fenn.

A fagyasztott halak tárolási hőmérséklete nem emelkedhet -18 Celsius fok fölé. Az eltarthatóság nagyon változó (3 és 10 hónap között), és a hal típusától függ. Felolvasztás után a hal körülbelül pár napig eltarthat a hűtőszekrényben..

Érdekes tények

A mélyfagyasztás (-40 Celsius fok) után a halat ugyanolyan biztonságosnak tekintik az emberi egészségre, mint hőkezelés után (sütés vagy forralás)..

Hogyan lehet meghatározni a fagyasztott hal minőségét

Tehát hogyan állapíthatja meg egy hétköznapi vásárló, hogy egy hal alkalmas-e fogyasztásra, és azt is, hogy érdemes-e megvenni?

Mi fagy

Először is emlékeztetni kell arra, hogy a frissen fagyasztott hal olyan hal, amelynek hűtési hőmérséklete nem haladja meg –6 fokot. A szövetekben lévő nedvesség körülbelül 90% -a jéggé válik, így fagyasztva térfogata nő. A legnépszerűbb fagyasztási módszer az üvegezés. Ebben az esetben a terméket teljesen vékony jégréteg borítja, amely finoman kopogtatva nem eshet le. A fagyasztott hal nagykereskedelmi csomagolása megbízható, de figyelnie kell a csomagolás minőségére és a rajta feltüntetett információkra.

Hogyan lehet meghatározni a minőséget

A fagyasztott hal megjelenése sokat elmondhat a minőségről. Elég kövérnek kell lennie, zúzódásoktól, karcolásoktól és egyéb sérülésektől mentesen, teljesen természetes színűnek kell lennie. Nem szabad megbízni abban a termékben, amely elvesztette az alakját, valamint megváltozott, sötét színű mérleggel rendelkezik. Mindez azt jelzi, hogy a halakat többször lefagyasztották és felolvasztották, ami teljesen elfogadhatatlan. Ha úgy dönt, hogy minőségi terméket vásárol, figyeljen az egész tetemekre, mivel a fejű lazac nagyobb bizalmat ébreszt, mint fej nélkül.

Nézz a szemébe

Gyakran a vásárlókat olyan mutató vezérli, mint a szép megjelenés, néha hiányzik a legfontosabb dolog. A kiváló minőségű fagyasztott halak a szem által azonosíthatók: könnyűnek és kiemelkedőnek kell lenniük. Ha a szemek lesüllyedtek, és tompa, sötét árnyékuk van, akkor ilyen terméket nem lehet megvásárolni. Színével és illatával meghatározhatja a fagyasztott makréla minőségét. Sárgaságtól mentesnek, fedeleinek egyenletesnek kell lennie. A horpadás és a tetemek beragadása jelenléte azt jelzi, hogy a terméket többször felolvasztották, a sárga szín pedig a halolaj oxidációs folyamatának mutatója. A frissen fagyasztott terméknek nem szabad erős halszaga, ráncos és tompa szeme.

Minőségi termék fogyasztásához képesnek kell lennie arra, hogy ne csak azt válassza. Tehát tudnia kell, hogyan kell megfelelően leolvasztani a halakat. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy minél lassabban olvad, annál értékesebb alkatrészek maradnak benne..

Hogyan válasszuk ki a fagyasztott halat

Mire kell figyelni halvásárláskor és hogyan lehet felismerni az elrontott halakat - mondta Jurij Guzik, a Minszki Regionális Higiénés, Epidemiológiai és Közegészségügyi Központ élelmiszer-higiéniai osztályának vezetője a Minszk-Novosztyi ügynökségnek.

Miért jó neked a hal?

- Bármely hal húsa kiváló minőségű fehérjét tartalmaz. Összehasonlítható az étrendi csirkével, mert a fehérje könnyen felszívódik a szervezetben. A hal értékes ásványi anyagokat is tartalmaz: kalciumot, cinket, szelént, vasat, foszfort, magnéziumot. A tengeri fajok gazdagok jódban. A lazac, a chum lazac, a pisztráng pedig pótolhatatlan anyagot ad az embernek - omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavakat. A termék elfogyasztása segít csökkenteni a koleszterinszintet.

Igaz, hogy az ezüst ponty helyettesítheti a tengeri halakat?

- Ez nem teljesen igaz. Ízléspreferenciákról nem fogok beszélni, némelyiknek jobban tetszik egy, másnak más. Táplálkozási értékét tekintve azonban a tengeri halak előnyösebbek az édesvízi halaknál, mivel gazdagabb ásványianyag-összetételű (makro- és mikroelem-tartalom), valamint magasabb az emberi test számára szükséges többszörösen telítetlen omega-3 és omega-6 zsírsavtartalom. Ha fehérjékről beszélünk, akkor a tengeri halak és az ezüst pontyok egyaránt gazdagok az emberek által jól felszívódó állati fehérjékben. Az ezüst pontyhús azonban, hasonlóan más édesvízi halak húsához, nagy mennyiségben tartalmaz extraktív anyagokat és purinbázisokat, amelyek hozzájárulnak a húgysav és sói képződéséhez a szervezetben, ezért nem kívánatosak az idősek, valamint a vese- és májbetegek étrendjében..

Mire kell figyelni a fagyasztott hal kiválasztásakor

- Mint tudják, a fej rothad. Ezért jobb, ha ugyanazt a fagyasztott heringet veszi fejjel, mivel egyes gyártók, elrejtve a termék romlását, gyakran egyszerűen eltávolítják. Nem tény, hogy a fej nélküli hal nem friss, de jobb, ha nem kockáztatja. Érdemes figyelni a kopoltyúkra és a szemekre. A kopoltyúkat szorosan meg kell nyomni, és a szemek kiemelkednek. Ellenkező esetben lehetséges, hogy a halat nem frissen, hanem egy bizonyos idő elteltével fagyasztották le. Ezt jelzi az elsüllyedt has és a helyenként omladozó pikkelyek is..

Jurij Guzik azt tanácsolja, hogy figyeljen a hal megjelenésére. Ha hiányzik az uszony vagy a farok, akkor fennáll annak a lehetősége, hogy a halakat nem megfelelő körülmények között tárolták, vagy ismételten lefagyasztották..

- A fagyasztott minőségű halaknak sárga színű, szilárd természetes színük van, sima, jégképződés nélkül. Sötét vagy világos területek nem lehetnek láthatók. Ez a rossz minőség jele. A hasi sárga foltok szintén a rossz minőség egyértelmű jelei. A felolvasztott és újrafagyasztott halak általában sötét, tompa külső borítással rendelkeznek. A minőségi termék kiválasztásakor még egy árnyalat a szag. Az elrontott hal ammónia szaga van.

Amit egészségesebb venni: tetemet vagy feldolgozott filét?

- Felelősen mondhatom, hogy hazánkban az élelmiszeripari termékek előállítása során szigorú ellenőrzést hajtanak végre biztonságosságuk és minőségük felett. Ezért minden, ami az üzlet polcain kerül, a megállapított követelményeknek megfelelően készül, és a tárolási feltételektől és az eltarthatóságtól függően teljesen biztonságos a fogyasztó számára. A filé a hasított testtel ellentétben kényelmesebb elkészíteni. De ezért külön kell fizetnie - a filé ára magasabb. Ezért ami jobb, ha szedjük - filé vagy tetem - mindenki maga dönt.

Hogyan ne essen a ravasz eladók csalijára: 5 különbség a frissen hűtött hal és a felengedett között

Ha tudtam volna korábban, akkor a szemtelen és ravasz eladók nem "szimatolhattak" meg engem a frissen hűtött hal helyett. Most már tudom, és soha nem fogok bedőlni a csalit.

Ma, itt, megosztom veletek.

Azonnal szeretnék fenntartást tenni arra vonatkozóan, hogy a fagyasztott halnak számos előnye van, összehasonlíthatatlanul a hűtött frissrel.

Az első és legfontosabb közülük a legegyszerűbb paraziták megszabadulása, amelyek erős (40-50 fokos) sokkfagyással pusztulnak el.

Hogyan lehet megkülönböztetni a hűtést a leolvasztástól (a halakról beszélünk)

Elég gyakran a "ravasz" kereskedők szeretik gúnyolni az őszinte egyszerű embereket, de "levágnak" egy kis pénzt. És minél több, annál jobb! És minél ravaszabb és ügyesebb, annál bátrabb.

Ugyanez vonatkozik az eladott halakra is - frissen hűtött helyett gőzt olvasztanak.

Hogyan lehet meghatározni a friss vágást a nem frissből - hol van az első frissességű hal az üzlet polcain, és hol a második?

Milyen halat tekintenek hűtöttnek a GOST szerint

A GOST szerint a halat csak frissen hűtöttnek tekintik, amelyet hosszú és éles hűtésnek nem vetettek alá. semmilyen esetben sem fagyott le, és 0 és mínusz 2 fok közötti hőmérsékleten tárolták, a hal típusától függően.

Ha érdekli, láthatja - GOST 814-96 Hűtött hal.

Mennyi ideig tárolják a hűtött halakat - a hűtés eltarthatósága

A hűtött hal eltarthatósága függ a feldolgozás módjától (egész, kibelezve, fejjel vagy anélkül), méretétől, édesvíztől vagy tengertől a fogás időpontjától, valamint magától a hal típusától..

Átlagosan a GOST szerint a nagy hűtött italokat a gyártás dátumától kezdve tárolják:

  • I. és IV. Negyedév - 12 nap,
  • II. És III. Negyedév - 10 nap.

Kis típusú kapelán és foltos tőkehal:

  • I. és IV. Negyedév - 9 nap,
  • II. És III. Negyedév - 7 nap.

5 különbség a kiolvasztott és a hűtött hal között

Hogyan lehet megkülönböztetni a megolvasztott halakat a hűtöttektől?

A különbség lényege az lesz, hogy egyszerűen nem reális megtalálni a távol-keleti hűtött ételeket Moszkvában, Szentpéterváron, Nyizsnyij Novgorodban és Oroszország európai részének más városaiban..

Bár... De erről bővebben más publikációimban - a hűtött hal megmentésének ideje akár 40 napig is meghosszabbítható...

Boltjaink polcain soha nem talál ilyen halakat hűtve: makréla, pollock, tőkehal, szürke tőkehal, tonhal, laposhal, jéghal.

Figyelni kell a következő jelekre (hűtve kell):

  1. A szem kidudorodik és átlátszó.
  2. A test nyálkás, a mérleget nem nagyon ütik le.
  3. A kopoltyúk sötétvörösek, nem szürke vagy barna.
  4. A hús szilárd (nyomja meg, és az ujj fossa azonnal eltűnik).
  5. Hőkezelés után a halhús lágy, nem száraz.

És kísérletezhet is - engedje le a halakat a vízbe, és figyelje meg -, ha a hasa felbukkan, nyilvánvalóan nem ez az első friss hal. Vagy tegye a halat a tenyerébe - ha a hal nagyon megereszkedik - ez egy második frissesség vagy fagyás eredménye is.

Ne féljen a fagyasztott halaktól - vegye be, csak olvasztsa ki helyesen

Megfelelően fagyasztva a halak szeme és megjelenése azonos lehet a kihűltekkel.

Még egyszer elmondom, hogy nincs semmi rossz a fagyasztott halakkal szemben. A lényeg az, hogy a technológiának megfelelően fagyassza le (sokk), majd helyesen olvasztja le (természetesen).

És mégis azt tanácsolom, hogy ne féljen és jó fagyás után vásároljon halat. A kiváló minőségű fagyasztás magában foglalja a jelenlétét: száraz tetem jég nélkül, tiszta szemek, és ha megfelelően felolvasztják, frissnek tűnik - éppen a horogról leszedve - egy halász kezéből..

Hogyan különbözik a fagyasztott és hűtött hal: második friss hal - összeesküvés-elmélet

Az első és a második friss hal - mi a különbség a lehűtött és a kiolvasztott között. Melyik hal íze jobb - fagyasztva és megfelelően felolvasztva vagy frissen hűtve?

Minden NHNCH (nincs farka, nincs mérleg)!

Kövesse az új publikációimat - ez még érdekesebb lesz!

Hogyan lehet megmondani hűtött halakból fagyasztva

A hűtés és a fagyasztás a hal tárolásának fő módja. Alacsony hőmérsékleten a mikroorganizmusok fejlődése a halakban lelassul, ami lehetővé teszi az eltarthatóság meghosszabbítását anélkül, hogy elveszítenék a táplálkozási tulajdonságokat. A hűtött hal azonban nemcsak a tárolási követelmények, hanem a minőség szempontjából is különbözik a fagyasztott halaktól. A szakértők elmondták a RIAMO-nak, hogyan lehet megkülönböztetni a fagyasztott halakat a hűtöttektől, és kiszámolni az elavult árukat.

Hőfok

Fotó: pixabay.com, Meditációk

A hűtött halaknak a jelenlegi állami előírások szerint mínusz 1 és plusz 5 fok közötti hőmérsékletet kell elérniük. A hűtést jég, tengervíz vagy nátrium-klorid-oldat segítségével hajtják végre - mondja Galina Nizova, a Rosselkhoznadzor Rosztovi Referencia Központjának Állatgyógyászati ​​és Élelmiszer-termelési kockázatelemzés osztályának ihtiológusának szakembere..

A fagyasztott hal hőmérséklete mínusz 6 -10 fok és ennél alacsonyabb. A halak ilyen típusú feldolgozásával csökken az oxidációs folyamatok, a zsír avasodása és a vitaminok pusztulása, valamint a mikroorganizmusok és paraziták elpusztulnak - mondja Nizova..

Tárolás

Fotó: flickr.com, whologwhy

A haltermékek értékesítésére vonatkozó előírások szerint a friss hűtött halat mínusz 2 és 0 fok közötti hőmérséklet-tartományban kell tárolni, legfeljebb 8 - 9 napig..
A fagyasztott halakat hűtőszekrényben kell tartani, mínusz 18 foknál nem magasabb hőmérsékleten és legfeljebb egy évig. Hosszabb tárolás esetén a hal íze és állaga romlik, a fehérjék szerkezete megszakad, ami csökkenti a termék tápértékét.

„Természetesen egy nem szakember számára nehéz megkülönböztetni a fagyasztott halat a friss halaktól, különösen az elsődleges leolvasztás esetében. Ennek ellenére léteznek alapvető módszerek a hal frissességének felmérésére "- mondja Pavel Krajuskin, a Ya Lyubimy szupermarketlánc minőségi igazgatója..

Krayushkin szerint annak érdekében, hogy megbizonyosodjon róla, milyen halat adnak el neki - hűtve vagy fagyasztva, a vevőnek joga van arra, hogy az eladótól kérje az áru bemutatását. Az Orosz Föderáció törvényei szerint az eladó a vevő első kérésére köteles bemutatni a terméket.

Kinézet

Fotó: flickr.com, PROais3n

A külsőleg hűtött halaknak tisztának, sima felületűnek kell lenniük. Egyes halfajokban a pikkelyek megszakadozhatnak, de a bőr nem pirul meg. A hűtött halaknak tapintásuknak szilárdnak és szilárdnak kell lenniük..

A felolvasztott (nem hűtött) halakat petyhüdt állag és gyenge bőrszín jellemzi. Ha megnyomja az ujjával, akkor a kialakuló fossa nagyon lassan helyreáll, vagy egyáltalán nem áll helyre - mondja Krayushkin. A halak fagyásának másik egyértelmű jele a víz jelenléte a tálcán, ahol a hal fekszik..

Larisa Shapovalova, a Szentpétervári Állami Költségvetési Intézet áruk (termékek), művek és szolgáltatások minőség-ellenőrzési központjának szakértője azt tanácsolja, hogy fordítsanak figyelmet a fagyasztott hal tetem jégének állapotára. Ha számos repedése és rétege van, ez azt jelzi, hogy a halat ismételten lefagyasztották, és újrafagyasztásakor a termék hasznos tulajdonságai elvesznek. Figyelhet a színére is: a régi jég sárga árnyalatot kap..

Néha a főtt hal megzavarja a vásárlókat. A fagyasztott halak húsa általában szárazabb és törékenyebb, de érdemes megjegyezni, hogy egyes halfajoknak természetesen lédús húsa és laza izomszövete van..

Szag

Fotó: pixabay.com, makamuki0

A hűtött hal illata friss, esetleg kissé savanykás. A vevőt a halak, a barna vagy halvány kopoltyú, a tompa és mélyen beesett szemek, a hús petyhüdt állaga, a csontoktól könnyen elválasztható kellemetlen rothadó szag figyelmezteti.

Fagyasztott hal vásárlásakor figyelni kell arra, hogy a hasított test nem deformálódott, nem szagol olajtermékeket.

Szakvélemény

Fotó: pixabay.com, mutantmommy

Ha a vásárló a hal megvásárlása után arra gyanakszik, hogy a terméket kiolvasztották (felolvasztották), akkor mindig visszahozhatja az üzletbe egy adott termék külön laboratóriumi vizsgálatához - mondja Krayushkin. Egy ilyen tanulmány mutatói teljes mértékben objektívek lesznek..

Ha az árut a piacon vásárolják, megkérdezheti az eladót, mikor fogták a halat: a megvásárolt termékekért a kereskedők olyan dokumentumokat kapnak, amelyeket kérésre kötelesek átadni a vevőknek - emlékeztet Larisa Shapovalova.